紅曲米酒酒廠釀造，福安紅曲米酒怎么釀造

糯米隔夜浸泡，壓力鍋上汽蒸八分鐘。2.紅曲米提前一個小時用涼開水浸泡。3.蒸熟的糯米放涼到不燙手，按照酒曲說明用量，拌入酒曲、紅米和浸泡過紅米的涼開水。4.拌好的糯米壓一壓，在中間挖兩個酒窩。5.密封保存。6.夏天兩天半以后開始有濃郁的酒香氣味，再加...

紅曲甜酒釀的做法1.糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程3.開中火，水開后保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透4.關(guān)火后，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至室溫5.酒曲放碗里，倒一點水化開酒曲；把要做酒釀的容器和工具用沸水燙一會兒，消毒6.米放涼后，將米放到容器里，把泡好的酒曲倒進米飯里，同時放進紅曲粉7.邊倒邊攪拌，根據(jù)米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水后變成厚稀飯8.用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便于觀察酒釀發(fā)酵的程度9.覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發(fā)酵10.室溫24度左右，發(fā)酵三天二夜，米飯中的窩里已經(jīng)有水11.晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經(jīng)做好了12.挖一勺看看，米粒飽滿13.在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋里，水開后蒸10-15分鐘14.取出，可以趁熱吃，好甜；放涼后，裝入保鮮盒里，入冰箱保存，隨吃隨取15.吃的時候可以撒點桂花

任務(wù)占坑

食材明細糯米250G紅曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工藝數(shù)天耗時普通難度紅曲米酒的做法步驟1提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩3紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。4糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。5在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒8拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止12因為冬天有暖氣，我把暖氣片上放了墊子，然后放一個鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發(fā)酵的13我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵1424小時候，就有酒味了，但酒味比較淡15用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，16側(cè)面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時左右就行啦。17發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩18過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發(fā)酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

有區(qū)別紅曲酒是在釀酒時用紅曲米做發(fā)酵引，主要原料是糯米，發(fā)酵完成后將之過濾成不含固形物的清澈液體。而紅曲米酒則不過濾固形物，含米粒。