一．葡萄怎么弄葡萄酒？
1．葡萄酒的家庭制作方法準備的東西及步驟：新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經(jīng)有點晚了。
2．不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分（這一點很重要。
3．我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：0：2。
4．泡菜壇子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發(fā)紅。晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子，上端放平整。
5．把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
6．等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。
7．發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。
8．這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。把酒倒出來，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。
二．用葡萄怎樣做葡萄酒？
1．把葡萄洗干凈，瀝干水份。放到容器里把它捏碎。在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）在葡萄發(fā)酵的二十四小時后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
2．這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。
3．二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。再備一個容器，擦干凈不要有水份。紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里將準備好的多層紗布制成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
4．密封好再發(fā)酵一個星期。如果你想再然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個星期就可以喝了。把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要準備好雞蛋清。
三．用葡萄怎么做葡萄酒
1．工具材料清洗：首先我們將事先準備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分鐘（注意事項：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土）2去梗與破碎：將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然后去除葡萄的果梗。
2．（注意事項：所選用裝葡萄的容器可以是塑料盆或不銹鋼，千萬不能使用鐵制容器。）3調(diào)整葡萄汁：加白糖：沒有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。
3．隨著葡萄果實的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。個人可根據(jù)自己的喜好添加白糖量。同時需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
4．加酒精：調(diào)整葡萄酒汁的過程還可以添加酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數(shù)高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。
5．建議添加比例為：L葡萄汁加1度酒精。4加入干酵母前面我們有提到在清洗葡萄的過程會將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發(fā)酵之前需加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。
6．5發(fā)酵 將已破碎的果漿倒入事先準備好的發(fā)酵容器，然后密封容器置于室內(nèi)自然發(fā)酵。（注意事項：倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
7．）發(fā)酵室內(nèi)溫度25——30攝氏度為最佳，發(fā)酵時間25——30天左右，發(fā)酵過程中，應每天定時的進行觀察，如果發(fā)現(xiàn)容器溫度上升，且出現(xiàn)大量二氧化碳氣泡，容器表層內(nèi)出現(xiàn)皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發(fā)酵的果漿進行攪拌，將酒帽壓下。
8． 6壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，待酒呈澄清狀態(tài)，對酒進行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾后剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然后和自然流出的酒分開貯藏（注意事項：在貯藏過程中只需裝滿容器體積的95％即可，貯藏室溫20℃左右為最佳，貯藏時間30天，即可完成后發(fā)酵）。
9． 7陳釀：自釀葡萄酒經(jīng)過后發(fā)酵、過濾后在裝入密封的容器中，這時在添加酒液時應該將容器添滿，然后置于室溫6——12℃的環(huán)境內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。
10．8儲藏：經(jīng)過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。這里可以是可樂瓶，可是是用過的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置于10——12℃環(huán)境溫度下儲藏是最佳的。
11．9飲用：完成上述所有過程后我們剩下的當然是喝了，關(guān)于品鑒葡萄酒就不多說了，自己釀的酒自然是樂在其中，這里給個小小的建議就是飲用量，我們可以控制在每天50——100ml，睡覺前30分針飲用是最佳的。
四．葡萄怎么釀成葡萄酒？
1．把葡萄用淡鹽水泡一個小時，瀝干后把葡萄一個個捏造碎，再加入糖，以10：的比例攪勻，然后放入一個大口瓶內(nèi)，放上二十天，自行發(fā)酵后就會形成原汁的百分之百的葡萄酒，上面的葡萄渣，下面的沉淀物，中間部分就是葡萄酒，用小細管把中間部分抽出來，另裝入瓶子里待飲，顏色和外面的賣的葡萄酒一模一樣，醇香、透明。
