1. 葡萄怎么變成酒
十斤六十度白酒、十斤葡萄和一斤半冰糖這三樣就夠了。要選紫紅色的山野小粒葡萄，制作時(shí)要把葡萄洗凈瀝干水后就可以把這三樣放進(jìn)干凈的大玻璃瓶里。二十天就可以喝了。
買來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。
自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。
2. 葡萄怎么變成酒精
已知的最早證據(jù)來自公元前7000年的中國陶罐里的殘留物表明人們曾用發(fā)酵的大米，小米，葡萄和蜂蜜來制造酒精飲料
3. 葡萄怎么變成酒的原理
葡萄酒是通過種植葡萄，采摘和壓碎這些葡萄，使其果汁發(fā)酵并將所得液體裝入瓶中而制成的。最重點(diǎn)的制作步驟是：采摘-壓碎-發(fā)酵-過濾-裝瓶-存放（老化），最后完成葡萄酒的出產(chǎn)
4. 葡萄是怎么變成酒的
家釀葡萄酒是葡萄皮上的野生酵母，利用葡萄糖，產(chǎn)生乙醇。這個(gè)過程30℃幾天（最多十幾天）就能完成。過濾后，要低溫貯存。否則野生的乙酸菌（醋酸菌）在40℃快速利用乙醇，產(chǎn)生醋酸?！咸汛渍Q生了。自然界存在大量醋酸菌。葡萄酒開啟后，敞口時(shí)間稍長，或?qū)⒂嗑频够鼐破恐?，貯存溫度30℃左右，葡萄酒會緩慢“變成”葡萄醋的。
5. 葡萄酒怎么釀成
配料：
5斤糯米配8斤水配1筒紅曲，如果讓酒濃些可以配2筒紅曲，（這里指的筒，是竹子作的筒，量一筒大米剛好半斤）
工具：
蒸米木桶，竹匾,竹條，大水缸
釀造過程：
糯米浸泡4至5個(gè)小時(shí),濾起放木桶中蒸熟，竹匾上攤開放涼。 往水缸中放入水(自來水即可)，倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎，放入糯米攪拌均勻，蓋上蓋子即可。不必蓋很嚴(yán)，不讓灰塵進(jìn)入就可以了。以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行，約一個(gè)月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。
注意事項(xiàng)：
釀紅酒應(yīng)選在秋后天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)較好，因?yàn)檫@時(shí)天氣冷，釀出的酒不容易長酒蟲子，春天農(nóng)歷2月之前釀造也行。
6. 葡萄怎么變成酒味
葡萄有酒味是因?yàn)榉胖脮r(shí)間較長發(fā)酵，葡萄糖分解發(fā)酵成了酒精，這本身沒有任何毒害。如果沒有其他的變質(zhì)跡象，比如發(fā)白，水分流失較嚴(yán)重等情況，還是可以吃的。 不過如果酒味非常明顯，最好還是不要食用。
7. 葡萄酒怎么釀造出來的
葡萄酒釀造 浸皮與發(fā)酵 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。
傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高(超過32℃)卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。這個(gè)時(shí)間要經(jīng)過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時(shí)間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當(dāng)發(fā)酵完，浸皮達(dá)到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。如果要生產(chǎn)新鮮的果香型紅葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。這樣只要將部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。這種發(fā)酵方法，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物質(zhì)更多地釋放出來。用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人(香蕉、櫻桃酒等)，單寧含量低容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時(shí)飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利(Beaujolais)出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點(diǎn)是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。事實(shí)上，由于壓力的關(guān)系很難全部保持完整的葡萄串，會有部份被擠破的葡萄開始發(fā)酵除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，好趕上十一月第三個(gè)星期四的新酒上市。榨汁與后發(fā)酵 主發(fā)酵完成后，立即進(jìn)行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。由于主發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，使其殘?zhí)沁M(jìn)一步降低。這個(gè)時(shí)候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，必須進(jìn)行后發(fā)酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵過程。這個(gè)過程須在保持20°～25℃條件下，經(jīng)過30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。才稱得上名副其實(shí)的紅葡萄酒。
8. 葡萄汁怎么變成葡萄酒
如果你非要加的，就加酒精吧 或向調(diào)雞尾酒一樣，加幾樣認(rèn)為不錯(cuò)的酒，就當(dāng)是調(diào)雞尾酒時(shí)加葡萄汁或者，你愿意等，就等它在陰涼干凈的地方發(fā)酵成酒吧，以后的話，還可以變成果醋哦 真的，果酒會變果醋哦
9. 葡萄如何發(fā)酵變成酒
可以的。
用料:葡萄 10斤，冰糖 2斤，大棗 5斤
做法步驟
步驟 1
葡萄用鹽水泡半個(gè)小時(shí)，洗凈晾干水分
步驟 2
將葡萄捏破氣，放入密封罐內(nèi)，輕輕鋪一層葡萄
步驟 3
在葡萄上鋪一層冰糖（我就是這一步放多了，六斤葡萄一斤冰糖的量）
步驟 4
放完冰糖再放一層捏破皮的葡萄，葡萄再放一層冰糖，直到放滿密封罐的三分之二（留有空隙排氣體）步驟 5
步驟5
密封干蓋子。在接下來的七天之內(nèi)不定時(shí)給葡萄酒排一下氣
步驟 6
浸泡一個(gè)月后，可以把葡萄酒過濾去掉葡萄渣，留下葡萄酒。
步驟 7
沉淀一年后的葡萄酒用來泡大棗
步驟 8
大棗洗干凈晾干表面水分，放入葡萄酒內(nèi)，密封即可
步驟 9
等待三個(gè)月就可以喝酒了。
10. 葡萄變葡萄酒
葡萄酒的制作方法：
1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)。
2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。
3、加入葡萄酒專用酵母，10克酵母可發(fā)酵50公斤葡萄原料。發(fā)酵期間要遮蓋容器但不能密閉，便于二氧化碳的釋放。
4、葡萄裝入發(fā)酵容器后12個(gè)小時(shí)左右開始發(fā)酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當(dāng)攪動，發(fā)酵溫度不超過30℃為宜，持續(xù)該操作約一個(gè)星期時(shí)間。
5、待發(fā)酵液無明顯氣泡即為發(fā)酵結(jié)束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶，放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。
6、存放1~2周后，瓶底有酒泥沉淀，可緩慢倒出或使用虹吸分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時(shí)的葡萄酒就做成了。
11. 葡萄酒是怎么弄的
1、玻璃瓶清洗干凈后用熱水燙一下，再控干水分待用。
2、葡萄粒摘下來，放入盆中清洗干凈，之后瀝干水分。
3、把晾好的葡萄粒逐一捏破放入玻璃瓶子里。注意此步驟是捏破，而不是捏壞，更不要把葡萄籽捏出來。
4、裝好葡萄粒以后，用一個(gè)干凈的毛巾包好瓶口。或者用蓋子蓋上。但是不要密封的過于嚴(yán)實(shí)，因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中，瓶子很容易爆。
5、一般過了二十四小時(shí)以后，葡萄酒開始發(fā)酵了，此時(shí)會有很多氣泡冒上來，我們可以拿一根干爽的筷子攪拌一下，之后裹住毛巾讓其繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。
6、發(fā)酵四天左右，瓶子里的泡泡明顯就沒那么多了，而且還會有葡萄渣浮上來。
7、發(fā)酵半個(gè)月的時(shí)候，就可以飲用了。把瓶子中的食材過濾到另一個(gè)容器中，之后蓋上蓋子密封好，置于陰涼的地方即可。
