1,伏特加是什么
第一,伏特加是指一種烈酒,雞尾酒的六大基酒之一。烈酒通常被習(xí)慣分為六大類:琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、羅姆酒又叫藍(lán)姆酒、蘭姆酒或朗姆酒(Rum)和龍舌蘭酒(Tequila)。
第二,伏特加是指一部日本漫畫《名偵探柯南》里的一名反派角色
jiu伏特加一種是用小麥和馬鈴薯制作的蒸餾糧食酒,釀制方法和中國(guó)的白酒類似,有一道活性炭處理工序,經(jīng)活性炭處理后,去掉其中殘余的糧食味道,因此伏特加酒無(wú)色透明,也沒(méi)有中國(guó)白酒的香味,比較純凈。
俄羅斯最著名的伏特加是斯米爾諾夫(Смирновско)釀酒廠制造的,十月革命后斯米爾諾夫的兄弟和侄子流亡到美國(guó),將釀制伏特加的方法帶到美國(guó),生產(chǎn)“斯米爾諾夫”牌伏特加,受到美國(guó)人喜愛(ài)。二戰(zhàn)后,美國(guó)兵將伏特加帶到歐洲,于是美國(guó)的斯米爾諾夫酒廠又在瑞士開(kāi)了分廠。
2,伏特加是用什么釀制的
(一)伏特加的特點(diǎn)伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料,用重復(fù)蒸餾,精煉過(guò)濾的方法,除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無(wú)色無(wú)味,沒(méi)有明顯的特性,但很提神。伏特加酒口味烈,勁大刺鼻,除了與軟飲料混合使之變得干洌,與烈性酒混合使之變得更烈之外,別無(wú)它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少,口感純凈,并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用,所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒,酒度一般在40?一50?之間。(二)伏特加的釀造方法伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料,用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液,再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的雜質(zhì)(每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過(guò)濾不得少于8小時(shí),40小時(shí)后至少要換掉10%的木炭),最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用,也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序,使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料,并且不需貯陳。但與金酒相比,伏特加干洌、無(wú)刺激味,而金酒有濃烈的杜松子味道。
大部分的伏特加都是用糧食釀制的,比如大小麥,黑麥還有馬鈴薯。 最近在朋友那兒喝的一款伏特加是大米做的,香氣很清新,喝多了也不傷頭,這一點(diǎn)比白酒好一些。 我記得名字是帝衣金樽伏特加。要是想送人的話, 你可以看看。
谷物,大麥,小麥,黑麥再看看別人怎么說(shuō)的。
3,超巿里的黃酒白酒都是勾兌酒而不是純糧食酒
為什么酒精是中國(guó)白酒的主要成分,用食用酒精勾兌白酒不被認(rèn)可呢?1.從標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看,采用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的,也就是說(shuō)法律上是認(rèn)可的。GBT 20821-2007 液態(tài)法白酒,GBT 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進(jìn)行產(chǎn)品加工。2.從安全性上來(lái)講,食用酒精作為食品原料也是被認(rèn)可的。GB10343-2008 對(duì)食用酒精的定義為:以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的,供食品工業(yè)使用的含水酒精。3.與世界主要蒸餾酒相比,食用酒精勾兌中國(guó)白酒具有一定的先進(jìn)性。威士忌,目前流行的混合型威士忌,其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%,接近與食用酒精,然后;伏特加基本上類似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精對(duì)花香藥草進(jìn)行串蒸;白蘭地、朗姆酒生產(chǎn)工藝與食用酒精類似。 但食用酒精勾兌白酒為什么不被認(rèn)可呢?個(gè)人認(rèn)為主要有以下原因:1.歷史原因。食用酒精勾兌白酒產(chǎn)生于建國(guó)后,由于糧食短缺,國(guó)家指示進(jìn)行技術(shù)攻關(guān),并推廣食用酒精勾兌白酒的生產(chǎn)技術(shù)。當(dāng)時(shí)此項(xiàng)技術(shù)得到了高度的認(rèn)可,并在全國(guó)范圍內(nèi)得到了推廣,在當(dāng)時(shí)糧食短缺情況下具有重要的意義。但是,當(dāng)時(shí)條件下下食用酒精生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)落后,生產(chǎn)出的食用酒精質(zhì)量低下,這就導(dǎo)致用食用酒精勾兌法生產(chǎn)的白酒在消費(fèi)者接受程度上劣于傳統(tǒng)法白酒。同時(shí)由于食用酒精勾兌法白酒的大力推廣,使得此觀念根深蒂固,難以動(dòng)搖。即使在當(dāng)今我國(guó)食用酒精生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)際一流,解決了由食用酒精低劣導(dǎo)致食用酒精勾兌法白酒的諸多質(zhì)量問(wèn)題,但在人民心中已對(duì)食用酒精勾兌白酒判了死緩。2.工業(yè)酒精的危害的延續(xù)。這應(yīng)該也算歷史原因,但就算不法商販的不法行為給白酒行業(yè)造成的陰影了。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)剛剛起步的階段,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)尚且不規(guī)范,某些不法商法為了一己私利,采用工業(yè)酒精勾兌白酒,造成大量人群中毒,給某些白酒品牌、整個(gè)白酒行業(yè)都造成惡劣的影響。同為酒精,“食用酒精”難免不受連帶之罪。3.人民對(duì)勾兌的誤解。食用酒精勾兌白酒、工業(yè)酒精勾兌白酒也使人們對(duì)“勾兌”這個(gè)白酒必須的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生了誤解。對(duì)于目前白酒生產(chǎn)淶水,勾兌分為兩種,一種是按照GBT 20821-2007 液態(tài)法白酒,GBT 20822-2007 固液法白酒進(jìn)行的勾兌,即將食用酒精作為原料之一與其它物質(zhì)進(jìn)行勾兌。另外一種是按照GBT 17204-2008 飲料酒分類中固態(tài)法白酒生產(chǎn)進(jìn)行的勾兌,即將不同批次、不同餾分、也或不同生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來(lái)的酒進(jìn)行混合,同時(shí)也包括加水降度;這主要是由于蒸餾出來(lái)的原酒度數(shù)較高一般在65度以上,貯存時(shí)降為65度,這不利于飲用,同時(shí)不同批次、餾分、方法生產(chǎn)的酒相互間有差異,勾兌可以取長(zhǎng)補(bǔ)短,保持產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量穩(wěn)定。打個(gè)比方,白酒勾兌就像我們做菜一樣,有時(shí)需要加點(diǎn)作料,有時(shí)需要幾種特定的菜放在一起,但讓有時(shí)需要幾種特定菜配比的同時(shí)還要加點(diǎn)作料。同時(shí),其它蒸餾酒基本上也需要勾兌,以市面上較為流行的威士忌為例,其基本上市混合型的,也就意味著1瓶威士忌基本上由幾十種、甚至上百種威士忌進(jìn)行勾兌而成。所以我們不必對(duì)“勾兌”一概而論,也不必“談勾而慌”。4.誠(chéng)信問(wèn)題,如果說(shuō)如今白酒勾兌真存在問(wèn)題,那恐怕就是誠(chéng)信問(wèn)題了。按照GBT 10781.1-2006 濃香型白酒、GBT 10781.2-2006 清香型白酒、GBT 26760-2011 醬香型白酒等白酒標(biāo)準(zhǔn),凡是產(chǎn)品保障上標(biāo)注了這些標(biāo)準(zhǔn)的白酒都不得采用食用酒精勾兌法生產(chǎn),而事實(shí)往往與此大相徑庭。更有甚至,產(chǎn)品上標(biāo)注純糧固態(tài)、甚至*****年陳釀的白酒也采用食用酒精勾兌生產(chǎn)。這是對(duì)消費(fèi)者極大不尊重,在誠(chéng)信嚴(yán)重丟失的當(dāng)今社會(huì),人們肯定不會(huì)買賬。當(dāng)然白酒廠也有苦衷,隨著社會(huì)的發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)白酒口感要求的淡化,傳統(tǒng)法白酒由于其香氣濃郁,只有添加潔凈度高的食用酒精才能滿足消費(fèi)者需求。當(dāng)然,由于食用酒精成本低,也會(huì)降低白酒企業(yè)成本。總之,以目前的技術(shù)水平,在法律允許情況下,采用食用酒精勾兌白酒是可以接受,我們不必“談精色變”。相信隨著社會(huì)的發(fā)展,食用酒精勾兌白酒終將會(huì)被人們接受作者:King Alight鏈接:http://www.zhihu.com/question/20769519/answer/20098579來(lái)源:知乎著作權(quán)歸作者所有。商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán),非商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。
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