一．端午踩曲有什么好處？
1．茅臺鎮(zhèn)端午采取已有幾百年的歷史，這是釀造醬酒一直流傳下來的工藝。在制曲過程中，需要高溫，高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。
二．茅臺鎮(zhèn)少女踩曲有什么作用？為什么不能是小伙子？
1．這是歷年來流傳的釀酒工藝之一。從道法上講：踩曲釀酒乃陰陽和合之道，陽氣鼎盛，必須以陰氣中和，未婚少女乃純陰之體，正好堪當(dāng)此任。
2．從物質(zhì)上講：男人身材魁梧，汗腺發(fā)達，影響酒曲發(fā)酵。而少女體態(tài)輕盈，分泌物少，力度剛剛好。確保酒曲酸堿度平衡。
三．茅臺酒的制曲基本工藝是什么？
1．茅臺酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。
