1，純糧酒是怎么做成的
通過糧食的預(yù)處理、下曲、發(fā)酵、蒸餾做成的。用高粱、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實并不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。擴(kuò)展資料中國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產(chǎn)生之日開始，就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風(fēng)趣的雅號或別名。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據(jù)酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以文在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是中國 酒俗文化的一個特色。中國是酒的故鄉(xiāng)，也是 酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在中國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無論是 吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數(shù)千年來，中國的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構(gòu)造出一個博大的淵深的名酒古國。
2，白酒怎樣鑒別純糧酒
現(xiàn)在市場上的白酒可以分為兩大類，一類是高梁、玉米、大豆等原料經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵制成的純糧白酒，另一類是酒精加香精香料勾兌的白酒。純糧酒錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計，而勾兌酒對人體傷害是非常大的，那么怎樣鑒別買來的白酒品牌是純糧白酒還是勾兌白酒呢？下面給大家總結(jié)了三種鑒別方法，希望有用哦~~~\x0d\x0a\x0d\x0a鑒別純糧酒方法一：\x0d\x0a真正的傳統(tǒng)糧食釀造的白酒，香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯，與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。像東北知名的白酒大泉源酒就是純糧食釀造的白酒，口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。\x0d\x0a\x0d\x0a鑒別純糧酒方法二：\x0d\x0a取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。用這個方法檢驗了一下大泉源酒，確實是純糧白酒。\x0d\x0a\x0d\x0a鑒別純糧酒方法三：\x0d\x0a用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。
3，純糧酒也會進(jìn)行勾兌為什么還叫作純糧酒
純糧酒也會進(jìn)行“勾兌”，為什么還叫作純糧酒？下面就我們來針對這個問題進(jìn)行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。提及勾兌酒，很老友都覺得便是服用酒精加水兌成的白酒，由于這類酒大多數(shù)是假灑，因此我們一提到勾兌酒肯定是深惡痛疾的，實際上這樣的認(rèn)知能力是失誤的，大家平常喝的每一種白酒，包含高品質(zhì)的知名品牌白酒都是有勾兌這一流程，那麼白酒為何要勾兌呢，今日就和各位聊一聊白酒的勾兌。實際上，白酒要開展勾兌有三層面的緣故，這兒就給大伙兒詳盡說一說。白酒勾兌的第一個緣故，純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，由于釀制加工工藝的緣故，無論白酒是啥濃香型，水蒸氣蒸餾出喝醉酒，酒精度大概在70-85度中間，這類白酒由于近視度數(shù)較高，不是太提議大伙兒食用的，許多釀酒廠會選用加漿降度的形式將白酒近視度數(shù)降下去，實際上這也是一種勾兌。白酒勾兌的第二個緣故，實際上在水蒸氣蒸餾白酒全過程中，同一釀酒廠的不一樣生產(chǎn)車間，同一廠區(qū)的不一樣批號，乃至同一批號不一樣出酒時間，所制造的白酒含有的少量成份都不太可能完全一致，因此產(chǎn)出率的白酒口味風(fēng)味也勢必會參差不齊，要統(tǒng)一白酒的口味質(zhì)量，務(wù)必要通過混合勾兌，才可以確保每一款商品都維持統(tǒng)一的風(fēng)格和品質(zhì)。白酒勾兌的第三個緣故，制酒就好似做菜，做美食就必須調(diào)料，許多釀酒廠用年份老酒釀制新酒調(diào)料，便是想做到需要的口味?？偠灾?，純糧白酒勾兌便是要完成白酒的輕度化、商品的規(guī)范化和口味極致化。那絕大多數(shù)老友為何還那麼厭惡勾兌酒呢？這在其中也是有2個層面的緣故。一是老友定義的錯亂，覺得勾兌酒便是不法加上；二是一些非法店家，運用工業(yè)用酒精勾兌假灑導(dǎo)致不好的不良影響。
