非遺釀造工藝，傳統(tǒng)釀酒工藝

傳統(tǒng)釀酒工藝流程：糧食粉碎→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。 新工藝釀酒工藝流程：糧食粉碎--加水加曲發(fā)酵--蒸餾出酒。 由于傳統(tǒng)釀酒的繁復(fù)工藝和工藝流程的不能機(jī)械化，使得傳統(tǒng)釀酒必須請有專業(yè)的有經(jīng)驗(yàn)的酒師跟著才能操作，而且還要根據(jù)一次投糧量的多少請4～8為工人來燒酒。 而新工藝釀酒技術(shù)易掌握，一人即可操作。即使一次投糧食量大，也可采用機(jī)械化來進(jìn)行，普通家庭婦女一人即可操作。 傳統(tǒng)釀酒出酒率（以50度位計(jì)）玉米一般65%左右，大米一般在85%左右。 而新工藝釀酒出酒率（以50度位計(jì)）玉米一般75%左右，大米一般在95%左右。 釀酒+養(yǎng)殖場=搖錢樹，詳情請點(diǎn)擊www.hrbczc.com,這是哈爾濱醇正醇酒曲廠的官方網(wǎng)站。美酒佳釀源于曲，曲中首選醇正醇，出酒率高,口感好,所產(chǎn)白酒無任何邪雜味!百斤大米可產(chǎn)50度白酒90斤以上,百斤玉米可產(chǎn)50度白酒70斤以上,也可致電0451-82161658，在線QQ：249725502

酒水不是直接的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但酒的釀造工藝是可以成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的。 進(jìn)入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的酒： 第一批：407Ⅷ-57茅臺(tái)酒釀制技藝、貴州??；408Ⅷ-58瀘州老窖酒釀制技藝、四川省瀘州市；409Ⅷ-59杏花村汾酒釀制技藝、山西省汾陽市；410Ⅷ-60紹興黃酒釀制技藝、浙江省紹興市。 第二批：927 Ⅷ-144 蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝、北京紅星股份有限公司；衡水老白干傳統(tǒng)釀造技藝、 河北省衡水市、平泉縣、承德縣；山莊老酒傳統(tǒng)釀造技藝、 山西省朔州市；板城燒鍋酒傳統(tǒng)五甑釀造技藝、 遼寧省沈陽市；梨花春白酒傳統(tǒng)釀造技藝、 吉林省通化縣；老龍口白酒傳統(tǒng)釀造技藝、 河南省寶豐縣；大泉源酒傳統(tǒng)釀造技藝、 四川省宜賓市、成都市；寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝、 綿竹市、古藺縣、射洪縣；五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝、劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝、古藺郎酒傳統(tǒng)釀造技藝、沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝；928 Ⅷ-145 釀造酒傳統(tǒng)釀造技藝 江蘇省丹陽市、金壇市；封缸酒傳統(tǒng)釀造技藝、 浙江省金華市。

傳統(tǒng)釀酒也叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，便用小曲為糖化發(fā)酵劑釀造的蒸餾酒。其釀造工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。蒸煮糧食是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵。在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。酒窖里進(jìn)行的是釀酒的第三道程序，對原料進(jìn)行后期發(fā)酵。經(jīng)過窖池發(fā)酵熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

隨著釀酒工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代釀酒技術(shù)也有了很大進(jìn)步。尤其是在中國，酒產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變;產(chǎn)品質(zhì)量也有了明顯提高。70年代末以來,中國在已往研究酒曲微生物區(qū)系、改進(jìn)生產(chǎn)工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎(chǔ)上，大量推廣新技術(shù)，對提高釀酒工業(yè)的技術(shù)水平起了重要作用。葡萄酒行業(yè)，在紅葡萄酒方面應(yīng)用熱浸技術(shù)，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時(shí)節(jié)約了20%以上的發(fā)酵容積；在白葡萄酒方面,應(yīng)用果汁凈化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質(zhì)量、增加產(chǎn)量，利用皂土澄過濾、快速離心凈化、接種純種酵母、低溫發(fā)酵等提高產(chǎn)品質(zhì)量。此外，利用單品種葡萄發(fā)酵釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，也是釀酒技術(shù)的重要成就。黃酒行業(yè)，在鞏固、提高傳統(tǒng)產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，采用大罐發(fā)酵、機(jī)械運(yùn)輸、冷凍降溫等措施，改變了幾千年以來采用傳統(tǒng)陶缸、小壇的古老制作方法，使黃酒生產(chǎn)不再受季節(jié)的局限。白酒行業(yè)，在探索名白酒生產(chǎn)規(guī)律、實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)和大容器貯存、探索人工催熟技術(shù)，以及節(jié)糧節(jié)能等方面，也取得了一些成就。現(xiàn)代釀酒技術(shù)中蘊(yùn)藏著高深的科學(xué)原理和應(yīng)用技術(shù)，涉及多方面的學(xué)科，尚待進(jìn)一步闡明與發(fā)掘。

王村醋傳統(tǒng)釀造技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。首先是糊茬，將浸泡好的小米放入鍋內(nèi)，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。其次是大曲酒酵，將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時(shí)加曲拌勻放入缸內(nèi)發(fā)酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發(fā)酵，也使產(chǎn)品有自然曲香味。汾醋：將發(fā)酵好的醪液拌谷糠倒入甕內(nèi)自然發(fā)酵，進(jìn)入七天的淀粉糖化和酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵時(shí)附耳聽甕，根據(jù)響聲判斷發(fā)酵情況。抄缸：入缸發(fā)酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴(kuò)大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空氣流通，該發(fā)酵過程需要兩個(gè)月。撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進(jìn)行撥缸，從一個(gè)缸內(nèi)倒入另一個(gè)缸內(nèi)，保證發(fā)酵溫度使發(fā)酵徹底。存醅：為保證小米醋的口感，將發(fā)酵好的醋醅放入缸內(nèi)進(jìn)行貯存，酒醅入缸后在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最后用泥密封，存醅需要三個(gè)月。

王村醋堅(jiān)持小米為原料，堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝，堅(jiān)持零添加，釀造醇香的小米醋。通過糊茬（煮米，將浸泡好的小米放入鍋內(nèi)，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。）、大曲酒酵（將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時(shí)加曲拌勻放入缸內(nèi)發(fā)酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發(fā)酵，也使產(chǎn)品有自然曲香味。）、汾醋（將發(fā)酵好的醪液拌谷糠倒入甕內(nèi)自然發(fā)酵，進(jìn)入七天的淀粉糖化和酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵時(shí)附耳聽甕，根據(jù)響聲判斷發(fā)酵情況。）、抄缸（入缸發(fā)酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴(kuò)大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空氣流通，該發(fā)酵過程需要兩個(gè)月。）、撥缸（醋醅溫度降到自然溫度進(jìn)行撥缸，從一個(gè)缸內(nèi)倒入另一個(gè)缸內(nèi)，保證發(fā)酵溫度使發(fā)酵徹底。）、存醅（為保證小米醋的口感，將發(fā)酵好的醋醅放入缸內(nèi)進(jìn)行貯存，酒醅入缸后在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最后用泥密封，存醅需要三個(gè)月。）、淋醋（最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內(nèi)，淋醋缸底部有小孔，孔內(nèi)放入溜子，醋液沿溜子流入盆內(nèi)，將盆內(nèi)的醋液反復(fù)倒入淋醋缸內(nèi)，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時(shí)。）等二十一道繁雜的工序制成。

水泥生產(chǎn)工藝簡單的來說就是“兩磨一燒”，現(xiàn)在世界上水泥生產(chǎn)工藝大多為新型干法工藝，濕法工藝已被淘汰，我國僅在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)有一些干法窯和機(jī)立窯，這些都是在工信部淘汰名單之類。 新型干法窯又叫窯外分解窯，原材料經(jīng)過配料計(jì)量后進(jìn)入生料磨粉磨成生料，生料被送入預(yù)熱器加熱（生料溫度從20℃加熱到800℃），預(yù)熱后生料進(jìn)入分解爐，這點(diǎn)是新型干法工藝的特點(diǎn)，生料中的石灰石在分解爐中分解成cao和co2（溫度900℃~1100℃）。分解完成后（分解率≥95%），生料進(jìn)入回轉(zhuǎn)窯煅燒成熟料（1100℃~1450℃），熟料（成塊狀）經(jīng)極速冷卻后送入水泥磨粉碎成水泥。 關(guān)于原材料的配比需根據(jù)各種原料中的caco3、sio2、fe2o3、al2o3等含量來計(jì)算。 如果你需要的不是太精確，下面給出大概： 每生產(chǎn)1噸熟料，大約需要生料1.5噸，其中石灰石1.3噸，砂巖0.14噸，鋼渣0.06噸。