白酒怎么催陳，白酒的陳化意義機(jī)理和催陳措施有哪些

白酒的陳化即老熟作用，可以使酒去掉新酒的燥辣感。 在存放陳儲(chǔ)過(guò)程中，揮發(fā)掉一些醛類(lèi)物質(zhì)，醇類(lèi)與酸類(lèi)物質(zhì)微循環(huán)反應(yīng)，生成香味物質(zhì)。 催陳措施還有：新酒加溫、介質(zhì)催陳、機(jī)械攪拌等方法。

白酒催陳，冷凍的方法可取。冷凍白酒，改變分子間作用力，冷凍7天相當(dāng)于常溫貯存一年。

當(dāng)然可以，白酒冷凍不會(huì)改變其中的化學(xué)成分，但會(huì)改變其品質(zhì)和口感 不建議冷凍

白酒催陳是利用現(xiàn)代技術(shù)實(shí)現(xiàn)白酒老熟。目前催陳方法很多，書(shū)本也有很多介紹，效果一般。不如在陶缸中貯存，自然老熟。

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適當(dāng)延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間、陶壇儲(chǔ)存、酒體適當(dāng)加熱（類(lèi)似黃酒煎酒工藝相似）、白酒過(guò)濾機(jī)過(guò)濾處理、適當(dāng)添加陳酒等。

答案是不能。催陳機(jī)械或者長(zhǎng)期貯存，白酒的苦味物質(zhì)含量不會(huì)減少，苦味依然還是存在，所以苦味不會(huì)隨著貯存或者催陳而減少。

目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有比較成熟的白酒催陳方法，還是只有依靠自然存放和時(shí)間積累兩種方式來(lái)催陳。可以通過(guò)改變外界存儲(chǔ)環(huán)境的溫度來(lái)起到一定的催陳效果，但是溫度過(guò)高，白酒損耗大且容易出危險(xiǎn)，所以，在能控制該兩種情況下，可以適當(dāng)?shù)耐ㄟ^(guò)改變溫度來(lái)儲(chǔ)存，其他就沒(méi)有太明顯的辦法了。

制作白酒催陳機(jī)。這都是技術(shù)含量很高的，需要反復(fù)試驗(yàn)論證的。如何制作那都是技術(shù)機(jī)密。白酒催陳的方法：1、微波處理。 2、氧化處理 3、紫外線(xiàn)處理 4、超聲波處理 5、磁化處理 6、加熱催熟 7、γ射線(xiàn)處理。綜上所述，都要進(jìn)行試驗(yàn)，試樣的不同，效果各異。需要反復(fù)論證，探索與研究。

白酒催陳方法：1、冷、熱處理。在40℃、25℃交替環(huán)境下貯存。2、氧化處理在室溫下將裝在氧氣袋的工業(yè)用氧直接通入酒中，密閉存放3-6天，進(jìn)行品嘗，結(jié)果經(jīng)過(guò)處理的酒變得柔和，但是香味淡薄。3、紫外線(xiàn)處理紫外線(xiàn)波長(zhǎng)小于0.4μm的光波，具有較高的化學(xué)能量，處理20分鐘，有一定的促進(jìn)作用，時(shí)間過(guò)久，會(huì)出現(xiàn)過(guò)分氧化的異味。4、高頻處理洋河酒廠(chǎng)曾選擇三種不同的電流強(qiáng)度，進(jìn)行不同時(shí)間的高頻處理，取得了一些效果。5、震蕩處理利于搖床的機(jī)械運(yùn)動(dòng)，增加酒、水分子的碰撞機(jī)會(huì)，增加反應(yīng)的幾率，效果一般。6、微波處理效果一般7、激光處理這是借助激光輻射場(chǎng)的光子的能量對(duì)物質(zhì)分子中的某些化學(xué)鍵發(fā)生有力撞擊，致使這些化學(xué)鍵出現(xiàn)斷裂或者部分?jǐn)嗔?，某些大分子團(tuán)或被撕裂成小分子，結(jié)果認(rèn)為經(jīng)過(guò)處理后的酒變得醇和、雜味減少、新酒味也減少，相當(dāng)于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯存的白酒。

白酒催陳，冷凍的方法可取。冷凍白酒，改變分子間作用力，冷凍7天相當(dāng)于常溫貯存一年。