怎么催陳白酒，白酒的陳化意義機理和催陳措施有哪些

白酒的陳化即老熟作用，可以使酒去掉新酒的燥辣感。 在存放陳儲過程中，揮發(fā)掉一些醛類物質(zhì)，醇類與酸類物質(zhì)微循環(huán)反應，生成香味物質(zhì)。 催陳措施還有：新酒加溫、介質(zhì)催陳、機械攪拌等方法。

高溫催熟是可以讓酒更加快速的成熟并出售，拔苗助長的方法確實有很多廠家這樣做，就拿醬香酒來說，催熟一般都是放在不銹鋼罐里放在露天經(jīng)過自然氣候催熟，催熟時間根據(jù)當時當?shù)氐臍鉁貋矶?，一般催熟時間可提前半年至一年左右。催熟對酒來說是有一定影響的，畢竟酒都是需要很長時間的儲存來讓酒體更加穩(wěn)定，好的基酒大多都會選擇恒溫慢速儲存和成熟，但酒行業(yè)需要大量的資金積壓，市場需求又大，所以更多的低端酒會選擇催熟方式來供應市場需求。催熟對酒體本身并無什么太大的問題，只是對酒的穩(wěn)定性有影響，不便于后期儲存，調(diào)酒師會根據(jù)酒體穩(wěn)定情況細心調(diào)配，讓每個輪次的酒相互得到互補，從而口感變得更加舒適。催熟的白酒飲用不會對身體造成壞的影響。

白酒催陳，冷凍的方法可取。冷凍白酒，改變分子間作用力，冷凍7天相當于常溫貯存一年。

當然可以，白酒冷凍不會改變其中的化學成分，但會改變其品質(zhì)和口感 不建議冷凍

白酒陳化的方式有很多種1、高溫催陳，高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，其溫度可控制在50~60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz~1500MHz，因為微波輻射可對酒產(chǎn)生2個作用。一方面揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì)，改善酒質(zhì);另一方面加速分子間摩擦和撞擊，促進分子間的締合作用2、光催陳，將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用。在波長514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長過長的光對白酒催陳效果不是很明顯，普通強光源(碘鎢燈、氨燈等)具有很寬的連續(xù)光譜，是較好的催陳光源。3、高電壓脈沖電場催陳，高壓脈沖電場將高電壓脈沖電場應用于白酒老熟技術(shù)中，以電場作為能量源，促進各類化學反應的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領(lǐng)域應用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡便，處理周期短，幾十秒就可完成。4、超聲波催陳，超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時超聲波還能加強白酒中各個締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。5、活性炭催陳，就是把活性炭放到酒中，促使白酒加速各分子間的反應，加速酒的老熟，不過這種方式的催陳會降低白酒自身的酒精度數(shù)。5種催陳方式，超聲波催陳是目前應用最廣，最可行的一種方式。目前好多酒廠都在應用這項技術(shù)。

白酒催陳是利用現(xiàn)代技術(shù)實現(xiàn)白酒老熟。目前催陳方法很多，書本也有很多介紹，效果一般。不如在陶缸中貯存，自然老熟。

據(jù)說是放敵敵畏 這個你需要慎重查找資料再看看別人怎么說的。

新酒必須經(jīng)過一段時間的貯存以后才能進行勾兌使用，辣燥感會明顯減輕，風味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善，此謂老熟，也叫陳釀。白酒催陳方法有哪些？下面是白酒催陳方法大全。1、高溫催陳高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，其溫度可控制在50～60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz～1500MHz，因為微波輻射可對酒產(chǎn)生2個作用。一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面使酒中極性分子旋轉(zhuǎn)，加速分子間摩擦和撞擊，促進分子間的締合作用。2、光催陳將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用。在波長514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長過長的光對白酒催陳效果不是很明顯，普通強光源（碘鎢燈、氨燈等）具有很寬的連續(xù)光譜，是較好的催陳光源。3、高電壓脈沖電場催陳近年來，高壓脈沖電場白酒催陳技術(shù)發(fā)展迅速，并具有相當優(yōu)勢，如處理周期短，產(chǎn)熱少，有效的保護食品營養(yǎng)成分，能減少食品熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)（丙烯酰胺等），成為白酒催陳的有效手段之一。將高電壓脈沖電場的優(yōu)勢應用于白酒老熟技術(shù)中，以電場作為能量源，促進各類化學反應的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領(lǐng)域應用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡便，處理周期短，幾十秒就可完成。4、超聲波催陳超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時超聲波還能加強白酒中各個締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。

適當延長儲存時間、陶壇儲存、酒體適當加熱（類似黃酒煎酒工藝相似）、白酒過濾機過濾處理、適當添加陳酒等。

答案是不能。催陳機械或者長期貯存，白酒的苦味物質(zhì)含量不會減少，苦味依然還是存在，所以苦味不會隨著貯存或者催陳而減少。

白酒陳化意義：因為剛蒸出的酒由于太“新”達不到柔和、協(xié)調(diào)、香醇的效果，而陳化過的酒在香氣、口感上都能更加上乘，所以說，酒是陳的香啊。陳化機理：（1）、促進締合作用：增強了極性分子間的親合力，不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時，為促酯化反應增強，令體系中的酯類分子產(chǎn)生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。（2）、增強了各類物質(zhì)的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應加速進行，有利形成酒的醇酯釀制香味。（3）、加速低沸點成分的揮發(fā)：由于分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。催陳措施：1、全部天然加速的蒸餾酒精的陳化2、活竹陳化酒、醋飲料制備工藝3、酒的速效陳化方法4、對低度酒進行防腐兼加速陳化的方法5、酒的加速陳化、提高品質(zhì)及防腐的方法擴展資料：白酒的好處適量的酒可以擴張皮膚血管，使人皮膚發(fā)紅而有溫暖感。但是依靠酒來御寒是極不恰當?shù)摹Ｒ驗楹鋾r皮膚血管收縮，本為一種人體的保護性反射，飲酒后抑制了血管運動中樞，皮膚血管擴張，熱量大量散失，更容易凍傷或凍死；適量飲酒可助消化。內(nèi)分泌實驗表明，適量飲酒60min后，體內(nèi)胰島素含量明顯增多。胰島素是胰臟分泌的消化激素，對人體健康很有利。對消化功能減退的中老年人，飯前適量飲酒，可促使胰液素大量分泌，同時胰液素又可刺激人體消化的酶系，促使體內(nèi)各種消化液的分泌，從而增強胃腸道對食物的消化和吸收；適量飲酒可減輕心臟負擔，預防各種心血管疾病。美國有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酗酒者血壓最高，其次為不飲者，少量飲酒者血壓最低。適量飲酒可增加高密度脂蛋白，減少冠心病發(fā)生；適量飲酒可加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)、改善體內(nèi)生化代謝。古代醫(yī)學已證明，酒有通經(jīng)活絡的作用，能促進血液循環(huán)對神經(jīng)傳導產(chǎn)生良好的刺激作用；適量飲酒能延年益壽。近年來許多國家研究表明，適量飲酒比滴酒不沾者要健康長壽。因為適量飲酒可增加高密度脂蛋白含量，可防止心臟病，減少動脈內(nèi)膽固醇的積累。參考資料來源：人民網(wǎng)-多喝白酒危害大 教你4個鑒別的小方法

目前國內(nèi)還沒有比較成熟的白酒催陳方法，還是只有依靠自然存放和時間積累兩種方式來催陳?？梢酝ㄟ^改變外界存儲環(huán)境的溫度來起到一定的催陳效果，但是溫度過高，白酒損耗大且容易出危險，所以，在能控制該兩種情況下，可以適當?shù)耐ㄟ^改變溫度來儲存，其他就沒有太明顯的辦法了。

目前白酒醇化有以下幾種方式。 1，通過自然存放，用陶瓷壇或紫砂壇存放，陶壇自帶的呼吸效果可以加速白酒老熟，這種方式只能稍微加速一點老熟效果，需要存放大量的時間。 2，通過過濾機或催陳機處理，去除白酒的苦味和雜味，通過活性炭，催陳寶，硅藻土等等催陳酒質(zhì)，提升口感，此方法可以大大提高老熟速度，但是缺點是過濾以后酒香味稍微變淡，酒度數(shù)稍微降低，催陳粉活性炭主要用于白酒中主要是為了吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質(zhì)；并通過選用活性炭孔徑和處理時間，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。 用于酒類除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復濁，不會改變酒的濃度。但是過濾后的酒最多存放一兩年，存放太長時間還是需要原酒存儲哦。 3.通過化學方式勾調(diào)，增香劑，去雜味，柔順口感，增加回甜味等等食用香精香料，不推薦這種方式，化學藥品對人體傷害大，雖然酒口感香味好了，但是不健康。 4，我給大家推薦一種新式催陳。不銹鋼恒溫罐，做成雙層的不銹鋼罐，夾層里面充入高溫冷卻水或鍋爐蒸汽，讓酒在不銹鋼罐保溫，保持溫度40—50度左右，保存三個月以上，酒的品質(zhì)大大提升，雜味去除相當快，高溫循環(huán)罐必須安裝單向呼吸閥，一般高溫循環(huán)催陳罐存放三個月足夠，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇存放，酒的品質(zhì)大大提高，香味濃郁。此方法催陳純天然物理方式催陳，酒老熟自然，不含任何化學添加劑，有興趣的朋友可以私聊我詳細了解。一般高溫罐存放三個月的酒相當于正常存放一年左右的口感和香味。很多朋友對我第四種方法有質(zhì)疑，我就從原理上給大家分析一下：一般新酒的雜味來源于酒里面的雜醇和雜烷，以及酒糟味，澀味等等，所以才讓你覺得酒燥辣，難以入口。通過高溫儲存，冷熱交換，可以讓酒在很短的時間內(nèi)感受四季變化，高溫過程中排放雜質(zhì)，低溫的時候醇化老熟，冷熱交換能更快的去除雜味，讓酒變得柔順，呈香呈味物質(zhì)加速釋放，讓酒的品質(zhì)在短時間能得到極大的提升。所以通過這種方式，你的酒就是比直接陶瓷壇存放老熟快，效果好。但是一般推薦只在不銹鋼罐存放三個月，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇存放繼續(xù)醇化老熟，讓酒在陶瓷壇繼續(xù)呼吸催化，酒的品質(zhì)還有一個大大的提升，這種方法是兩種容器相結(jié)合，效果最好！

制作白酒催陳機。這都是技術(shù)含量很高的，需要反復試驗論證的。如何制作那都是技術(shù)機密。白酒催陳的方法：1、微波處理。 2、氧化處理 3、紫外線處理 4、超聲波處理 5、磁化處理 6、加熱催熟 7、γ射線處理。綜上所述，都要進行試驗，試樣的不同，效果各異。需要反復論證，探索與研究。

能!白酒的生態(tài)化仿生人工快速陳釀指利用陶缸陳酒原理，提取或制作陶缸中對酒陳化有用物質(zhì)，直接溶入白酒中，使酒在相對原來所需陳釀的時間的十分之一甚至更短時間內(nèi)達到同等陳釀效果的一種完美陳釀方案。目前人工陳釀方法多種多樣，但是沒有一種方案被大規(guī)模采用，原因很多，物理的陳化如核磁輻射，超聲波，激光照射，紫外光輻射，微波加熱，高壓等其實和直接加熱白酒陳化是一樣的原理，結(jié)果也沒有兩樣，且口感效果差，能耗高，不能超過一年的陳釀效果，恢復常溫后還要返生。很多資料介紹中的化學和電化學催陳的酒與真實陳釀的味覺差異很大而且污染原酒，衛(wèi)生理化指標差，也只能停留在實驗室。我們經(jīng)十余年分析陶缸陳酒的原理，剖析其工作的多種復式生物及物理化學反應基理，經(jīng)幾千次的實驗對比反復印證找到陶缸陳酒的真實原理，并以此原理完善了中國酒的快速陳釀方法，該方法完全忠實于陶缸陳釀的結(jié)果，根據(jù)環(huán)境溫度和不同酒質(zhì)差異自然存放10-30天左右即可完成幾年到數(shù)十年的陳釀效果，無論是香味，口感，理化指標和衛(wèi)生指標均完全體現(xiàn)與陶缸自然陳釀一致。這是重大技術(shù)發(fā)現(xiàn),是科技,而不是騙術(shù)巫術(shù)或是造假術(shù)!

是真的.但價格昂貴.而且效果不是想象的那么理想!

新釀造白酒的陳化是通過一定時間的貯存,使有益成分增加與有害成分的減小,達到醇香增加,具有獨特風味等目的。但是陳釀期長短能極大影響白酒的生產(chǎn)成本。如何有效促使新酒迅速熟化，除去新酒的辛味和暴味,縮短貯存期，減少生產(chǎn)資金積壓，降低因貯存造成的酒精揮發(fā)損失，降低生產(chǎn)成本，是提高酒類生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟效益所面臨的一個重要課題。為了解決貯存期與酒質(zhì)之間的矛盾,有研究人員采用高頻微波、紫外光線輻射等物理方法尋求縮短貯存期,加速陳化老熟，但因射線能量較低，導致出現(xiàn)回生現(xiàn)象。和難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應用等因素的影響，其技術(shù)研究成果僅停留在實驗室階段。隨著核技術(shù)在各領(lǐng)域的應用與發(fā)展,利用co60γ射線輻照白酒加速陳化的研究越來越引起人們的重視。90年代以來，國內(nèi)眾多科研院所與高校的科研人員相繼開展了酒類的輻照催陳、品質(zhì)改良、輻照機理、輻照安全與毒理性等研究工作，其科研成果有力的促進了白酒輻照技術(shù)的發(fā)展。白酒經(jīng)γ射線輻照,使水分子和有機化合物分子產(chǎn)生電離和激發(fā),從而產(chǎn)生大量活性較高的自由基和分子產(chǎn)物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸與醇經(jīng)酯化作用而生成酯。輻照所產(chǎn)生的自由基,促使氧化還原反應和酯化反應比常態(tài)下降迅速,所以各成分含量均有變化。不同劑量輻照后所產(chǎn)生的自由基數(shù)量不同,使得氧化還原反應速度不同,致使各成分含量變化不同,即呈現(xiàn)出差異。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),由于輻解中間產(chǎn)物中既有氧化劑又有還原劑,使引進雜味的物質(zhì),改變了其固有的化學性質(zhì)，由此不存在所謂“回生”即反彈現(xiàn)象?？蒲袦y試結(jié)果表明：經(jīng)co60γ射線輻照的白酒，總酸、總酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的減小，使得酒質(zhì)變好。從處理時間看,照射后貯存一段時間比照射后立即進行分析品嘗效果好。因白酒照射后,其系列反應需要一定時間,酒的香與味的變化才開始趨向穩(wěn)定,酒質(zhì)將變得更為醇和。參考資料：《輻射加速白酒陳化研究》

技術(shù)是真的，效果確實有。缺點中最致命的是：回生---------這不能保證產(chǎn)品質(zhì)量（口感）一致。

小弟，鉨別相信哦，那是假的，發(fā)酵要慢慢俄