怎么能讓紅酒成為白酒，自制葡萄酒能做白酒嗎倒了太可惜了像農(nóng)村的

葡萄酒可以蒸餾，變成白酒類似于黃酒蒸餾。葡萄酒酸味大，是因為發(fā)酵，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，酸味就會突顯出來了。加糖可以改變成酸甜比例，口感會好一點。若是雜菌感染導致的酸味，就不能食用了。

你好！酚酞？？？怎么可能啊 酒沒堿性啊你加品紅 再用燒紅的銅絲試試 有點忘了 醛有氧化品紅的能力吧希望對你有所幫助，望采納。

加入酚酞酒會變紅，加入白醋酒會變白

白酒中除了醇,還有大量的酸類物質(zhì).所以加入甲基橙白酒會變紅,要變回來就加氫氧化鈉使之成中性

不能，紅葡萄酒是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵釀成的，帶有色素。除非能將其中的色素提取出來，就變成白葡萄酒了。而白葡萄酒是可以用紅葡萄來釀造的，去掉葡萄皮就行。

紅葡萄酒釀造時是帶皮發(fā)酵的，所以會有紫色。白葡萄酒釀造時是去皮的，所以不會有紅色。你想要白葡萄酒變紅色只能加色素了。或把紅葡萄酒和白葡萄酒兌在一起，成桃紅色的。

這個味道肯定會影響葡萄酒原有風味，而且一個是葡萄品種另一個是糧食品種，不一樣的原料出來的味道也很怪，建議不要這樣勾兌，但是適量白蘭地酒可以勾兌葡萄酒，只不過需要再醇化1-2年，這時葡萄酒就會變成波特酒了。

葡萄酒兌入白酒會馬上停止葡萄酒的發(fā)酵，在發(fā)酵快完成時，為了保證葡萄酒甜味，可以加入白酒強行中止發(fā)酵，葡萄酒酒香會被掩蓋，一般味道還是不差的。只是如果這樣做

有以下幾種可能:1.未濾凈的果肉殘渣 2.酒石酸鹽（葡萄酒特有析出物 無毒無害） 3.酵母殘渣 4.變質(zhì)后形成的絮狀物（此時請直接倒掉 不可以飲用） 5.如釀造時添加了糖，沉淀可能是未溶解或析出的糖分根據(jù)具體情況選擇是否裝瓶，如變質(zhì)（產(chǎn)生渾濁的絮狀物）切忌不能裝瓶，如有果肉殘渣裝瓶保存時間不宜過長，容易引起變質(zhì)，建議短期內(nèi)喝掉，酒石酸鹽和糖分不影響裝瓶和飲用。

冰箱內(nèi)的溫度太低，葡萄酒在這樣的溫度下幾乎無法發(fā)酵，反倒是已經(jīng)釀好了的自釀葡萄酒由于沒有使用防腐劑最好放冰箱保存。

花青素的色素對酸堿度反應敏感。羅馬時代晚期，阿比休斯的收藏中有一道引人注目的秘方，便是基于這項原理：以紅酒制出白酒。將豆粉或地蛋白放入瓶中，做長時間攪拌。隔天，紅酒就會變白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都屬堿性物質(zhì)，能讓紅酒變色。然而，我試著用蛋白來做，結(jié)果卻不盡然是白酒，倒不如稱之為灰酒。

這是不可取的，釀酒并不是說用化學方法制作酒，特別是做白酒，它要長期發(fā)酵，在合適的溫度合適地的場所。

嗯，可以用。把紅酒進行提純，可以讓嗯紅酒變成白酒。

取一些液體倒在紙巾上，點燃，能燃燒的是白酒，不能得失醋

物理方法到是能?；瘜W方法沒聽過，安全嗎？

葡萄本身含糖，表皮也會附著大量野生酵母，所以即使不加糖和酵母粉，也是能夠發(fā)酵的?！　∧氵@種情況，實際上酒精發(fā)酵已經(jīng)產(chǎn)生，但由于受到醋酸菌污染而釀制成果醋了?！　」装l(fā)酵，如以含糖果品為原料（例如你所采用的葡萄就是果醋原料之一），需經(jīng)過兩個階段，發(fā)酵原理是：先為酒精發(fā)酵階段，其次為醋酸發(fā)酵階段，利用醋酸菌將酒精氧化為醋酸，即醋化作用。醋酸菌大量存在于空氣中，種類也很多，所以釀制葡萄酒時稍有不注意，就可能受其污染而釀制成醋。瓶裝的葡萄酒在打開后放置一段時間變成醋樣的酸味，也是這個原因?！　《资呛茈y逆轉(zhuǎn)變成酒精的，所以，這次發(fā)酵基本上算失敗，可以重新進行一次，并注意衛(wèi)生條件。另外，家庭釀酒很難購買到專門的釀酒葡萄品種，受葡萄品種的限制，建議在發(fā)酵時加一些糖比較好。

生產(chǎn)加工工藝在葡萄酒的釀造過程中，由于類型的不同其工藝流程也略有差異，但在各類型酒的釀造工藝中，仍存在著一些共同環(huán)節(jié)，歸納起來基本生產(chǎn)流程為：原料 破碎（壓榨） 發(fā)酵 分離 貯存 澄清處理 調(diào)配 除菌 封裝 成品原酒加工的基本生產(chǎn)流程為：原料 破碎（壓榨） 發(fā)酵 分離 貯存（澄清處理）原酒加工灌裝的基本生產(chǎn)流程為：原酒 澄清處理 調(diào)配 除菌 封裝 成品1、 原料生產(chǎn)葡萄酒的原料為釀酒葡萄。好的葡萄酒必須由好的釀酒葡萄來生產(chǎn)，這就是說葡萄酒質(zhì)量先天在于葡萄原料，后天在于釀造工藝，因此選擇優(yōu)良的葡萄品種以及優(yōu)質(zhì)的原料對葡萄酒生產(chǎn)是十分重要的。所選用的葡萄要求達到：成熟度好，顆粒完整、新鮮，無腐爛變質(zhì)、無病害，無藥害，無雜質(zhì)，無污染。2、 破碎破碎是將葡萄漿果壓除梗（或部分除梗），以利于果汁的流出。在破碎過程中必須做到：（1） 葡萄入廠后應及時破碎以保證原料的新鮮度；（2） 應盡量避免壓破果核和輾碎果梗；（3） 葡萄及葡萄汁不得與鐵、銅等金屬接觸：（4） 在葡萄漿入罐同時正確添加二氧化硫以便發(fā)酵順利進行；（5） 在釀造白葡萄酒時，應避免果汁與皮渣長時間接觸。主要設(shè)備：葡萄破碎機、輸送泵。壓榨：壓榨是將葡萄漿果或皮渣中的果汁或酒擠壓出來，使皮渣變干，盡可能提高原料的利用率。在生產(chǎn)紅葡萄酒時，是對發(fā)酵后的皮渣進行壓榨；生產(chǎn)白葡萄酒時，是對經(jīng)過或不經(jīng)過除梗破碎的葡萄進行壓榨取汁，然后發(fā)酵。在壓榨過程中為了避免壓出果皮、果梗及果籽本身所含的不良物質(zhì)，要求壓榨要緩慢進行，壓力要逐漸增加不能過高。主要設(shè)備：壓榨機。3、 發(fā)酵發(fā)酵是在酵母作用下將葡萄變?yōu)槠咸丫频年P(guān)鍵過程。主要工藝控制點是：（1） 調(diào)整原料的含糖量，使發(fā)酵后的產(chǎn)品酒精度達到預定的要求。葡萄酒中酒精是由糖轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的，因此葡萄原料中糖的含量決定了發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量。一般17克糖可以發(fā)酵產(chǎn)生10ML酒精，因此要發(fā)酵得到12%（V/V）的酒精度，葡萄原料含糖量應為204克/升。（2） 添加活性干酵母和二氧化硫，使酒精發(fā)酵順利。葡萄發(fā)酵基質(zhì)用適量二氧化硫處理后，不添加人工酵母酒精發(fā)酵也會觸發(fā)，但將人工優(yōu)選的活性強的酵母加入到發(fā)酵基質(zhì)中，可使酒精發(fā)酵提早觸發(fā)，殺死野生酵母。保證優(yōu)良培養(yǎng)酵母正常順利地發(fā)酵，增加葡萄酒的果香，保證發(fā)酵酒的質(zhì)量穩(wěn)定一致。（3） 控制發(fā)酵溫度和時間。酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生一定的熱量，隨著發(fā)酵的進行，放出的熱量不斷增加，每生成1°酒精，溫度升高1．3°左右，發(fā)酵溫度太高會導致葡萄酒質(zhì)感差，對酵母的生長繁殖也不利，并易于引起發(fā)酵中止。通常白葡萄酒發(fā)酵溫度控制在14℃--18℃，時間15天左右。紅葡萄酒的發(fā)酵溫度控制在25℃--30℃，時間7天左右。在發(fā)酵過程中一般要采取降溫措施，通常采取的措施有：噴淋、夾層冷卻、內(nèi)插板冷卻、外循環(huán)冷卻等。（4） 紅葡萄酒發(fā)酵過程中要定期進行葡萄汁的循環(huán)，增加紅葡萄酒的色素物質(zhì)含量和色度。循環(huán)是紅葡萄酒發(fā)酵的重要環(huán)節(jié)。發(fā)酵主要設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。4、 分離 將發(fā)酵結(jié)束的葡萄醪液進行分離，除去皮渣和酒泥，得到澄清的原酒。紅葡萄酒的皮渣要進行壓榨，原酒進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，整個發(fā)酵結(jié)束后，立即進行分離，同時添加二氧化硫50㎎/L--60㎎/L，滿桶貯存。5、 貯存貯存是陳釀和老熟的過程，新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒，口味較粗糙，也極不穩(wěn)定，必須在貯酒桶中經(jīng)過一個時期的貯存陳釀和適當?shù)墓に囂幚?，使之發(fā)生一系列物理化學和生物變化，經(jīng)保持產(chǎn)品的果香和酒體醇厚完整，并提高酒的穩(wěn)定性，達到成品葡萄酒的質(zhì)量標準。主要貯酒容器：橡木桶、水泥池、金屬罐、輸送泵。6、 澄清處理原酒在貯存與陳釀期間，由于含有懸浮狀態(tài)的酵母、雜菌、凝聚的蛋白質(zhì)、單寧、酒石酸鹽類、金屬復合物以及果汁中的漿果組織碎片等，原酒是混濁的，為了除去這些懸浮物，需采取自然澄清或人工澄清。澄清的方式有：添加澄清劑、冷處理、過濾、離心等。（1） 添加澄清劑：在原酒中添加一種有機或無機的不溶性物質(zhì)（即澄清劑），通常稱之為下膠，使之與懸浮在葡萄酒中的物質(zhì)發(fā)生絮凝反應而沉淀，將其除去使葡萄酒澄清穩(wěn)定。常用的澄清劑有：明膠、蛋清、酪蛋白、皂土、果膠 等。（2） 冷處理：將葡萄酒溫度降至接近葡萄酒的冰點，保溫一定時間，加速葡萄酒中酒石酸鹽類、膠體物質(zhì)、菌體及葡萄酒中鐵及磷化合物等物質(zhì)沉淀，同時加速葡萄酒的穩(wěn)定。冷處理的溫度一般控制在葡萄酒冰點以上0．5℃左右，冷處理時間長短根據(jù)葡萄酒的質(zhì)量狀況而定。主要設(shè)備：冷凍機及隔熱罐或速凍機。冷凍機用于葡萄酒的冷卻降溫，隔熱罐用于冷卻后保溫貯存，條件好的企業(yè)還配備速凍機。（3） 過濾：經(jīng)過下膠處理，冷凍處理或調(diào)配的葡萄酒都需要除去沉淀物及懸浮物。在整個工藝過程中，往往需要多次分離沉淀物和混濁物，這就需要進行過濾。過濾是將含有懸浮或沉淀物質(zhì)的酒在一定推動力的作用下，通過過濾介質(zhì)，懸浮或沉淀微粒被截留在介質(zhì)的上面，而從毛細孔中通過的是清亮透明的酒。根據(jù)各工藝過程要求不同，過濾可分為：粗過濾、澄清過濾、除菌過濾。常用的過濾介質(zhì)有：① 織物介質(zhì)：濾棉、金屬絲網(wǎng)等；② 粒狀介質(zhì)：硅藻土、珍珠巖粉、纖維素等；③ 固體紙板：脫色木質(zhì)紙板、合成纖維板等；④ 過濾膜：由纖維素酯和其他聚合物構(gòu)成。7、 調(diào)配按照成品酒的質(zhì)量標準要求，將不同品質(zhì)的酒，根據(jù)質(zhì)量特性按一定比例進行調(diào)配，使之達到相互取長補短的目的，保持出廠產(chǎn)品的一致性。同時要對成分進行適當?shù)恼{(diào)整，以達到產(chǎn)品標準的要求。此項工作需由經(jīng)驗豐富的調(diào)酒師來承擔。8、 除菌將已調(diào)配完畢、理化指標、感官指標、穩(wěn)定性實驗均已合格的酒經(jīng)過濾板或過濾膜過濾。達到除菌、澄清的目的，以待裝瓶。對于干型酒，一般多采用過濾的方法來達到除菌的目的，而傳統(tǒng)的除菌方式是采用熱殺菌，即將酒液置于熱交換器中，通過加熱達到殺菌的目的。主要設(shè)備：板框紙板過濾機、膜過濾機或薄板熱交換器。9、 封裝葡萄酒的封裝是葡萄酒生產(chǎn)的最后一道工序。一種好的葡萄酒不僅要有好的原料和工藝、好的包裝也是至關(guān)重要的，它是將優(yōu)質(zhì)的葡萄酒得到保存、甚至提高的一個很重要的因素。葡萄酒的封裝包括：洗瓶、裝瓶、封口、貼標、裝箱等工序。在整個封裝的過程中，特別是裝酒過程中應保持無菌操作。封裝時應注意以下幾點：（1） 用蒸汽或熱水清洗干凈灌裝設(shè)備及輸酒管道；（2） 瓶子要清洗干凈確保無菌狀態(tài)；（3） 葡萄酒裝瓶前應采用膜過濾等除菌方式處理；（4） 瓶塞應采用經(jīng)過處理的無菌塞。 主要設(shè)備有：洗瓶機、裝酒機、封口機（打塞機、壓蓋機、封蓋機）、貼標機、噴碼機、裝箱機。這些設(shè)備互相匹配并用輸送帶連接，構(gòu)成完整的封裝線。

生產(chǎn)加工工藝 在葡萄酒的釀造過程中，由于類型的不同其工藝流程也略有差異，但在各類型酒的釀造工藝中，仍存在著一些共同環(huán)節(jié)，歸納起來基本生產(chǎn)流程為： 原料 破碎（壓榨） 發(fā)酵 分離 貯存 澄清處理 調(diào)配 除菌 封裝 成品 原酒加工的基本生產(chǎn)流程為： 原料 破碎（壓榨） 發(fā)酵 分離 貯存（澄清處理）原酒 加工灌裝的基本生產(chǎn)流程為： 原酒 澄清處理 調(diào)配 除菌 封裝 成品 1、 原料 生產(chǎn)葡萄酒的原料為釀酒葡萄。好的葡萄酒必須由好的釀酒葡萄來生產(chǎn)，這就是說葡萄酒質(zhì)量先天在于葡萄原料，后天在于釀造工藝，因此選擇優(yōu)良的葡萄品種以及優(yōu)質(zhì)的原料對葡萄酒生產(chǎn)是十分重要的。 所選用的葡萄要求達到：成熟度好，顆粒完整、新鮮，無腐爛變質(zhì)、無病害，無藥害，無雜質(zhì)，無污染。 2、 破碎 破碎是將葡萄漿果壓除梗（或部分除梗），以利于果汁的流出。在破碎過程中必須做到： （1） 葡萄入廠后應及時破碎以保證原料的新鮮度； （2） 應盡量避免壓破果核和輾碎果梗； （3） 葡萄及葡萄汁不得與鐵、銅等金屬接觸： （4） 在葡萄漿入罐同時正確添加二氧化硫以便發(fā)酵順利進行； （5） 在釀造白葡萄酒時，應避免果汁與皮渣長時間接觸。 主要設(shè)備：葡萄破碎機、輸送泵。 壓榨：壓榨是將葡萄漿果或皮渣中的果汁或酒擠壓出來，使皮渣變干，盡可能提高原料的利用率。在生產(chǎn)紅葡萄酒時，是對發(fā)酵后的皮渣進行壓榨；生產(chǎn)白葡萄酒時，是對經(jīng)過或不經(jīng)過除梗破碎的葡萄進行壓榨取汁，然后發(fā)酵。在壓榨過程中為了避免壓出果皮、果梗及果籽本身所含的不良物質(zhì)，要求壓榨要緩慢進行，壓力要逐漸增加不能過高。 主要設(shè)備：壓榨機。 3、 發(fā)酵 發(fā)酵是在酵母作用下將葡萄變?yōu)槠咸丫频年P(guān)鍵過程。主要工藝控制點是： （1） 調(diào)整原料的含糖量，使發(fā)酵后的產(chǎn)品酒精度達到預定的要求。葡萄酒中酒精是由糖轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的，因此葡萄原料中糖的含量決定了發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量。一般17克糖可以發(fā)酵產(chǎn)生10ml酒精，因此要發(fā)酵得到12%（v/v）的酒精度，葡萄原料含糖量應為204克/升。 （2） 添加活性干酵母和二氧化硫，使酒精發(fā)酵順利。葡萄發(fā)酵基質(zhì)用適量二氧化硫處理后，不添加人工酵母酒精發(fā)酵也會觸發(fā)，但將人工優(yōu)選的活性強的酵母加入到發(fā)酵基質(zhì)中，可使酒精發(fā)酵提早觸發(fā)，殺死野生酵母。保證優(yōu)良培養(yǎng)酵母正常順利地發(fā)酵，增加葡萄酒的果香，保證發(fā)酵酒的質(zhì)量穩(wěn)定一致。 （3） 控制發(fā)酵溫度和時間。酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生一定的熱量，隨著發(fā)酵的進行，放出的熱量不斷增加，每生成1°酒精，溫度升高1．3°左右，發(fā)酵溫度太高會導致葡萄酒質(zhì)感差，對酵母的生長繁殖也不利，并易于引起發(fā)酵中止。通常白葡萄酒發(fā)酵溫度控制在14℃--18℃，時間15天左右。紅葡萄酒的發(fā)酵溫度控制在25℃--30℃，時間7天左右。在發(fā)酵過程中一般要采取降溫措施，通常采取的措施有：噴淋、夾層冷卻、內(nèi)插板冷卻、外循環(huán)冷卻等。 （4） 紅葡萄酒發(fā)酵過程中要定期進行葡萄汁的循環(huán)，增加紅葡萄酒的色素物質(zhì)含量和色度。循環(huán)是紅葡萄酒發(fā)酵的重要環(huán)節(jié)。 發(fā)酵主要設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。 4、 分離 將發(fā)酵結(jié)束的葡萄醪液進行分離，除去皮渣和酒泥，得到澄清的原酒。紅葡萄酒的皮渣要進行壓榨，原酒進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，整個發(fā)酵結(jié)束后，立即進行分離，同時添加二氧化硫50㎎/l--60㎎/l，滿桶貯存。 5、 貯存 貯存是陳釀和老熟的過程，新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒，口味較粗糙，也極不穩(wěn)定，必須在貯酒桶中經(jīng)過一個時期的貯存陳釀和適當?shù)墓に囂幚?，使之發(fā)生一系列物理化學和生物變化，經(jīng)保持產(chǎn)品的果香和酒體醇厚完整，并提高酒的穩(wěn)定性，達到成品葡萄酒的質(zhì)量標準。

就讓它是醋啦。不能再改進啦。不放糖、不放酵母也是可以 發(fā)酵的，主要看溫度，工藝過程