1,我國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)哪里最有名哪種葡萄酒最好喝怎么辯別
一、主要的釀酒葡萄品種
葡萄的栽培歷史十分悠久,品種也很多,大致可分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大類。按地理分布和生態(tài)特點(diǎn),可分為歐亞種群、東亞種群和北美種群三個(gè)種群。每一種葡萄的內(nèi)在特性,對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量具有某種決定性的意義??梢哉f任何葡萄都可以釀酒,但不是任何葡萄都可以釀出好酒來。
這里給出幾種適合釀造紅葡萄酒的品種:
(一)赤霞珠。歐亞種,原產(chǎn)法國(guó),1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。所釀制的紅葡萄酒呈寶石紅色,醇和協(xié)調(diào),酒體豐實(shí),典型的生草、青椒香氣,回味長(zhǎng),是國(guó)際上重要的釀造干紅葡萄酒的名貴品種之一。
(二)蛇龍珠。歐亞種,原產(chǎn)法國(guó),1892年由西歐引入山東煙臺(tái),近幾年河北昌黎等地也有種植。是赤霞珠的姊妹系,所釀制的干紅葡萄酒香氣濃郁,酒體壯實(shí)、豐滿,充滿活力。
(三)其他品種。美樂、佳美、西拉、藍(lán)法蘭西和佳麗釀等葡萄品種也適合釀制紅葡萄酒。
以下幾個(gè)是適合釀制干白葡萄酒的品種:
(一)貴人香。又名意斯林,歐亞種,原產(chǎn)法國(guó)南部,1892年由西歐引入山東煙臺(tái),目前在山東半島和黃河故道地區(qū)栽培較多。所釀之酒淺黃色,果香濃郁,酒香醇厚,回味綿長(zhǎng),是釀造干白葡萄酒的名貴品種之一。
(二)霞多麗。又名莎當(dāng)尼,歐亞種,原產(chǎn)法國(guó),1980年由法國(guó)引入,目前河北、山東、河南、陜西和新疆等地都有栽培。所釀之酒淺黃色,果香濃郁,柔和爽口,是生產(chǎn)陳釀型干白葡萄酒的名貴品種。
(三)其他品種。雷司令、長(zhǎng)相思等也是釀制干白葡萄酒的著名品種。
二、葡萄酒分類
(一) 按葡萄酒顏色分
1、紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì),使之成為以紅色為主的葡萄酒。
2、白葡萄酒。用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成,這類酒的顏色以黃色調(diào)為主。
3、桃紅葡萄酒。用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成,它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
(二) 按葡萄酒含糖量分
1、干葡萄酒。由于顏色的不同,又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒和干桃紅葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計(jì),下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。
2、半干葡萄酒。由于顏色的不同,又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。
3、半甜葡萄酒。由于顏色的不同,又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。
4、甜葡萄酒。由于顏色的不同,又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。
三、選購(gòu)注意事項(xiàng)
隨著人們生活水平的提高,人們對(duì)消費(fèi)品的要求越來越趨向于健康、自然。葡萄酒是世界通暢性酒種,更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用,它集文化、藝術(shù)、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚于一身,在琳瑯滿目的酒飲品中,已經(jīng)成為消費(fèi)者矚目的焦點(diǎn)。
葡萄酒的熱銷使一部分不法廠商生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品,他們利用消費(fèi)者對(duì)葡萄酒知識(shí)的缺乏,采用“三精一水”(酒精、香精、糖精和水),甚至化學(xué)合成物質(zhì)(如人工色素、增稠劑等)勾兌所謂的葡萄酒,坑害消費(fèi)者。
消費(fèi)者一般不能正確品評(píng)葡萄酒,這種勾兌出來的所謂葡萄酒僅從理化指標(biāo)又比較難以區(qū)分,因此消費(fèi)者最好選購(gòu)知名企業(yè)的產(chǎn)品。
在中國(guó)北緯45°-25°廣闊的地域里,分布著各具特色的葡萄,葡萄酒產(chǎn)地,但由于葡萄生長(zhǎng)需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異,這些產(chǎn)地的規(guī)模較小,較分散,多數(shù)在中國(guó)東部。主要釀酒葡萄產(chǎn)地的分布:
1. 東北產(chǎn)地
包括45°以南的長(zhǎng)白山麓和東北平原。這里冬季嚴(yán)寒,溫度—30——40℃,年活動(dòng)積溫(≥10。)2567—2779℃,降水量635—679mm,土壤為黑鈣土,較肥沃.在冬季寒冷條件下,歐洲種葡萄(V.vinifera)不能生存,而野生的山葡萄(V.a(chǎn)murensis)因抗寒力極強(qiáng),已成為這里栽培的主要品種。據(jù)1960年資料的統(tǒng)計(jì).當(dāng)時(shí)東北采摘野生山葡萄的總量已達(dá)1.5萬(wàn)噸,主要用于釀酒。
2. 渤海灣產(chǎn)地
包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣,受海洋的影響,熱量豐富,雨量充沛,年活動(dòng)積溫3756-4174℃,年降水量5560-670mm,土壤類型復(fù)雜,有砂壤,海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國(guó)最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地,其中昌黎的赤霞珠,天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香,山東半島的霞多麗,貴人香,赤霞珠,品麗珠,蛇龍珠,梅鹿輒、佳利釀,白玉霓等葡萄,都在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名。
渤海灣產(chǎn)地是我國(guó)目前釀酒葡萄種植面積最大,品種最優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的1/2。
3.沙城產(chǎn)地
包括宣化,涿鹿,懷來。這里地處長(zhǎng)城以北,光照充足,熱量適中。晝夜溫差大,夏季涼爽,氣候干燥,雨量偏少,年活動(dòng)積溫3532℃,年降水量413mm,土壤為褐土,質(zhì)地偏沙,多丘陵山地,十分適于葡萄的生長(zhǎng)。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn),近年來已推廣赤霞珠,梅鹿輒等世界釀酒名種。
4. 清徐產(chǎn)地
包括汾陽(yáng),榆次和清徐的翼西北山區(qū),這里氣候溫涼,光照充足,年活動(dòng)積溫3000—3500℃,降水量445mm,土壤為壤土,砂壤土,含礫石。葡萄栽培在山區(qū),著色極深。清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。近年赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒。
5. 銀川產(chǎn)地
包括沿賀蘭山東麓廣闊的沖積平原,這里天氣干旱,晝夜溫差大,年活動(dòng)積溫3298—3351℃,年降水量180—200mm,土壤為沙壤土,含礫石,土層30—100mm。這里是西北新開發(fā)的最大的釀酒葡萄基地,主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。
6.武威產(chǎn)地
包括武威,民勤,古浪,張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市,也是中國(guó)絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥,年活動(dòng)積溫2800—3000℃,年降水量110 mm,由于熱量不足,冬季寒冷,適于早中熟葡萄品種的生長(zhǎng),近年來已發(fā)展梅鹿輒,黑品諾,夏多麗等品種。
7.吐魯番產(chǎn)地
包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善,紅柳河,這里四面環(huán)山,熱風(fēng)頻繁,夏季溫度極高,達(dá)45℃以上,年活動(dòng)積溫5319℃;雨量稀少,全年僅有16.4mm。這里是我國(guó)無核白葡萄生產(chǎn)和制干基地。十幾年前,著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠,梅鹿輒,歌海娜,西拉,柔丁香等釀酒葡菊。雖然葡萄糖度高,但酸度低,香味不足,干酒品質(zhì)欠佳,而生產(chǎn)的甜葡萄酒具有西域特色,品質(zhì)尚好。
8.黃河故道產(chǎn)地
包括黃河故道的安徽蕭縣,河南蘭考,民權(quán)等縣,這里氣候偏熱,年活動(dòng)積溫4000—4590℃。年降水量800mm以上,并集中在夏季,因此葡萄旺長(zhǎng),病害嚴(yán)重,品質(zhì)降低。近年來一些葡萄酒廠新開發(fā)的釀酒基地,通過引進(jìn)赤霞珠等晚熟品種,改進(jìn)栽培技術(shù).基本控制了病害的流行,葡萄品質(zhì)有望獲得改善。
9.云南高原產(chǎn)地
包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花,土壤多為紅壤和棕壤。
這里的氣候特點(diǎn)是光照充足,熱量豐富,降水適時(shí),在上年的10—11月至第二年的6月有一個(gè)明顯的旱季,降水量為329mm(云南彌勒)和100mm(四川攀枝花)適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)和成熟。利用旱季這一獨(dú)特小氣候的自然優(yōu)勢(shì)栽培歐亞種葡萄已成為西南葡萄栽培的一大特色。
以上九個(gè)產(chǎn)地是經(jīng)歷了幾十年發(fā)展才逐步形成的,它構(gòu)筑了21世紀(jì)我國(guó)釀酒葡萄產(chǎn)地的基本框架。
葡萄酒辯別
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化,變成深藍(lán)色,而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。
知道了這個(gè)道理,平常喝紅葡萄酒時(shí),朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。
紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法:
①看標(biāo)示
看標(biāo)示,可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就會(huì)提高;添加了山梨酸鉀(防腐劑)則會(huì)破壞葡萄酒成份,進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。
②看外觀
真葡萄酒外觀澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿完整,余味綿長(zhǎng);假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,異香突出,酒體單薄,沒有后味 !
2,涿鹿龍珠葡萄酒廠出的五星赤霞珠干紅多少錢
破酒,咱們這邊干紅還是長(zhǎng)城的。