豆腐乳兌白酒比例是多少，幫個忙唄做豆腐乳10斤的豆腐加多少白酒呢

“幫個忙唄，做豆腐乳，10斤的豆腐加多少白酒呢？”回答：其實很簡單。根據(jù)我奶奶和媽媽的做法，是將每個的豆腐在白酒中浸泡下，馬上拿出，立即裝瓶，如需辣味就辣椒；如需麻就放花椒，如需麻辣味，就放辣椒花椒，比例一比一。

準備一些鹵水豆腐，切成小塊。2晾干水分，豆腐邊角輕微變黃色。3準備一些干凈的稻草鋪在紙盒里。4將晾干的豆腐塊碼在稻草上，碼好后在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發(fā)酵3-4天。5發(fā)酵4天后的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡霉味重的，可以發(fā)酵2-3天即可）6準備一些玻璃瓶，洗凈后放入鍋中水煮消毒，晾干水分備用。7準備一碗鹽和一碗辣椒面。8將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。9再放入辣椒面中裹上一層辣椒面。10放入玻璃容器中。11蓋上蓋子密封好，放置陰涼干燥處繼續(xù)發(fā)酵3天。12發(fā)酵3天后，打開玻璃器皿倒入一半高度白酒。13再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。14倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。15倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵3天后可以食用。16成品

家庭自制豆腐乳原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。1.豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個星期，一個星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。2.倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。