1,如何挑選白酒釀酒設(shè)備我敢打睹99的釀酒新
市面上銷售釀酒設(shè)備的公司琳瑯滿目,數(shù)不勝數(shù),銷售的都是釀酒設(shè)備,不同的是公司的實(shí)力,設(shè)備的材質(zhì),核心的技術(shù)以及售前售中售后的服務(wù)。公司的實(shí)力是你酒坊的后盾,這塊盾硬不硬,直接影響了你酒坊的各方面運(yùn)營(yíng)。設(shè)備材質(zhì)的好壞和核心技術(shù)直接影響了你酒的質(zhì)量和口感還有產(chǎn)量,這些又會(huì)直接影響你酒的銷量利潤(rùn)以及口碑,口碑不好,酒坊難以運(yùn)營(yíng)。而釀酒設(shè)備公司對(duì)您售前售中售后的服務(wù),會(huì)是您在遇到任何難題的時(shí)候的幫手,讓您放心省心很多,少走很多彎路。(1)品牌唐三鏡釀酒設(shè)備公司是目前國(guó)內(nèi)唯一一家政府認(rèn)可的掛牌上市的釀酒設(shè)備公司,也是唯一一家有明星代言的釀酒設(shè)備公司,專業(yè)化,品牌化,規(guī)范化。(2)設(shè)備唐三鏡釀酒設(shè)備公司有自己的設(shè)備廠,酒廠以及酒曲廠,專業(yè)銷售釀酒設(shè)備21年,服務(wù)于全國(guó)各地前來(lái)學(xué)習(xí)的有志創(chuàng)業(yè)者以及想要自釀自喝純糧食酒的朋友。設(shè)備從家庭自釀自喝型到大型的酒廠設(shè)備都有,全部設(shè)備都是一體式的,采用德國(guó)進(jìn)口8k304不銹鋼打造。釀酒設(shè)備型材好與不好,直接影響酒的品質(zhì),正如我們炒菜一個(gè)道理,要做好一鍋菜,不僅要在每一個(gè)環(huán)節(jié)中,放好合適的調(diào)料,更要掌握好火候,每一個(gè)環(huán)節(jié)都影響最后出的菜品。不同的酒,釀酒設(shè)備是不一樣的。先從材質(zhì)開始,傳統(tǒng)木甑的設(shè)備密封性差,冷卻性差,釀酒的酒出酒率低,工藝復(fù)雜,需要耗費(fèi)大量的人工與體力。錫質(zhì)釀酒設(shè)備由于價(jià)格昂貴,難于普及。鋁質(zhì)釀酒設(shè)備是國(guó)家禁止用來(lái)釀酒的材質(zhì),含對(duì)人體致癌的物質(zhì)。而不銹鋼是釀酒設(shè)備材質(zhì)的最佳選擇,不銹鋼里面又有很多等級(jí),最好的不銹鋼材質(zhì)是8k304不銹鋼,耐用性強(qiáng),如果不是認(rèn)為破壞,正常使用8到10年是沒有問(wèn)題的,輕便而且不容易出現(xiàn)擠壓現(xiàn)象,所以最好選擇8k304不銹鋼質(zhì)釀酒設(shè)備。(3)技術(shù)技術(shù)和酒曲是酒的靈魂,多年來(lái)唐三鏡釀酒設(shè)備公司一直致力于在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上改良,創(chuàng)新,各種香型的酒,果酒,藥酒,瓶裝酒都熟記與每位老師心里,相關(guān)的技術(shù)資料和配方都由技術(shù)老師整理歸檔。公司一直秉承“以德經(jīng)營(yíng),真誠(chéng)服務(wù),技術(shù)保障,營(yíng)銷開路”的理念,為每一位前來(lái)學(xué)習(xí)的創(chuàng)業(yè)者提供免費(fèi)學(xué)習(xí)的服務(wù),30多種技術(shù)全部免費(fèi)教授??上鹊焦久赓M(fèi)學(xué)習(xí)考察,公司有設(shè)備的展示廳,教授及操作間,了解學(xué)習(xí)覺得可行,再跟公司合作購(gòu)買設(shè)備。(4)酒曲公司有自己的酒曲廠,酒曲是公司酒廠自己研發(fā)的,由幾十種中草藥制成,配套設(shè)備和技術(shù)一起使用,達(dá)到最佳的出酒率及口感。酒曲長(zhǎng)期供應(yīng)。(5)服務(wù)售前:公司的客服會(huì)耐心詢問(wèn)每一位創(chuàng)業(yè)者的需求,為每一位創(chuàng)業(yè)者解答,主動(dòng)安排上門考察學(xué)習(xí),覺得可行再跟公司合作購(gòu)買設(shè)備。售中:耐心指導(dǎo)每位正在學(xué)習(xí)中的學(xué)員,上課統(tǒng)一上課,下課一對(duì)一教學(xué),理論加實(shí)操,學(xué)會(huì)為止。畢業(yè)前會(huì)大考核,考核內(nèi)容包括發(fā)酵,蒸酒中的各個(gè)小細(xì)節(jié)及設(shè)備的安裝及核心技術(shù)配方的操作過(guò)程,通過(guò)后會(huì)頒發(fā)相應(yīng)的畢業(yè)證書。售后:設(shè)備操作過(guò)程中出現(xiàn)任何問(wèn)題,都可以直接聯(lián)系相關(guān)的專業(yè)技術(shù)老師,老師會(huì)耐心的指導(dǎo)解決,同時(shí),老師也會(huì)不定時(shí)的打電話詢問(wèn)進(jìn)展。
2,看看真正的酒廠釀酒技術(shù)白酒是如何釀出來(lái)的蒸酒設(shè)備
凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用,生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過(guò)程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝?!局谱鞣椒ā?.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒"。4.冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過(guò)26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過(guò)松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,根據(jù)各種因素來(lái)確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái),并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。