發(fā)酵過程，酵母發(fā)酵的具體過程

因為酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，所以在發(fā)酵剛開始時，它可以進行有氧呼吸，每消耗1mol葡萄糖，可以產(chǎn)生6mol的CO2.但隨著反應(yīng)的進行，氧氣沒有了，無氧呼吸開始，1mol葡萄糖，只產(chǎn)生2mol的CO2.因此氣體產(chǎn)生量減

在缺氧條件下，只能進行無氧呼吸，暫時維持其生命活動。

1.自然發(fā)酵階段，在這一階段人們對微生物的性質(zhì)尚未認(rèn)知，只是利用自然接種方法進行發(fā)酵制品的生產(chǎn)。此階段的技術(shù)特點是多數(shù)產(chǎn)品屬嫌氣發(fā)酵，且非純種培養(yǎng)，憑經(jīng)驗傳授技術(shù)和產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定的特點。 2.轉(zhuǎn)折階段，這一階段又可分為三個階段。第一個階段以純種培養(yǎng)和無菌操作技術(shù)為轉(zhuǎn)折點，這一階段的技術(shù)特點發(fā)酵過程避免了雜菌污染，發(fā)酵效率逐步提高，生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴大，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高。第二個轉(zhuǎn)折點是深層液體通氣攪拌純種培養(yǎng)的采用，這一階段的技術(shù)特點是深層液體通氣攪拌純種培養(yǎng)技術(shù)解決了大量培養(yǎng)基和生產(chǎn)設(shè)備的滅菌以及大量無菌扛起的制備問題，，且在提取精制中采用離心萃取機，冷凍干燥器等新型高效化工設(shè)備，是生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品質(zhì)量和收效穩(wěn)步提高。第三個轉(zhuǎn)折點是利用代謝調(diào)控進行微生物菌種選育和發(fā)酵條件的控制，技術(shù)特點是采用遺傳育種方法進行微生物人工右邊，選育出某種營養(yǎng)缺陷株或者抗代謝類似物菌株，在控制營養(yǎng)條件的情況下發(fā)酵生產(chǎn)大量積累所預(yù)期的氨基酸。 3.發(fā)酵放大技術(shù)的進一步發(fā)展階段，技術(shù)特點是發(fā)酵罐的容積發(fā)展到前所未有的規(guī)模，發(fā)酵時氧耗大，對發(fā)酵設(shè)備提出了新的要求，并逐步運用計算機以及自動化控制技術(shù)進行滅菌和發(fā)酵過程的PH，溶解氧等發(fā)酵參數(shù)的控制，使發(fā)酵生產(chǎn)向連續(xù)化，自動化前進了一大步。 4.以基因工程為中心的時代。技術(shù)特點是定向的改變生物性狀與功能，創(chuàng)造新物種的目的，賦予微生物細(xì)胞具有生產(chǎn)較高等生物細(xì)胞所產(chǎn)生的和化合物的能里。擴大了微生物的范圍，大大豐富了發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的內(nèi)容，使發(fā)酵工業(yè)發(fā)生了革命性的變化。