茅臺酒發(fā)酵過程中有多少種微生物，白酒釀造中的微生物

釀酒一般是三類菌都起作用的，根據(jù)釀酒工藝不同，菌的類型和比例有所區(qū)別，如高溫大曲，以細(xì)菌為主，液化力和蛋白質(zhì)分解能力強(qiáng)，產(chǎn)酒香，出酒率低。而中溫曲酵母菌和霉菌相對較高，糖化力和發(fā)酵力較強(qiáng)， 霉菌主要是在糖化過程中起作用，而啤酒釀造是靠麥芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

1946種。據(jù)悉，在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質(zhì)與釀造微生物的種類及數(shù)量息息相關(guān)，對于微生物多樣性、穩(wěn)定性及代謝機(jī)制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機(jī)理，使發(fā)酵過程更加科學(xué)、穩(wěn)定、高效。據(jù)茅臺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，通過多組學(xué)技術(shù)聯(lián)用、跨學(xué)科技術(shù)集成、生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)論證，茅臺集團(tuán)基本構(gòu)建形成了以釀造微生物多樣性、穩(wěn)定性和功能微生物代謝機(jī)制為三大核心的釀造原理基礎(chǔ)研究體系。

跟濃度有關(guān)。任何毒藥都有個(gè)致死劑量是不？EDTA的作用原理是促使革蘭氏陰性菌的LPS解體，使肽聚糖層暴露出來，更易受到各種破壞。

應(yīng)該沒問題再看看別人怎么說的。

1. 取決于養(yǎng)什么菌。2。取決于價(jià)EDTA的終濃度。3。培養(yǎng)了就知道能不能長。4。不確定的話重養(yǎng)。

1946種。據(jù)悉在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。茅臺集團(tuán)已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。釀造微生物是茅臺酒釀造最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺酒每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼?！倍⌒圮娬f，釀造茅臺酒是一門技術(shù)，也是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)。

酒曲中有曲霉,可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,還有酵母菌,可以進(jìn)一步將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,這樣制成的甜酒才有酒味.

霉菌、酵母以及少量細(xì)菌。根霉菌主要用來把米飯里的淀粉分解為有甜味的葡萄糖、麥芽糖。具體過程為糯米經(jīng)過蒸煮糊化，利用根霉菌較強(qiáng)的液化和糖化能力將其中的淀粉降解為不可酵糖和可酵糖，由淀粉降解為葡萄糖等還原糖的過程通常稱為糖化，可酵糖提供根霉菌本身的酒化酶，不可酵糖則殘留在發(fā)酵醪中形成米酒或酒釀特有的甜香味。酵母菌發(fā)酵作用貫穿整個(gè)米酒釀造過程，產(chǎn)生酒精。

酵母菌

曲霉 酵母菌曲霉將谷物中的淀粉糖化，然后由酵母菌將糖分發(fā)酵為酒精。

茅臺酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺集團(tuán)已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)茅臺大曲、酒醅中含有環(huán)狀肽、槲皮素、麥甾醇、抑菌素、生物酚等27種活性物質(zhì)，這為下一步功能微生物研究及工程菌轉(zhuǎn)化應(yīng)用指出了方向。茅臺酒簡介：茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。以上內(nèi)容參考：百度百科-茅臺酒

相對于多菌種發(fā)酵而言，純種發(fā)酵有哪些特點(diǎn)純種發(fā)酵是在成分單一的發(fā)酵基質(zhì)中，僅接入一種微生物，通過對該微生物的培養(yǎng)，得到純度較高的單一性產(chǎn)物。為使發(fā)酵順利進(jìn)行，必須保持發(fā)酵的始終單菌純種，要求人工擴(kuò)大的菌種不得被污染，一旦發(fā)現(xiàn)其它菌株出現(xiàn)，便稱之為發(fā)酵事故。因而對發(fā)酵設(shè)備和環(huán)境要求較高，要有嚴(yán)格的滅菌措施和空氣凈化系統(tǒng)。傳統(tǒng)發(fā)酵是以成分復(fù)雜的谷物為原料，有多種微生物分泌的酶系參與，水解與發(fā)酵混合進(jìn)行，將原料成分轉(zhuǎn)化成多種風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)的過程。所以我覺得純種發(fā)酵對無菌要求比較高，要嚴(yán)格無菌條件，否則會造成雜菌的生存。而傳統(tǒng)發(fā)酵相對來說不太嚴(yán)格，因?yàn)閹追N菌之間相互抗衡。比如說家庭式的制作泡菜、霉毛豆等，都沒有去嚴(yán)格的滅菌，當(dāng)然不能保證沒有霉菌的生長。不知道這樣有沒有解決你的疑問。

茅臺酒釀造過程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團(tuán)和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個(gè)釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計(jì)達(dá)到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團(tuán)資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來似乎很復(fù)雜，但不得不說，這是茅臺鎮(zhèn)勞動人民千百年來智慧的結(jié)晶。也正是因?yàn)閺?fù)雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個(gè)周期。其實(shí)這個(gè)很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時(shí)間里，包含了各種各樣復(fù)雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

能發(fā)酵的微生物有哪些　　利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)我們需要的產(chǎn)品，古已有之。3000年前，兩河流域就有了用大麥經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)的含酒精飲料，類似于現(xiàn)在的啤酒。我國也在2000多年前，利用微生物生產(chǎn)了酒類、醬油、醋等產(chǎn)品。此后，酸菜、腐乳、酸奶等也出現(xiàn)了。到了近現(xiàn)代，隨著對微生物認(rèn)知程度的提高，微生物發(fā)酵為我們提供了更多的產(chǎn)品?！　≡陲嬃现?，有啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、果酒等?！　≡谑称分?，有酸菜、腐乳、酸奶、醬油、醋、味精等?！　≡诨ぶ?，有氨基酸、有機(jī)酸、淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、脂肪酶、乙醇、乙醛、乙酸、丙醇、丙酮、丁醇、甲烷（就是沼氣）、核苷酸……等等。　　微生物在醫(yī)藥方面的應(yīng)用屬于現(xiàn)代生物技術(shù)。最早是青霉素，此后，各種抗生素層出不窮，多數(shù)是用放線菌生產(chǎn)的。還有維生素C、維生素E等。現(xiàn)在，利用單克隆抗體生產(chǎn)的干擾素產(chǎn)品也已應(yīng)用于臨床。用于基因重組技術(shù)，將其它生物的基因?qū)胛⑸矬w內(nèi)，已生產(chǎn)出了很多原來產(chǎn)量低、提取不易的藥物，如紫杉醇等?！　】傊⑸锏墓I(yè)化應(yīng)用技術(shù)是當(dāng)今發(fā)展最快、前景最好的產(chǎn)業(yè)之一。

1946。茅臺集團(tuán)在2022年科技創(chuàng)新和人才工作會議上公布最新研究成果：截至目前，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物。在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種，同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。相關(guān)信息：2005年，茅臺集團(tuán)和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個(gè)釀造微生物菌種資源庫。目前，菌種資源庫已累計(jì)達(dá)到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團(tuán)資源庫已有近60%。通過對赤水河流域不同產(chǎn)區(qū)間的微生物多樣性研究，研究人員還確證了茅臺酒釀酒酵母具有顯著獨(dú)特性，說明生態(tài)環(huán)境、釀造活動、釀酒技藝對微生物體系有重要影響。從微生物繁殖代謝角度，證明了間歇式晾堂操作、限定每天操作最大排數(shù)、倉內(nèi)發(fā)酵高溫持續(xù)、母曲優(yōu)選、干曲倉高溫貯存等工藝操作和參數(shù)的科學(xué)性，表明傳統(tǒng)技藝等非生物因素也是釀造過程微生物群落演替的重要驅(qū)動力。在功能微生物代謝特性研究中，茅臺集團(tuán)已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。以上內(nèi)容參考：新華網(wǎng)——1946種！茅臺公布釀造過程及環(huán)境微生物數(shù)量

腐葉土又稱腐殖土,是植物枝葉在土壤中經(jīng)過微生物分解發(fā)酵后形成的營養(yǎng)土.在這個(gè)由多種微生物交替活動使植物枝葉腐解的過程中,形成了很多不同于自然土壤的優(yōu)點(diǎn).一是質(zhì)輕疏松,透水通氣性能好,且保水保肥能力強(qiáng)；二是多孔隙,長期施用不板結(jié),易被植物吸收.與其他土壤混用,能改良土壤,提高土壤肥力；三是富含有機(jī)質(zhì)、腐殖酸和少量維生素、生長素、微量元素等,能促進(jìn)植物的生長發(fā)育；四是分解發(fā)酵中的高溫能殺死其中的病菌、蟲卵和雜草種子等,減少病蟲、雜草危害.腐葉土自然分布廣,采集方便,堆制簡單.有條件的地方,可到山間林下直接挖取經(jīng)多年風(fēng)化而成的腐葉土.也可就地取材,家庭堆制腐葉土.具體方法是秋天收集落葉、橘子皮、香蕉皮、腐爛水果、蔬菜等廢棄物,堆入長方形坑內(nèi).堆制時(shí),先放一層園土,再放一層落葉等廢棄物,如此反復(fù)堆放數(shù)層后,再澆灌加入少量尿素的刷鍋水或洗魚、肉的水.含水量達(dá)到60%至70%為宜,不可過濕.放入少量呋喃丹防止生蟲,最后在頂部蓋土封嚴(yán).經(jīng)過翌年夏季高溫發(fā)酵即能充分腐熟,到秋天取出,搗碎過篩后使用,未腐熟的殘?jiān)创朔ɡ^續(xù)堆制.腐葉土堆制時(shí)應(yīng)注意四點(diǎn)：一是多選擇針葉樹的落葉.它比闊葉樹的落葉易發(fā)酵分解,有機(jī)質(zhì)和腐殖酸含量高；二是落葉等廢棄物要多于園土,并加入尿素等含氮較多的材料和橘子皮、殺蟲劑等,能加快分解,無蟲、無臭葉；三是堆積物不能擠壓太緊,以利空氣透入,使好氣性微生物繁衍生長,加快落葉的發(fā)酵分解；四是堆積物不要太濕,以用手握緊時(shí),微有水流出即可.否則通氣不好,嫌氣性微生物大量繁殖,造成養(yǎng)分嚴(yán)重散失,影響腐葉土質(zhì)量.使用腐葉土?xí)r,可根據(jù)盆花的不同種類、根系生長的要求,按一定比例加入園土、粘土、沙土等其他種類土壤和適量的化學(xué)肥料,混勻后配制成培養(yǎng)土再栽種花卉.而蘭花、杜鵑等喜酸的南方花卉可直接用腐葉土栽培,能使花卉根深葉茂、枝壯果豐、花艷果大,生長快近一倍,且病蟲害少.用于花卉播種育苗能提高發(fā)芽率,加快幼苗生長發(fā)育,是花卉栽培理想的培育基質(zhì).

水污染的處理方法主要有：生物膜法、電解法、吸附法、化學(xué)沉淀法和活性污泥法。1、生物膜法生物膜法，是與活性污泥法并列的一類廢水好氧生物處理技術(shù)，是一種固定膜法，是污水水體自凈過程的人工化和強(qiáng)化，主要去除廢水中溶解性的和膠體狀的有機(jī)污染物。處理技術(shù)有生物濾池(普通生物濾池、高負(fù)荷生物濾池、塔式生物濾池)、生物轉(zhuǎn)盤、生物接觸氧化沒備和生物流化床等。2、電解法在電解質(zhì)溶液中通以直流電流，產(chǎn)生正負(fù)離子的遷移，正離子移向陰極，負(fù)離子移向陽極，在陽極上發(fā)生氧化反應(yīng)，在陰極上發(fā)生還原反應(yīng)，電解質(zhì)溶液中的金屬正離子在陰極被還原并沉積在陰極板上。這是電解的基本過程。因此，電解是一種借助電流作用而實(shí)現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)的過程，也是由電能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能的過程。3、吸附法吸附法由于具有多樣性、高效、易于處理，可重復(fù)利用，而且可以實(shí)現(xiàn)低成本而最受重視。活性炭是現(xiàn)在用得最廣泛的吸附劑，主要用來吸附有機(jī)物，也可以用來吸附重金屬，但價(jià)格比較昂貴。殼聚糖作為一種生物吸附劑，可以在不同的環(huán)境中分別吸附重金屬陽離子和有害陰離子。4、化學(xué)沉淀法利用化學(xué)反應(yīng)的作用，通過改變污染物的性質(zhì)降低其危害性或有使污染物的分離除去。包括向各類廢水中投加各類絮凝劑，使之與水中的污染物起化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水或難溶于水的化合物，析出沉淀，使廢水得到凈化的化學(xué)沉淀法。5、活性污泥法活性污泥法是污水生物處理的一種方法。該法是在人工充氧條件下，對污水和各種微生物群體進(jìn)行連續(xù)混合培養(yǎng)，形成活性污泥。利用活性污泥的生物凝聚、吸附和氧化作用，以分解去除污水中的有機(jī)污染物。然后使污泥與水分離，大部分污泥再回流到曝氣池，多余部分則排出活性污泥系統(tǒng)。https://baike.sogou.com/v259194.htm?fromTitle=%E6%B0%B4%E6%B1%A1%E6%9F%93

1、生物法 水污染的治理包括內(nèi)環(huán)境治理和外環(huán)境治理。 ...2、物理法（纖維素基吸附法） 物理法處理水污染有許多種方法，主要包括膜工程法,吸...3、化學(xué)法 利用化學(xué)反應(yīng)的作用,通過改變污染物的性質(zhì)降低其危害性或有利于污染 物水污染處理的幾種基本方法1、廢水處理基本方法廢水處理的目的就是對廢水中的污染物以某種方法分離出來，或者將其分解轉(zhuǎn)化為無害穩(wěn)定物質(zhì)，從而使污水得到凈化。一般要達(dá)到防止毒物和病菌的傳染；避免有異嗅和惡感的可見物，以滿足不同用途的要求。廢水處理相當(dāng)復(fù)雜，處理方法的選擇，必須根據(jù)廢水的水質(zhì)和數(shù)量，排放到的接納水體或水的用途來考慮。同時(shí)還要考慮廢水處理過程中產(chǎn)生的污泥、殘?jiān)奶幚砝煤涂赡墚a(chǎn)生的二次污染問題，以及絮凝劑的回收利用等。物理法：廢水處理方法的選擇取決于廢水中污染物的性質(zhì)、組成、狀態(tài)及對水質(zhì)的要求。一般廢水的處理方法大致可分為物理法、化學(xué)法及生物法三大類。利用物理作用處理、分離和回收廢水中的污染物。例如用沉淀法除去水中相對密度大于1的懸浮顆粒的同時(shí)回收這些顆粒物；浮選法（或氣浮法）可除去乳狀油滴或相對密度近于1的懸浮物；過濾法可除去水中的懸浮顆粒；蒸發(fā)法用于濃縮廢水中不揮發(fā)性的可溶性物質(zhì)等?；瘜W(xué)法：利用化學(xué)反應(yīng)或物理化學(xué)作用回收可溶性廢物或膠體物質(zhì)，例如，中和法用于中和酸性或堿性廢水；萃取法利用可溶性廢物在兩相中溶解度不同的“分配”，回收酚類、重金屬等；氧化還原法用來除去廢水中還原性或氧化性污染物，殺滅天然水體中的病原菌等。生物法：利用微生物的生化作用處理廢水中的有機(jī)物。例如，生物過濾法和活性污泥法用來處理生活污水或有機(jī)生產(chǎn)廢水，使有機(jī)物轉(zhuǎn)化降解成無機(jī)鹽而得到凈化。以上方法各有其適應(yīng)范圍，必須取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，往往很難用一種方法就能達(dá)到良好的治理效果。一種廢水究竟采用哪種方法處理，首先是根據(jù)廢水的水質(zhì)和水量、水排放時(shí)對水的要求、廢物回收的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、處理方法的特點(diǎn)等，然后通過調(diào)查研究，進(jìn)行科學(xué)試驗(yàn)，并按照廢水排放的指標(biāo)、地區(qū)的情況和技術(shù)可行性而確定。2、城市污水的處理城市污水成分的99.9％是水，固體物質(zhì)僅占0.03～0.06％左右。城市污水的生化需氧量（BOD5）一般在75～300mg/L。根據(jù)對污水的不同凈化要求，廢水處理的步驟可劃分為一級、二級和三級處理。一級處理：e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333363366230一級處理可由篩濾、重力沉淀和浮選等方法串聯(lián)組成，除去廢水中大部分粒徑在100μm以上的大顆粒物質(zhì)。篩濾可除去較大物質(zhì)；重力沉淀可除去無機(jī)粗粒和比重略大于1的有凝集性的有機(jī)顆粒；浮選可除去比重小于1的顆粒物（油類等）。廢水經(jīng)過處理后，一般達(dá)不到排放標(biāo)準(zhǔn)。二級處理：二級處理常用生物法和絮凝法。生物法主要除去一級處理后廢水中的有機(jī)物；絮凝法主要是除去一級處理后廢水中無機(jī)的懸浮物和膠體顆粒物或低濃度的有機(jī)物。絮凝法常用到的絮凝劑有：硫酸鈷、明礬、硫酸亞鐵、硫酸鐵、三氯化鐵、聚合氯化鋁等無機(jī)凝集劑和有機(jī)聚合物凝集劑。凝集劑的選擇和用量要根據(jù)不同廢水的性質(zhì)、濃度、pH值、溫度等具體條件而定。選擇的原則是去除效率高、用量少、方便易得、價(jià)格便宜、絮凝物沉降快、體積小。容易與水分離等。[[left]][[image1]][[/left]]生物法是利用微生物處理廢水的方法。通過構(gòu)筑物中微生物的作用，把廢水中可生化的有機(jī)物分解為無機(jī)物，以達(dá)到凈化的目的。同時(shí)，微生物又可用廢水中有機(jī)物合成自身，使凈化得以持續(xù)進(jìn)行。生物法分為好氧生物處理和厭氧處理兩大類。好氧生物處理是在有氧情況下，借好氧或兼性微生物的作用來進(jìn)行的。目前生產(chǎn)上主要用好氣生物處理，包括生物過濾法和活性污泥法兩種。好氣生物處理中廢水有機(jī)物氧化分解的最終產(chǎn)物是：CO2、H2O、NO3－、NH3等。經(jīng)過二級處理后的廢水，一般能達(dá)到農(nóng)灌標(biāo)準(zhǔn)和廢水排放標(biāo)準(zhǔn)。但是水中還存留一定的懸浮物、生物不能分解的溶解性有機(jī)物、溶解性無機(jī)物和氮、磷等營養(yǎng)物，并含有病毒和細(xì)菌，在一定的條件下，仍然可能造成天然水體的污染。三級處理：污水的處理目的是為了控制營養(yǎng)化或達(dá)到使廢水能夠重新回用。所采用的技術(shù)通常分為上述的物理法、化學(xué)法和生物處理法三大類。如曝氣、吸附、化學(xué)凝聚和沉淀、離子交換、電滲析、反滲透、氯消毒等。但所需費(fèi)用較高，必須因地制宜，視具體情況確定。綜上所述，可以看出近代水質(zhì)控制的重點(diǎn)，初期著眼于預(yù)防傳染疾病的流行，后來轉(zhuǎn)移到需氧污染物的控制，目前又發(fā)展到防治水體富營養(yǎng)化的處理及廢水凈化回收重復(fù)利用方面來，做到廢水資源化。某些專門的工業(yè)廢水按要求需進(jìn)行單項(xiàng)治理，如含酚廢水、含氰廢水，含油廢水及各種有毒重金屬廢水等，以防止對天然水體造成污染。