鮮海參，鮮海參怎樣做好吃

涼拌比較好！體現(xiàn)原汁原味！又比較適合家庭做法！簡(jiǎn)單易懂

我感覺(jué)還是刺身或撈汁 好點(diǎn)

可以紅燒

海參柔軟滑嫩,光滑醬褐油亮,味道濃郁蔥香,食后盤(pán)無(wú)余汁. 鮮海參的做法,一先把參清洗于好,鍋中水開(kāi)后放入海參.等鍋開(kāi)了以后拿出放入泠水中涼透.最少放二天,吃時(shí)...

教你一個(gè)簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)的做法：原汁海參湯 先將鍋上火燒水，待水開(kāi)后放入海參再燒開(kāi)，將其撈出。冷水沖涼，用剪刀將其腹部剪開(kāi)取出內(nèi)臟，將其洗凈。用高壓鍋加水將海參（可放點(diǎn)蔥姜料酒，去腥）放進(jìn)去壓熟（時(shí)間不要太長(zhǎng)，要根據(jù)你所用的火力大小決定），壓時(shí)間長(zhǎng)了海參就沒(méi)有口感了。等海參熟了后，將其撈出放入清水中清洗（活海參泥土太多要多洗幾次），海參洗凈后放入清水中入保鮮冰箱保存。剛剛煮海參的湯（高壓鍋里的湯）可別扔掉，那個(gè)可是好東西哦（顏色可能不好看），你讓它沉淀一會(huì)將其過(guò)濾一下冷卻后下保鮮冰箱。 以上都是準(zhǔn)備工作，當(dāng)然你可以一次多做點(diǎn)。 等你想品嘗它時(shí)就特簡(jiǎn)單了： 將煮海參的湯里加入雞清湯（根據(jù)人數(shù)的多少加量），放入少許鹽即可。因?yàn)榧尤肓穗u湯，所以就不用放其他鮮味調(diào)味品。如沒(méi)有雞湯，那用清水做可放入少許雞汁，雞粉，味精等，再放入壓好的海參，小火燒一會(huì)兒，放入少許蔥花，也可放入少許海苔或紫菜，即可食用。湯清味美~！

家常海參（1） 1.在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙后撈出待用； 2.里脊肉切片，并用鹽、水、太白粉拌腌約10分鐘后，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用； 3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤(pán)中四個(gè)角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進(jìn)蒸鍋蒸約10分鐘即可。 家常海參（2）川菜 原料： 水發(fā)海參，豬肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，淀粉，豬油，雞湯，蔥，姜。 制法： 海參洗去腔內(nèi)壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時(shí)下入豬肉煸炒，待肉散開(kāi)后下入蔥，姜末，豆瓣醬繼續(xù)煸炒，待油紅時(shí)加入料酒，醬油，白糖，胡椒面，雞湯，海參，在小火上kao十分鐘，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盤(pán)中即可。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，鮮香味濃。 一品海參 特點(diǎn)：形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。 菜譜配料： 整開(kāi)烏參一只（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。 制作過(guò)程： 將整開(kāi)烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開(kāi)水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中氽一次，再換水氽第二次。氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時(shí)先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗，碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時(shí)。食時(shí)漠去原汁后，翻扣盤(pán)中，以原汁加水豆粉調(diào)勻，淋于海參上即成。

就放在一個(gè)盆兒里，讓它自然解凍。紅燜海參 主料： 海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。 做法：1、將海參切成長(zhǎng)約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時(shí)，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時(shí)跟上香醋2碟。 特點(diǎn)：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。============================================雪花海參原料：水發(fā)海參500克、雞脯肉25克、鱖魚(yú)肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖5克。做法：海參切長(zhǎng)條，用開(kāi)水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚(yú)一起斬成茸。將雞魚(yú)茸放碗里，加水開(kāi)后，加蛋清、淀粉攪拌成粥狀。鍋?zhàn)?，等?成熱，把雞魚(yú)茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會(huì)兒，勾芡、顛勺，倒在盤(pán)子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。==============================================玉兔海參 主 料： 海參400克，熟鵪鶉蛋8個(gè)，熟筍肉40克，水發(fā)香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。 做 法： 1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥?；筍肉、香菇分別切成片。2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤(pán)中。3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個(gè)紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔，擺在海參的周圍即可。 特 點(diǎn)： 鮮香爽口 ==========================================灌海參主料：水發(fā)海參10個(gè)，雞蛋清2個(gè)，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。 制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹過(guò)油的平盤(pán)里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當(dāng)菜食用。功能：功能補(bǔ)腎潤(rùn)燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽(yáng)虛弱，陽(yáng)萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。

海參。你說(shuō)的鮮海參應(yīng)該也是加工過(guò)。 首先自然解凍，解凍后你按按海參，是不是很硬，如果不是，應(yīng)該就可以直接做菜了。至于菜譜。 上面那幾位寫(xiě)的很詳細(xì)了。 如果你解凍的海參很硬， 證明海參深加工過(guò)， 那你就需要重新發(fā)制了。 基本上是先煮再泡 。 過(guò)程就相對(duì)麻煩了。

鮮海參是不能直接冷凍的，一樣會(huì)化掉。你所謂鮮的也應(yīng)該是煮過(guò)的，只要自然解凍，當(dāng)作普通熟食材來(lái)做就可。另海參本身沒(méi)什么味道，主要靠湯汁的味道，因此湯汁可以適當(dāng)濃一些。

海參應(yīng)為含水分很多 所以千萬(wàn)不能煮食 一遇熱就縮了 冷凍的直接放自來(lái)水里泡！ 涼拌不錯(cuò)！