酵母怎么保存，酵母使用后怎么保存

酵母是活的有生命的東西，存放的時間越長，存活量越少，對于鮮酵母的保管溫度應(yīng)當(dāng)在0~4℃，并且要放置儲存期間溫度的升高，避免自溶，干酵母21攝氏度左右存放可貯藏21個月。

影響酵母穩(wěn)定性的因素有水分、儲存溫度和有無氧氣存在等。酵母細胞在干燥無空氣無營養(yǎng)物的條件下，處于休眠狀態(tài)，易于保存。開封后最好短時間內(nèi)用完。干酵母開袋后把開口封嚴，然后放入冰箱冷藏（或低溫干燥處）保存活性。

鮮酵母是一種很特殊的微生物，因為富含高蛋白，和魚肉一樣存放溫度太高容易腐爛發(fā)臭，可是溫度太低酵母的發(fā)酵力又會降低。那么家庭怎樣存放鮮酵母呢? 存放鮮酵母最適宜的溫度是4℃左右，即同電冰箱冷藏室的溫度差不多，這種溫度可以使鮮酵母存放5—7天，如果放在冷凍室中可存放1個月以上，冷凍過的鮮酵母使用時一定要注意不要用開水燙，而要用溫水化開。 還有一種方法，就是將買回來的鮮酵母弄散攤開，風(fēng)干成固體顆粒狀，裝在瓶里；放在陰涼的地方，這種晾開后的鮮酵母大概能存3—5天，如果放的時間稍長些，使用的時候要注意適當(dāng)增加用量。