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- 1,固態(tài)釀酒好喝還是液態(tài)釀酒好喝
- 2,有會(huì)釀酒的師傅嗎請(qǐng)問液態(tài)和固態(tài)釀酒那個(gè)酒好一些
- 3,固液綜合法白酒與純良釀造酒哪個(gè)更好一些
- 4,好多做酒的人都說液態(tài)發(fā)酵做出來的白酒沒有固態(tài)發(fā)酵的白酒口感好是
- 5,釀酒中固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別和優(yōu)劣
- 6,固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵的比較
- 7,固態(tài)和液態(tài)的酒如何區(qū)別
1,固態(tài)釀酒好喝還是液態(tài)釀酒好喝
樓上的整會(huì)喝!當(dāng)然是固態(tài)的好了,純糧食釀的
液態(tài)
液態(tài)好喝。
2,有會(huì)釀酒的師傅嗎請(qǐng)問液態(tài)和固態(tài)釀酒那個(gè)酒好一些
關(guān)鍵看技術(shù)!很多人說固態(tài)的好,但是工藝復(fù)雜,成本高,液態(tài)的工藝簡單,產(chǎn)量高,你可以倆著結(jié)合用!固態(tài)曾香,液態(tài)曾產(chǎn)
固態(tài)
3,固液綜合法白酒與純良釀造酒哪個(gè)更好一些
固液結(jié)合白酒,就是部分固態(tài)發(fā)酵白酒,添加部分液態(tài)法白酒,也就是食用酒精之類的一塊調(diào)配的白酒,是國家標(biāo)準(zhǔn)中允許的白酒種類。純糧釀制的酒,是指糧食發(fā)酵后蒸餾得到的白酒。但這樣的白酒質(zhì)量差異很大,調(diào)配工藝如果不科學(xué),同樣會(huì)有很差的口感。至于哪一種白酒更適合飲用,因人而異。就像烈性酒伏特加,純酒精調(diào)配,喜歡喝的人沒有嫌棄是用酒精制成的。
我是來看評(píng)論的
4,好多做酒的人都說液態(tài)發(fā)酵做出來的白酒沒有固態(tài)發(fā)酵的白酒口感好是
固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵做出來的酒是一樣的,糧食還是那個(gè)糧食,水也是那個(gè)水,只是發(fā)酵方法和發(fā)酵工藝上有所不同,白酒的風(fēng)味和口感最終取決于酒曲,酒曲的不同做出來的白酒風(fēng)味和口感也不一樣,如果樓主想學(xué)習(xí)不同風(fēng)味和口感的白酒可以網(wǎng)上或電話咨詢唐三鏡做酒公司
固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵做出來的酒是一樣的,糧食還是那個(gè)糧食,水也是那個(gè)水,只是發(fā)酵方法和發(fā)酵工藝上有所不同,白酒的風(fēng)味和口感最終取決于酒曲,酒曲的不同做出來的白酒風(fēng)味和口感也不一樣,如果樓主想學(xué)習(xí)不同風(fēng)味和口感的白酒 詢 問 唐三鏡做酒公司
5,釀酒中固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別和優(yōu)劣
固態(tài)出酒率低,酒質(zhì)好。液態(tài)出酒率高,酒質(zhì)也不賴,但沒固態(tài)好。
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親親,很高興為你服務(wù),一、固態(tài)發(fā)酵:優(yōu)點(diǎn):1、水分活度低,基質(zhì)水不溶性高,微生物易生長,酶活力高,酶系豐富;2、發(fā)酵過程粗放,不需嚴(yán)格無菌條件;3、設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作;4、后處理簡便、污染少,基本無廢水排放。缺點(diǎn):1、限于耐低水活性的微生物,選擇少2、發(fā)酵速率慢,周期長3、天然原料成分復(fù)雜,有時(shí)變化,影響產(chǎn)量質(zhì)量4、工藝參數(shù)難檢測和控制5、產(chǎn)品少,操作消耗勞力多,強(qiáng)度大二、液態(tài)發(fā)酵優(yōu)點(diǎn):1、速度快2、工藝簡單、成本低,進(jìn)入門檻很低3、產(chǎn)量高缺點(diǎn):由于產(chǎn)生酒精速度快,其他成分很少基本沒有,需人為添加香精以補(bǔ)充其他成分。從生產(chǎn)工藝和品質(zhì)的差異來看,新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少,其量比關(guān)系也很簡單,致使新工藝白酒的香氣、味道、口感,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。更多16條
6,固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵的比較
固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)與液體發(fā)酵比較 1、固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中沒有游離水的流動(dòng),適宜于水活度在0.93~0.98的微生物生長,限制了應(yīng)用范圍,同時(shí)也限制了某些雜菌的生長。 2、營養(yǎng)物濃度存在梯度,發(fā)酵不均勻,菌體的生長、對(duì)營養(yǎng)物的吸收和代謝產(chǎn)物的分泌存在不均勻。 3、固態(tài)發(fā)酵中培養(yǎng)基提供的與氣體的接觸面積大,供氧充足,同時(shí),空氣通過固體層得阻力較小,能量消耗低。 4、使用固體原料,在發(fā)酵過程中,糖化和發(fā)酵過程同時(shí)進(jìn)行,簡化操作工序,節(jié)約能耗。 5、高底物濃度可以產(chǎn)生高的產(chǎn)物濃度。 6、由于產(chǎn)物濃度高,提取工藝簡單可控,沒有大量有機(jī)廢液產(chǎn)生,但提取物含有底物成分。 7、生產(chǎn)機(jī)械化程度較低,缺乏在線傳感儀器,過程控制較困難。
說到白酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵,估計(jì)很多人都不知道和白酒有什么關(guān)系吧?純糧固態(tài)發(fā)酵是以糧食為原料,經(jīng)由粉碎后加入酒曲放入窖池中發(fā)酵一定時(shí)間,再用高溫蒸餾才能出酒。固態(tài)法白酒要經(jīng)過10道以上工序,2次以上的蒸煮,成本高,勞動(dòng)強(qiáng)度大,出酒率低,但其酒風(fēng)味飽滿。液態(tài)發(fā)酵法一般指采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝,以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ),經(jīng)過不同的蒸餾和勾兌、添加香氛方法生產(chǎn)出來的白酒,實(shí)際上:液態(tài)法白酒其實(shí)僅僅是一種“飲料思維”的白酒產(chǎn)物。液態(tài)白酒中香味物質(zhì)很少,其量比關(guān)系也很簡單,致使液態(tài)法白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格,遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。
7,固態(tài)和液態(tài)的酒如何區(qū)別
①固態(tài)液態(tài),本質(zhì)上都是糧食做的;②固態(tài)法是直接粉碎糧食(成交小的顆粒,而非粉末),蒸煮,入窖(加曲,也就是催化用的酶)發(fā)酵,再蒸煮(出酒);液態(tài)法是把糧食(紅薯、土豆等)做成糊狀,加曲發(fā)酵;③固態(tài)法貴,液態(tài)法便宜,原因是固態(tài)法原料貴(地道的谷類)、工藝費(fèi)錢(蒸煮、長期發(fā)酵等),液態(tài)法原料便宜(薯類)、工藝省錢(生產(chǎn)周期、設(shè)備遠(yuǎn)比固態(tài)法簡單),至于口感,其實(shí)是見仁見智!未經(jīng)勾調(diào)的65°以上的陳年原酒很貴,也有人說“好喝”、“這才是好酒”……說這話的80%是瞎說,(甲級(jí)、酒頭)原酒酒精度很高,絕大多數(shù)人是受不了的,根本談不上好喝,原酒(基酒、真正的原漿酒)未經(jīng)勾調(diào),就是半成品,也不如出廠的成品酒好喝,就好比,鮮榨橙汁肯定不如加了檸檬酸、甜蜜素、日落黃、山梨酸鉀、山梨酸醇、白糖的色香味更好,同樣連鹽都不放的炒白菜,肯定不如加了鹽、調(diào)料的更好吃……④中國所有的白酒(3元~30萬元)大約98%的成分都是一樣的,區(qū)別是1-3%酸酯醇醛酮(香味物質(zhì)、呈香物質(zhì)),這些微量成分的種類、比例就是區(qū)別口味、風(fēng)格、好壞的,固態(tài)法、液態(tài)法也遵循這一道理,固態(tài)法通常香味物質(zhì)含量高、品種豐富(藥香型>醬香型>兼香型>濃香型>鳳香型>清香型>米香型,芝麻香型和醬香型的關(guān)系相當(dāng)于“南橘北枳”,老白干香型屬于清香型,豉香型、特型是南方的小品種,主要原料是豆、米),而液態(tài)法這些微量成分就少得多了。
固態(tài),從宏觀上講,是指具有一定的體積和形狀的物體,從微觀上講,是指組成物質(zhì)的微觀粒子按一定規(guī)則周期性、對(duì)稱性地排列,因此,我們講的固態(tài)是結(jié)晶態(tài)。組成結(jié)晶態(tài)的物質(zhì)微粒都有較強(qiáng)的相互作用力(這種相互作用力稱為“鍵”,常見的有離子鍵、共價(jià)鍵、金屬鍵等),這些微粒在各自的平衡位置附近做無規(guī)則的振動(dòng),一般不能離開自己的平衡位置,因此固體有一定的體積,也有一定的形狀,并且熔化和凝固都有確定的溫度,即有確定的熔點(diǎn)。此外,對(duì)于單晶體,它還具有規(guī)則的幾何形狀和物理性質(zhì)各向異性的特點(diǎn)。 液態(tài),從宏觀上講,是指具有一定的體積,不容易被壓縮,但沒有一定的形狀,能夠流動(dòng)的物體。從微觀上講,組成物質(zhì)的微粒(以下簡稱為分子)相互間也有較強(qiáng)的作用力,分子的排列情況更接近于固體,只是它們的有規(guī)則排列局限于很小的區(qū)域內(nèi)(約在10-7m的范圍內(nèi)),而眾多的這些小區(qū)域之間則是完全無序地聚合在一起。組成液體的分子的運(yùn)動(dòng)主要也是在某一平衡位置附近做無規(guī)則振動(dòng),但振動(dòng)一小段時(shí)間就會(huì)掙脫周圍分子的束縛而轉(zhuǎn)移到另一個(gè)新的平衡位置附近,因此液體具有流動(dòng)性。液體分子在同一位置附近做振動(dòng)的時(shí)間長短并不相同,但每一種液體,在一定的溫度和壓力下,分子在同一位置附近振動(dòng)的持續(xù)時(shí)間的平均值是確定的,稱為“定居時(shí)間”。例如液態(tài)金屬的分子定居時(shí)間的數(shù)量級(jí)為10-10s,水的分子定居時(shí)間數(shù)量級(jí)為10-11s。同一種液體,溫度越高,分子定居時(shí)間越短,而分子定居時(shí)間越短,則表示液體的流動(dòng)性越好。