什么是白酒清蒸，雙蒸白酒的蒸是什么意思是蒸熏還是蒸餾或是其它意思

蒸餾，發(fā)酵出來的蒸餾水就變成酒了。

“酒浸蒸”；可以爭(zhēng)強(qiáng)制寒；加強(qiáng)行氣活血的作用，并在炮制過程中去掉藥物毒性。

蒸餾，發(fā)酵出來的蒸餾水就變成酒了。再看看別人怎么說的。

酒炙九蒸是傳統(tǒng)制作阿膠糕的一種古老技藝，現(xiàn)在承善堂傳承這項(xiàng)古老技藝，融合現(xiàn)代技術(shù)，制作蒸的阿膠糕。蒸出來的阿膠糕不上火，比較容易被身體吸收，尤其是體質(zhì)弱的人更應(yīng)該吃蒸的阿膠糕。

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。

你好 把釀造酒再經(jīng)過蒸餾制成的酒 。例如：米酒，高粱酒，威士忌，白蘭地等 。蒸餾后酒量會(huì)少很多，以白蘭地來說，大約要八桶葡萄酒，才能蒸成一桶白蘭地;但是酒精濃度則會(huì)提高，米酒的20%還算低，陳年高粱酒，大麴酒的酒精濃度都在60%以上。

清酒 酒樽清酒日語讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國(guó)的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過日本清酒比中國(guó)的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達(dá)到18%。 清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為四種： 米酒 純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。 本釀酒 在米酒中加入少量蒸餾酒。 吟釀酒 是用米粉釀制的酒。 大吟釀酒 是用最細(xì)的米粉釀制的酒 喝酒是日本男人正常的生活方式，幾乎每天都喝。日本人喝清酒也和中國(guó)人喝酒方式相似，用小盅燙熱喝，不過現(xiàn)在年輕一代喜歡用大杯摻?jīng)鏊?。新一代中產(chǎn)階級(jí)更流行喝法國(guó)白蘭地和中國(guó)“燒酹”(日語發(fā)音為Shochu，即中國(guó)白酒)，日本已經(jīng)成為法國(guó)白蘭地在海外的最大市場(chǎng)，中國(guó)香港地區(qū)和大陸正在迎頭趕上

1、清蒸清楂，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底。在發(fā)酵操作上要注意楂子清、醅子清、醅子和楂子要嚴(yán)格分開，不能混雜。清楂配料法，是將粉碎的糧食加80-95度的熱水、攪拌均勻，至糧食吸足水份，而不產(chǎn)生淋漿為好，糧水比約10：7。在甑內(nèi)蒸熟，大汽蒸糧80min，出甑后加冷水，加水量為糧水比100：(26~28)，加曲，加酒母。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒;第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒;第三次為純?cè)惆l(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫三楂酒;三楂發(fā)酵蒸酒后，即為扔糟。清楂配料操作，又稱清蒸清楂，即采取原料清蒸、輔料清蒸、清楂發(fā)酵、清蒸流酒的工藝操作，要求清潔衛(wèi)生嚴(yán)格，一清到底。清蒸清楂工藝，是清香型白酒的典型工藝，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)是，香氣突出一個(gè)清字，口味突出一個(gè)正字，以清香純正，落口爽妝，回味悠長(zhǎng)為其風(fēng)格特點(diǎn)。2、清蒸混楂，混楂又稱續(xù)渣。即糧食與酒醅混合配料。由于清蒸混植配料操作，比較接近清蒸清楂配料操作，因此，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)比較接近于清蒸清楂配料的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，即保持了清香型白酒清香純正的質(zhì)量特色，又保持了混楂發(fā)酵的清香濃郁、口味醇厚的特點(diǎn)，這是清蒸混楂的優(yōu)點(diǎn)。但是，尚欠缺清蒸清楂的落口爽凈，回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，這是清蒸混楂的不足之外。清蒸清楂和清蒸混楂是蒸糧、蒸酒分別進(jìn)行，所以又叫清蒸清燒。

清真就是清水蒸，沒有肉任何肉?；煺艟褪怯腥?。

清蒸、味道清氣，混蒸、味道重。

清蒸比較清淡，混蒸口味比較重，

混蒸混燒和清蒸續(xù)揸法

我不清楚你蒸酒機(jī)是什么。企業(yè)蒸餾白酒是甑鍋，用水冷或者風(fēng)冷冷卻白酒。出現(xiàn)的白點(diǎn)或者一些黑點(diǎn)之類的應(yīng)該是易溶于酒精難溶于水的物質(zhì)，或者設(shè)備上掉下來的物質(zhì)。沒看到物質(zhì)、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況，我也不敢給定論。我認(rèn)為:釀酒過程控制好，減少雜質(zhì)進(jìn)入發(fā)酵、蒸餾時(shí)候控制好蒸餾速度、酒度，這個(gè)問題就會(huì)消失。

白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分 48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為清蒸清燒。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)