臘雞用什么白酒，調(diào)雞尾酒都用哪些酒

調(diào)雞尾酒都用哪些酒 調(diào)雞尾酒呵；首先你要選用最主要的六大基酒，它們是：1、威士忌（Whisky）；2、白蘭地（Brandy）；3、金（琴）酒（Gin）；4、伏特加（Vodka）；5、蘭姆酒（Rum）；6、龍舌蘭（Tequila）和利口酒－甜香酒（Liqueur）。

所謂調(diào)雞尾酒的有六大基酒---威士忌，白蘭地，金酒，特奇拉，伏特加，朗姆酒。

不知道你想調(diào)什么樣的雞尾酒。雞尾酒有好多種而且都有各自不同的調(diào)法。常見(jiàn)的有Royal Kir和Mimosa，這兩種。他是葡萄酒混合而成的雞尾酒，以香檳作為基酒，前者是以四分之一盎司的黑醋栗酒斟入香檳里，然后注入七至八分滿的香檳即成；后者是以各半的新鮮橙汁和香檳酒混合而成其中主要的材料有：檸檬汁、橙汁、新鮮水果粒以及冰塊，然后根據(jù)喜好，可添加紅石榴汁或薄荷汁潤(rùn)色、提味。再用檸檬當(dāng)裝飾.

一般用基酒都是洋酒，比如金酒、朗姆酒等，其他酒類比如，咖啡酒、草莓酒等甜酒為輔，再或者還有水果以及果汁、糖漿等，很多，一時(shí)半會(huì)也說(shuō)不完，建議你登陸 夢(mèng)幻調(diào)酒師 網(wǎng)站交流

1.腌前要控干水用來(lái)腌制的雞用清水洗干凈后不能用鹽直接腌制有風(fēng)的地方控干水，再在雞身上涂鹽，如果洗凈后直接放鹽，鹽就會(huì)融化，不會(huì)充分浸入到雞肉里，這樣研制出來(lái)的臘雞就沒(méi)什么味道了。2.腌的盆干凈清爽腌制臘雞用的大盆一定要是干凈、無(wú)水、無(wú)油、沒(méi)有任何東西的。在腌制臘雞前，一定要把盆多洗幾遍，并放在陽(yáng)光下曬干，如果鹽制臘雞的盆里有水或者有油，臘雞就會(huì)很容易壞掉，而且臘雞粘上油后，色澤會(huì)很難看，還會(huì)影響口感。3.多曬太陽(yáng)腌制好的臘雞一定要經(jīng)常拿出來(lái)多曬曬太陽(yáng)，直到把臘雞里的水分完全曬干，就可以放在通風(fēng)透氣的籃子里保存了。腌制品都是很怕水的，長(zhǎng)時(shí)間存放在潮濕的地方，很容易變壞，就會(huì)變得臘味很重，一點(diǎn)也不香，特別影響口感。只有經(jīng)常曬太陽(yáng)的臘雞保存的時(shí)間才會(huì)更長(zhǎng)。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：三黃雞 2斤、食鹽 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香葉 5片、白酒 1勺、醬油 1勺、白糖 1小勺。1、第一步把雞處理好，清洗干凈。2、鍋中放入花椒，香葉，鹽，翻炒至鹽微微變黃。3、炒好后抹到雞上，涂抹均勻。4、放入盆中靜置一天。5、把雞掛起風(fēng)干。6、風(fēng)干后取下，這樣就完成了。

材料雞大腿， 花椒鹽、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 蔥，姜， 糖。做法雞腿剪去肥油和多余的皮， 若是還連著脊骨，也用廚剪一并剪去，棄之不用.洗凈瀝干，用花椒鹽抹勻，放盆里蓋保鮮膜入冰箱里腌一晚；肉上面最好用重物壓一壓，把肉里的水分壓出來(lái)。第二天將腌出的水倒掉，加生抽，老抽，酒， 五香粉，蔥，姜，糖拌勻，入冰箱里腌兩天。中間翻2-3次身。將腌漬好的雞腿掛在通風(fēng)但不直接曬到陽(yáng)光的地方風(fēng)干。

原料配方編輯白條雞，三黃雞，土雞等，50千克 精鹽2.5千克白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克亦可適當(dāng)加點(diǎn)五香粉等調(diào)料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調(diào)料和硝)。制作方法選料選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無(wú)病。宰剖：宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開(kāi)口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。腌制將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。烘制將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開(kāi)膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開(kāi)膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。在四川一些農(nóng)村地區(qū)，人們把杉樹(shù)的枝條點(diǎn)燃用其煙來(lái)熏制臘雞，別有一番風(fēng)味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。湖南永州崖柏臘味之臘雞，使用崖柏著名的養(yǎng)生保健之木材，定心，安神，改善失眠多夢(mèng)，崖柏木香氣被譽(yù)為“空氣維生素”比起沉香更為清幽綿長(zhǎng)，燃后變?yōu)橄銡馇逍?。它的成品多用于手串，吊飾，安枕系列，崖柏粉木屑用于熏燃，使之更為清香，舒適，崖柏臘味系列，經(jīng)嚴(yán)格選材，鹽制無(wú)任何食品添加劑，純柴火燒烤，后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成，肉質(zhì)清香。曬制在某些農(nóng)村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。 在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細(xì)繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽(yáng)光下。這樣曬三個(gè)日頭（三天），基本上就可以收起了。當(dāng)然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風(fēng)處。如遇有雞身還潮的情況，還應(yīng)再曬曬。保存方法：臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。

不明白啊 = =！

準(zhǔn)備材料：主料：雞腿2只輔料：食鹽30克、高度白酒15克、粗鹽40克、姜片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。一、雞腿洗凈，切去雞腿上的肥油。二、粗鹽放入炒鍋，加入掰碎的桂皮、和花椒、香葉、等食材小火炒出香味，關(guān)火。三、處理好的雞腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘。四、炒好的粗鹽也倒在雞腿上，按摩幾分鐘后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌漬2天。（中間翻面）五、腌制好的雞腿取出，系上棉繩。六、掛在通風(fēng)處，晾曬七八天即可。七、晾了7天的雞腿，顏色深紅，雞腿肉緊致。八、臘雞腿用溫水洗凈，放入盤(pán)中，加上幾片姜去腥，淋上少許料酒，中火蒸20分鐘。九、蒸好的臘雞腿皮蠟黃，肉緊致干香，直接切塊就可以吃啦。

熏臘雞

腌制臘雞需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：三黃雞 2斤、食鹽 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香葉 5片、白酒 1勺、醬油 1勺、白糖 1小勺。1、第一步把雞處理好，清洗干凈。2、鍋中放入花椒，香葉，鹽，翻炒至鹽微微變黃。3、炒好后抹到雞上，涂抹均勻。4、放入盆中靜置一天。5、把雞掛起風(fēng)干。6、風(fēng)干后取下，這樣就完成了。

準(zhǔn)備材料：雞腿：500g、花椒：8g、鹽：28g、香葉、八角：一個(gè)、高度數(shù)白酒：15-20ml（根據(jù)自己口味調(diào)整）。1、準(zhǔn)備好一些廚房紙巾，把雞腿上血水擦干，擦到表面沒(méi)有水分干燥的狀態(tài)，然后把鹽、花椒、香葉八角稱重好放在鍋中。2、把香料炒一下，出香味，鹽微黃就是好了。3、把雞腿從根部剪開(kāi)，讓整個(gè)肉可以展開(kāi)，這樣味道才會(huì)進(jìn)去，并且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞，處理好所有的雞腿。4、給處理好的雞腿四周抹上白酒，然后再抹一層炒過(guò)的鹽，這樣就可以封起來(lái)腌制了。5、用重物壓在雞腿上，腌制24小時(shí)左右。6、然后用繩子穿在雞腿上，曬10天左右，等到雞腿發(fā)紅就算曬好了。

把雞洗干凈，然后壓扁，在每只雞身上涂抹鹽和撒上花椒，2天翻動(dòng)一次，一個(gè)星期后拿出用清水洗一洗晾曬干就可以了

熏臘雞

把雞洗干凈，然后壓扁，在每只雞身上涂抹鹽和撒上花椒，2天翻動(dòng)一次，一個(gè)星期后拿出用清水洗一洗晾曬干就可以了

臘雞腿是我國(guó)南方的傳統(tǒng)禽肉制品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)。 原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克 亦可適當(dāng)加點(diǎn)五香粉等調(diào)料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調(diào)料和硝)。 制作方法 1．腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞腿內(nèi)外，并且要充分擦勻，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。 2．烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞腿呈金黃色時(shí)即為成品。 5．保存方法：臘雞腿應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，造型美觀，質(zhì)地細(xì)膩，油潤(rùn)味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

1．材料比例　　以上的那些食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，這樣比例做出來(lái)的臘雞才是最好處的！　　2．選料　　選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無(wú)病。　　3．宰剖　　選好的雞在宰殺之前應(yīng)停食12小時(shí)，以保證成品質(zhì)量，易于貯存。宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開(kāi)口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈?！　?．腌制　　將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體?！　?．烘制　　將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開(kāi)膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開(kāi)膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品?！　?．保存方法　　臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。

臘味合蒸 .【原料】. 臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚(yú)200克，熟豬油25克，白糖15克?！局谱鬟^(guò)程】1、將臘肉、臘雞、臘魚(yú)用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚(yú)去鱗；臘肉切4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚(yú)切成大小略同的條。2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚(yú)分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤(pán)中即成。注意：1、臘味是湖南的主要特點(diǎn)之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動(dòng)一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽(yáng)光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開(kāi)，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。制臘魚(yú)：鮮魚(yú)500克，每條魚(yú)從脊背上剖開(kāi)去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽(yáng)光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，即成臘魚(yú)。2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整。臘魚(yú)去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚(yú)肉形狀。臘肉居中，臘魚(yú)在左，臘雞放右整齊排入碗中。3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。4、臘味品種多樣，亦可更換品種。5、蒸籠蓋嚴(yán)，中火蒸1小時(shí)左右手即成。特點(diǎn)】此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。

宰剖：宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開(kāi)口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。腌制將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。烘制將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開(kāi)膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開(kāi)膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。在四川一些農(nóng)村地區(qū)，人們把杉樹(shù)的枝條點(diǎn)燃用其煙來(lái)熏制臘雞，別有一番風(fēng)味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。曬制在某些農(nóng)村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。 在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細(xì)繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽(yáng)光下。這樣曬三個(gè)日頭（三天），基本上就可以收起了。當(dāng)然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風(fēng)處。如遇有雞身還潮的情況，還應(yīng)再曬曬。保存方法：臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。

真正的臘味是熏制出來(lái)的