白酒怎么變成米酒，老白酒米酒的制作方法

老米酒的做法步驟：1、先把糯米浸透浸漲(大約一天時(shí)間);2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，灑入少量冷水，以能拌散糯米，保存濕潤(rùn)狀為宜;3;待半冷半熱程度，再撒曲粉，用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，裝入瓦缸中，缸周?chē)涂谏嫌妹扌豕o，偎稻草保溫，促其發(fā)酵，三天后，酒便成功。

酒曲能做老白酒，需要加水，比例以沒(méi)過(guò)米飯2cm為準(zhǔn)。具體做法如下：材料：1000g糯米，15g甜酒曲 做法：1、糯米洗下，泡水12小時(shí)。 2、蒸熟米飯，攤開(kāi)，涼到不燙手，38度左右 。3、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 。4、壓實(shí)米飯，加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米飯2cm。 5、密封好，放在溫暖的地方。 6、空調(diào)或暖氣旁，24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒。7、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多，可以聞到淡淡的酒香。8、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻。拓展資料：制作的基本條件和注意事項(xiàng) 1、溫度方面：溫度的控制非常重要，米酒要在30攝氏度下發(fā)酵，如果溫度不夠高，可以采取人工加溫的方式，我是用熱水袋給米酒加溫的，但切記溫度不可過(guò)高；可以利用空調(diào)，均衡的控制溫度。拌酒曲一定要在糯米溫度不高的時(shí)候，否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2、衛(wèi)生方面：做米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。最好在做前，將要用到的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。米酒的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，還是可以吃的。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，還是五顏六色的，就是哪個(gè)環(huán)節(jié)沾了生水或油而不干凈，就無(wú)法食用了。

主料：長(zhǎng)糯米1000g輔料：安琪甜酒曲10g、涼開(kāi)水或純凈水1000g1、長(zhǎng)糯米1000克，用清水沖洗幾次，然后在水里浸泡24小時(shí)，泡到米粒用手指一搓，就這樣粉碎了。2、泡好的米瀝出，放在墊了屜布的蒸格里，大火蒸30到45分鐘，蒸熟蒸透。3、攤在無(wú)油無(wú)水的凈案板上晾一下。這一步也可以把蒸好的米過(guò)一下涼開(kāi)水，撈出?？傊菧囟纫档胶臀覀凅w溫差不多的程度，寧可稍涼，不可過(guò)熱。4、晾好后，扮入安琪的甜酒曲。扮甜酒曲時(shí)，如果是直接晾干的米飯，可以加入一些溫開(kāi)水拌，溫度不能高了呀，三十度左右！加水量不要太多，能浸濕米飯方便攪拌就可以。5、面包機(jī)的米酒功能用時(shí)24小時(shí)，沒(méi)暖氣，所以在面包桶上加了一層保鮮膜， 又蓋了個(gè)小毛巾。有暖氣的家，就不用這樣了，直接啟動(dòng)機(jī)器就行了。沒(méi)有面包機(jī)或米酒機(jī)的，就土法上馬，放在暖氣片附近，或者在盛放米飯的容器周?chē)艧崴?。用機(jī)器的很省心，不用機(jī)器就要隔一段時(shí)間去看一下保溫措施?？傊疁囟仁前l(fā)酵的關(guān)鍵，24-35度之間吧，高了容易變酸，低了發(fā)酵的不好。6、24至36小時(shí)之后，酒釀就好了，這時(shí)可以加入1000克涼開(kāi)水，或者用瓶裝純凈水，大概拌勻就行了。盛裝在無(wú)水無(wú)油的可密封的容器內(nèi)，室溫放置幾天。室內(nèi)溫度10-15度放了十幾天。如果是夏季或冬天暖氣充足的家庭，時(shí)間就相應(yīng)縮短，估計(jì)3-5天左右就可以了。 可以每天打開(kāi)看一下，用無(wú)水無(wú)油的勺子把浮在上面的米按下去。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有氣泡，有時(shí)表面會(huì)結(jié)一層白色的菌膜，這都正常，會(huì)聞到香甜的酒味。只要?jiǎng)e出現(xiàn)發(fā)黃、綠、黑色的菌就可以了。如果出現(xiàn)這些，情況不嚴(yán)重的可以用勺子挖出去扔掉，如果情況嚴(yán)重，只好全扔了，說(shuō)明這次釀酒失敗。 等米粒基本都沉下去了，或者在酒液里均勻分布了，就好了。用無(wú)菌紗布過(guò)濾一下。7、擠出米酒。8、瓶子事先一定要消毒，無(wú)水無(wú)油切記！9、裝瓶的米酒這就可以喝了，想要酒味更烈一點(diǎn)的，就繼續(xù)室溫放置。