脆皮乳豬，脆皮乳豬的做法大全 脆皮烤乳豬怎么做

脆皮烤乳豬的做法：將乳豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦；用各種調(diào)料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最后涂上糖醋；用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉(zhuǎn)動烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。

學(xué)技術(shù)的話年輕人可以學(xué)廚師，現(xiàn)在川菜是中國八大菜系之首，第一大菜系，學(xué)個川菜，走到哪里都能找到工作，而且現(xiàn)在餐飲行業(yè)本來就缺廚師，挺好的，工資也高。

“片皮乳豬”也是傳統(tǒng)粵菜的吃法，將燒乳豬的麻皮起肉切件，吃的時候配上蔥球、千層餅，蘸點咸中偏甜的乳豬醬或者砂糖來吃，風(fēng)味尤勝單純的燒乳豬。為什么要這么吃？原來其中有一番講究，佐料都是各司其職的：蔥球清香，乳豬醬甜香，前者增加香氣，后者給味覺添香；粗砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度，吃起來保持脆卜卜的口感；千層餅有如女士常用的吸油紙，可減少肥膩感。在廣州吃過最好最脆的燒乳豬是在“澳門街”，那是真正在炭火上燒的，卜卜脆的皮，味道適中入口而不膩的肉，五個人來一個例牌剛剛好，不膩之余還可以期待下次再吃過。如果有機(jī)會去廣東廉江，那里的豬用的都是青年大豬，所以對火候要求更高，香味更深入，絕對是一種享受。