白酒米糠醛如何生成，酒精中的醛是怎樣產生的

被空氣中的氧氣氧化

葡萄酒中的酒精是由葡萄汁中的糖分轉化而來。葡萄榨汁后，葡萄皮上的酵母菌溶解在葡萄汁中，把葡萄汁中的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。葡萄酒是天然健康的酒類飲料。

輔料用量太大產生糠味，小曲生產輔料一般使用稻殼，由于稻殼含有大量的多縮戊糖及果膠質，在生產過程中生成糠醛和甲醇，在生產中要盡可能少用輔料，不允許擅自增加輔料用量；清蒸不透也易產生糠味，清蒸輔料時穿氣后清蒸時間必須達到30min，方能盡可能減少輔料中的多縮戊糖及果膠質，并排除異雜味；輔料變質后，清蒸不能排除輔料中的異味，在蒸酒時帶入酒中，所以不得使用變質輔料。

糠為白酒發(fā)酵的重要輔料，其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣，并能起到填充，疏松作用。但是糠自身含有糠醛，果膠質，這些物質都是有害的，糠醛會讓人上頭，多的話還容易致使人中毒。果膠質含量如果過多的話會在后期發(fā)酵中產生一定量的甲醇。但是這兩種物質都是會在高溫下被分解。所以蒸餾前加糠拌料的同時加入熟冷糠，再進行二次蒸餾的話，可以明顯降低以上兩種物質的含量。對白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助。至于入池酸度，可能不會有明顯的差別。但是糠經過兩次蒸，糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好，只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用！

白酒，紅酒，啤酒，黃酒！再看看別人怎么說的。

糠醛，有機化合物，是呋喃2位上的氫原子被醛基取代的衍生物。分子式C5H4O2。又稱2-呋喃甲醛?？啡┯赊r副產品中所含聚戊糖裂解后脫水而得[1]?？啡┦巧a糠醇原料，糠醛在催化劑條件下加氫還原成糠醇。

由戊糖與烯酸作用，經水解、脫水和蒸硫而制得。也可用水解大麥殼、高粱桿、玉米芯等制備。現在工業(yè)上一般采用后者制備。 糠醛早在1832年由j.w.doeberiener首先發(fā)現，1922年美國已有工業(yè)生產，用以合成樹脂。顧名思義，糠醛是以糠為原料制得的醛。實際上米糠、麥殼、棉籽殼、玉米芯等農產谷物之廢料，都可以作為糠醛的原料。這類物料中的戊聚糖水解成戊糖，進一步脫水生成糠醛。

通過酒曲，在微生物的作用下，使葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳+能量，但有時也可能變成醋 求好評

發(fā)酵而來。

怎么會不含酒精，酒曲（酵母菌）很早就有被人收集了，釀酒時加一點就好了。酒精是酵母菌（或者其他生物）無氧呼吸的產物。

是化學變化！·生成了新的物質大米中主要成分是淀粉。 淀粉 =（細菌水解）C6H12O6 糖類水解反映 葡萄糖 C6H12O6 = CH3CH2OH + 2CO2 ·

把米蒸熟，半溫，加入酒曲，保溫發(fā)誟就變成米酒。它產生微量酒精，度數不很高。

是米中淀粉在酒精發(fā)酵酶作用下生成

糖化是將淀粉轉化成糖，發(fā)酵是將糖分轉化為酒精。不同香型不同曲種不同工藝發(fā)酵時間不同。不需要密封。

淀粉→糖→酒 拿我們做的濃香型白酒說吧，入窖溫度控制在18°±3° 發(fā)酵45天 溫度升到30多度正是糖化酒的理想溫度，到40多就產酸了 還有固態(tài)發(fā)酵的話 一定要密封的！

糖化： 淀粉加水分解成甜味產物的過程。是淀粉糖品制造過程的主要過程。也是食品發(fā)酵過程中許多中間產物的主要過程。 　　糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類。 　　(1)酸法。系以無機酸作催化劑，使淀粉水解，先生成中間產物糊精、麥芽糖等類低聚糖——寡糖，最終生成葡萄糖等單糖。有批量作業(yè)的加壓罐法和連續(xù)作業(yè)的管道法。 　　(2)酶法。系采用淀粉酶進行淀粉的水解。淀粉先經液化酶液化生成糊精等中間產物，再經糖化酶糖化生成麥芽糖以至葡萄糖。這樣，由于全用酶水解故稱全酶法。用液化酶和糖化酶，也稱雙酶法。 　　(3)酸酶結合法。采用酸法液化，酶法糖化，互相結合的方法。由淀粉糖化制取的產品為淀粉糖品。通常以水解程度或糖化程度，按葡萄糖當量計值(簡稱de值)為淀粉糖品的特征指標。淀粉糖品有糖漿、糖漿粉、結晶糖等。除高純度結晶糖品外，多為各以葡萄糖、麥芽糖或果糖等為主的混合糖品。可直接作甜味劑食用，或用作食品工業(yè)的配料，作醫(yī)藥工業(yè)中工業(yè)發(fā)酵的糖原基料。 發(fā)酵： 　　復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。發(fā)面、釀酒等都是發(fā)酵的應用。也作酦酵。 　　漢詞“發(fā)酵”作為名詞表示一個過程，作為動詞表示一種行動。 　　微生物生理學嚴格定義的“發(fā)酵”： 　　有機物被生物體氧化降解成氧化產物并釋放能量的過程統(tǒng)稱為生物氧化。 　　微生物生理學把生物氧化區(qū)分為呼吸和發(fā)酵，呼吸又可進一步區(qū)分為有氧呼吸和無氧呼吸。因此，發(fā)酵是生物氧化的一種方式。 　　發(fā)酵是這樣一種生物氧化方式：在沒有外源最終電子受體的條件下，化能異養(yǎng)型微生物細胞對能源有機化合物的氧化與內源的（已經經過該細胞代謝的）有機化合物的還原相耦合，一般并不發(fā)生經包含細胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化，而是通過底物（激酶的底物）水平磷酸化來獲得代謝能atp；能源有機化合物釋放的電子的一級電子載體nad，以nadh的形式直接將電子交給內源的有機電子受體而再生成nad，同時將后者還原成發(fā)酵產物（不完全氧化的產物）。 　　細胞中的nad是有限的，如果作為一級電子載體的輔酶nad不能得到再生，就不能被回用，有效的電子載體就會愈來愈少，脫氫反應就不能持續(xù)進行下去了。因此輔酶nad的再生是生物氧化（包括發(fā)酵）繼續(xù)進行下去的必要條件。 主要區(qū)別：糖化屬于化學反應，而發(fā)酵是生物化學反應。

糠醛是有機合成化學工業(yè)中的主要原料之一。它的用途很廣，可制造橡膠、塑料、合成纖維、農藥、醫(yī)藥、涂料、化學試劑和各種助劑等。另外，糠醛生產中的渣滓可作肥料，對改良鹽堿地和提高土壤肥力具有良好作用。生產糠醛的原料充足。這些原料主要是農副產品，如燕麥殼、玉米芯、棉籽皮、稻殼、花生殼、蕎麥殼、玉米稈和麥秸等。其中以玉米芯的出醛率較高，理論出醛率為19%，可以充分利用玉米芯生產糠醛。二、玉米芯制糠醛的制作工藝1.拌料: 玉米芯比重小，體積大，收獲具有季節(jié)性。玉米芯必須貯存在清潔干燥的堆，并符合防火要求，否則會發(fā)生自然和霉爛變質，使其中主要成分多縮戊糖含量降低。玉米芯的物理性能，如含水量，顆粒大小，滲透性等對糠醛的生產有很大的關系。水分過大的原料要進行干燥。拌料的將玉米芯從料堆場輸送至斗式提升機，經螺旋輸送機送至混酸機，然后將濃硫酸由濃堿庫壓至堿計量槽，計量后慢慢加入已放好溫水的配槽中，配成5%左右的稀酸，再在混酸機中以固液比1:0.4與玉米芯進行均勻混合。 2.水解: 拌料在水解鍋內進行水解反應。這是制取糠醛的一道主要工序。玉米芯中的多縮戊糖以硫酸作為水解劑，經過水解成戍糖。再經過脫水環(huán)化生成糠醛。但以上兩個反應在常溫下不易進行，因此，在實際生產中采用高溫高壓的方法。一般在生產中采用的溫度為145-230℃，蒸汽壓力為0.8Mp。水解出醛時間(反應時間)要6小時，前3小時為串進時間，后3小時為串出時間。水解反應后生成的糠醛應該立刻用蒸汽把它吹出來，以免發(fā)生副反應。在水解過程中，蒸汽中的糠醛是不均衡的，因此在水解操作中要根據含醛量的變化而調節(jié)蒸汽。出醛量高時，閥門開大，出醛量少時，閥門開小。3.蒸汽處理及冷凝: 從水解鍋排出的蒸汽(醛汽)中含有少量醋酸，進入蒸餾塔前要進行中和處理。中和處理是通過氣相中和和管以針形閥控制純堿液(氧化鈣或氫氧化鈉)來實現的。中和液通過汽液分離器后送醋酸工段回收，醛汽進入冷凝器冷凝。4.蒸餾: 蒸餾的目的是濃縮稀糠醛溶液，從而提高糠醛的濃度。稀糠醛溶液從蒸餾塔的中部進入，塔底用間接蒸汽加熱?？啡┖退墓卜悬c較低，容易蒸發(fā)。稀糠醛溶液經過蒸發(fā)，蒸汽就從蒸餾塔泡罩的縫隙冒出，分成許多水汽泡進行上層塔板，而上層塔板上的多余液體就由溢流管回流至下一層。如此反復進行，經過多次蒸發(fā)而濃縮的餾分由塔頂引出。殘液從塔底部排出。塔上部引出的蒸汽進入冷凝器，冷凝后進入粗糠醛收集器，收集器里的產品分兩層:下層為油狀糠醛，濃度可達90%，即粗糠醛；上層為糠醛溶于水的飽和溶液，內含糠醛7-10%。在操作中要保持塔頂溫度為94-97℃，塔底溫度為98-102℃，餾出液溫度要低于55℃。5.中和: 中和一般采用加堿中和法，將粗糠醛送入有攪拌的中和鍋中，加入10%碳酸鈉溶液，用量為粗糠醛的3%(折合固體純堿0.3%)。放入后，攪拌10分鐘，靜置10分鐘后進行精制處理。6.精制: 一般采用減壓蒸餾法或水蒸汽蒸餾法進行精制。精制后的糠醛純度要達到99%以上，含酸在0.02%以下。 太多了，具體要求可來電或詳談?，F在的精餾工藝已進行 變革，收率已進一步提高。同時在精餾前已不再加堿中和，以減少對糠醛分子的破壞。