一．什么叫做葡萄酒
1．根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于5%(V/V)。
2． 但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到0%(V/V) 但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到0%(V/V)。
3．葡萄酒的可按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝將葡萄酒分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。
4．平靜葡萄酒 在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?。05Mpa(0。5bar)的葡萄酒為平靜葡萄酒。按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒又分為：——干酒：含糖量小于或等于4g/L或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2 g/L時(shí)，含糖量最高為9 g/L的葡萄酒；——半干酒：含糖量大于干酒，最高為12 g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定，含糖量最高為18 g/L的葡萄酒；——半甜酒：含糖量大于半干酒，最高為45 g/L 的葡萄酒；——甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
5．起泡葡萄酒 在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。05Mpa(0。5bar)的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為：——當(dāng)二氧化碳?jí)毫υ?。
6．05-0。25Mpa(0。5-5bar)時(shí)，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；當(dāng)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。
7．35Mpa(5bar)[瓶容量小于0。25L，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。3Mpa(0bar)]時(shí)，稱為高起泡葡萄酒；——當(dāng)二氧化碳全部來源于葡萄經(jīng)密閉（于瓶或發(fā)酵罐中）自然發(fā)酵產(chǎn)生時(shí)，稱為起泡葡萄酒。
8．當(dāng)二氧化碳是人工加入時(shí)，稱為加氣起泡葡萄酒。——高起泡葡萄酒按其含糖量分為：天然酒：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒；絕干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于絕干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。
9．特種葡萄酒 按特種工藝加工制作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為：——利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度為5-22%（V/V）的葡萄酒；——加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度為11-24%（V/V）的葡萄酒。
10． 此外，根據(jù)葡萄酒的顏色不同，還可將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。 答案補(bǔ)充葡萄的品種 答案補(bǔ)充葡萄酒的分類：原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（AOC）；特釀葡萄酒（VDQS）；當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒（VINS DE PAYS）；佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）。
11．葡萄酒中含糖量分類：干葡萄酒 ；半干葡萄酒；半甜葡萄酒；甜葡萄酒 。葡萄酒的顏色分類：白葡萄酒；紅葡萄酒；桃紅葡萄酒。
12．按葡萄生長(zhǎng)來源不同分類：l、山葡萄酒(野葡萄酒)；家葡萄酒 。按葡萄酒含汁量分類：全汁葡萄酒 ；半計(jì)葡萄酒 。
二．葡萄酒的級(jí)別有哪幾種，各是什么意思？
1．法國(guó)葡萄酒的分級(jí) 最高級(jí) A。O。C。(原產(chǎn)地名稱管制酒) Appellation d'orgin Controlee在指定產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒，指定區(qū)域大約有四百處。
2． 高級(jí)V。D。Q。S。(上好指定酒) Vins Deimites de Qualite Supenieure 在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒，暫時(shí)不會(huì)升格為AOC酒。
3． 普通級(jí)數(shù) Vins de Table(日常餐酒，又分三級(jí)) Vin de Table Francais(高級(jí)，只混合法國(guó)產(chǎn)的葡萄)Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中級(jí)，混合歐聯(lián)諸國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒)Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級(jí)，不限定葡萄品種，在法國(guó)國(guó)內(nèi)釀造者) 大致質(zhì)量等級(jí)劃定為：佐餐葡萄酒：檔次最低，日常飲用的葡萄酒，酒精度在5-15度之間，可與歐洲共同體的葡萄酒混合。
4．通常以商標(biāo)名稱出售。 土產(chǎn)葡萄酒：質(zhì)量略優(yōu)于佐餐酒，只能用認(rèn)定的葡萄品種進(jìn)行釀造，所用葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，以原產(chǎn)地作為商標(biāo)，酒精含量在地中海區(qū)域不低于10度，其他地區(qū)不低于9度。
5．出廠前必須經(jīng)評(píng)審委員會(huì)評(píng)定方可出廠。特釀葡萄酒：優(yōu)良的地產(chǎn)酒，4個(gè)字母“V、D、Q、S”組合成郵票大小的標(biāo)志印在標(biāo)簽上，要獲得這種標(biāo)志不是一件容易的事。
6．必須達(dá)到法律規(guī)范的有關(guān)要求才行。原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒：簡(jiǎn)稱“A、O、C”法，有獨(dú)特功效，它保護(hù)法國(guó)葡萄酒的優(yōu)良品種，而且可以防假冒!
7． AOC法的規(guī)定很仔細(xì)，每年年審，控制非常嚴(yán)格，是法國(guó)最優(yōu)秀的上等葡萄酒。AOC除了在標(biāo)簽上明顯地標(biāo)出產(chǎn)地名外，還印有一些省、縣乃至村的名子，區(qū)域越小的質(zhì)量越好!
8． 意大利葡萄酒分級(jí)制度要辨認(rèn)意大利葡萄酒的等級(jí)標(biāo)簽，其實(shí)并不困難，一般的餐酒IGT(IndicazioneGeograficheTipici)雖然標(biāo)簽看起來不是很顯赫，但其實(shí)你可以在這個(gè)等級(jí)中發(fā)現(xiàn)許多好酒。
9．有200種以上的DOC葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata)則是僅次于DOCG的第二級(jí)，是把界線經(jīng)過嚴(yán)格劃分的生產(chǎn)地域作為它的故鄉(xiāng)，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特征等等都有相關(guān)的法定特別標(biāo)準(zhǔn)。
10．相當(dāng)于法國(guó)葡萄酒分級(jí)中的AOC，品質(zhì)也相當(dāng)卓越。DOCG(DenominazionediOrigineControllataGarantita)則為意大利葡萄酒等級(jí)中最高的一級(jí)。
11．必須在特定的產(chǎn)區(qū)，符合規(guī)定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，才能冠上DOCG。共有18個(gè)產(chǎn)區(qū)屬于此等級(jí)。DOC和DOCG級(jí)的意大利葡萄酒，不僅會(huì)印在酒標(biāo)上(通常在酒名之下)，也常常以粉紅色長(zhǎng)形封條的形式，出現(xiàn)在瓶口的錫箔收縮膜上。
12．西班牙的葡萄酒分級(jí)： (一)Vino de Mesa(VdM)：分級(jí)中最低的一級(jí)，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級(jí)的酒，都以Vino de Mesa的名稱來販賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。
13． (二)Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級(jí)，但同樣沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)方式規(guī)定。 (三)Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級(jí)，規(guī)定少而簡(jiǎn)單，相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pay(地區(qū)餐酒)。
14． (四)VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒，又分為兩種； Denominaci'on de Origen：簡(jiǎn)稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立有嚴(yán)格的管制系統(tǒng)，同時(shí)所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并要擁有一定的知名度。
15．目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標(biāo)準(zhǔn)。 Denominaci'on de Origen Calificada：簡(jiǎn)稱DOC，此標(biāo)準(zhǔn)自1991才設(shè)立，規(guī)定此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。
16．目前只有利奧哈有DOC。 法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒，又依照時(shí)間的培養(yǎng)長(zhǎng)短，再分為下列三級(jí)。Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。
17． 。Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需二年即可。
18． 。GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需四年即可。
三．釀酒葡萄的特點(diǎn)有哪些
1．作者：胖三癡鏈接：/question/20704118/answer/45635172來源：知乎著作權(quán)歸作者所有。
2．商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。常見的釀酒的葡萄品種主要有下面這些：紅葡萄品種赤霞珠Cabernet Sauvignon成熟晚，酒色較重，酒精含量稍高。
3．單寧含量高，以醋栗、青椒、丁子香味為代表。代表產(chǎn)地：波爾多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地區(qū)。
4．赤霞珠味道比較廣泛，當(dāng)葡萄不完全成熟時(shí)，它的味道會(huì)略帶青草及青椒味道，如果是相當(dāng)成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。
5．美國(guó)加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊(yùn)藏過的赤霞珠紅酒會(huì)有很強(qiáng)烈的橡木香草味道。品麗珠Cabernet Franc成熟早， 酒質(zhì)細(xì)膩，酒色一般，酒香以草莓、覆盆子味為代表。
6．代表產(chǎn)地：波爾多的梅多克（Médoc）和圣埃美隆(St-Emilion) 地區(qū)。品麗珠是赤霞珠的遠(yuǎn)親，產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū)的較芳香，酒體柔潤(rùn)富有草莓、覆盆子味道，產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會(huì)有青草的氣息。
7．美樂(梅鹿輒)Merlot成熟早，酒質(zhì)柔順，酒色較重，酒精含量微高，口感微酸。酒香以藍(lán)莓、櫻桃、李子、蘑菇味、巧克力及略帶香料味道為代表。
8．代表產(chǎn)地：波爾多的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St-Emilion) 地區(qū)。黑皮諾Pinot Noir富有獨(dú)特的紅莓子、草莓及櫻桃味道的黑皮諾會(huì)略帶一點(diǎn)薄荷及蔬菜的氣味，如果采用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬、黑松露、野味及皮革的味道，黑皮諾葡萄是一種較脆弱，最容易受大自然氣候影響的葡萄品種，所以種植黑皮諾葡萄風(fēng)險(xiǎn)也較其它葡萄品種為大。
9．西拉Syrah/Shiraz產(chǎn)量較低，酒色較重，通常會(huì)是深紅色，酒質(zhì)圓潤(rùn)。酒香以煙熏、黑莓、胡椒、薄荷、干棗味、松露味為代表。
10．代表產(chǎn)地羅納山谷地區(qū)的艾米塔吉（Hermitage）。在較清涼的氣候無論是法國(guó)羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產(chǎn)的希拉都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產(chǎn)的希拉葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經(jīng)過陳年的希拉葡萄酒更有巧克力、煙熏及野味的味道。
11．丹魄Tempranillo廣泛種植于西班牙和葡萄牙，以在西班牙Rioja的表現(xiàn)最為突出。丹魄是一種早熟、皮厚的紅色葡萄品種，用其釀制的葡萄酒呈紅寶石色，香氣復(fù)雜，由新鮮的草莓果香到經(jīng)橡木桶蘊(yùn)藏而有的香草、甘草及煙葉香料味，富有層次，陳年的丹魄還會(huì)有少許皮革的味道。
12．傳統(tǒng)的西班牙波特酒或葡萄牙波特酒中就有丹瑰的成分。白葡萄品種莎當(dāng)妮/霞多麗Chardonnay富有西柚、菠蘿、蘋果的味道，經(jīng)蘊(yùn)藏在橡木桶的莎當(dāng)妮，更有幽香的香草牛油及干果仁味道，頂級(jí)的莎當(dāng)妮葡萄酒更有甘香的榛實(shí)味道，余韻悠長(zhǎng)持久。
13．代表產(chǎn)地勃根第地區(qū)。霞多麗原產(chǎn)自勃艮第，是當(dāng)前全球最受大家歡迎的葡萄品種，霞多麗是屬于早熟型品種。因?yàn)橄级帑愡m合各類型耐冷氣候，而且產(chǎn)量高并且非常穩(wěn)定，很容易種植，因此在全世界各大產(chǎn)區(qū)都有種植霞多麗。
14．而霞多麗對(duì)土質(zhì)的要求是帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土地最適合。而且會(huì)隨著產(chǎn)區(qū)地質(zhì)和環(huán)境的變化而改變，在非常寒冷的石灰質(zhì)產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒精淡，酸度高，主要以青蘋果等綠色水果香味為主；對(duì)于較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi)，則口感非常柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。
15．由霞多麗所制的氣泡酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘最為著名。霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤(rùn)，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。
16．以制造干白酒及氣泡酒為主。白蘇維翁/長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc長(zhǎng)相思葡萄原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，通常帶有突出的青色水果香和植物香(醋栗、燈籠椒、蘆筍等)，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味，類似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我們經(jīng)常提到的非常特別的“貓尿”味，部分長(zhǎng)相思葡萄酒經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)后，圓潤(rùn)細(xì)致，適合久藏。
17．長(zhǎng)相思葡萄如果生長(zhǎng)在寒冷氣候條件下，能夠延緩葡萄的成熟時(shí)間，因而葡萄也能擁有更加優(yōu)異的平衡性，充分展示出植物香。
18．而在氣候比較溫暖的產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的葡萄酒則往往缺少這種精致典雅的植物香。因?yàn)殚L(zhǎng)相思葡萄酸度比較高，因而也非常適合用來釀造甜酒，特別是在蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)。
19．長(zhǎng)相思葡萄原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，通常帶有突出的青色水果香和植物香(醋栗、燈籠椒、蘆筍等)，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味，類似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我們經(jīng)常提到的非常特別的“貓尿”味，部分長(zhǎng)相思葡萄酒經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)后，圓潤(rùn)細(xì)致，適合久藏。
20．長(zhǎng)相思葡萄如果生長(zhǎng)在寒冷氣候條件下，能夠延緩葡萄的成熟時(shí)間，因而葡萄也能擁有更加優(yōu)異的平衡性，充分展示出植物香。
21．而在氣候比較溫暖的產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的葡萄酒則往往缺少這種精致典雅的植物香。因?yàn)殚L(zhǎng)相思葡萄酸度比較高，因而也非常適合用來釀造甜酒，特別是在蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)。
22．法國(guó)中部羅瓦爾(Loire)區(qū)出產(chǎn)的白蘇維翁，富有熱情果及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬、西柚以至菠蘿的味道。
23．賽蜜蓉Semillon賽蜜蓉是法國(guó)波爾多蘇岱區(qū)的主要白葡萄品種，是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料，賽蜜蓉通常會(huì)有很富豐的蜜糖、橙皮果醬、檸檬以至甜蘋果的味道。
24．塞米雍如今主要產(chǎn)在智利、法國(guó)的西南部和澳大利亞的獵人谷(Hunter)。它的酸是低的，但是酒體和酒精度比霞多麗高，用它來做甜酒比做干酒好。
25．它的柑橘類氣味很明顯，有時(shí)候可以品嘗到少許蜂蜜、無花果和雪茄的味道。賽蜜蓉肥得像油一般的豐富，顏色能達(dá)到較深的金色，它的皮薄，很容易發(fā)展成貴腐霉。
26．貴腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)雖然很難看，但做出的甜酒非常甘美，還帶有植物的蜜甜味。
27．這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽(yáng)光明媚的下午等，太干的地區(qū)根本做不出來。雷司令Riesling典型香氣：檸檬、西柚、橙子、菠蘿、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。
28．雷司令是德國(guó)品質(zhì)最優(yōu)異的葡萄品種，堪稱世界上最精良的白葡萄品種。采用雷司令釀造的葡萄酒生命力極強(qiáng)，適合久藏，而且在保持自身獨(dú)特風(fēng)格的同時(shí)可以完美地將葡萄園風(fēng)土特色充分表現(xiàn)出來。
29．1998年，奧地利的一份DNA鑒定表明，白高維斯（Gouais Blanc）葡萄是雷司令的雙親之一，同時(shí)也是霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）的雙親之一。
30．不過，如果僅從以上特點(diǎn)看，相比較赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗，雷司令在整體上更像赤霞珠。
31．瓊瑤漿Gewürztraminer特性：它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感。
32．典型香氣：西柚、菠蘿、荔枝、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和煙熏等。瓊瑤漿是塔明娜（Traminer）葡萄的變種，顏色呈粉紅色，用于釀制氣味強(qiáng)烈，酒體豐滿的白葡萄酒。
33．許多葡萄酒飲用者都一致認(rèn)為僅僅憑借該品種濃郁而強(qiáng)烈的香氣，他們就能辨認(rèn)出瓊瑤漿來。瓊瑤漿葡萄酒顏色深濃，香氣濃郁，酒體比其他白葡萄酒豐滿，它唯一的缺點(diǎn)就是香氣和風(fēng)味過于強(qiáng)烈。
34．它豐富的酒體、獨(dú)特的荔枝風(fēng)味及濃郁的玫瑰香很容易讓人生厭，不過阿爾薩斯 (Alsace) 產(chǎn)區(qū)最優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒尤為嚴(yán)謹(jǐn)（注重品質(zhì)或復(fù)雜性而非易飲性），具有適中偏長(zhǎng)的陳年能力，一些復(fù)雜的葡萄酒有時(shí)還帶著點(diǎn)培根油的味道。
四．請(qǐng)問誰知道扳倒井井窖特釀50度的酒多少錢一箱？
我知道53度的一瓶一千多收藏的那種
