鹵鴨肉，浙菜杭州鹵鴨怎么制作

原 料：肥鴨1只。紹酒50G、醬油200G、白糖60G、姜5G、桂皮3G、蔥15G、水。特 色：杭州傳統(tǒng)名菜。操 作：1、鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散。2、所有調(diào)料放入鍋中，燒開后放入鴨子。3、大火燒開后改小火煮40分鐘。4、中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上。5、煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可。貼士：1、關(guān)鍵是掌握好火候，火不能旺。2、根據(jù)鴨子大小自行調(diào)整水量和時間。我的鴨子比較大，用了1個半小時。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

原料 [編輯本段] 主料:鴨掌 600克 鴨翅 600克 調(diào)料:丁香 3克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 白酒 5克 鹽 50克 白砂糖 10克 醬油 100克 陳皮 5克 各適量 制作方法 [編輯本段] 1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。 2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。