炸花生用什么代替白酒，油炸花生米怎么做

家里炸花生一般都用炒的方式.因?yàn)樵诔吹倪^(guò)程中花生也會(huì)出油的.所以加工時(shí)沒(méi)必要放太多的油.先別點(diǎn)火,鍋里放2-3湯匙差不多了(一盤(pán)花生的量).再倒入花生.用小火不停翻炒,為了讓花生受熱均勻,直到炒熟為止...(切記一定要用小火,微火)..有耐心炒出來(lái)的花生又脆又香.如果火大了花生沒(méi)熟就焦了哈~出鍋后把油瀝干,再灑點(diǎn)細(xì)鹽,等花生涼了就很脆了...

1. 炸之前把花生米過(guò)水 , 把花生表皮打濕 . 因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕?，這樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。 2. 一定要把花生上的水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。 3. 接下來(lái)把鍋燒熱，然后再倒點(diǎn)兒油，不用太多，根據(jù)花生的量，能沒(méi)過(guò)花生就可以了。 第二種方法： 1.把油和花生米一起下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 , 花生米 內(nèi)外受熱均勻 , 酥脆一致 . 用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會(huì)糊。 另外， 在花生出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香而且放上一周花生都不潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。

簡(jiǎn)單適用家庭方法：倒少許油（鍋底一點(diǎn)點(diǎn)），不熱時(shí)就倒入花生小火翻炒10分鐘即可出盤(pán)撒鹽，省油，炸的透，而且把花生特殊的香味都炸出來(lái)了。如果用很多油炸只能快速炸熟但沒(méi)有花生特殊的香味。

把油燒到7分熱 把花生米放進(jìn)油鍋中 炸熟即可

油炸花生詳細(xì)做法如下；1.炸之前把花生米過(guò)水 , 把花生表皮打濕 . 因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕?，這樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。 2. 一定要把花生上的水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。 3. 接下來(lái)把鍋燒熱，然后再倒點(diǎn)兒油，不用太多，根據(jù)花生的量，能沒(méi)過(guò)花生就可以了。 第二種方法： 4.把油和花生米一起下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 , 花生米 內(nèi)外受熱均勻 , 酥脆一致 . 用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會(huì)糊。 另外， 在花生出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香而且放上一周花生都不潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。

油炸酥脆蠶豆（蘭花豆、玉帶豆）工藝：100斤蠶豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（復(fù)配食品添加劑），然后，根據(jù)天氣溫度，將蠶豆浸泡2-5天，時(shí)間越長(zhǎng)越好，以不能發(fā)芽為準(zhǔn)。泡完以后，用離心機(jī)脫水或晾干表面水分，用刀將蠶豆皮環(huán)形切口，就可以油炸了。油炸時(shí)，剛開(kāi)始油溫170-180度，炸起來(lái)以后改小火，油溫120-130度，再把蠶豆內(nèi)部水分炸干就可以出鍋了，然后趁熱拌入調(diào)味品。如果家庭制作，可以將蠶豆泡好后放到冰箱冷藏發(fā)酵至滿5天（含浸泡時(shí)間），油炸效果會(huì)更好。豆欣酥是按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2011》規(guī)定科學(xué)復(fù)配而成，并經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審查批準(zhǔn)使用，由國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》（簡(jiǎn)稱(chēng)qs證），證件齊全、安全合法、無(wú)任何有害物質(zhì)，不超范圍、不超標(biāo)。

作為中華兒女，愛(ài)吃本來(lái)就是我們的本性，中國(guó)自古以來(lái)美食就多，對(duì)于這方面還是很有研究的，正所謂，民以食為天，生活中，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，對(duì)口味越來(lái)越講究，最近的天氣大熱，每天晚餐家里都得備個(gè)涼拌菜，要不飯都吃不舒坦，小編最喜歡吃的就是油炸花生米，那么今天就跟著小編一起來(lái)學(xué)學(xué)炒花生米技巧，記住這幾個(gè)小技巧，炸出的花生米香脆可口，越吃越上癮。1.花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無(wú)處不在，挑選花生米，挑出小?；ㄉ?，小粒容易糊，選擇顆粒飽滿的花生米，炒好后顏色更好看。2.把花生米用冷水沖洗一下，不要泡，不然花生米容易脫皮。用冷水把花生米外皮打濕，讓它從外到內(nèi)一點(diǎn)點(diǎn)受熱，這樣就避免大火的時(shí)候，外皮先糊了，可里邊還沒(méi)熟的現(xiàn)象。切記一定要炸到七成，不能全熟，因?yàn)榛ㄉ谟屠餃囟群芨呃锩嬗趾写罅康挠椭?，所以取出后還會(huì)有余溫，所以如果炸全熟取出之后回溫就會(huì)將花生燙糊。3.油炸花生米很多人都以為是熱油炸的，其實(shí)不是的。炸花生米用的油是冷油，朋友們千萬(wàn)記住了，這可是今天小編要說(shuō)的重點(diǎn)了。因?yàn)槿绻偷臒岫忍?，?huì)導(dǎo)致花生米體內(nèi)的水分蒸發(fā)量比較快，由此會(huì)變糊。等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。4.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時(shí)候吃都又香又脆，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。5.花生米有很多吃法，一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是炸成之后，不能堆成堆，因?yàn)橛驼ê蟮幕ㄉ妆旧磉€很熱，堆成堆的話，就很容易變糊?；ㄉ某苑ê芏啵形逑慊ㄉ?，麻辣花生，甜的，咸的......，味味俱全，非?？煽?，也可以做零食吃，以上的小技巧都是我一個(gè)做大廚的朋友告訴我的，希望對(duì)大家有所幫助，小編每天都會(huì)在這里給大家分享一些廚房的小故事或者是小技巧，大家喜歡可以關(guān)注哦，許多東西都能夠被我們做出不同的花樣，不知道你喜不喜歡小編今天介紹給你的東西呢？相信你們是會(huì)喜歡的，記得關(guān)注小編哦。望采納謝謝

油炸花生米，是最傳統(tǒng)的下酒小菜，從平民餐廳到高檔酒店，每當(dāng)好酒上桌時(shí)，總少不了它的身影。這油炸花生米看著簡(jiǎn)單，但真想炸好還是需要一些訣竅的。把花生米放到油里，攪兩下，差不多就撈起來(lái)，炸花生米不就是這么簡(jiǎn)單嗎？　　如果人人都這么粗糙，那花生米就沒(méi)啥吃頭了。簡(jiǎn)單的炸花生米，差別也是可以灰常灰常大的。下面這個(gè)訣竅，可以幫你炸出爆香酥脆的花生米?！　∽龇ㄈ缦拢骸　?、沖洗控干。炸前用水將花生米沖一下，然后控干，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊?！　?、涼油下鍋。烹飪技師指出，炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生?！　?、七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒(méi)有小泡時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了?！　?、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤(pán)后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口?！　≌ɑㄉ鬃⒁馐马?xiàng)：（相當(dāng)重要！敬請(qǐng)按照以下要點(diǎn)進(jìn)行操作，這樣一定會(huì)炸出香酥可口的花生米！）　　1、花生米一定要精挑細(xì)選，有些品相不好的一定要篩出去，否則吃到一個(gè)壞味的不僅僅是倒胃口的事，更因?yàn)榛ㄉm然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果壞了，那黃曲霉素也是大大地對(duì)身體不好　　2、花生米一次不要炸太多，因?yàn)檎ㄖ频臇|西吃多對(duì)身體也沒(méi)有好處，放時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)好吃，兩天之內(nèi)吃完就好?！　?、炸花生米時(shí)一定要用溫油小火，這次主婦家新買(mǎi)的鐵鍋，火很大，第一次炸，辣椒都有點(diǎn)糊，所以一定要用溫油，調(diào)料炸出香味就可以放入花生米?！　?、花生米要在鍋內(nèi)不停攪動(dòng)，用鏟子輕推或者掂鍋都成，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩，因?yàn)榭偣舱ǖ臅r(shí)間也不過(guò)十分鐘。　　5、當(dāng)花生米從粉紅開(kāi)始變深色，這時(shí)候就要注意了，可能在半分鐘之內(nèi)顏色就會(huì)變的很快，所以開(kāi)始變深色之后晃動(dòng)十幾秒鐘就可以關(guān)火了，繼續(xù)用油溫讓花生米再炸一會(huì)兒，這樣就可以撈出來(lái)了?！　?、熱的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放涼之后再吃，就很酥脆啦！炸完之后可以用吸油紙把油稍稍吸干/mt.sohu.com/20150504/n412322843.shtml

同問(wèn)。。。

首先，買(mǎi)花生米。各地花生米價(jià)格不盡相同，一般情況是在3～3.5元。買(mǎi)花生米的時(shí)候要仔細(xì)觀察，不要買(mǎi)陳年的花生米。一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)年的花生米看上去，是干燥的。陳年花生米看上去有一種油乎乎的感覺(jué)，似乎是油從花生米里浸了出來(lái)。 油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰塵。一般來(lái)說(shuō)，把花生米放在大碗里，用水淘洗2～3遍就可以了。然后，把濕的花生米放在冷的鐵炒菜鍋里，加上炒菜用的油。油也要是冷的（室溫），不要加熱。然后點(diǎn)火，很關(guān)鍵的一個(gè)問(wèn)題是——一定要用小火炸花生米，而且從一開(kāi)始冷油的時(shí)候就要不停地翻炒。 剛開(kāi)始翻炒時(shí)，因?yàn)榛ㄉ资潜凰竦?，所以，用火燒了一?huì)兒之后，先是把水燒開(kāi)了。鐵鍋的溫度到了100℃，水滋滋地響著，有些像“水煎包”的感覺(jué)。繼續(xù)翻炒下去時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺(jué)。這是因?yàn)樗彀靖闪?，被泡出?lái)的花生汁變稠造成的。再翻炒一會(huì)兒，鏟子粘鍋的感覺(jué)就會(huì)逐漸消失。這時(shí)，原來(lái)浸泡花生的水分都收干了，鐵鍋的溫度開(kāi)始上升，逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃吧。 你要繼續(xù)不停地翻炒下去。很快，你會(huì)聽(tīng)到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。這個(gè)聲音很清脆，很響亮，在爆裂的同時(shí)會(huì)有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來(lái)，飛到鍋外。不過(guò)，不會(huì)是所有的花生米都會(huì)爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會(huì)爆裂，其余并不爆裂。但只這點(diǎn)花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了！ 你依然要不停地翻炒下去。逐漸，你會(huì)聞到花生米的香氣冒出來(lái)了。越來(lái)越香。這時(shí)，你要特別仔細(xì)地觀察花生米的顏色——花生米開(kāi)始由白到黃了。這是油炸花生米最關(guān)鍵的時(shí)刻。沒(méi)等花生米炸黃就出鍋，花生米就不夠熟，吃起來(lái)，只有花生的甜味而沒(méi)有香味。炸的恰到好處時(shí)，花生米又甜又香。炸得過(guò)了一點(diǎn)，花生米就沒(méi)有甜味了，而只有香味。再炸過(guò)了，花生米就只有糊味了。而這個(gè)從只有甜味到只有糊味的過(guò)程，其時(shí)間大概也就是一、兩分鐘。生手炸花生米，寧甜勿糊。也就是說(shuō)，哪怕差一點(diǎn)兒火候，讓它只有甜味，也比火候過(guò)了都是糊味要強(qiáng)。 當(dāng)你感覺(jué)到花生米炸熟了的時(shí)候，要立即關(guān)火。關(guān)火之后依然要不停地翻炒，同時(shí)準(zhǔn)備出鍋。否則上面的花生米是熟的，下面的花生米就變糊了。出鍋的時(shí)候，要注意瀝掉花生米上的油。你可以把炒菜鏟子離鍋稍有一點(diǎn)縫隙，讓油瀝下去，把花生米留下來(lái)。然后把瀝過(guò)油的花生米盛到碗里。盛完之后，要立即撒上一些精鹽。這時(shí)撒的鹽可以掛在花生米上，等花生米涼了，鹽就掛不上去了。剛炸好的花生米一點(diǎn)兒也不脆，等它涼了以后，就變脆了。 油炸花生米幾乎不廢油。你倒了多少油，炸好花生米后幾乎還能剩多少油。這些油可以用來(lái)炒菜。但是，這些油也帶著花生米種皮的紅顏色以及一些花生的細(xì)小碎屑，因此，你最好用它來(lái)炒帶需要加醬油等帶顏色的菜，以便遮住那些紅色和碎屑。如果你用它來(lái)炒什么西芹百合，你會(huì)發(fā)現(xiàn)那顏色會(huì)非常的糟糕。

油炸花生米做法：鍋?zhàn)拖禄ㄉ子缅佺P不停的攪動(dòng)，隨著油溫的升高花生米會(huì)發(fā)出噼啪的響聲，這時(shí)改小火繼續(xù)翻炒花生米，待花生米顏色稍微變深，響聲停止。即表示成熟，倒出瀝油，待放涼根據(jù)各人口味撒上食鹽或泡入陳醋即可。

<p _extended="true">油炸花生米的做法 怎么油炸花生米 <a target="_blank">http://www.sijimeishi.com/siji/guoshilei/143.html</a></p> <p _extended="true">&nbsp;</p> <p _extended="true">花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜花生米的做法很多，著名的有五香花生米、怪味花生米、油炸花生米、花生蘸等，美味可口?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅(jiān)果，生物學(xué)效價(jià)高于大豆。并建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素e、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素的攝入，從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)?；ㄉ旧硎歉吣?、高蛋白和高脂類(lèi)的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營(yíng)養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。</p> <p _extended="true">&nbsp;</p> <p _extended="true">油炸花生米的做法 怎么油炸花生米 <a target="_blank">http://www.sijimeishi.com/siji/guoshilei/143.html</a></p>

大家好，下面我們介紹油炸花生米的做法，油炸花生米大家經(jīng)常吃，可謂司空見(jiàn)慣，但是如何做好油炸花生米呢？ 炸花生米是大家喜愛(ài)的一種小食品。 花生含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)，維生素A、B6、E、K、及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不少于牛奶、雞蛋或瘦肉?；ㄉ墓麑?shí)上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、B2及可以用來(lái)止瀉的單寧成分，所以吃花生時(shí)，搓掉外皮，實(shí)為可惜。大家在家中做油炸花生米時(shí)，往往是會(huì)對(duì)火候掌握不住，所以炸出的花生米，不是外焦里生，就是里外全都是焦的，非常的難吃。 老太太的小竅門(mén)：油炸花生米時(shí)，要將油和花生米一起...大家好，下面我們介紹油炸花生米的做法，油炸花生米大家經(jīng)常吃，可謂司空見(jiàn)慣，但是如何做好油炸花生米呢？ 炸花生米是大家喜愛(ài)的一種小食品。 花生含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)，維生素A、B6、E、K、及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不少于牛奶、雞蛋或瘦肉?；ㄉ墓麑?shí)上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、B2及可以用來(lái)止瀉的單寧成分，所以吃花生時(shí)，搓掉外皮，實(shí)為可惜。大家在家中做油炸花生米時(shí)，往往是會(huì)對(duì)火候掌握不住，所以炸出的花生米，不是外焦里生，就是里外全都是焦的，非常的難吃。 老太太的小竅門(mén)：油炸花生米時(shí)，要將油和花生米一起放到鍋里，用中火炸，并且要不停的翻動(dòng)，當(dāng)看到花生米外表面變成淺金黃色時(shí)，立刻從油中撈出，放入盤(pán)中滴入幾滴白酒涼涼。 此種方法做出的花生米，酥、脆、香、味道極佳，并且有一點(diǎn)淡淡的酒香。 （切記從油中撈出時(shí)，花生米炸的顏色是淺金黃色，因?yàn)榛ㄉ壮鲥伜?，溫度下降有個(gè)時(shí)間段，溫度會(huì)繼續(xù)向內(nèi)傳遞）其他做法：主料：花生仁（生）500克 調(diào)料：色拉油50克 鹽5克 1. 勺放火上，倒入油，接著下花生米，油熱快要冒大泡時(shí)，用手勺不斷推轉(zhuǎn)；2. 油面的大花變成小花，花生米劈啪作響時(shí)，或撈一點(diǎn)在勺子中，聽(tīng)到嗖嗖作響，色彩微黃時(shí)，可迅速撈起，撒上鹽面拌勻即成。做法二原料：花生米　油　食鹽　白糖做法：第一步：先把火打開(kāi)，等鍋微熱后，加入適量的油。第二步：把花生米倒入鍋中，油溫不要過(guò)高時(shí)加入花生米。然后要不停翻炒，注意，要小火， 否則花生米外面胡了，里面卻是生的。第三步：觀察花生米顏色，當(dāng)花生米顏色變?yōu)榻瘘S發(fā)紅的時(shí)候，即可。要注意這個(gè)時(shí)候的花生米并不脆，要等到?jīng)鰶鲆院蟛攀谴嗟摹５谒牟剑焊鶕?jù)個(gè)人喜歡的口味，加入少量的白糖或食鹽。炸花生米最注意的一點(diǎn)是不要等到你嘗它已經(jīng)脆了才拿起來(lái) 那樣拿起來(lái)就糊了 要提前一點(diǎn) 等它冷卻了就脆了。最好的方法就是當(dāng)鍋里的油達(dá)到80度后，把花生米放入鍋中，等到噼里啪啦的聲音結(jié)束了，就趕緊把火滅了，這樣撈出來(lái)就可以了，簡(jiǎn)單好用