曬臘肉灑點高度白酒有什么好處，為什么臘豬肉要放點酒和糖

制臘肉放點酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。放點糖是為了提鮮，讓臘肉的味道咸中有香。

鹽5g大概一茶匙，糖5g一茶匙，料酒10g一飯勺，打字不易希望采納

可以。30度白酒是可以泡藥酒的。傳統(tǒng)泡藥酒是高度白酒，那時候低度白酒技術(shù)不夠成熟。

腌肉都用黃酒用別的酒可能會發(fā)臭，有異味的。做臘肉也都有用酒滿意請采納哦。謝謝啦

如果說急于制作臘肉又沒有汾酒，用其他酒代替也是可以的~~至于腌制臘肉的時候為什么要用汾酒？這也許跟它的文化和歷史有關(guān)，臘肉和汾酒都產(chǎn)自北方，都為北方人所鐘愛，用他們搭配也是可以理解的。而且，汾酒健康美味不失為腌肉佳釀。

不是這樣的，酒是好還是壞，主要從以下幾個方面來衡量，一是白酒的感官，葡萄酒為上品一般芬芳入口回味爽凈，口感油膩，不舒服的芳香，喝后上方是下品。 葡萄酒與酒精的質(zhì)量沒有必然的聯(lián)系，一般來說，當(dāng)然，溶解物質(zhì)的酒精含量較高的是芬芳的味道比低度酒肯定會解散了，所以它一定會復(fù)感比低感更強的復(fù)雜的葡萄酒，但肯定是一個高度酒精口腔發(fā)炎肯定比低度酒更強。 但低度酒勾兌工藝比酒更復(fù)雜的高度，我們必須使用一個良好的基礎(chǔ)，調(diào)出的酒，低度酒的質(zhì)量，所以酒的低質(zhì)量一定要好比酒的高度肯定是有道理的。 有52度和39度五糧液兩度酒原因調(diào)整，首先，為了滿足市場的需要，一些企業(yè)和好客當(dāng)然要喝點酒，喝了不誤事，而這恰恰是門檻2度五糧液酒的最低點。因此，將一個類似的產(chǎn)品。和您的家人認(rèn)為這些酒比剛剛走出他們對酒的味道理解意義上的低高度更好。所謂蘿卜白菜各有所愛！

不是，影響口感再看看別人怎么說的。

是要放酒的?！　∨葜婆D肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香?！　∨D肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細?！　?．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%?！　?.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟?！　?

或許可以。

一是防腐，二是增強食品的滋味。煙熏一般是用硬木或軟木烤制的，烤制的時候肯定會有液體流下來，將流下來的液體收集起來，再經(jīng)過蒸餾純化，提高濃度，添加至食品中，就賦予了食品特殊的煙熏味道。煙熏臘肉你買源鄂良辰的臘肉就好了，他們還有煙熏臘腸也非常好吃。

用煙熏肉的目是久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。所以煙熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏過的肉可以不儲藏在冰箱里，但是要將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)。四川家家戶戶都做臘肉。四川臘肉吃著香，但做法其實很土，把肉和內(nèi)臟分開臘制，臘制前只用鹽腌制5-7天，熏則熏上至少半個月。肉熏得愈久，其味愈美，據(jù)說好肉需熏三年以上。擴展資料注意事項1、這個做法其實應(yīng)該叫醬肉，不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。2、煙熏臘肉的腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。3、煙熏臘肉的腌汁切記不能加水。4、煙熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。5、八角、桂皮、香葉可根據(jù)自己喜歡調(diào)整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當(dāng)多一些，干辣椒可省。6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬后會瘦身，需要自己把握吧。7、這個煙熏法只能產(chǎn)生輕度熏味，跟傳統(tǒng)意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。參考資料來源：搜狗百科-煙熏臘肉

防腐，增強食品的滋味 煙熏一般是用硬木或軟木烤制的，烤制的時候肯定會有液體流下來，將流下來的液體收集起來，再經(jīng)過蒸餾純化，提高濃度，添加至食品中，就賦予了食品特殊的煙熏味道，但是一般煙熏劑或煙熏食品都不宜多吃，因為有致癌作用

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點：一定要用風(fēng)吹，這個是風(fēng)吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。