發(fā)黃的白酒是什么樣子的，泡的桂花酒成這個樣子了那個黃黃的也不是桂花酒還要得嗎

是桂花的花托，看你的酒的度數(shù)了，只要不是十來度，沒有發(fā)酸，過濾一下還是可以的

老白干酒

放時間長了，白酒是沒有保質(zhì)期的，只要封閉的好，質(zhì)量應(yīng)該沒問題，但口感有些變化。但是，如果容量有明顯減少，口感就會很不好，但能喝，只是不好喝而已。變黃不是變質(zhì)。

估計是過期了把

你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的; 一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致. 你做了十斤米,也真是做多了一點,那么多浪費了當(dāng)然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不過也不要緊,你可以將白色的部分弄出來,黃色的部分去掉,然后再把白色的糯米酒蒸一次,水開后開始蒸,約十五分鐘即可,經(jīng)過蒸制的酒,已經(jīng)殺死了曲菌的活力,不會再繼續(xù)變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

沒看懂什么意思？

1、菩提酒椰果實的硬化胚乳，因表面有很多天然斑點，仿佛有眾多的眼睛而得名。千眼菩提堅硬無比，為實心狀，密度硬度大， 同時可以雕刻成任意喜歡的把件，也可以斷開打磨做成手串、手鏈。2、千眼菩提不透光，不然能看出顏色。帶外皮的基本是看不出來的，只有打磨后才能知道里面的情況。3、可以適當(dāng)打磨掉一層，才能知道里面的顏色，千眼盤玩后會逐漸變綠。

1、產(chǎn)地：尼泊爾鳳眼和國產(chǎn)鳳眼，無論在皮色，密度還是盤完效果上都有極大的差別，價格更不用說。這個只要兩相比較，立馬明白。真正的尼泊爾鳳眼在北部山區(qū)六千米以上的海拔長著，所以無論國內(nèi)哪里去嫁接，肯定出來的東西沒法一樣。氣候地理環(huán)境都差好多。3、尺寸：如前所言，11mm以下就算稀少尺寸，鳳眼菩提子百分之九十九的尺寸都是13-15的。12mm以下，16mm以上的都少，物以稀為貴。現(xiàn)在9mm的好品每年不會超過20條。另外，鳳眼形狀不是正圓，所量的尺寸是鳳眼眼位的兩側(cè)距離，而不是兩孔之間的距離，因為兩孔之間的距離有可能要小于前面的尺寸，所以要注意，有些人報的就是兩孔距離，這樣每差一毫米，價格差很多！因為鳳眼在盤玩一段時間后都會比剛下樹的時候縮小0.5-1mm，所以在尼泊爾拿貨，9-10的都叫9，尺寸正1mm以內(nèi)都算正常。也正是因為如此，很多人把縮小后的陳子冒充剛下樹的新子，賣小尺寸的價格！請注意！4、種：因為鳳眼小的很少，很貴，而酸棗核尺寸小的很多，而且價格便宜的不得了，所以有些人把酸棗核冒充鳳眼賣，這個有鳳眼標(biāo)本的就不容易被騙。這些經(jīng)驗如果轉(zhuǎn)載請說明出處，因為每個字都是冒著很大風(fēng)險寫出來的，基本上涵蓋了所有市面上作假的手法，在我之前懂的人有，說的人沒有。鳳眼菩提子的保養(yǎng)和注意事項0、最最重要的就是保證不要忽冷忽熱，不然肯定會裂！也就是說北方溫差大，出門不要暴露在冷空氣中，不然回家一熱，很容易裂！1、不要用水洗和接觸大量的水分，偶爾的幾滴沒關(guān)系。2、不要碰洗滌劑等酸堿化學(xué)液體3、盤玩的時候，注意手要干凈，不要用很臟的手盤念。4、盤玩的過程，手如果汗水很多的話，要注意，一般干手容易盤紅，而水分很多的汗水可能導(dǎo)致菩提子顏色發(fā)黃發(fā)白發(fā)花，特別是一些低密度的子，容易發(fā)糠，總之要控制水分進(jìn)入菩提子內(nèi)。5、一般不建議上油，除非長期不盤玩或者不佩戴，可以薄薄的上一層無色無味的透明嬰兒油。

首先菩提子有很多種，不可能每種的顏色都一樣吧？

不一定。酒色變黃，是一個非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關(guān)。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。但喝起來口感極好，醬味十足。也是很好的陳年老酒，但是顏色并沒有改變。

市面上發(fā)黃的白酒不一定是陳年老酒，現(xiàn)在很多人特別會做假，知道大家喜歡陳年老酒，馬上就想出各種方法，做出陳年老酒的樣子，所以千萬不能只看表面現(xiàn)象，要仔細(xì)辨別。

現(xiàn)在很多朋友喜歡喝老酒，的確，從某些層面上講，老酒的口感要好很多，但是，發(fā)黃的不一定是老酒，好酒也并不一定發(fā)黃。一些醬香型酒經(jīng)過幾年存放會發(fā)黃。一些渾水摸魚的人也就出來了，之所以說發(fā)黃的不一定是好酒，是因為要想讓酒發(fā)黃那些黑心商人有一百種方法。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒，好酒嗎？為了盡量避免買到那些所謂的發(fā)黃老酒，我們的先學(xué)會辨別什么樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線，香味，口感，第二天的感覺等幾方面去辨別。顏色，我們的醬香型白酒顏色應(yīng)該是微黃，清澈透明，干凈沒有雜質(zhì)，沒有沉淀物，通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃，因為醬香型白酒在長時間的存放中內(nèi)部會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒，好酒嗎？酒花，酒線。好的醬香型白酒酒花應(yīng)該是密集的大顆粒，而且至少持續(xù)20秒以上，酒線應(yīng)該是細(xì)膩的，而且好的老酒有明顯的掛杯度。香味，醬香型白酒聞起來的味道應(yīng)該是具有花香味，糧食香，果實香，焦香，醬香，各種香味應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，沒有說哪一種味道是特別的突出的，聞起來不刺激。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒，好酒嗎？口感品嘗是最重要的，要是其他幾樣條件都具備了但是口感不對，那也不能稱為好酒，好的醬香型白酒應(yīng)該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，不會特別的辣或者苦，后味長，香味會在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會頭疼。所以說，我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別，應(yīng)該綜合來評價，希望各位酒友能夠喝到好酒。

我是來看評論的

白酒變色成因具體分析，主要有以下原因：一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì)，導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子，生產(chǎn)設(shè)備室碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。簡而言之，就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些發(fā)黃，不僅不是正?，F(xiàn)象，反而是需要得到技術(shù)處理的（如上述第三點提到的情況）。部分老酒會變黃近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發(fā)現(xiàn)，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發(fā)現(xiàn)，更加堅定了大家認(rèn)同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法?！瓣惸昀暇啤边@些中國人對白酒傳統(tǒng)的觀念，反映了消費者的普遍認(rèn)知?！叭绻拙拼娣诺臅r間長了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，酒的口感就相應(yīng)降低了。決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會達(dá)到最佳。而老酒變黃是一個復(fù)雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環(huán)境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。最后，用一句話告訴您有關(guān)變黃的真相：好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評判好酒的絕對標(biāo)準(zhǔn)。

你這是脾胃濕熱！脾胃濕熱的鑒別濕熱證：口苦、口干、口粘、煩渴、渴不欲飲、面赤唇紅、口舌生瘡、壯熱、身熱不揚、午后尤甚、惡寒、頭痛身重、厭油、不思飲食、上腹脹滿、腹痛、里急后重、角膜霧狀渾濁、舌質(zhì)紅、苔黃膩、脈滑數(shù)、玄數(shù)、濡數(shù)。寒濕證：腕悶納呆、惡心嘔吐、喜溫喜按、倦怠、大便溏薄、腰跨肢體冷痛、少腹涼感、受涼后或天氣潮濕加劇、持續(xù)性鈍痛、發(fā)作性加劇、夜間劇痛、苔薄白、脈沉緊、玄緊、濡緩。喝酒導(dǎo)致的，聯(lián)系減少喝酒量，喝中藥調(diào)理很好。

秘訣一、正確的洗臉　　許多人害怕臉洗多了會把寶貴的皮脂膜洗掉。其實，臉上的油脂是不停的在分泌，根本不必?fù)?dān)心會把油脂洗光。如果洗臉的方法正確，既可去除多余的油脂，又可維持皮膚的光滑潔凈。我建議的洗法是:摸摸鼻頭，出油了就可以洗了，一天洗十次到數(shù)十次都沒有關(guān)系。但應(yīng)該簡單的洗，也就是說，以冷水沖過讓皮膚濕潤后，將洗面乳或肥皂放在手掌上揉搓，形成泡沫后才往容易形成青春痘或粉刺的地方輕輕的抹一下，就趕快以冷水沖洗掉。切記不要過度按摩臉皮也不能用溫水洗臉，肥皂或洗面乳的選擇以中性溫和為宜。如果已經(jīng)有點輕微脫皮時，洗臉的次數(shù)就可以減少。如此一來就可常保清爽、舒服。當(dāng)然有時不只在臉上，前胸后背都可能冒出來，這時一天能洗兩次澡，配合肥皂使用一定會改善，但切記水溫不可太高因為溫度會刺激油脂分泌?！　∶卦E二、不要擠壓青春痘　　把青春痘里的膿汁或白色油脂顆粒擠出來，感覺上青春痘好像會消得比較快，但是此舉卻會造成一連串傷害，包括凹洞、黑斑、容易臉紅、血管擴(kuò)張形成一條條的血絲，及老是在同一個地方冒出青春痘。其實只要等待二、三周，讓顆粒球干燥、密實，在清潔時自然掉出，就不必?fù)?dān)心何時擠最好，也不會留下疤痕?！　∶卦E三、不要蒸臉　　年輕女孩容易臉紅，也就是說容易因為緊張、悶熱，煩燥而使整張臉泛紅。蒸臉、三溫暖都會使這種情況更加明顯并且加速油脂分泌，更容易形成青春痘?！　∶卦E四、適當(dāng)?shù)谋阌帽ｐB(yǎng)品及化妝品　　通常眼眶周邊是干燥的，所以洗臉時此處甚至不必用清潔劑，只要用冷水沖洗即可。洗過臉就習(xí)慣性的抹些保養(yǎng)性乳液在眼皮附近。但是那些容易長青春痘的地方，就應(yīng)該連化妝水都不要擦，盡量保持干爽。平日只塗些口紅，上些眼影，就可使整個人看起來亮麗大方。所以臉部的保養(yǎng)，并非每一處都相同，而是看需要性?！　∶卦E五、不要曬太陽　　青春痘長得太嚴(yán)重時，就是好了也會留下色素斑。曬到太陽后，紫外光會加深色素斑的痕跡，結(jié)果整張臉看起來不是紅的就是黑的，到處色澤不一致。隨著年齡增加，黑斑的機(jī)率也大大提高，更是不能不防曬，防曬的方法仍以傘、帽子及各種遮掩物較適合。因為一般防曬乳液彧隔離霜可能更易助長青春痘?！　∶卦E六、睡眠要充足　　睡得不好油脂會分泌得更多，因而青春痘也長得更多，臉色也會灰沉沉的。所以不要熬夜，睡眠絕對要夠?！　∶卦E七、心情要放松　　緊張、煩燥同樣會使油脂分泌增加，所以心情不愉快尤如落井下石般，青春痘會長得更多?！　∶卦E八、飲食要均衡　　既然沒有確切的證據(jù)說巧克力、花生會讓你長更多的青春痘，那何不享受一下美味可口的食物呢？要皮膚光亮、潔凈、健康，就需要各種不同的營養(yǎng)素來幫忙，缺一不可，也不需特意偏重某樣。要注意“四少一多”，即少吃辛辣食物（如辣椒、蔥、蒜等），少吃油膩食物（如動物油、植物油等），少吃甜食（如糖類、咖啡類），少吃“發(fā)物”（如魚、蝦、牛羊肉等），多吃蔬菜、水果。　　秘訣九、便用藥物幫忙 凌空接吻 回答采納率:9.0% 2008-11-18 22:34 檢舉為什么長豆豆，豆豆為什么長在這里，這很重要，知道了原因才能對癥下藥，內(nèi)調(diào)才索王道，等長出來再去補(bǔ)救就晚了 額頭 代表心火旺、血液循環(huán)有問題，可能是過于勞心傷神。這類的人脾氣較不好，應(yīng)養(yǎng)成早睡早起的習(xí)慣，睡眠充足，并多喝水?？梢苑谩皩?dǎo)赤散”以瀉心火。 鼻子 如果長在鼻梁，代表脊椎骨可能出現(xiàn)問題；如果是長在鼻頭處，可能是胃火大、消化系統(tǒng)異常；若在鼻頭兩側(cè)，就可能跟卵巢機(jī)能或生殖系統(tǒng)有關(guān)?？梢苑谩拌凌饲宸物嫛焙稀包S連解毒湯”以清熱燥濕潤肺。 下巴 表示腎功能受損或內(nèi)分泌系統(tǒng)失調(diào)。女生容易在下巴周圍長痘痘的可能是月事不順?biāo)鸬摹？梢苑谩爸氐攸S丸”以滋腎陰清虛熱。 左邊臉頰 可能是肝功能不順暢，如肝臟的分泌、解毒或造血等功能出了狀況?？梢赃m當(dāng)?shù)胤谩褒埬憺a肝丸”以瀉肝火 右邊臉頰 可能是肺部功能失常?？梢苑谩拌凌饲宸物嫛币詾a肺熱。 針對不同部位的痘痘進(jìn)行相應(yīng)的內(nèi)部調(diào)理，就可以達(dá)到“以內(nèi)養(yǎng)外”的目的。 去豆的產(chǎn)品有很多，概括一句“因人而異”！ 網(wǎng)上有很多對各種產(chǎn)品的使用感受，我覺得我轉(zhuǎn)過來也是一堆字，大家要想看可以去sohu論壇看看，那里比較火。 我用的東東不是很多，也很犯愁臉上的“病癥”！ 我以前是混合型皮膚。t字區(qū)毛孔粗大.有黑頭.并且間斷性痘痘！ 現(xiàn)在膚質(zhì)有點中型偏干。下巴偶爾會起幾個痘。但是最重要的問

堿大了會發(fā)黃，你的饅頭有沒有一股堿味??？有的話就是堿大了。外面買的那種特別白的饅頭確實有放漂白粉的http://gztz.org/bbs/read.aspx?t=308420&ip=15&l=0各類饅頭和包子的做法http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=4195331開開心心把面發(fā)（老面法）：幾款花色饅頭（圖解做法）http://cache.baidu.com/c?word=%C2%F8%CD%B7%3B%B5%C4%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Ezyzx%2Ejsol%2Enet/yongyi/bbs/printpage%2Easp%3FBoardID%3D12%26ID%3D11702&b=0&a=11&user=baidu圖解做法蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那里學(xué)到的手法，希望對你有所啟發(fā)與幫助。1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。我不是面點師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。1、 發(fā)面：在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存?。?，3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!一、發(fā)面：有兩種發(fā)面的方法1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)制作饅頭常見的問題饅頭制作常見問題及解決方法1．表面易塌陷①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉2．饅頭過于膨脹蓬松①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量3．饅頭表面不白①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉4．表皮無光澤、起皺或開裂①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母6．內(nèi)部組織粗糙①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②面團(tuán)發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉7．發(fā)酵慢①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。②和面時面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量8．表皮起泡①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積?、倜娼畈粔?，可改用中筋面粉②酵母用量不夠，可增大用量③發(fā)酵時間不夠，可延長發(fā)酵時間10．表皮起皺、收縮①面粉筋力太強(qiáng)②發(fā)酵過度③面團(tuán)未松弛11．饅頭沒有發(fā)起來，成死面和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面饅頭配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發(fā)30分上屜蒸15分?。ㄒ话阋膊挥貌己熥樱窃诓讳P鋼蒸屜上涂色拉油?。┡淞媳壤_！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！本人是西點師，僅供參考！芝麻/ 鮮奶饅頭材料:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 細(xì)砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用溫水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)h 全脂鮮奶140gi 老面團(tuán) 70g(取上述老面團(tuán)70g使用. 剩余冷凍)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機(jī)或研磨機(jī)磨碎)做法:(略為修改過)1. 將中筋及低筋面粉、細(xì)砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團(tuán). 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入『老面團(tuán)』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán).2. 將面團(tuán)分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為松弛一下. 另一半面團(tuán)加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團(tuán)中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下.3. 將鮮奶面團(tuán)用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團(tuán).). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團(tuán)放在蠟紙上.置蒸籠內(nèi). 發(fā)酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風(fēng)乾. (若做成一口小饅頭. 將面團(tuán)磙更長. 分割成每個20g份量. 發(fā)酵25分鐘). 再將另一半芝麻面團(tuán)用同樣方式分割成4~5份.4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發(fā)酵好才燒熱水). 轉(zhuǎn)成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火后先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內(nèi)蒸/悶過久. 饅頭會變黃.日式饅頭做法原料：煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉2.將水加紅豆沙加洋菜煮開3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團(tuán)，桿成一份一份的面皮4.將白豆沙及栗子混合均勻5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度

外面放添加劑的，增白。多吃對人身體不好。

在鍋里放個碗,里面放的硫

醒發(fā)過程中不要經(jīng)常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸后表皮會有小裂口。 介紹一下傳統(tǒng)的老面饅頭的制作方法。 老面饅頭就是把上次做饅頭發(fā)酵好的面團(tuán)留一點作面肥，加入面粉、水和成種子面團(tuán)，過夜發(fā)酵，第二天早上再在發(fā)酵好的面團(tuán)(酵面也叫老面)中加入水、堿、新鮮面粉和成主面團(tuán)，然后分割、成型、醒發(fā)、蒸熟做成的饅頭。做饅頭的材料有面粉、水、食用堿、糖。面粉最好買商場里不含添加劑的袋裝面粉，這兒菜市場里的散裝面粉顏色慘白、聞著有股石灰味，不知里面加了什么東西。食用堿商店有售。 　　材料用量： 　　面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子頭。 　　種子面團(tuán)：面粉240毫升(即電飯鍋量米杯一杯、占面粉總量的三分之一左右)、水約60毫升(四分一杯)。 　　主面團(tuán)：新鮮面粉480毫升(兩杯)、水約100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜歡吃甜饅頭，糖可不加而水多加點)。 　　食用堿：少量。 面肥的制作：用筷子挑一點酵面放在水中搗化，加入面粉用筷子攪勻，然后用手指搓成小面團(tuán)，放在加蓋的容器內(nèi)，在常溫下發(fā)酵至面團(tuán)膨大、表面隱約看見孔洞，就可以用了。面肥的份量可隨氣溫的高、低而減少、增加。如果你用冰箱的話，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下層冷藏，到時候拿出來直接作面肥用，不過不要超過三天，否則可能會變壞。如果是第一次制作面肥，要先把一點酵母粉或幾滴白酒溶于水中以獲取發(fā)酵所需的酵母菌(加白酒的方法我沒試過，僅供參考)。 種子面團(tuán)：晚上睡覺前，把面肥泡在水中，用筷子夾散、攪化，加入面粉和成種子面團(tuán)放在加蓋容器內(nèi)發(fā)酵過夜。這次和面主要是以培養(yǎng)大量的酵母菌為目的，所以水可稍加多些，以利于酵母菌繁殖，種子面團(tuán)不用揉得太仔細(xì)，讓面粉吸足水就可以了。最適合酵母菌繁殖的溫度是28度左右，如果氣溫低，最好把容器放在微波爐或烤箱內(nèi)過夜。 主面團(tuán)：如果發(fā)酵順利的話，第二天早上種子面團(tuán)就會變成體積膨大、表面略見孔洞、帶有酸味的酵面。由于經(jīng)過長時間的發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酸，所以必須加堿中和面團(tuán)的酸性，酸堿中和后堿對人體無害且能帶出老面饅頭的風(fēng)味。加堿準(zhǔn)確，蒸好的饅頭色白、味甜；加堿不足，饅頭顏色發(fā)暗、味道發(fā)酸；加堿過量，饅頭發(fā)黃、帶堿味甚至苦味。如何知道堿加得是否準(zhǔn)確呢？有幾種辦法，我主要是靠聞。堿和糖要先溶于水中，再倒入裝酵面的容器內(nèi)，堿若直接灑入面團(tuán)中會很難揉勻，做好的饅頭會帶黃斑，即“堿花”。堿水本來是沒有什么味道的，但和面粉混和后便會產(chǎn)生特殊的堿味。把酵面和堿水充分混和后，用筷子挑起面糊放鼻子下聞，有酸味，說明加堿不足；堿味大，則是堿多了，另外如果面糊顏色變黃，也是堿多；不酸不堿而有面香味就對了。氣溫超過30度時，面團(tuán)產(chǎn)酸多又快，在隨后的醒發(fā)過程中，饅頭坯內(nèi)會繼續(xù)產(chǎn)酸，加進(jìn)的堿會繼續(xù)被中和(俗稱跑堿)，加堿量就要多一些，可加至略帶堿味；天冷時則要少加。象現(xiàn)在近30度的氣溫，以一杯面粉做成的酵面為例，用1.25毫升的量匙(4個一套的量匙中最小的那個)來量，一平匙再多一點的堿就差不多了(純度不同的堿用量可能會有所不同)。加完堿后再把新鮮面粉倒入，用筷子攪至面粉把水吸干，再把攪散的面塊倒在干凈的案板上，揉成軟硬適中的面團(tuán)。水或面粉不夠了就再加些，我一般是面粉一次加足而水先加少些，隨后在揉的過程中再加足。揉啊揉，揉成三光，即面光、手光、案板光，主面團(tuán)揉透了饅頭才會白，但也不用揉太久，10-15分鐘左右就夠了。 饅頭坯的醒發(fā)：把揉好了的主面團(tuán)搓成面桿，灑少許面粉在案板上抹勻(可防沾底，但不宜多灑以免饅頭表面不光滑)，把面桿放在上面，用刀切成若干個面坯。用手把面坯整成饅頭狀，將饅頭坯放在鋪了濕紗布的蒸盤或蒸籠內(nèi)，坯之間要留二指寬的距離以防膨脹后粘連，饅頭坯放好后就不要再動它了，蓋上鍋蓋醒發(fā)等候蒸制。這次醒發(fā)是以酵母菌的繁殖和產(chǎn)氣為目的，最適合酵母菌產(chǎn)氣的溫度是35度左右，所以醒發(fā)的溫度可以控制得稍高些。夏天可在常溫下醒發(fā)，天涼時可燒暖一鍋水，把饅頭坯放鍋內(nèi)醒發(fā)。水溫以手感微暖為好，不宜過高，水溫高則濕度大，饅頭坯表面會過多地凝結(jié)水汽，蒸好后饅頭表面易起泡，溫度超過50度還會燙死酵母菌，造成饅頭發(fā)不起來。準(zhǔn)確把握好饅頭坯的醒發(fā)時間十分重要，醒發(fā)不足，蒸后饅頭會開裂且口感太過結(jié)實；醒發(fā)過度，蒸后饅頭會萎縮、塌陷。怎樣才是醒發(fā)好了呢？只要看到饅頭坯膨脹至原來的2倍大(即大一倍)就好了，不可貪大，不然蒸后一揭蓋，白白胖胖的饅頭就在你眼皮底下縮成了“砸死狗”饅頭。醒發(fā)過程中不要經(jīng)常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸后表皮會有小裂口。醒發(fā)時間按醒發(fā)溫度和各人所用酵母的活力的不同而有較大差異，約從1.5小時到3.5小時不等(老面饅頭的醒發(fā)速度比酵母饅頭慢)。要是趕不及當(dāng)天早餐時間做好的話，可把蒸好的饅頭放冰箱里冷凍第二天早上復(fù)蒸，不過風(fēng)味稍差。值得一提的是，如果面肥是用酵母粉制作而來，開頭那幾次做饅頭時面團(tuán)產(chǎn)酸會較少而且醒發(fā)速度較快，加堿量和醒發(fā)時間要作相應(yīng)的調(diào)整。 蒸制：象以上面的面粉用量做成的6個饅頭，以中火蒸11分鐘就夠了，如果面粉用量大，時間就要長些，火不宜太大，太大饅頭表面會起泡。蒸老面饅頭要開水下鍋(最好準(zhǔn)備兩個鍋蓋，在開火到水沸這幾分鐘里饅頭坯會放在鍋外，但同樣要加蓋，以防饅頭坯散失水分)，關(guān)火后過3分鐘再揭蓋，以免溫差過大造成饅頭萎縮。 最后揭開蓋子，熱氣騰騰的饅頭就可以出鍋了，這時要是再配上一碗腐竹白果粥或一杯自制豆?jié){，一份diy的經(jīng)典中式早餐就做好了。 如何蒸好饅頭 怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了

材料：中筋面粉500克，溫水250ml，酵母7克 （水量為面粉的45-50%, 酵母量為面粉的1-1.5%） 做法： 1、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻 2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子攪勻 3、將剩余的溫水倒入面粉中，用筷子攪成棉絮狀 4、用手揉面，揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑 5、面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間長短隨環(huán)境溫度高低不等 6、發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀 7、案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉 8、揉到面團(tuán)表面光滑，切開面團(tuán)，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉 9、揉至面團(tuán)的切面光潔無氣孔 10、將面團(tuán)整形成長柱形 11、將面棒切成等量的劑 12、用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀 13、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離 14、生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大 15、發(fā)酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可 16、蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離 17、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽 18、大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后，放置3－5分鐘再打開蓋子 備注： 1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可，但還是涼水入鍋較好，首先不會有燙傷的危險，而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開后入鍋可能會使饅頭表皮較干無彈性。 2、關(guān)火后不要立刻打開鍋蓋，也不要一直放在鍋中。關(guān)火后燜個3、5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會發(fā)皺。 3、饅頭蒸好后，屜布不易取下?？傻剐鲩_水在屜布上，就可很容易地取下來，也不會粘饅頭皮。 4、冷卻時，最好在饅頭上蓋上半干的屜布自然晾涼5、加熱剩饅頭：剩饅頭表皮很容易變干硬，加熱前先在饅頭表面灑些水，再放入蒸鍋加熱，饅頭會像新蒸出的一樣松軟。