這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標(biāo)志。很多白酒都是白色的，透明的，清的跟水一樣，什么讓醬香型白酒賦予“年代色彩”呢，正是因為很多人認(rèn)為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。
1、發(fā)黃的酒，真的就是好酒嗎？
白酒發(fā)黃只能說明存放的年頭挺久了，與是不是好酒沒有直接關(guān)系實際上我們這種主觀印象也是從醬香型的茅臺這里產(chǎn)生的，“多年之前的一瓶茅臺酒，最近打開來喝，只發(fā)現(xiàn)剩下了一半不到，而且成了黃色的液體?！边@個很容易讓人覺得“濃縮才是精華”，以及“黃色最珍貴”！而實際上咧，白酒發(fā)黃的原因無非是三種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型中比較多，
第二種就是酒精自身產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)——酵解和多糖反應(yīng)，這個比較復(fù)雜，反正最后也會呈現(xiàn)微黃色就是了，貯存的時間越長黃色越明顯。最后就是白酒受到外界污染了，比如說鐵質(zhì)或是碳鋼容器，這個很好理解，鐵離子溶解進(jìn)酒精中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致變黃！不過也不是所有的白酒都會變黃，一般變黃程度的排列循序是：醬香型