本文目錄一覽
- 1,品酒師是怎樣培養(yǎng)的
- 2,白酒的生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些 要詳細(xì)
- 3,怎么生產(chǎn)白酒
- 4,怎樣學(xué)白酒品酒師
- 5,白酒的生產(chǎn)流程
- 6,品酒師是怎樣練的
- 7,品酒師如何看白酒品質(zhì)關(guān)鍵在色香味格多方面
1,品酒師是怎樣培養(yǎng)的
嗅覺(jué),味覺(jué)
用【心】去品味酒
2,白酒的生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些 要詳細(xì)
1.配料 2.發(fā)酵 3.貯存 4.勾調(diào)
3,怎么生產(chǎn)白酒
我知道白酒的包裝過(guò)程,呵呵 離不開(kāi)灌裝機(jī)、封口機(jī)、噴碼機(jī)、還有貼標(biāo)機(jī) 如果有需要可以看下 http://www.cnbz.cn,但愿能幫到您
蒸餾
杜康無(wú)意發(fā)現(xiàn)的
4,怎樣學(xué)白酒品酒師
省級(jí)和國(guó)家級(jí)的白酒評(píng)酒師具體的考法都是先通過(guò)省一級(jí)考試選拔,全省的優(yōu)秀省級(jí)白酒評(píng)委才有資格參加國(guó)家一級(jí)選拔考試!具體到每個(gè)省不一樣,四川的選拔就很?chē)?yán)格,在產(chǎn)酒少的省應(yīng)該會(huì)輕松很多。具體的操作現(xiàn)在都是由省酒業(yè)協(xié)會(huì)組織,山東的我不知道!。。因?yàn)槲沂撬拇ǖ摹?/div>
白酒品酒師可以做白酒生產(chǎn)企業(yè)原酒車(chē)間管理、工藝管理員、生產(chǎn)部門(mén)管理人員、技術(shù)部門(mén)管理人員、調(diào)配車(chē)間管理人員、公司專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、調(diào)酒員、品酒員、化驗(yàn)部門(mén)或質(zhì)檢部門(mén)崗位都可以。當(dāng)然也可以在相關(guān)質(zhì)檢部門(mén)聘用、專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)校任教、職業(yè)學(xué)校任教等。
5,白酒的生產(chǎn)流程
白酒是通過(guò)工廠生產(chǎn)出來(lái)的?,F(xiàn)今有兩種生產(chǎn)方法,一種是傳統(tǒng)的純糧釀造方法。一種是現(xiàn)代工業(yè)四塔蒸餾,然后勾兌出白酒。玉米成熟后,收割,脫棒,晾曬,粉碎,拌曲,入窖,出窖,入甑,蒸餾,出酒。其他流程也可以,收割,脫棒,整粒研磨,加入糖化酶,入缸,出酒精。
白酒的生產(chǎn)流程:高粱、小麥、玉米等原料,經(jīng)過(guò)粉碎、蒸煮、攤涼、加曲、加漿、入窖發(fā)酵,蒸餾、原酒、儲(chǔ)存、勾兌、調(diào)味、化驗(yàn)指標(biāo)、再儲(chǔ)存、灌裝成品。玉米需要先曬干---便于保存,用時(shí)粉碎,蒸熟,適宜溫度加曲,入甑發(fā)酵,蒸酒,再拌梁加曲,依次循環(huán)進(jìn)行。
6,品酒師是怎樣練的
我剛考完ISG,我們的美國(guó)老師是這樣說(shuō)的:吃吃喝喝。多吃多喝,然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)(主要是每個(gè)葡萄品種及葡萄酒國(guó)家的特性),那樣才能把您所品嘗過(guò)的葡萄酒深深的印在腦海里,當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會(huì)第一時(shí)間知曉!還有就是通過(guò)堅(jiān)持、時(shí)間的考驗(yàn)!這樣就可以練就成為一為合格的品酒師!
我剛考完ISG,我們的美國(guó)老師是這樣說(shuō)的:吃吃喝喝。
多吃多喝,然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)(主要是每個(gè)葡萄品種及葡萄酒國(guó)家的特性),那樣才能把您所品嘗過(guò)的葡萄酒深深的印在腦海里,當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會(huì)第一時(shí)間知曉!
還有就是通過(guò)堅(jiān)持、時(shí)間的考驗(yàn)!
這樣就可以練就成為一為合格的品酒師!
7,品酒師如何看白酒品質(zhì)關(guān)鍵在色香味格多方面
打印文章發(fā)送給好友分享按鈕[提要] 酒的品質(zhì)優(yōu)劣,關(guān)鍵在色、香、味、格等方面。品質(zhì)不好,酒里有雜物口感當(dāng)然不會(huì)好;但是品質(zhì)好,酒的口感卻不一定好。但最后洋河酒的綿柔口感迅速受到了熱捧,很快打開(kāi)了市場(chǎng),贏得了消費(fèi)者的口碑。 酒的品質(zhì)優(yōu)劣,關(guān)鍵在色、香、味、格等方面。好的白酒應(yīng)該清澈透明,無(wú)雜物。對(duì)于香味,有醬濃清香、濃醬、兼香等,如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。在品嘗白酒時(shí),可以在嘴里含幾秒,感受酒體是否豐滿,回香是否悠長(zhǎng)持久。最后,根據(jù)香氣、回味來(lái)判斷酒的風(fēng)格。至少酒的風(fēng)格,沒(méi)有好和壞之分,消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。口感好不好與品質(zhì)好不好是兩個(gè)概念。品質(zhì)不好,酒里有雜物口感當(dāng)然不會(huì)好;但是品質(zhì)好,酒的口感卻不一定好。白酒的口感有綿、厚、純、爽等多種,哪種口感更能迎合大眾的口味,要由消費(fèi)者自己來(lái)決定。例如洋河酒剛上市的時(shí)候,主打綿柔口感的酒,當(dāng)時(shí)誰(shuí)也不知道這種口感能否受到大家的喜歡,就連洋河酒的老總自己都捏著一把汗。但最后洋河酒的綿柔口感迅速受到了熱捧,很快打開(kāi)了市場(chǎng),贏得了消費(fèi)者的口碑。 對(duì)于白酒的發(fā)展,我認(rèn)為白酒產(chǎn)業(yè)前幾年發(fā)展很快,偏重于速度而質(zhì)量不是看得特別重。產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展也讓有些白酒企業(yè)盲目地增產(chǎn)擴(kuò)能,重量不重質(zhì)。塑化劑事件對(duì)白酒行業(yè)造成很大的沖擊,給這些企業(yè)好好上了一課,質(zhì)量安全關(guān)一定要把好,不能抱僥幸的心理。 ――省級(jí)白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師黃志瑜 白酒的品質(zhì)由原酒的品質(zhì)和成品酒的品質(zhì)共同決定,原酒品質(zhì)由氣候、水土、工藝等因素決定,而成品酒的品質(zhì)勾調(diào)是關(guān)鍵。勾調(diào)是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛釀出來(lái)時(shí),不同車(chē)間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾調(diào)統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。而勾調(diào)也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。 每個(gè)品牌的酒都有自己獨(dú)特的風(fēng)格,而被大眾所普遍認(rèn)同的白酒風(fēng)格及好的白酒品質(zhì)將促進(jìn)白酒品牌的提升和發(fā)展,也能長(zhǎng)久地贏得消費(fèi)者的信賴(lài)。另外,企業(yè)文化、內(nèi)部管理、營(yíng)銷(xiāo)手段等也是白酒品牌能否取得成功的關(guān)鍵。另一方面,現(xiàn)在白酒行業(yè)存在很多傳統(tǒng)小作坊,控、管、監(jiān)都不到位,政府可以出臺(tái)政策讓大酒廠兼并統(tǒng)一管理。她還表示,測(cè)塑化劑的標(biāo)準(zhǔn)是由其他食品行業(yè)引進(jìn)的,以前白酒行業(yè)沒(méi)有規(guī)定過(guò)這方面的標(biāo)準(zhǔn),飲料行業(yè)定的是0.3毫克/升,但是白酒行業(yè)不應(yīng)該根據(jù)飲料行業(yè)的量來(lái)定,應(yīng)該根據(jù)白酒行業(yè)自身的特點(diǎn)來(lái)量身定做。 ―― 省級(jí)白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師王思思 一回喝品牌,二回喝品質(zhì)。消費(fèi)者最先是因?yàn)槠放贫ミx擇嘗試一種白酒,但之后便會(huì)因?yàn)榘拙频钠焚|(zhì)而決定是否繼續(xù)喝這種酒。因此,品質(zhì)才是白酒企業(yè)制勝的法寶。有些二線酒企廣告投入很大,品牌打得響,但是消費(fèi)者買(mǎi)該品牌酒喝過(guò)一次后,發(fā)現(xiàn)這酒上頭不好,那么下一次就不會(huì)再去買(mǎi)了。因此,必須依靠好的品質(zhì)去贏得消費(fèi)市場(chǎng)。一般大廠的品牌正比于品質(zhì),而二線廠家做好品質(zhì)是關(guān)鍵。另一方面,現(xiàn)在的消費(fèi)者也更注重口感,在品質(zhì)相同的情況下口感好的酒更有市場(chǎng)。但不同的消費(fèi)者的喜好不同,對(duì)白酒的風(fēng)格、口感的認(rèn)知也不同,因此,應(yīng)該更多地去了解消費(fèi)者的喜好。我覺(jué)得現(xiàn)在市場(chǎng)上綿甜淡雅的口味比較受人們的追捧。