怎么用白酒腌制咸蛋，用白酒鹽做咸蛋怎么做

第一把鴨蛋洗一下，第二占白酒，第三在鹽里滾動，用干凈的壇子裝滿，上面撒鹽然后封閉嚴密。

把蛋先洗凈，晾干，之后把蛋沾勻白酒。馬上在鹽里滾一下，要使蛋皮沾滿鹽，小心放在小磁壇或玻璃罐里，或是放在塑料袋里也可以，但是一定不要隨便移動，那樣會使鹽脫落。半個月之后就差不多腌好了。

材料雞蛋，酒，鹽 做法1.將蛋擦干凈，用高度數(shù)酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。 2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。 3.曬好后放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。 小訣竅: 高度酒：我用的是伏特加，用高度數(shù)的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。

酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

材料雞蛋，酒，鹽做法1.將蛋擦干凈，用高度數(shù)酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。3.曬好后放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。小訣竅: 高度酒：我用的是伏特加，用高度數(shù)的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。

這個我會做，很簡單的！準備60度的白酒（必須是高純度的，沒有半點水分），少量即可；然后是食鹽，就是平時做菜的那種就可以；將禽蛋洗干凈，最好是鴨蛋，味道更好一點；最后將洗干凈的蛋抹干后在白酒里浸泡一下（只要上面有酒就可以），然后拿起來在準備好的食鹽里裹上一層厚厚的食鹽就可以了！放置在用土燒制的壇子里，一定要干燥，最后密閉，不用太嚴實，要放在干燥陰暗的地方！如果是雞蛋要30天，如果是鴨蛋只需要21天就可以了！最后的蛋有的可能蛋清沒有凝結，不過沒關系的，一樣的可以吃的，我覺得那樣的味道反而更好！如果你介意的話可以在日后食用的時候在鍋里稍微煮一下就行！

把蛋放在酒里滾一圈，再放在鹽里滾一圈。然后放在袋子里密封一個星期左右就可以了。時間越久越好！

用酒泡蛋就可以了。

1.鴨蛋啦白酒擦了一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中，鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中，如圖滾鹽5.放保鮮袋密封，陰涼處存放6.15天后，洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋，水開煮10分鐘左右8.如圖，剝開。想吃冒油的，還要再腌制幾天。

方法/步驟 1挑選雞蛋，無裂縫的清洗干凈晾干2碗中倒些高度數(shù)白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便于鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有霉味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。3碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。 4用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。5寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放于通風陰涼處，中間打開看看。 注意事項 雞蛋與兔肉相克　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，

白酒腌制咸雞蛋的時間為30天，做法如下：一、食材雞蛋 10個，鴨蛋 4個，鹽200克，白酒100克做法：1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時泡1小時以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時的翻動下，這樣雞蛋表面會沾到布上吸的酒）4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過酒的布包住，這樣雞蛋表面會有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個個裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。