一．如何調(diào)配葡萄酒
1．?????? 葡萄酒的調(diào)配，被認(rèn)為是調(diào)酒師最神秘的技術(shù)精髓。似乎只要有一個(gè)好的配方，就可以出來一個(gè)好的產(chǎn)品。
2．這是一種誤解，首先葡萄酒不是配制酒，好的葡萄酒是釀造出來的，不是加些七七八八的東西配成的，其次釀造的原酒質(zhì)量不好，釀酒師也回天乏術(shù)，調(diào)制不出好的葡萄酒。
3．過分夸大葡萄酒調(diào)配技術(shù)的作用是不切實(shí)際的。然而，葡萄酒調(diào)配技術(shù)的確是一件技術(shù)性很強(qiáng)的工作，他們能消除和彌補(bǔ)葡萄酒質(zhì)量的某些缺點(diǎn)，在國家葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)規(guī)定的范圍內(nèi)，使葡萄酒的質(zhì)量得到最大的提升，賦予葡萄酒新的活力。
4．因此，作者認(rèn)為，葡萄酒的調(diào)配是融技術(shù)和藝術(shù)于一身的具體體現(xiàn)。?????? 首先是葡萄酒感官特性的改善。
5．葡萄酒的感官特性是指酒的色、香、味，各種級(jí)別的葡萄酒 ，其主要化學(xué)成分指標(biāo)相差無幾，關(guān)鍵在于其感官品質(zhì)有明顯的區(qū)別。
6．因此，釀酒師的職責(zé)在于糾正酒的某些缺點(diǎn)，使其品質(zhì)得到改善，甚至提高它的級(jí)別。?????? 色澤調(diào)整?
7．????? 葡萄酒的色澤應(yīng)是天然的與酒齡相適應(yīng)的色調(diào)。漂亮的寶石紅色，是年輕而具有活力的葡萄酒的色澤，由紫紅向紅中帶棕的轉(zhuǎn)變是隨著陳釀、瓶貯進(jìn)程而發(fā)生的色澤變化。
8．葡萄酒的色澤，直觀的給人以酒質(zhì)優(yōu)劣的信息，構(gòu)成紅葡萄酒顏色的花青素和單寧組分，能給人們口感帶來微澀和厚實(shí)的感受。
9．味醇厚、豐滿的紅酒，不會(huì)是色澤淺淡的紅酒。一款微黃帶綠、經(jīng)營剔透的白葡萄酒，會(huì)給人以冰晶玉潔的美感，而深黃帶棕的白葡萄酒則往往與氧化褐變聯(lián)系在一起。
10．因此，葡萄酒色澤的調(diào)整，與感官品質(zhì)的改善是同步的。紅葡萄酒色澤的調(diào)整可以采取以下手段：?????? a色澤較深的同類原酒合理搭配，提高配成酒色度。
11．?????? b添加中性的染色葡萄原酒：如煙7煙7紫北塞原酒。這些葡萄皮紅汁紅，釀造的原酒色澤很深，酒本身無明顯的特殊香氣，不會(huì)對(duì)調(diào)配酒的酒質(zhì)造成干擾。
12．而其含有的呈味物質(zhì)，還可豐富酒的口感，但可能使酒酸高。?????? c葡萄皮色素：大都從國外進(jìn)口的濃稠狀液體，也有粉狀的葡萄皮色素，而液態(tài)的使用效果較好，但如果用量較多，會(huì)增加調(diào)配酒的殘?zhí)呛涂偹帷?/p>
13．?????? d花色苷：是從黑米中提出的。其分子結(jié)構(gòu)式與葡萄花色素相同，國家認(rèn)可使用的天然色素。可溶于酸度較高的介質(zhì)中。
14．能溶于葡萄酒中，但溶解很慢，有的廠家用液態(tài)花色苷調(diào)色，但因含有酒精，多少對(duì)酒質(zhì)有影響。葡萄酒色澤的調(diào)整，只能限于以上幾種方法，不能添加化學(xué)合成的色素。
15．色澤的調(diào)整應(yīng)與香味調(diào)整和口味調(diào)整同步進(jìn)行。?????? 白葡萄酒色澤調(diào)整，大都與口感調(diào)配相結(jié)合，如果色澤過深，可適當(dāng)添加PVPP，去除酒中過多的酚類化合物和氧化的產(chǎn)物。
16．經(jīng)過PVPP處理后，白葡萄酒的色澤將變淺，氧化感也將明顯減輕。 香氣調(diào)整 葡萄酒的香氣，由果香、發(fā)酵香氣三部分組成，提到香氣調(diào)整，人們很可能會(huì)想到，是否添加香精、香料之類的東西，絕非這個(gè)意思。
17．除加香葡萄酒可以加些植物的花、根、莖、葉的浸出液和蒸餾液外，其他葡萄酒，禁止加入任何香精、香料。葡萄酒中添加某些微量的香精、香料，都可以明顯地聞出來，并判定為假酒，半汁山葡萄酒中加葡萄香精所造成的惡劣影響和對(duì)葡萄酒的沖擊，應(yīng)永遠(yuǎn)銘刻在我們心中，葡萄酒香氣調(diào)整只能從以下幾個(gè)方面入手： a對(duì)于新鮮型葡萄酒和干白葡萄酒，如果用陳釀過的酒生產(chǎn)，感到新鮮的果重不足，可以添加新釀的、果香濃郁的新酒，調(diào)整香氣，半干和半甜葡萄酒，可往干酒中添加新鮮的本品種果汁，在調(diào)整糖度的同時(shí)，果香也明顯改善。
18．德國葡萄酒就利用這一技術(shù)，來提升白葡萄酒的果香，同時(shí)也使口感更加清爽、舒愉。 b對(duì)于一般葡萄酒，可以通過選購?fù)黄贩N葡萄在不同地區(qū)釀造的原酒，進(jìn)行香氣調(diào)整，如西部葡萄原酒適當(dāng)?shù)丶尤氲綎|部酒中，可以優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，香氣和口感都會(huì)有所改善。
19． c對(duì)于中、高檔葡萄酒，首先應(yīng)選用充分成熟的葡萄釀造，只有這樣才能使酒具有該品種葡萄特有的芳香。如因當(dāng)年原料質(zhì)量較差，致使酒香不足，除國內(nèi)東西部酒進(jìn)行調(diào)節(jié)外，也可以進(jìn)口部分國外優(yōu)質(zhì)酒，加大調(diào)配力度。
20．d紅葡萄酒在橡木桶貯存一段時(shí)間或適當(dāng)添加橡木素的浸出液，也可以豐富葡萄酒的香氣。?????? 以上這些做法，實(shí)際已有一些葡萄酒廠應(yīng)用，并收到了良好的效果。
二．葡萄發(fā)酵配制酒是什么意思
1．應(yīng)該是一種低檔的葡萄酒。就是葡萄酒發(fā)酵好后，加一部分水和酒精，如果香味不足，再人工調(diào)香生產(chǎn)的葡萄酒。如果顏色太淡，還可能加色素。
三．愛麗絲奶茶中用的威士忌具體是什么牌子的哈？
1．蘇格蘭愛麗絲咖啡 Scotland Alice Coff您好!炮制皇家紅茶，首先要先沖泡好一壺香醇的熱紅茶，熱紅茶是享用各種花式紅茶的基礎(chǔ)，無論是熱飲的皇家紅茶、熱奶油茶、錫蘭奶茶、伯爵奶茶、英式奶茶、甚至冷飲的冰紅茶、茉莉蜜茶、薄荷 茶、冰淇淋奶茶等。
2．沖泡熱紅茶時(shí)，茶葉量需精確?；旧喜徽摵畏N茶葉，一杯茶湯量約需茶葉紅茶匙1滿匙（約3克），但若以FOP或OP等較大葉的茶葉沖泡5杯份時(shí)，需酌加1匙，如此泡出的紅茶更加香醇。
3．若要再做成各式冰紅茶，則茶葉量不變，但水量要減半，使?jié)舛忍岣咭槐?。第一個(gè)步驟便是要先沖泡好一壺香醇的熱紅茶，而這壺?zé)峒t茶的風(fēng)味與醇度，可以決定各種花式紅茶的好壞。
4．至于浸泡時(shí)間，以BOP(傳統(tǒng)紅碎茶)等小型茶葉沖泡純紅茶，約浸泡2-3分鐘，若以BOP或FOP等大葉茶沖泡，則約需3-4分鐘。
5．若非純飲，而是要用來做成各式奶茶，則宜多浸泡30秒。當(dāng)然，以高品質(zhì)茶葉所沖泡成的熱紅茶?？梢约尤爰t茶中調(diào)配酒茶用的酒種類十分繁多，一般常見的有可調(diào)配出蘇格蘭風(fēng)味的威士忌、皇家紅茶中的當(dāng)家花旦白蘭地，還有萊姆酒、蘭姆酒、紅葡萄酒等。
6．這些酒香醇怡人，加在紅茶之中，更能烘托出茶和酒各自迷人的一面?；始壹t茶、啤酒紅茶，是較為特殊的兩種酒茶。
7．皇家紅茶是將白蘭地燃燒后放入紅茶中，在白蘭地燃燒時(shí)，可將室內(nèi)的燈光熄掉，享受它藍(lán)色熒熒的火焰搖曳和燃燒時(shí) 散發(fā)出的香氣；而啤酒紅茶由于含有冰涼的酒精成分，能帶給人清涼有勁的感覺；尤其是加入葡萄酒的酒茶更具有舒筋活血、開胃健脾、幫助消化等功能，對(duì)神經(jīng)衰 弱和過度疲勞的人非常有益。
四．圣艾麗絲赤霞珠干紅葡萄酒價(jià)格2014
1．這款酒不出名，赤霞珠葡萄釀造，屬于一般入門級(jí)的餐酒，日常配餐飲用，國內(nèi)合理價(jià)位也就值30-50元一瓶。
