白酒豇豆怎么做，豇豆怎么做泡菜

泡豇豆的做法泡豇豆材料：豇豆500克，小米椒2個(gè)，姜1塊，紅椒絲少許。輔料：A.泡菜鹽水500克，鹽1大匙，礦泉水1杯，干辣椒2個(gè)，白酒2大匙，紅糖3大匙；B?青花椒1小匙。泡豇豆詳細(xì)做法：1.豇豆、姜、小米椒均洗凈，晾干。2.土陶泡菜壇洗凈，加入泡菜鹽水500克，鹽1大匙，礦泉水1杯，干辣椒2個(gè)，白酒2大匙，紅糖3大匙調(diào)好味，再加入豇豆、姜、小米椒、青花椒1小匙，用篦片壓 下卡緊，蓋上蓋，摻足壇沿水，泡3 ~5天。3.取出豇豆，切段，放入盤(pán)內(nèi)，撒紅椒絲即可。泡豇豆豇豆如何選擇：選購(gòu)豇豆時(shí)，宜選擇豆粒數(shù)量多、排列稠密、質(zhì)地脆嫩、無(wú)蟲(chóng)蛀者。選擇成熟適中的豇豆，用水漂洗，切成 6~8厘米小段，在80-90攝氏度熱水中速燙5~6分鐘，立即沖涼，然后放入冰箱中冷凍，這樣能使豇豆長(zhǎng)時(shí)間保鮮。泡豇豆功效：促進(jìn)胃液分泌。

食材用料：豆角 1小把、玉米香腸 150克、紅尖椒 1個(gè)、姜 1小塊、蒜頭 3個(gè)、鹽 、雞精 1勺豆角炒香腸的做法準(zhǔn)備好所有食材豆角洗凈切小段玉米香腸切片紅尖椒、姜和蒜頭各剁碎鍋里水燒開(kāi)放入豆角焯一下瀝干水份備用凈鍋倒適量油，再倒入姜蒜，開(kāi)小火爆香倒入香腸翻炒倒入焯過(guò)水的豆角和紅尖椒，加適量鹽和雞精，灑適量清水，迅速翻炒即可出鍋

酸豇豆其實(shí)也是泡菜的一種。新鮮豇豆洗干凈，攤開(kāi)晾干。涼開(kāi)水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會(huì)爛），放一點(diǎn)花椒，一個(gè)八角，一點(diǎn)小茴，然后一定要放冷透的開(kāi)水。鹽根據(jù)水的多少來(lái)放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點(diǎn)白酒，這樣不會(huì)起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點(diǎn)出來(lái)嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒(méi)泡好就先爛了

1 炒時(shí)加點(diǎn)高湯，加蓋悶燒幾分鐘收汁，鹽味要稍重。2 油炸熟透撈出，與干鹽菜一起爆炒。3 水煮熟后待涼透，加你自己喜歡的作料涼拌。4 做泡菜。泡成酸豇豆后，切成小粒用肉末爆炒。5 曬干成干豇豆，水發(fā)好切段跟紅燒肉一起燒。

我是溫州的，我們這里豇豆還有種吃法： 先選取不嫩不老的豇豆，掐頭去尾，再掐成3-4CM小段。 然后用開(kāi)水加鹽焯熟（要看到豇豆變色），不能沾油。 最后放太陽(yáng)下把水分曬干，不能用晾的。這樣做豇豆可保存2個(gè)月。做好后吃的時(shí)候用水泡開(kāi)，和肉炒即可。

三個(gè)做法你先試試看 炒豇豆做法如下： 一、把豇豆洗干凈后，摘成段狀備用。 二、拍扁兩個(gè)大蒜，下油鍋，炒出香味后，下豇豆。煸炒片刻后，加少許清水（或高湯），最后加味精、鹽即可出鍋。 涼菜蒜泥豇豆: ①把豇豆洗凈切段，用開(kāi)水焯熟過(guò)涼。 ②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開(kāi)，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調(diào)兌均勻，澆在豇豆上即可。 制作說(shuō)明： 此做法可用于許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。 簡(jiǎn)單操作平味型菜肴。 酸豇豆其實(shí)也是泡菜的一種。 新鮮豇豆洗干凈，攤開(kāi)晾干。涼開(kāi)水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會(huì)爛），放一點(diǎn)花椒，一個(gè)八角，一點(diǎn)小茴，然后一定要放冷透的開(kāi)水。鹽根據(jù)水的多少來(lái)放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點(diǎn)白酒，這樣不會(huì)起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點(diǎn)出來(lái)嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒(méi)泡好就先爛了。） 炒豇豆 做法如下： 一、把豇豆洗干凈后，摘成段狀備用。 二、拍扁兩個(gè)大蒜，下油鍋，炒出香味后，下豇豆。煸炒片刻后，加少許清水（或高湯），最后加味精、鹽即可出鍋。

腌了

炒的話要全部爆透了（就是豇豆全部變顏色了）再加適量水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜，加鹽后，蓋上鍋蓋煮5-6分鐘，起鍋前可以加入適量的橄欖菜，或者是蒜蓉，能呈現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味，都很好吃的。

你可以試試像做干煸四季豆一樣來(lái)做豇豆.先炸熟,然后加青椒炒一會(huì)就成

三個(gè)做法你先試試看炒豇豆做法如下：一、把豇豆洗干凈后，摘成段狀備用。二、拍扁兩個(gè)大蒜，下油鍋，炒出香味后，下豇豆。煸炒片刻后，加少許清水（或高湯），最后加味精、鹽即可出鍋。涼菜蒜泥豇豆:①把豇豆洗凈切段，用開(kāi)水焯熟過(guò)涼。②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開(kāi)，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調(diào)兌均勻，澆在豇豆上即可。制作說(shuō)明：此做法可用于許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。簡(jiǎn)單操作平味型菜肴。酸豇豆其實(shí)也是泡菜的一種。新鮮豇豆洗干凈，攤開(kāi)晾干。涼開(kāi)水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會(huì)爛），放一點(diǎn)花椒，一個(gè)八角，一點(diǎn)小茴，然后一定要放冷透的開(kāi)水。鹽根據(jù)水的多少來(lái)放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點(diǎn)白酒，這樣不會(huì)起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點(diǎn)出來(lái)嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒(méi)泡好就先爛了。）炒豇豆做法如下：一、把豇豆洗干凈后，摘成段狀備用。二、拍扁兩個(gè)大蒜，下油鍋，炒出香味后，下豇豆。煸炒片刻后，加少許清水（或高湯），最后加味精、鹽即可出鍋。

豇豆燒肉 主料： 豬肋條肉（五花肉） 300克 配料： 豇豆 150克 調(diào)料： 植物油 20克 甜面醬 5克 白砂糖 3克 料酒 5克 大蒜 5克 大蔥 5克 姜 3克 鹽 3克 各適量 制作方法 1. 將豇豆撕去老筋，掐成3.5厘米長(zhǎng)的段；2. 豬肉刮洗干凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊；3. 坐鍋點(diǎn)火，倒入植物油燒熱至五成熱，放入蒜瓣炸成金黃色撈出，再放入肉塊煸炒出油，然后放入料酒、蔥段、姜片、甜面醬、精鹽和少許開(kāi)水；4. 旺火燒沸后改用小火燜至八成熟，再下入豇豆、蒜頭、白糖燒至肉爛豆熟，用旺火收汁，裝盤(pán)即成。 還有一種酸豇豆肉末主料： 豇豆 250克 豬肉(肥瘦) 200克 調(diào)料： 大蒜 10克 辣椒粉 2克 豬油（煉制） 25克 鹽 3克 味精 1克 醬油 10克 各適量 制作方法 1. 酸豇豆洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；2. 豬肉切成肉末待用；3. 炒鍋置旺火上，先將酸豇豆下鍋炒干水分起鍋；4. 鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豇豆合炒；5. 接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟；6. 收干湯汁，放味精起鍋即可。 制作提示 本品最好使用酸豇豆。

豇豆的七種做法 魚(yú)香豇豆 將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段，盛于碗內(nèi)待用；姜、蒜剁細(xì)末，泡紅辣椒去籽剁細(xì)末，蔥花，放在小碗內(nèi)待用；將沸水沖入盛有豇豆的碗內(nèi)，浸泡至豇豆無(wú)生味，撈出豇豆盛于盤(pán)中，加適量鹽、香油拌勻晾涼。炒鍋置旺火上，加入適量（以剛淹沒(méi)姜、蒜、辣椒末為度）油燒至八成熱，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗內(nèi)，用油溫燙出香味，加入糖、醬油、醋、香油、蔥花、味精調(diào)成魚(yú)香汁。將魚(yú)香汁與晾涼的豇豆拌勻即可。 糖醋豇豆 鍋內(nèi)油燒熱，投入切成寸段的豇豆，煸炒至五成熱，加入鹽、雞精、白糖調(diào)味，白糖的量可大些，炒至將熟時(shí)倒入適量的白醋翻炒至熟即可。 海米熗豇豆 嫩豇豆摘洗凈后切成段,下入沸水鍋中焯透,撈出瀝水裝盤(pán),撒上蔥花、姜絲。炒鍋上火,放適量花生油燒熱,下入少量花椒粒炸香后撈出花椒粒,再放入海米炒香,一起澆在豇豆上,略燜,再加精鹽、味精拌勻即成。 素拌豇豆 豇豆處理好后用沸水焯熟,再放入涼水中浸泡,撈出切成段,裝盤(pán),放上蔥、姜、蒜末及芝麻醬、醬油、精鹽、麻油,吃時(shí)拌入味即成。 油燜辣子缸豆 掐去缸豆兩頭，切段，用開(kāi)水燙透，撈出用冷水沖涼，瀝干水分。在鍋內(nèi)放油，燒熱，放入蔥段、姜絲、蒜片爆香后放入缸豆煸炒幾下，然后放入醬油、鹽和少量水，用大火燒開(kāi)后改小火燜燒，至湯汁收干，缸豆接近酥軟的程度，最后加少許的老干媽辣醬，再燜2-3分鐘湯汁濃稠即可。 豇豆炒西紅柿 新鮮豇豆摘洗干凈，切成一寸半左右的段，西紅柿切成小塊。中火起油鍋，用蔥花熗鍋，先把西紅柿炒一到二分鐘，加鹽和適量白醋，把豇豆倒進(jìn)去同炒，加少量水，改大火翻炒，用白醋和鹽調(diào)好酸咸度，至豇豆炒熟就關(guān)火，加少量味精拌勻即可。 霉干菜炒豇豆 將豇豆、霉干菜均摘洗干凈，豇豆切成寸段，蔥切成小段。鍋置火上，隨即放入油，油熱后，用蔥炸出香味，放入豇豆煸炒幾下，放入鹽、白糖、加入適量水。將霉干菜下入鍋內(nèi)，炒幾下，蓋鍋燜3——5分鐘，待豇豆、霉干菜熟后，加味精，推勻出鍋即可。

1、豇豆適量洗一下,用熱水泡軟，切成小段; 2、肉切成小方塊,加蔥姜炒 一炒,再加料酒稍煮一會(huì),然后放入豇豆加醬油,糖,味精等調(diào)料燒(和燒紅燒肉一樣), 再加點(diǎn)水燒,等肉燒酥了,汁也收的差不多了,就好品嘗了

主料豇豆200克調(diào)料食鹽適量、醋少許、雞精少許、姜40克、香油25克做法1.將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4厘米左右的長(zhǎng)段：2.在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時(shí)不要加蓋，撈出瀝干待用：3.將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機(jī)打成泥4.用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻，裝盤(pán)即可

三個(gè)做法你先試試看 炒豇豆做法如下： 一、把豇豆洗干凈后，摘成段狀備用。 二、拍扁兩個(gè)大蒜，下油鍋，炒出香味后，下豇豆。煸炒片刻后，加少許清水（或高湯），最后加味精、鹽即可出鍋。 涼菜蒜泥豇豆: ①把豇豆洗凈切段，用開(kāi)水焯熟過(guò)涼。 ②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開(kāi)，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調(diào)兌均勻，澆在豇豆上即可。 制作說(shuō)明： 此做法可用于許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。 簡(jiǎn)單操作平味型菜肴。 酸豇豆其實(shí)也是泡菜的一種。 新鮮豇豆洗干凈，攤開(kāi)晾干。涼開(kāi)水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會(huì)爛），放一點(diǎn)花椒，一個(gè)八角，一點(diǎn)小茴，然后一定要放冷透的開(kāi)水。鹽根據(jù)水的多少來(lái)放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點(diǎn)白酒，這樣不會(huì)起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點(diǎn)出來(lái)嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒(méi)泡好就先爛了。） 炒豇豆 做法如下： 一、把豇豆洗干凈后，摘成段狀備用。 二、拍扁兩個(gè)大蒜，下油鍋，炒出香味后，下豇豆。煸炒片刻后，加少許清水（或高湯），最后加味精、鹽即可出鍋

1.曬干和腌制后可以炒來(lái)吃； 2.也可以直接炒（個(gè)人覺(jué)得放點(diǎn)蒜好吃點(diǎn)）（放西紅柿也不錯(cuò)）； 3.切段后煮來(lái)吃（煮素的，除了水外什么都不放）。 我曉得的就是這些了....不知道夠沒(méi)？

1.首先要一個(gè)泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥?！　?.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分。　　3.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；　　4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜?！　?.一個(gè)星期左右就行，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據(jù)個(gè)人口味適量著放?！　?.為了防止泡菜壇里長(zhǎng)出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時(shí)，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過(guò)、晾干，放入冷開(kāi)水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過(guò)洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長(zhǎng)時(shí)間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點(diǎn)白酒。 制作和取食泡菜時(shí)還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因?yàn)槠渲械乃嵛妒前l(fā)酵來(lái)的，不是醋產(chǎn)生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進(jìn)入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量

主料：豇豆（就是那種又細(xì)又長(zhǎng)的綠色的長(zhǎng)豆）提示：選料很關(guān)鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥 出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出來(lái)也會(huì)不清脆，不爽口了！輔料：紅辣椒（提示：大紅鮮辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計(jì)要2元左右一斤。）大蒜（這是關(guān)鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可）還有鹽，必不可少！（主料、輔料就這么簡(jiǎn)單）第二步：怎么制作？ 1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長(zhǎng)短（可依據(jù)個(gè)人喜好，不過(guò)太長(zhǎng)太短都不美觀）2、洗凈辣椒（里面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當(dāng)即可；辣椒的量一般是兩斤豇豆配5~6個(gè)大紅辣椒。多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。腌制豇豆的過(guò)程也是在腌制辣椒。最后出來(lái)的辣椒也很好吃。所以一般，我會(huì)特意多放些）3、撥蒜，剁成蒜泥 ；（巧妙撥蒜法：撥去外層的衣后，）掰開(kāi)一個(gè)個(gè)的直接用菜單把它個(gè)個(gè)敲扁，這樣就容易撥出，也省時(shí)間。因?yàn)楹竺孢€是要剁成蒜泥的。4、最后把這三樣放入一個(gè)大盆用鹽（鹽的量比一般炒菜時(shí)要多多）充分?jǐn)嚢枳岥}溶化。第一天多翻翻，蓋上報(bào)紙什么的（防止第三步：怎么吃？ 取出一份（夠吃就可以），炒鍋放油，放糖，緊接著就放入腌制好的豇豆，炒勻。糖的量一般多些比較好。（也許我們江浙人喜歡吃糖的，呵呵）多炒一會(huì)，期間嘗一下味道。夠不夠味（一般就使指咸淡味，甜味）。最后就放少許雞精，即可裝盤(pán)。一份色澤紅亮，美味的腌豇豆，就出爐了臟東西落入）。 第二天，放入密封的罐子之類的容器里，不能出氣，變黃了，就可以拿出來(lái)吃了。

主料：紅尖椒2個(gè)、八角適量調(diào)料：食鹽適量、花椒適量、白酒10ml1、買(mǎi)來(lái)的豆角去頭去尾后，洗干凈瀝干水份。2、燒一鍋開(kāi)水，水的量大約為1500ML，加入食鹽待鹽融化后，將水倒出，等開(kāi)水完全冷卻后，加入八角、花椒、紅辣椒、姜片。3、再將瀝干水分的豆角放入大的壇子中，在水中滴入幾滴白酒，以防老鹵汁出白花。4、將壇子密封好后，在壇子沿中放點(diǎn)清水，最后也滴二滴白酒放罷陰涼干燥處3-5天后，即可開(kāi)吃。5、成品。

酸豆角制作方法 1、到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！切記?。?、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門(mén)淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。3、將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。）備注：如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽(yáng)的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來(lái)淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來(lái)的東西吃起來(lái)會(huì)對(duì)胃等不好。這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等?。。?！ 簡(jiǎn)單快速制作酸豆角方法 二1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干。2、將涼干的豆角切碎。3、將蒜頭切碎。4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。5、將蓋子蓋好，放起來(lái)就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因?yàn)樽銎饋?lái)方便，但不能放太長(zhǎng)時(shí)間，一般做來(lái)吃兩餐即可，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸。

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時(shí)，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過(guò)、晾干，放入冷開(kāi)水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過(guò)洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長(zhǎng)時(shí)間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點(diǎn)白酒。 制作和取食泡菜時(shí)還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因?yàn)槠渲械乃嵛妒前l(fā)酵來(lái)的，不是醋產(chǎn)生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進(jìn)入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量

主料：豆角300g輔料：朝天椒適量調(diào)料：食鹽適量、花椒1撮、白酒少許腌豆角的做法：1.豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干。2.鍋里加水，加入花椒燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒。水封。3.一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角。