龍眼肉要泡多少白酒，白酒泡桂圓肉什么比列

這個(gè)沒有固定的比例，只有泡過幾次后，根據(jù)個(gè)人口味再定下比例。我泡過幾次，微甜口感的，大概每公斤白酒配一斤半桂圓肉，也有一比一配的，根據(jù)個(gè)人喜好了。

酒的度數(shù)沒有嚴(yán)格要求，但建議用50％VOL以上的白酒為好(以清香型酒為佳）。龍眼肉泡酒的比例沒有特別的要求，一般龍眼肉：泡酒=1：2～3較佳。龍眼果肉晶瑩剔透，吃起來清甜、潤滑，其中還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、蛋白質(zhì)、糖分、鈣、鐵、鉀、磷等，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，用龍眼泡酒，有利于營養(yǎng)物質(zhì)及有效成分在酒精中充分溶解，龍眼酒口味甘醇。

龍眼就是我們常見的桂圓，龍眼酒怎么泡呢？ 常見的方法是將桂圓肉洗凈，去水分放入細(xì)口瓶內(nèi)，加入白酒，密封瓶口，每日振搖一次即可，半月之后即可飲用。龍眼酒詳細(xì)的做法如下： 原料準(zhǔn)備：桂圓125克、白酒500克 1.把洗凈，干燥，研成粉的龍眼肉裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，放在酒壇內(nèi)。2.加入白酒，密封壇口，每天搖晃1次；七天后改為每周搖晃一次，浸泡100天。龍眼酒的做法工藝流程原料選擇→制汁→殺菌→接種→發(fā)酵→殺菌→陳釀1.原料選擇：選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。2.制汁：果肉經(jīng)蒸煮、破碎、壓榨后取得汁液。 3.殺菌：將果汁放入夾層鍋內(nèi)加熱至85~90℃，殺滅雜菌?；蛘呒尤?.03%亞硫酸氫鈉，靜置12小時(shí)，使二氧化硫大部分消失。4.接種：菌種量為汁液量的3~5%，可采用已培養(yǎng)12~24小時(shí)，發(fā)酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203號(hào)葡萄酒酵母菌種)。5.發(fā)酵：在25~28℃的室溫下發(fā)酵。(1) 若發(fā)酵液含糖量為8~10度，經(jīng)1~2天后就可將發(fā)酵液蒸餾，得到50~52度的龍眼酒。(2) 若加糖后的汁液含糖量達(dá)18~20%，可釀制發(fā)酵酒。接種酵母液后發(fā)酵7~10天，當(dāng)發(fā)酵液中糖度降為零度時(shí)，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，并調(diào)節(jié)澄清液至酒度為12~14度，酸度為0.3%~0.6%。(3) 若配制甜味果酒，可用100公斤經(jīng)過發(fā)酵、滅菌的酒液加8公斤砂糖配成。6.殺菌：酒液調(diào)制完畢后，在每100公斤酒液中加15克亞硫酸鈉殺菌，或把酒液加熱至78℃，然后立即降溫冷卻。7.陳釀：將酒裝入酒壇密封貯存，經(jīng)陳釀半度以上，使酒氣濃郁，酒味更加醇和。