紅燒肉需要多少白酒，請問炒紅燒肉半斤要放多少料酒

紅燒肉半斤放1至兩勺料酒，多放一些也沒關(guān)系。紅燒肉快出鍋的時候放鹽，下面介紹做法：準備材料：帶皮五花肉1千克、八角1個桂皮（肉桂）一塊、香葉3～4片、干紅辣椒1、2個、蒜瓣兒5個、姜片3、4片、冰糖（白砂糖）30～40g、鹽適量、蔥段4、5段、料酒3湯匙、李錦記草菇老抽1.5湯匙、李錦記精選生抽3、4湯匙、雞蛋、鵪鶉蛋適量制作步驟：1、帶皮五花肉切小塊兒，冷水下鍋至水燒開汆燙5分鐘，期間撇去浮沫，撈出后冷水沖洗去除殘余浮沫，瀝水備用2、小火熱油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加點，顏色好看也去豬腥味，方子里給的糖量不建議減量3、慢慢糖會融化，出現(xiàn)焦黃色4、焦糖色會越來越深5、開始出現(xiàn)小氣泡6、直到出現(xiàn)大氣泡，油面剛剛可以看見起煙7、迅速把肉、蔥段，蒜瓣兒、姜片、一顆八角、一塊桂皮倒入鍋中，翻炒，肉盡量控干水分，否則會濺出很多糖漬，把周圍弄臟，動作不利落的人難免會燙著8、迅速翻炒使之上色均勻，始終保持小火。糖越多顏色越深，所以這個量要自己把控，視自己喜歡的顏色而定9、加水，可以多一點，還可以放一根紅辣椒提味，加生抽3湯匙、老抽1.5湯匙，3湯匙料酒大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘10、然后加鹽，期間水會減少，沒關(guān)系，繼續(xù)添水就好了再小火繼續(xù)燉40～60分鐘左右。喜歡加蛋的朋友可以在這一步把煮好的蛋加進去一起燉煮入味11、直到肉質(zhì)軟爛，筷子能輕易插入，肥肉軟嫩入口即化，開大火把湯汁收一收，即可食用參考資料來源：百度百科—紅燒肉

可以放白酒。紅燒肉是深受大眾歡迎的一道菜，普通的五花肉，經(jīng)過特別的烹飪特別美味。一份讓人垂涎欲滴的紅燒肉，必須是色香味俱全，聞起來鮮香，色澤上紅潤透亮、吃起來香甜軟糯，每一口都是大大的滿足。紅燒肉做法并不難，我們平時在家也能做紅燒肉，有的人做紅燒肉會用加白酒，有的人用啤酒做紅燒肉，只制作紅燒肉的時候，加入啤酒主要是提鮮去腥，效果還是不錯，可惜不是最好的，吃貨分享一份比較獨特的紅燒肉，比啤酒燉的肉好吃百倍，香糯入味，回味無窮，吃過一口，保證你會愛上這味道。制作紅燒肉還是要強調(diào)一下食材，一定要選用精致的五花肉，不要選擇什么豬脖子肉和腿肉，沒有肥肉相間，吃不出香糯的口感的。下面分享秘制紅燒肉做法：1、五花肉清洗干凈之后，先把肉放在溫水中燙洗一下，檢查豬皮是不是有豬毛，如果有的話要先清洗干凈，去掉五花肉表面的臟東西，泡出血水，根據(jù)自己喜歡的大小切成小塊。2、在鍋里面添加少許豬油，沒有豬油用玉米油，不要用花生油，先把豬肉煎至一下，煎好出鍋，鍋里的油不要倒出，鍋里放入1大塊冰糖，冰糖敲碎，開小火，冰糖融化從小泡到大泡，糖變色棗紅色。3、加入少許八角、花椒、香葉、生姜片、、蒜、陳皮炒出香味，把五花肉放入鍋里翻炒；這道菜就不要再加辣椒什么的，口味不適合哦，會影響這道菜的香味！4、把豬肉放入砂鍋，砂鍋加入紅酒，中小火燉煮50分鐘，再大火收汁，讓五花肉更加入味，可以加一丟丟的鹽調(diào)味，收汁不要煮到完全變干，紅酒都是精華，留下一點湯汁放著澆汁配米飯。

選料：紅燒肉的選料需要真正的五花肉，也叫肋條肉、三層肉，是豬肋排旁邊、腹部的一層肉，脂肪中夾著肌肉，肥肉相間，肥肉受熱容易融化，瘦肉也久煮不發(fā)柴，是做紅燒肉的唯一選擇，如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多，還沒做就失敗了?！緹寤ㄈ馄ぁ孔黾t燒肉都是帶皮肉，不可避免地會有豬毛附著在皮上，豬皮下也是豬肉腥味的來源之一，制作紅燒肉之前，需要用熱鍋或者明火將五花肉的豬皮燒到焦黃略微發(fā)黑，徹底去除豬毛和腥味，并讓肉皮變的容易軟爛?！局笪寤ㄈ狻课寤ㄈ鉄^以后用刀刮干凈肉皮，清洗干凈后，冷水入鍋，加入適量的蔥、姜、料酒中火煮大約15分鐘，筷子能剛好插透撈出備用。五花肉改刀一般都是切方塊，可大可小，但不適合太小，一般3-5厘米見方最佳，準備香料：八角、桂皮、香葉、大蔥、姜、白芷?！炯逦寤ㄈ狻课寤ㄈ馀胫笾埃枰燃逡幌?，鍋底抹上少量油防止粘鍋，倒入五花肉塊，中火煎到幾個面都略微焦黃，倒出多余的油脂，這樣做能讓紅燒肉肥而不膩，增加香味。煎好的五花肉放入香料翻炒幾分鐘，把香料炒熟，味道散發(fā)出來?！炯尤胩巧⑨u油等調(diào)味】五花肉煎過以后，就要開始調(diào)味了和調(diào)色了，加入糖色翻炒均勻上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、鹽翻炒均勻，加入沒過五花肉的熱水，加入大約2勺的高度白酒。紅燒肉的顏色完全靠糖色或醬油，紅燒肉做得不紅潤也失敗，糖色可以提前做好備用，沒糖色可以直接用紅燒醬油或老抽?！緺F煮至紅燒肉軟爛】處理好的五花肉全部倒入砂鍋中燜煮，大約需要1個半小時左右，紅燒肉才達到最佳的食用狀態(tài)，快出鍋的時候嘗一下咸淡，可適量加入鹽和雞精調(diào)味，最后打開鍋蓋煮到收汁即可出鍋。也可以放入高壓鍋中，高壓燉煮20分鐘即可，最后也要開著鍋蓋煮到收汁，味道其實和砂鍋煮得差不了太多。