白酒泥窯怎么制作，無泥窖生產(chǎn)濃香白酒的方法

無泥窖，還要生產(chǎn)濃香型白酒，這個問題是做不到位的。泥窖是窖泥里面棲息己酸菌，同時有促進己酸與酒精發(fā)生酯化的酶類，窖泥作為微生物載體，同時還會因為使用窖池時間的延長，使酒體渾厚，出現(xiàn)新酒就有陳味的引導。若是采用現(xiàn)代技術，用清香型白酒勾兌成濃香型白酒，雖然口感發(fā)生變化，提高了一塊，依據(jù)無法做到自然釀造“質(zhì)”的變化。

濃香白酒使用窖泥做窖池進行發(fā)酵，為了提高質(zhì)量、產(chǎn)量，人工老窖泥重要性特別突出。鄒恒剛寫的窖泥培養(yǎng)叢書比較深入淺出分析老窖泥的來龍去脈，隨著時代發(fā)展、技術進步，現(xiàn)在在人工老窖泥方面引進了黃酒發(fā)酵的部分菌種等，在濃香白酒中應用，新建的濃香白酒窖池，己酸乙酯一年就可以達到200mg/100ml左右。方法：黏土+營養(yǎng)鹽+己酸菌+豆粕+曲粉+生香酵母菌+酒精（酒尾）+黃水+紅曲。夏季密封培養(yǎng)40~60天，即可建窖使用。

窖泥在中國白酒中,是濃香型白酒的特色發(fā)酵容器的產(chǎn)物.分為自然的人工培養(yǎng)的兩種:自然老熟的窖池是經(jīng)過幾年幾十年甚至幾百年的時間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質(zhì),微生物,營養(yǎng)物質(zhì)等等成分的不斷積累產(chǎn)生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖;人工老熟的窖池是根據(jù)現(xiàn)代微生物手段,結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝,制作的人為培養(yǎng)的老窖泥,從而產(chǎn)生的達到老窖泥成分的目的的一種現(xiàn)代快速方法;濃香型白酒的窖香主要就是靠窖泥產(chǎn)生的,正所謂窖香濃郁,就是根據(jù)它發(fā)出的自然香味得來的對酒的評述語

濃香型白酒是離不開窖泥的，窖泥是產(chǎn)香菌的載體，沒有窖泥就難以生產(chǎn)出含有己酸乙酯豐富的白酒。但沒有自產(chǎn)濃香型白酒，可以購買其他廠家的濃香型白酒，這在白酒標準中屬于固液結(jié)合法白酒，國標允許的生產(chǎn)方法。

按你計劃生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒和普酒共5000噸，需建窖池大約1380個，其中420口窖發(fā)酵期30天，每天14個生產(chǎn)班生產(chǎn)普酒；960口窖發(fā)酵期8個月，每天4個班次生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒。這樣一年下來，基本上生產(chǎn)可按計劃完成。

搜一下：釀酒科技1999年第四期，無泥窖，生產(chǎn)濃香白酒的方法。

訂制酒窯注意事項：1，酒窯用途定位：商用或家用； 2，提供酒窯場地、尺寸、平面圖紙； 3，資料齊全后，一周內(nèi)設計方提供酒窯初步報價及方案（選擇材質(zhì)和設備等） 報價包括：擺放酒各種原木架，天花，油畫，地面，墻面，包溫層，燈光，吧臺。 不限地域，有專業(yè)的工程隊伍，根據(jù)客戶要求，前期主要設計師進場布局設計，各類材料集中在廠部制作和生產(chǎn)，后期操作工進場安裝，工程師最后調(diào)試，整個過程屬交鎖工程（將空地裝飾成立即能使用的豪華酒窯），報價單位：元/平方米。 訂制酒窯注意事項：1，酒窯用途定位：商用或家用； 2，提供酒窯場地、尺寸、平面圖紙； 3，資料齊全后，一周內(nèi)設計方提供酒窯初步報價及方案（選擇材質(zhì)和設備等） 報價包括：擺放酒各種原木架，天花，油畫，地面，墻面，包溫層，燈光，吧臺。 不限地域，有專業(yè)的工程隊伍，根據(jù)客戶要求，前期主要設計師進場布局設計，各類材料集中在廠部制作和生產(chǎn)，后期操作工進場安裝，工程師最后調(diào)試，整個過程屬交鎖工程（將空地裝飾成立即能使用的豪華酒窯），報價單位：元/平方米。 希望能幫助到您

我是搞白酒、紅酒、黃酒的簡單說下1、大曲白酒一定要買大曲，否則后面的味不行2、流程：蒸飯、冷卻（30度）、加水（白開水、加到用手擠而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加點10%-30%隨意（自己釀的可以不用嚴格））、入窖（入壇、鍋也可以）9關鍵是要密封，有可能的話可以用黃泥加大曲調(diào)成窖泥來封，怕麻煩的話用蓋子就可以，縫隙用蠟或其他的東西密封）釀造時間（個地不一樣、曲不一樣也會有差異7到20天不等，你可以聞下周圍，酒香很濃時就可以開了。然后就是蒸餾了，大曲酒肯定要的，具體怎么做我想你懂的，累死了~~手打資料不能發(fā)，因為涉及到商業(yè)秘密，望樓主見諒，不懂的追問

1. 固態(tài)法白酒要看你做什么香型：（1）濃香型 首先要有泥窖，因為梭狀芽胞桿菌必須在泥環(huán)境里厭氧生存，其次，大曲要用中高溫大曲（2）清香型大曲，利用陶缸發(fā)酵，但是要注意消毒，曲藥用中溫大曲（3）醬香型大曲，看做坤籽還是碎沙，都需要高溫曲，石頭窖池，還要有堆積發(fā)酵場地；2. 利用續(xù)遭發(fā)酵，首先利用母糟，用雙邊蒸餾法取酒；3. 糧食粉碎度要適宜，注意場地衛(wèi)生，注意下窖池的安全因素，還有分段接酒，按質(zhì)并壇。

我是搞白酒、紅酒、黃酒的簡單說下1、大曲白酒一定要買大曲，否則后面的味不行2、流程：蒸飯、冷卻（30度）、加水（白開水、加到用手擠而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加點10%-30%隨意（自己釀的可以不用嚴格））、入窖（入壇、鍋也可以）9關鍵是要密封，有可能的話可以用黃泥加大曲調(diào)成窖泥來封，怕麻煩的話用蓋子就可以，縫隙用蠟或其他的東西密封）釀造時間（個地不一樣、曲不一樣也會有差異7到20天不等，你可以聞下周圍，酒香很濃時就可以開了

將糧食蒸后晾涼，加酵母粉發(fā)酵5-7天，取出蒸餾就可以了

白酒的制造工序一般都是很復雜的，尤其是那些質(zhì)量比較好的白酒制造工序是尤其的復雜，今天小編就來為大家講述一下優(yōu)質(zhì)白酒的制造工序?！　?、要精選優(yōu)質(zhì)的原材料。優(yōu)質(zhì)白酒一般都是由多種糧食共同釀制成的，而這些糧食的質(zhì)量直接影響著白酒的質(zhì)量，必須是質(zhì)量特別好的原料才行，所以精選原料很重要?！　?、江峰材料準備好以后接下來就是發(fā)酵的過程。發(fā)酵是決定酒質(zhì)的最關鍵的因素，所以這個階段一定要處理好，如果這個環(huán)節(jié)發(fā)生問題的話口感就達不到要求了，也就成不了所謂的優(yōu)質(zhì)白酒了。　　3、剩下的就是貯藏。貯藏對白酒釀造來說也是很重要的一個方面，俗話說酒越存越香，這也就能充分的說明了貯存對白酒的重要性?！　“拙频尼勚拼笾戮头譃檫@三個部分進行，雖然每種白酒大致都是這種步驟，但是相同的步驟做出的效果也不一樣，優(yōu)質(zhì)的白酒就是要將這三個環(huán)節(jié)都做細致。

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