白酒窯怎么修建，請問如何建造儲存白酒的酒窖

地窖挖或者按照葡萄酒酒窖標準去做具體可以和我溝通。

2019年想買套白酒設備回家用傳統(tǒng)工藝釀酒，但不知道窯池怎么建，怎么辦？接下來為大家分享做固態(tài)小曲清香型白酒窯池該怎么建。 一、窯池的形狀、大小。 窯池的形狀、大小應根據(jù)您的投糧量來計算的，比如你準備購買300-500斤固態(tài)白酒蒸餾設備，建議建高*寬*高=1*1*0.8的窯池14個左右。 請輸入圖片描述 很多大酒廠在建窯池時，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建議不要超過1m，太深發(fā)酵時溫度不好控制。 窯池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建設選擇半地上半地下。這樣進出料方便，溫度也比較好控制。 二、建窯材料及其條件。 窯池的使用年限和建窯材料的選擇及環(huán)境條件有十分密切的關系，有好的材料和外部環(huán)境，所建窯池就能延長其使用壽命。 建窯一般要求在地勢較高、無滲漏水、保水性能良較好，空氣濕度相對較大的地方進行。建窯時一定要做好防水處理，將地下水與地表水與窯池盡量隔絕，使窯池形成一個小的環(huán)境狀態(tài)。 建窯材料包括二種，一種是以土、泥為主體，另一種以磚石為主體。 它們的成本差不多，但以土、泥為主體做的窯有助于窯泥微生物的生產(chǎn)和窯泥老熟，以磚石為主體的窯經(jīng)長時間使用不易發(fā)生倒塌現(xiàn)象。各位各根據(jù)自身情況靈活掌握。 總之，應選用含沙量低、雜質(zhì)少、粘性強、含金屬離子少的泥為佳。 請輸入圖片描述 三、建窯方法。 結合上面的建窯材料，建窯的方法包括兩大種，一種以泥為主體層層壘上;一種以磚石為主體，砌成墻狀，外面用混泥土倒模，做濃香型白酒時還需在蕞外面涂上窯泥。 建窯包括窯埂、窯底和防水層三大部分(防水層根據(jù)地況考慮前已述敘)，窯梗的建筑相對要求高一些，復雜些。 做固態(tài)小曲清香型白酒，發(fā)酵容器除窯池外，廣口陶缸、不銹鋼發(fā)酵桶也是非常不錯的選擇，如果您準備購買300斤以下做白酒的設備，則建議選擇陶缸或304食品級不銹鋼發(fā)酵桶，不建議用窯池。

1、根據(jù)需要確定面積、容積的大?。? 2、一定要做好防水防潮； 3、選取木質(zhì)結構的壁沿和儲存架構； 4、密閉措施要到位； 5、盡量保持恒溫； 來自四川八百壽酒業(yè)官網(wǎng)

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文章參考來自作者網(wǎng)站 概述: 大曲酒的發(fā)酵容器一般采用地下散口式，便于保溫和操作。傳統(tǒng)發(fā)酵容器的容積一般為6~10m3。為便于機械化出醅，有越來越大的趨勢，目前大的發(fā)酵池為20~40m3。因白酒的香型而異，大曲酒的發(fā)酵池大小及材質(zhì)也不一。 濃香型酒有:五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、洋河大曲、劍南春等 (1)傳統(tǒng)窖：傳統(tǒng)窖以黃泥筑成。平均容積為10m3，以6~8m3為最好。長與寬之比為2:1深為1.5m。以底小口大為宜。窖底一般不設排水溝。以利于維護老窖。 (2)人工新筑窖：有的名酒廠新筑窖、其長與寬之比為(1.2-1.4)：1，深為1.6-1.8m，容積為11.2~16.8m，即裝8-12甑酒醅。 筑窖的具體過程和要求如下: ①筑窖材料:由優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘和些麻絲組成、禁用方磚、條石、水泥等材料。 ②排窖基:選擇地貌、土壤、土質(zhì)均恰當?shù)慕鸦?，以土壤母質(zhì)為黏性強的黃泥最好，開方挖土。一般按地形排列容基。以便釀酒操作機械化。 ③筑窖墻:用未經(jīng)晾干水分的新鮮黏性黃泥筑窖墻，要用力筑緊，立埂(寬)厚度為窖底基1.5m、平地面為1m;橫埂(長)厚度為窖底基1m，平地面為65cm。還要用墻板掌握好密墻呈一定的斜度。窖與窖之間的橫埂，決不能打單墻，要打雙墻(指厚度)、填泥時還要筑緊。若隨意減少墻的摩度，則在使用時易出現(xiàn)垮塌現(xiàn)象。 ④釘窖釘:將窖釘釘人窖墻至15~20cm:窖釘?shù)拈g距為10cm。窖釘鋪完后，呈45”的斜角。 ⑤搭窖壁:用苧麻絲纏窖釘頭后，將搭窖泥運到窖底，將其(發(fā)酵泥)一團團用力砸向窖壁和客底，并在窖底的一角留有呈窩形的黃水坑1個，新窖筑成后，不能散開不用，以免窖泥干裂，應立即使用。 青香型酒有:汾酒、汾陽王酒、同山燒等 (1)地缸：一般地缸直徑為0.7~0.9m，高為1~1.6m，相鄰兩缸的中心距為1m。 (2)水泥窖：瓷磚貼面、陶磚貼面、水磨石或水泥磨光打蠟等材料和工藝制作的窖面較好。所用的水泥為高標號水泥或耐酸水泥。不能用普通磚貼面。通常窖底呈3%的斜率，并設有排水溝，由地溝、鑄鐵管或耐酸塑料管道通窖底水井，用排污泵將黃水提升排出。 醬香型酒有:茅臺、習酒 等 一般用石塊、黏土、砂石筑窖，以瓷磚貼面或為水磨石面。 歡迎讀者提出寶貴意見和建議，一起敦促我們進步，謝謝！ 文章參考自(作者企業(yè)網(wǎng)站)

白酒發(fā)酵窖池與釀酒工藝有關。清香型混蒸續(xù)楂發(fā)酵使用瓷磚窖池，二次清工藝使用地缸發(fā)酵，醬香型白酒窖池使用泥底石頭窖池，濃香型白酒窖池是窖泥抹的窖池發(fā)酵。工藝不同窖池區(qū)別很大。

白酒發(fā)酵池有很多種，根據(jù)釀酒需求建造。清香型白酒窖池是水泥窖池或者瓷磚窖池。濃香型白酒窖池要建設成倒置梯形，便于抹窖泥。醬香型白酒窖池是石頭窖池，石頭縫隙用窖泥溜縫。上述窖池可以是磚做骨架，也可以是石頭做骨架，或者是黏土做骨架。

1、正確選址：最理想的酒窖是地平以下的地下室內(nèi)，通常情況下越深越好，主要是要遠離熱源，因為陰暗濕冷是葡萄酒貯存的最佳環(huán)境。別墅裝修客戶根據(jù)個人喜好，如有需要的話一般選址在地下室面積從十幾平方到幾十平方均可。2、空間處置：酒窖設計師依照客戶的需求，融合歐式酒窖的設計理念，對排水、通風、地面、頂部、墻體進行有效處置。3、溫濕措施：葡萄酒對溫度和濕度的要求是苛刻的正常陳貯溫度在10℃~16℃濕度在55%75％。設計師視葡萄酒為嬌貴的生命液體，運用仿生態(tài)模擬技術，需對墻體測量、通過精確計算得到一個精準的數(shù)值來滿足各個空間的貯藏要求。4、光感設計：由于白熾燈會產(chǎn)生熱能；熒光燈發(fā)生大量不可見紫外線，紫外線嚴重破壞葡萄酒酒體結構，所以都不能作為酒窖的照明光源。酒窖選取最好的冷光源照明系統(tǒng)。根據(jù)酒窖空間環(huán)境的使用功能、視覺效果及藝術構思來確定照明的布置方式、光源類型、燈具造型及配光方式。5、木榫酒架：根據(jù)存放葡萄酒的數(shù)量，酒瓶規(guī)格，尚泰設計出精美的酒架結構，進口柚木原料中含有一種 單寧酸因子，能充分促進葡萄酒幼稚，制做酒架的極品木料；而全部采用了全手工對接的木制榫眼結構，天然原木強力木榫，緊密牢靠穩(wěn)固實木酒架，沒有金屬的摻雜。6、酒窖木門：門是整體酒窖中保溫最薄弱的環(huán)節(jié)，選用橡木和國內(nèi)的一些優(yōu)質(zhì)硬雜木，中間添加一層保溫材料，并在四周粘上隔音棉條，可以有效防止酒窖木門兩側不同的溫、濕度影響而變形。擴展資料設計要求木板骨架：墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木板骨架，內(nèi)置一些防凍或保溫材料，寒冷地帶地板也要進行保溫處理。隔熱保溫：隔熱保溫的要求取決于酒窖的外部環(huán)境，也取決于酒窖的地下深度。酒窖在裝修施工時可以直接在墻上噴涂保溫涂料如2LB的Polyurethane, 這種處理可以給酒窖帶來一定的隔熱效果。隔熱問題也有其他一些處理方式，目的是保持室內(nèi)的冷度，趕走熱度，控制濕度。酒窖的門：酒窖的門通常應該有框架和排氣孔，如果美觀不是主要標準的話，帶有保溫層的鐵門也是可以考慮的。主要問題是門上要有排氣和帶有門欄。玻璃門不保溫，選用時則需要大一型號的制冷設備如空調(diào)機等。防潮墻：墻面和天花的用料應該擁有防潮功能，能夠防潮的墻面方便油漆。如用木材作為防潮墻壁，則應選用沒有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木等。葡萄酒架：葡萄酒架有很多造型，主要選擇是美觀和便于分類。參見圖片和數(shù)據(jù)。制冷設備：制冷設備的選用主要是要穩(wěn)定安靜，最好有抽濕功能。有些設備甚至可以在室內(nèi)制造濕度。安裝時注意內(nèi)部設計的風口要均勻。內(nèi)外部通風：酒窖的周邊應該有些空間暖氣要能排出去，新鮮空氣抽進來。制冷設備殘留的廢氣、廢水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建設主要考慮：恒溫、恒濕、穩(wěn)定、美觀和便于分類。

如果個人用，建議你使用葡萄酒酒柜。如果是商用，建議你找富隆酒業(yè)的店主來幫你策劃。當然，個人也可以參照。他們能夠給你很好的建議，并且比較專業(yè)。

做一個酒窖對于一般家庭來說顯得比較高檔奢華，但是對于一般豪華別墅、地產(chǎn)、五星級酒店、高級會所、西餐廳等來說顯的尤為重要了，因為酒窖可以長時間保存大量的紅酒，而且還能提供一個高檔的品酒空間，對于商務活動無疑是提供了一種最理想的環(huán)境，專業(yè)的紅酒酒窖制作在國內(nèi)已經(jīng)慢慢普及。

首先你要懂土木知識，或者請人專門進行設計。土層下施工是個很麻煩的事情，從開挖到建成，根據(jù)規(guī)模不同十幾萬到幾十萬人民幣吧。首先那幾棵樹就是問題。樹木根系的生長可能會影響構筑物（就是你的酒窖）的結構，所以盡量不要在樹的下面。這個問題比較復雜，如果你想知道可以給我發(fā)郵件，我就是學土木的。其次是酒的問題。這些酒當然要分類儲存。實際上，葡萄酒和洋酒都是有生命周期的。過了最佳飲用期，就沒什么飲用價值了。如果你的葡萄酒是好年份好產(chǎn)地好品種，當然很有價值，但是如果就是一般的葡萄酒就沒什么意義這么做了。而且酒窖一般都是傳承了很多年的，需要極大的投資。您想給你的家族開這個頭的話，付出的要很多才行。白酒倒不用多說，保持原包裝密封嚴實就可以了。 有事兒可以發(fā)郵件到我郵箱tyranus@live.cn

如果你有這樣的想法，那就該考慮建造一個酒窖了。私人酒窖即是您的品味展現(xiàn)地一、選擇地點打造一個私人酒窖首先取決與你的房屋條件。如果你有獨立的別墅，把酒窖建在地下室是不二之選，而且，你可以在客廳里鑿一個通往酒窖的入口，在不經(jīng)意的時候向你的貴賓展示你豐富的藏品，如此鬼斧神工的創(chuàng)意一定會令你的客人驚嘆不已。如果你想把酒窖建在公寓里，利用儲藏室的空間是不錯的選擇，因為儲藏室一般遠離陽光，這可能是嬌嫩的葡萄酒得以陳年的最重要因素之一。三、良好的購酒習慣保持良好的購酒習慣。如果你試到一款心水好酒，別猶豫，買12瓶以上。每隔6個月打開一瓶，在它達到巔峰期時把余下的一飲而盡，就像女大十八變的曼妙過程一樣，享受一款好酒每一個發(fā)展階段是種很微妙的感受。四、假如你沒有酒窖最后，假如你不想費力設計酒窖，或者你的藏酒數(shù)量并不多時候，你可以考慮買一個電子酒柜。

首先你要懂土木知識，或者請人專門進行設計。土層下施工是個很麻煩的事情，從開挖到建成，根據(jù)規(guī)模不同十幾萬到幾十萬人民幣吧。首先那幾棵樹就是問題。樹木根系的生長可能會影響構筑物（就是你的酒窖）的結構，所以盡量不要在樹的下面。這個問題比較復雜，如果你想知道可以給我發(fā)郵件，我就是學土木的。其次是酒的問題。這些酒當然要分類儲存。實際上，葡萄酒和洋酒都是有生命周期的。過了最佳飲用期，就沒什么飲用價值了。如果你的葡萄酒是好年份好產(chǎn)地好品種，當然很有價值，但是如果就是一般的葡萄酒就沒什么意義這么做了。而且酒窖一般都是傳承了很多年的，需要極大的投資。您想給你的家族開這個頭的話，付出的要很多才行。白酒倒不用多說，保持原包裝密封嚴實就可以了。有事兒可以發(fā)郵件到我郵箱tyranus@live.cn

　　理想的酒窖應符合下述幾個基本要求： 　　濕度 　　通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶內(nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品進入酒窖。 　　55%—-75％左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。 　　光線 　　自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當?shù)目刂啤? 　　震動 　　震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動的酒品風格會發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復原來的風格。 　　溫度 　　酒品對溫度的要求是苛刻的.酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴酒的風格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導致風味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫控制上，是酒窖設計的關鍵。