白酒發(fā)酵時(shí)間多久最好，釀酒的糧食發(fā)酵要多長時(shí)間

溫度高就時(shí)間少一些，冬天注意保溫，時(shí)間也要長一些??！

您好，白酒生料發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。

1般白酒是要15天左右的

在南方發(fā)酵24小時(shí)，在北方夏天發(fā)酵2到3天。

如果在夏季溫度高三天就可以了，如果在冬季溫度較低，要七到十五天。望采納，謝謝！

其實(shí)每個(gè)人對于自釀白酒的純度都是有不同的要求，時(shí)間就會有所不同，粵北農(nóng)家特產(chǎn)多年累積了很多的心得。

茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其他酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期７個(gè)月。蒸出的酒入庫貯存４年以上，再與貯存２０年、１０年、８年、５年、３０年、４０年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

茅臺都很短，就是加一滴原漿

釀造白酒（玉米原料）蒸餾過程中，所有流出的白酒都是純正的，只是流出的先后順序不同，白酒的香味物質(zhì)含量不同、酒度不同罷了。他們的不同，有他們自己的特點(diǎn)，利用其特點(diǎn)，發(fā)揮呈香呈味物質(zhì)間的彌補(bǔ)、烘托作用，使白酒口感達(dá)到最佳。若要問流酒過程中口感最好的部分是看酒花：大對、小隊(duì)酒花，鏈接在一起的時(shí)候，酒度大約55度前后。每甑鍋大約1~2kg左右。

酒水有苦味，很難取出苦味物質(zhì)。只能稀釋、掩蓋方式處理。 加入不苦的酒進(jìn)行稀釋，達(dá)到能夠接受為止，加入白沙糖，掩蓋。用量不宜過多，用量在萬分之二到千分之2之間，用糖過多，白酒風(fēng)格會發(fā)生改變。

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個(gè)月。　　因?yàn)殡S著溫度的降低，酵母活動(dòng)能力也會有所下降，就會處于慢速發(fā)酵中?！　∷赃@個(gè)過程就會很長，有可能需要近一個(gè)月?？梢园讶萜鞣旁诳梢栽黾訙囟鹊牡胤剑屗^續(xù)加速發(fā)酵，等到里面甜味很小時(shí)，說明發(fā)酵基本結(jié)束。

溫度低了， 低溫發(fā)酵，一般指的是在13度以上 18度以下 這個(gè)區(qū)間入池發(fā)酵。微生物適合在28~33度之間生長繁殖，發(fā)酵過程要升溫。白酒發(fā)酵要在低溫入池建議取出酒賠，加入點(diǎn)稻殼 進(jìn)行蒸餾以下，然后加入發(fā)酵劑 不加糧食， 重新入池發(fā)酵吧 減少點(diǎn)損失。

低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過程中對溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產(chǎn)實(shí)踐試驗(yàn)上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關(guān)系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠(yuǎn)醇之需，當(dāng)發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時(shí)，磷氧比緩慢增大，這時(shí)有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實(shí)踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達(dá)最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點(diǎn)，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時(shí)酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當(dāng)?shù)乃岫?，這樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級醇的形成。任何種類的酒，在發(fā)酵過程中都會生成不同量的高級醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對高級醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長。低溫入窖，使有益菌得到了生長繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。

溫度降低，酵母活動(dòng)能力下降，雖然還在慢速發(fā)酵中，但這個(gè)過程就會很長，有的時(shí)候需要近一個(gè)月。你可以把容器放在煤火爐邊或者其他可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)發(fā)酵，等到里面甜味很小時(shí)，說明發(fā)酵基本結(jié)束了，就可以過濾了。