其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個(gè)半月，但是這時(shí)候雖然出酒率高一些，不過(guò)酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行，小技巧做米酒不能加生水，一定要涼白開(kāi)，不然米酒容易發(fā)霉，盛米酒的容器一定要無(wú)水無(wú)油，用開(kāi)水煮一下或者用白酒過(guò)一遍，不然也容易壞，米酒發(fā)酵溫度不同，發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)不同，發(fā)酵的時(shí)候多注意觀察。
1、白酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好嗎？
當(dāng)然是，但是也不能無(wú)限制的長(zhǎng)。以濃香型白酒為例，先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右。然后出鍋翻晾，翻晾到一定的溫度時(shí)候加酒曲。翻騰幾遍讓酒曲更均勻，然后才是入池發(fā)酵。濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個(gè)半月，但是這時(shí)候雖然出酒率高一些，不過(guò)酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行，能達(dá)到三個(gè)月的，這酒就有點(diǎn)意思了。
2、白酒的發(fā)酵期最佳時(shí)間是什么？
不同品類，發(fā)酵周期不同，液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時(shí)。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同，一般來(lái)講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，釀出的酒，品質(zhì)自然更高，
3、糯米酒過(guò)幾天才能完全發(fā)酵？怎么釀更甜？
糯米酒也就是米酒，又叫酒釀、甜酒，香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的歡迎，糯米酒一般2到5天就可以完全發(fā)酵，想要釀出來(lái)的米酒更甜，只要配方比例、做法掌握好，釀制出來(lái)的米酒就很特別香甜。糯米酒大家都不陌生，相信很多人都喜歡喝，香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡喝，我家孩子就特別喜歡喝米酒，賣的孩子喝著也不放心，我們都是自己在家做，做法簡(jiǎn)單又好喝，下面就來(lái)分享一下糯米酒過(guò)幾天才能完全發(fā)酵，怎么釀更甜，
一、糯米酒過(guò)幾天才能完全發(fā)酵，怎么釀更甜糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的喜歡，制作糯米酒，糯米酒一般情況下2到5天就可以完全發(fā)酵好，主要取決于溫度，夏天快一點(diǎn)，冬天可能慢一點(diǎn)，想要釀出來(lái)的糯米酒更甜，就用甜酒曲，比例配方要掌握好，做法正確，這樣做出來(lái)的糯米酒香甜可口。二、糯米酒制作步驟1、準(zhǔn)備食材：糯米500克、甜酒曲4克、涼白開(kāi)300克2、把糯米洗干凈，加入水浸泡一個(gè)晚上，要浸泡至糯米用手可以輕輕碾碎就可以了，浸泡好后把糯米放進(jìn)蒸籠里蒸，
3、蒸糯米的時(shí)候，可以在糯米上用手指扎幾個(gè)洞，這樣蒸糯米的時(shí)候方便透氣，開(kāi)大火把糯米蒸熟，蒸四十分鐘左右就可以蒸熟了。4、碗里倒入一點(diǎn)溫水，不能太燙，會(huì)把酒曲燙死，把甜酒曲倒進(jìn)碗里，攪拌均勻備用，糯米蒸好后盛出來(lái)放盆里，攤開(kāi)晾涼，晾涼至不燙手，30度左右，不然太熱加入涼白開(kāi)糯米就會(huì)變成糊狀，5、把攪拌好的甜酒曲倒進(jìn)糯米里面，再把涼白開(kāi)倒進(jìn)去，邊加入邊把糯米打散成一粒一粒的，攪拌均勻，準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃容器。
6、把攪拌好的糯米放進(jìn)去，用勺子輕輕壓一下，中間挖一個(gè)孔，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵，夏天一般兩天就出酒了，冬天的話可以用棉被、棉衣裹住發(fā)酵，一般五天就會(huì)出酒了，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就會(huì)越甜，小技巧做米酒不能加生水，一定要涼白開(kāi)，不然米酒容易發(fā)霉，盛米酒的容器一定要無(wú)水無(wú)油，用開(kāi)水煮一下或者用白酒過(guò)一遍，不然也容易壞，米酒發(fā)酵溫度不同，發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)不同，發(fā)酵的時(shí)候多注意觀察。
總結(jié)：米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，做米酒主要是根據(jù)溫度來(lái)決定發(fā)酵時(shí)間，一般2到5天可以完全發(fā)酵好，想要釀出來(lái)的米酒更甜，用甜酒曲來(lái)制作，比例要掌握好，做法要正確，按照上面的步驟，保準(zhǔn)做出來(lái)的米酒香甜可口，喜歡的可以試試，感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問(wèn)題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。