怎么用白酒腌制小蔥，魚腥味一點(diǎn)沒除就吃下去了

魚要除腥味，用姜就行了。我做魚也很少用到酒或者料酒的。

沒關(guān)系，就是味道不好。

沒事，如果你想除腥味兒，用牛奶最好

你想使魚既香又不腥，炒、煎、炸前先用料酒、胡椒粉、鹽腌制就好。若是淡水魚可加姜絲或姜蓉腌制。

用姜汁酒腌制一下 再煮就行了

原料:　　1：卷心菜、黃瓜、長豆角、尖椒等（統(tǒng)共約四斤，也就是兩千克左右）。　　2：醬油兩斤、白糖24克、白酒24克、大蒜隨意、生姜15克、花生油100克、味精25克、鹽50克。　　特色:看美麗契約腌清脆爽口小咸菜。　　操作:　　1、備料。　　2、原料2的所以材料都放進(jìn)鍋里，熬至開鍋?！　?、關(guān)火，倒入容器放涼?！　?、原料1的所有原材料焯水，撈出，晾干水分?！　?、將晾干水分的菜放進(jìn)盛液體原料的容器里，研制8小時(shí)以上?！　?、腌好的咸菜可以吃了，清爽酥脆?！　≠N士：因?yàn)榱啦说臅r(shí)間需要的比較長，所以我是先焯水菜，過兩三個(gè)小時(shí)才熬液體原料的。

你好！小蔥洗凈晾干放入瓷器內(nèi)，鋪一層小蔥放一層鹽與雞精。24小時(shí)即食。我的回答你還滿意嗎~~

和腌蘿卜一樣的方法，

自己買本菜譜看

白蘿卜咸菜

腌大蔥　　原料配方 大蔥1千克 胡蘿卜500克 精鹽50克 辣椒面100克 醬沙丁魚50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克制作方法 1.選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾干凈，用鹽腌30分鐘，然后用水漂洗兩遍撈出。2.選細(xì)長的胡蘿卜洗凈，堅(jiān)切成薄片，用鹽腌30分鐘，與蔥放在一起。3.把醬沙丁魚煮好，放涼后用篩子篩一篩。4.把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿卜上，把蔥和胡蘿卜泡軟。5.把蔥和胡蘿卜摻雜著幾個(gè)一捆捆好，整齊地放入壇中，數(shù)日即可食用。蔥葉洗凈，控干水，切斷備用。喜歡吃辣的：可以加鹽生腌。吃不得辣的：煮開八角花椒水，趁滾開的時(shí)候，立刻倒入切好的蔥葉上，加鹽。此法腌制的蔥葉香甜爽口，很是美味。

腌大蔥原料配方 大蔥1千克 胡蘿卜500克 精鹽50克 辣椒面100克 醬沙丁魚50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克制作方法 1.選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾干凈，用鹽腌30分鐘，然后用水漂洗兩遍撈出。2.選細(xì)長的胡蘿卜洗凈，堅(jiān)切成薄片，用鹽腌30分鐘，與蔥放在一起。3.把醬沙丁魚煮好，放涼后用篩子篩一篩。4.把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿卜上，把蔥和胡蘿卜泡軟。5.把蔥和胡蘿卜摻雜著幾個(gè)一捆捆好，整齊地放入壇中，數(shù)日即可食用。泡大蔥原料配方 大蔥2千克 一等老鹽水2千克 紅糖20克 白酒30克 醪糟汁20克 干紅辣椒30克 食鹽50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個(gè)制作方法 1.選個(gè)大均勻，鮮嫩無傷的扁圓大蔥剝?nèi)ケ砥?，洗凈，入清水退去漿汁，撈起瀝干，預(yù)處理7天撈起，晾干附著表現(xiàn)的水分。2.將各料調(diào)勻裝壇內(nèi)，放入大蔥及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水。泡2天即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 色微黃、鮮嫩甘香?？少A存100天以上。腌香蔥原料配方 香蔥5000克 精鹽750克制作方法 1.將香蔥去掉黃葉，根須，洗凈控干水分后待用。2.蔥放入盆中加鹽搓擦一下，裝入干凈的壇內(nèi)壓緊，封好口，放約15～20天左右即可食用。食用時(shí)也可加少許味精調(diào)拌。產(chǎn)品特點(diǎn) 特殊的蔥香味，酸中微帶甜味，色澤清爽，促進(jìn)食欲。

大蔥腌咸菜方法：原料配方：大蔥1千克 ，胡蘿卜500克 ，精鹽50克， 辣椒面100克 ，醬沙丁魚50克 ，蒜末50克， 姜末6克 ，芝麻8克制作方法：1，選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾干凈，用鹽腌30分鐘，然后用水漂洗兩遍撈出。2，選細(xì)長的胡蘿卜洗凈，堅(jiān)切成薄片，用鹽腌30分鐘，與蔥放在一起。3，把醬沙丁魚煮好，放涼后用篩子篩一篩。4，把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿卜上，把蔥和胡蘿卜泡軟。5，把蔥和胡蘿卜摻雜著幾個(gè)一捆捆好，整齊地放入壇中，數(shù)日即可食用。存放注意溫度及放置場所：咸菜的溫度一般不能超過20℃，否則咸菜容易腐爛變質(zhì)。在冬季也要保持一定的溫度，一般不得低于-5℃，最好在2℃~3℃為宜。貯存脆菜的場所要陰涼通風(fēng)，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，如溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸熱量不能及時(shí)散發(fā)所造成的。此外很重要的是，腌后的咸菜千萬不要太陽暴曬。

腌大蔥原料配方 大蔥1千克 胡蘿卜500克 精鹽50克 辣椒面100克 醬沙丁魚50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克制作方法 1.選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾干凈，用鹽腌30分鐘，然后用水漂洗兩遍撈出。2.選細(xì)長的胡蘿卜洗凈，堅(jiān)切成薄片，用鹽腌30分鐘，與蔥放在一起。3.把醬沙丁魚煮好，放涼后用篩子篩一篩。4.把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿卜上，把蔥和胡蘿卜泡軟。5.把蔥和胡蘿卜摻雜著幾個(gè)一捆捆好，整齊地放入壇中，數(shù)日即可食用。泡大蔥原料配方 大蔥2千克 一等老鹽水2千克 紅糖20克 白酒30克 醪糟汁20克 干紅辣椒30克 食鹽50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個(gè)制作方法 1.選個(gè)大均勻，鮮嫩無傷的扁圓大蔥剝?nèi)ケ砥?，洗凈，入清水退去漿汁，撈起瀝干，預(yù)處理7天撈起，晾干附著表現(xiàn)的水分。2.將各料調(diào)勻裝壇內(nèi)，放入大蔥及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水。泡2天即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 色微黃、鮮嫩甘香?？少A存100天以上。腌香蔥原料配方 香蔥5000克 精鹽750克制作方法 1.將香蔥去掉黃葉，根須，洗凈控干水分后待用。2.蔥放入盆中加鹽搓擦一下，裝入干凈的壇內(nèi)壓緊，封好口，放約15～20天左右即可食用。食用時(shí)也可加少許味精調(diào)拌。產(chǎn)品特點(diǎn) 特殊的蔥香味，酸中微帶甜味，色澤清爽，促進(jìn)食欲。

準(zhǔn)備材料：泥螺500克、蔥一把、生抽兩大勺、料酒少許、蒜泥少許制作步驟：1、用酒和生抽腌制過的泥螺，無需再清洗，盛盤備用2、水開放一點(diǎn)鹽，放泥螺焯水，不用再放料酒了，因?yàn)殡缰茣r(shí)已經(jīng)放了酒，如果不放心可以加少許料酒3、等泥螺浮起4、盛盤5、放蒜泥，蔥，生抽，不用再放鹽了，因?yàn)殡缰七^，所以自帶咸味6、淋上熱油7、拌一下即可食用

用料 新鮮泥螺 1000克 鹽 適量 自制五香油 200克 白酒 50克 白糖 20克 腌泥螺（獨(dú)家)的做法 泥螺洗凈，撒上鹽，一會(huì)兒就下來好多水，別急，還得等，大約腌4-5小時(shí)，讓泥螺完全縮水才好呢！這是五香辣油。把鍋熱好，加植物油，8成熱，關(guān)火，加入拍扁的蒜，蔥段，紅辣椒段，花椒粒，大料粒，姜片.??！好齊全。待五香油涼的差不多，澆到水分幾乎被腌走的泥螺上，加點(diǎn)白酒，白糖，味精。好了，吃吧!小貼士大嫂在泥螺里放了胡蘿卜絲，香菜絲，我懶，下次腌時(shí)放點(diǎn)兒調(diào)色。五香油里我少了大蒜，因?yàn)榧依镉猛炅?，呵呵！放在冷藏里，第二天吃，味道更?做過兩次，覺得，泥螺買回不用洗，因?yàn)橛名}腌出的水分就可以將它們洗凈，而且水洗會(huì)讓泥螺進(jìn)水，不鮮。

第一步，泥螺的挑選，挑選泥螺要選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。第二步，鹽浸去除泥土，將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí)。第三步，仔細(xì)沖洗干凈，將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。第四步，開始著手腌制，洗凈的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。泥螺的家常做法做法一原料：泥螺 500g配料：蔥花、姜絲、蔥絲調(diào)料：鹽、料酒、蠔油做法：1、先將泥螺清洗干凈。2、鍋里放水燒開。3、把姜蔥切絲，蔥切蔥花。4、水開后放入泥螺。5、煮至冒泡后馬上關(guān)火。6、然后把泥螺撈出瀝干水。7、接著把泥螺放入碟子里，把蔥姜花放在上面。8、加入適量鹽和料酒、蠔油。9、另起鍋，往鍋里倒入油，燒熱。10、然后把油倒入泥螺上面，會(huì)有滋滋的聲音。11、接著拌勻即可。做法二材料：泥螺500克。輔料：香菜、青紅尖椒各適量，啤酒1瓶。調(diào)料：蒜末、蔥頭、野山椒各10克，精鹽20克。做法：1、將泥螺清洗干凈，用200克啤酒浸泡12小時(shí)后瀝干水分，將香菜擇洗干凈切段洗凈切末，大蒜、青紅尖椒、蔥頭洗凈切片待用。2、將剩余的啤酒中放入精鹽、蒜末、野山椒調(diào)成醉汁，將瀝干水分的泥螺泡入醉汁中，加入精鹽、香菜末、蔥頭片、青紅尖椒片腌制，隨食隨撈裝盤即可上桌食用。

料酒：炒菜增香提味、去腥去膻 料酒一般用黃酒作為原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精濃度在10°-15°，由于酒精度數(shù)低，有黃酒的營養(yǎng)，而且還有辛香料，所以在烹調(diào)中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。 在做炒菜時(shí)，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時(shí)候料酒量可以稍多點(diǎn)，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對(duì)最高時(shí)下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味;建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒制之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時(shí)候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時(shí)也能很好的去腥增香，像這種燒菜，由于燒制相對(duì)時(shí)間較長，加料酒的量可以稍多一點(diǎn)，一般200克雞加入30克料酒。 料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚時(shí)，我們可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時(shí)還會(huì)增加鮮香味，但是在做清蒸菜時(shí)就不建議用料酒，因?yàn)榍逭舨艘话銇碚f主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過量，香料和酒精的味道就會(huì)掩蓋食材的本味，比如清蒸魚就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。 炒菜妙招》》》這樣炒菜不變色 菜色誘人更好吃 黃酒：腌制、烹炒、煲湯 黃酒酒味醇和，特別是黃酒中的成年花雕酒，那算是黃酒中的極品，黃酒的酒精度一般低于20%，其中含有大量的蛋白質(zhì)、人體所必須的8種氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素。被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。 黃酒入菜也算是歷史悠久，黃酒是純釀造酒，和料酒的區(qū)別主要就是沒有加入辛香料，黃酒的使用方法基本和料酒一樣，除了腌制、烹炒外，通常還可以用到煲湯里。 煲湯中加入適量的成年黃酒，在長時(shí)間的煲制過程中不但能把湯里食材的腥膻味和酒精一起揮發(fā)掉，還可以讓酒精和湯中的物質(zhì)在加熱的條件下生成酯類物質(zhì)起到增香提味的作用。比如我們?cè)陟译u湯時(shí)，待湯開后加入成年的黃酒或花雕會(huì)讓雞湯有濃稠的香味，一般200克雞肉，加入1000克水，再加10克黃酒或花雕酒，根據(jù)雞的老嫩燉1小時(shí)左右，可以讓肉更香，湯更美。 做湯必殺技》》》怎么把魚湯做得奶白奶白的?魚湯鮮美必備技巧 白酒：去除動(dòng)物食材較重的腥膻味 白酒主要成分還是水和乙醇(酒精)，另外含有酚類化合物和構(gòu)成白酒香氣成分和口味物質(zhì)的酯類，在烹調(diào)中偶爾也會(huì)用到白酒，因?yàn)榘拙浦芯凭珴舛容^高，能很好的去出一些腥膻味較重的動(dòng)物食材，如魚、羊肉等，在腌制這些食材后同時(shí)要對(duì)這種食材進(jìn)行高溫烹調(diào)(煎、炸、烤等)。 比如再做烤羊肉串時(shí)，提前可能會(huì)用白酒、姜蔥腌制，一般用的白酒都會(huì)很少，通常1斤羊肉5克白酒即可，還有一些在烹調(diào)過程中需要炸制的魚類，如干燒魚，通常也會(huì)提前把魚加入少量的白酒、姜蔥腌制，腌制時(shí)白酒的量也不能太多，一般2斤左右的魚在10克左右白酒即可。 白酒入菜要注意的是白酒的量還不能多，如果白酒過多其中高濃度的酒精會(huì)破壞肉中蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味。從提味的角度講白酒中基本不像其它黃酒、啤酒等，基本不含糖、氨基酸等，提味明顯沒有黃酒、啤酒、料酒等，所以對(duì)于腥膻味不重的食材還是不建議用白酒。 燒菜時(shí)啤酒怎么用呢?什么時(shí)候加點(diǎn)米酒能讓美食錦上添花?更多做菜用酒的妙招請(qǐng)戳>>>做菜加點(diǎn)酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用(續(xù)) 做菜加點(diǎn)酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用 啤酒：當(dāng)作湯汁燒菜 啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造，含酒精度較低約在3.5%，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷、鉀、鈉等物質(zhì)，還含有豐富的B族維生素，煙酸含量豐富，有“液體面包”之稱。 啤酒中有大量的二氧化氮?dú)怏w易揮發(fā)，尤其是在加熱過程中揮發(fā)性更大，所以在加熱過程中烹入啤酒，酒精還沒有和腥膻物質(zhì)結(jié)合就可能揮發(fā)掉達(dá)不到去腥去膻的作用，不過用來腌制一些腥膻味不算太濃的食材還算不錯(cuò)，比如雞肉、豬肉等，像紅燒雞塊時(shí)，待鍋中湯汁燒開時(shí)加入啤酒也能起到一個(gè)去腥提香的作用，通常500克雞塊加100克啤酒即可，像腌制食材也可以用啤酒，如做水煮肉片前要先腌制肉片，也可以加入適量的啤酒也可以去腥提香，通常200克肉加20克啤酒即可。 還有就是直接用啤酒當(dāng)作湯汁燒菜也不錯(cuò)，比如啤酒鴨，在燒鴨肉時(shí)直接不用水，就用啤酒來燒制，一般500克鴨肉用1000克啤酒來燒制。 米酒：做一些甜酸味的菜肴 我們常見的米酒也叫醪糟，是經(jīng)糧食發(fā)酵而成，同樣營養(yǎng)豐富，帶有酒香味，但不同與白酒的是沒有辛辣味，而且有它本生的甜味，在烹調(diào)過程，由于糖分太高，通常會(huì)用來做一些甜酸味的菜肴，如醪糟湯圓，通常在做湯圓的湯里加入三分之一的米酒，再根據(jù)自己的口味加點(diǎn)糖，會(huì)讓這道甜點(diǎn)錦上添花。 總之，酒入菜更酒本生的酒精含量和烹調(diào)方法有直接的關(guān)系，酒精含量越高用量越少，烹調(diào)方法中加熱時(shí)間越長用量相對(duì)較多，同時(shí)煎炸等高溫烹調(diào)的食材可以稍多點(diǎn)，不過在烹調(diào)中高溫烹調(diào)不建議經(jīng)常的使用，因?yàn)檫@樣會(huì)使其食物中的營養(yǎng)素流失也會(huì)更多，同時(shí)還可能導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在高溫中生成對(duì)我們?nèi)梭w有害的物質(zhì)。

．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 腌咸雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個(gè)月即可

1. 口水雞現(xiàn)在也算是四川獨(dú)有的一道名菜了。他之所以叫口水雞并不是說需要口水來做。他說是這菜非常好看又非常香，一見到就開始流口水，所以說得名字口水雞了。 做口水雞我們首先就要選一只小公雞，一定要新鮮宰殺的。然后入到開水去去煮一下，去掉血水。然后再撈起來放進(jìn)盆子用青水多次沖洗。然后再另外一只鍋里倒上清湯，放入洗好的雞，然后加入大蔥、生姜、干辣椒、味精等。 其實(shí)這些完全可以根據(jù)你的口味來確定的。然后蓋鍋一起煮，待雞煮熟為止。然后撈出雞裝入盤中加入醬油、味精、白糖、醋、油等原料，也可根據(jù)口味來定弄點(diǎn)熟花生，就做好了。這么一道美味你一定要試試

我家正在腌呢嘿嘿，就是把雞蛋洗干凈，然后放到水中，然后放入粗鹽或者平常使用的鹽都行，一般30個(gè)蛋一袋，然后放在陰暗處蓋上蓋子就行，一個(gè)月后就OK了。至于容器，只要不是塑料的都行的。

選好的雞蛋用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。 另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。 然后把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。 最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。 用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好。