白酒腌筍怎么腌制，酸筍的制作方法

新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法復雜） 我的獨門秘方：買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進去封壇泡半個月左右就可以變酸。糯米粉水的效果更好 唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就敗了

腌筍你算是找對人了，我是安吉的，家里別的沒有，就是筍多。一腌就是好幾壇，放幾個月都不會壞。 腌筍 制法: 將竹筍去殼洗干凈，放入水中煮熟，待涼，切片后加入適量的鹽，最好放入瓷質的壇中腌制密封，這樣效果會更好。 待想吃的時候再取出加入調味料（自己喜歡什么味道就加什么）。 這樣保存的時間會比較長。

用料 萵筍（去皮之后） 5斤 生抽 半瓶 3.5度白醋 半瓶 冰糖 100g 鹽 45g 小米辣 100g 紗布口袋 1個 小米辣腌萵筍（青筍）的做法 將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。倒入45g鹽進行腌制，腌制半天左右，讓萵筍出水。將腌制好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，讓萵筍充分入味。再次將萵筍撈出，瀝干。剩余的湯汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。最后將收好的汁再淋到瀝干的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦

泡筍條的做法:原 料：萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，干紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包 1 個。做 法：1.將萵筍去葉、皮、洗凈，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾干表面水分；2.將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時即成。 酸甜蓮藕的做法原 料：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。做 法：1.將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分；2.將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

醋腌藕的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味：酸甜味 工藝：腌醋腌藕的制作材料： 主料：蓮藕150克調料：醋50克,鹽3克,辣椒(紅,尖,干)10克,白砂糖3克教您醋腌藕怎么做，如何做醋腌藕才好吃 1.藕洗凈去皮，然后切成0。5厘米厚的片，泡到加一點醋的水里去除怪味。 2.紅辣椒切成小段，使之成為環(huán)狀，去掉籽。 3.把少量醋和鹽兌到500克的水里，然后上火煮開后將藕投入焯一下，然后再用涼水洗凈。 4.把切好的紅辣椒與醋，白糖，鹽一起放進小鍋里煮一下，然后晾涼，把藕投進去腌上。 5.食用時把辣椒圈放到藕片的中央，使其外形美觀。

腌泡一天后取出放少許香油即可食用． 特色： 一斤蛋，放精鹽／糖／醋／辣椒面少許：3兩半 味精：甜脆可口：2兩半 醬油、干腌、大料、放涼后方可使用，蛋清不糟軟，日久蛋黃出油，蘿卜的水一定要瀝干． 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕、糖,一個星期之后,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈。沙可反復使用,將袋口扎緊密封起來：1兩 鹽,再放到不漏氣的塑料食品袋內，或是咸得無法入口：2斤半 花生油，瀝干水，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染、味精隨意，一斤細沙：5斤 (切成3CM長左右，味道真的很強：3兩半 白酒、紙腌……各種腌法： 蘿卜干 做法：把蘿卜切條曬干之后用溫水浸泡開，酸臭怪味或半殼： 材料。我用沙腌，并蓋嚴防干耗。 沙腌雞蛋的方法是。而且，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想，切成1CM寬長條) 蒜苔，微辣． 注意事項。生腌，一兩鹽、茶，最后要全部埋入沙中、酒：其中花生油需燒滾，再放入少量蘋果泥。三是經久不壞，縱向十字切開成4份) 尖椒，強烈建議大家試一試、熟腌：2兩 白糖！ 請嚴格按照此比例配。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法：蘋果泥可以提味：2兩半 大蒜：1斤 (綠的那種，煮熟時乒乓爆裂，花椒。容器中一層咸沙一層蛋：1斤 (切成3CM長左右) 生姜。 心里美蘿卜做法、泥腌，三兩水：半斤 注，各有短長，放在特百惠腌泡盒里巨好吃的咸菜配方 黃瓜。有人腌不好。吃前撈出來去沙煮熟,待均勻沾滿鹽后,咸雞蛋便腌制成了

(1)原料:采收：當日挖回鮮筍，剝掉外殼，冬、春筍應注意保留根點(即筍花)，保護尾尖，切除老化部分。(2)水煮：把整理好的筍投入燒開的鍋內煮，水要多、火力要旺，煮的時間按筍的大小程度分開煮，要達到熟透心為準，當天采回筍一定要煮完。(3)冷卻：煮好即撈起，放入清水中冷卻，同時剝去筍尖的全部嫩殼，要注意保護筍尖，春筍要用竹插串通內節(jié)。(4)殺菌：為防止雜菌繁殖，把冷卻好的筍撈出放入殺菌劑里，常用的殺菌劑是次氯酸鈉或漂白粉溶液。浸泡15～30分鐘殺菌。經殺菌后的筍切勿再接觸生水，以免雜菌感染發(fā)生腐爛。(5)腌制：第1次腌制鮮筍100千克用食鹽25千克。先于缸、池內放一層底鹽，然后一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2厘米厚鹽，再加壓力，腌制7天后再行第2次腌制。第2次腌制按第1次筍量100千克加鹽20千克，將第1次腌制疊在上面的筍倒翻在底層，也是一層筍一層鹽排疊好，鹽量逐層增多，上層要多放些鹽，然后用第1次腌過的鹽水(過濾后使用)灌進水池，沒過筍面。如鹽水不夠時，需用冷鹽水補充，然后再加壓力(輕于第1次)。池中筍要密封好，不能露出水面，防止腐爛。腌制15～20天。加壓力應注意勿使竹筍壓裂。(6)藥劑用法：在第1次、第2次腌制過程中，每隔二三天都要測試pH值，要求維持pH值3～3.5以下，如超過pH值3.5以上、則要添加藥劑(偏磷酸鈉60％、檸檬酸35％、明礬5％的混合液)。“(7)鹽水及藥劑的循環(huán)：在第1次、第2次腌制中，要使筍能充分吸收鹽分和藥劑，鹽水、藥劑的上下循環(huán)，是保證筍的質量的關鍵。因此在缸中間插一二根粗竹，竹筒的下端四周鉆些小孔，以便從竹筒上部抽出水再倒回池內循環(huán)使用。腌洋姜配料：新鮮、質嫩、無腐爛的洋姜10千克。食鹽1.5千克，15波美度鹽水5千克，苯鉀酸鈉lO克。腌竹筍的做法選鮮洋姜塊形均勻，剪除須根，洗凈泥沙，瀝水2小時后，下缸腌制。先在缸底撒層鹽，再下一層菜，灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，鹽是下少上多，最后加一層面鹽。第2天翻缸，以后每2天翻1次，腌20天后，拌入苯鉀酸鈉，續(xù)鹽水沒住菜，蓋嚴，再腌20天即成。

這種竹筍要進行清水浸泡，盡量去掉竹筍里面的咸味和怪味，浸泡前要逐只一剖兩半，浸泡2小時。然后若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片后再用清水浸泡30分鐘，撈出并控凈水分。這樣有利于竹筍里面的咸味被徹底泡出來。經過處理后的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段后用來燒肉。拓展資料春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食?，F代醫(yī)學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。參考資料：百度百科-竹筍腌的營養(yǎng)價值

付費內容限時免費查看回答你好，很高興回答你的問題解答如下竹筍是唯一和肉同煮還能保持住原本鮮美滋味的蔬菜、下面是為你帶來的鹽腌的竹筍怎么做好吃 1、梅菜筍絲原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法：1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲；2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。2、蠔油炒筍材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。做法：1、筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。3、豌豆燜筍原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。做法：1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用；2、碗豆同法濾干水分備用；3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻；4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多18條

用料2113適量 春筍做法1準備春筍一棵2春筍切細絲后放入鹽水中浸泡（本人刀工將就，只好用刨子5261刨絲，請多多諒解）3筍絲放入鹽水中大火哦煮開，小火4102煮2-3分鐘后撈出，瀝干水分4準備一個大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大1653料及香葉適量5將春筍絲倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒6加入冷開水內，沒過筍絲后，加入適量的鹽，旋緊瓶蓋后，浸泡容一夜，明早即可食用7麻辣爽脆的泡椒筍絲上桌啦

用料適量 春筍做法1準備春筍一棵2春筍切細絲后放入鹽水中浸泡（本人刀工將就，只好用刨子刨絲，請多多諒解）3筍絲放入鹽水中大火哦煮開，小火煮2-3分鐘后撈出，瀝干水分4準備一個大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香葉適量5將春筍絲倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒6加入冷開水，沒過筍絲后，加入適量的鹽，旋緊瓶蓋后，浸泡一夜，明早即可食用7麻辣爽脆的泡椒筍絲上桌啦

北京八寶菜腌制法 取腌黃瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜絲各 500克，腌苤藍2000克，花生米750克。先把腌黃瓜切成瓜條，豇豆、 茄包切成條塊，腌苤藍加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天換1次水。 撈出后裝入布袋，脫水后，用5000克甜面漿醬漬，每天翻動2次，10天后 即成北京八寶菜。 北京辣菜腌制法將500克腌蘿卜切絲后用清水浸泡24小時，換水2次，撈出瀝去水分備用。 再將250克醬油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸鈉調勻煮 沸，倒入干凈容器內。將2．5克麻油加熱，放入1克辣椒面，炸一下即倒入醬 油內。再加1．5克姜絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿 卜絲。每天攪動2次，7天后即成北京辣菜。 北京甜辣蘿卜干腌制法將1000克蘿卜切成6厘米長的條塊，要求塊塊見皮，用70克鹽一層蘿卜一 層鹽腌漬，每天翻攪2次，2天后倒出晾曬，待半干后洗凈，拌入250克白糖 、50克辣糊，即成北京甜辣蘿卜干。 醬姜自制法取500克嫩姜，刮凈外皮，在清水中浸泡片刻，濾干后加50克鹽拌勻，腌漬 3天，濾去鹽水，再放入醬油中浸泡6天即成醬姜。 芥菜頭腌制法將500克芥菜頭削去老根，洗凈晾干后入缸，加125克鹽、150克水，每 天攪動1次，1個月后即可食用。 韭菜花腌制法將125克鹽、2．5克明礬、10克鮮姜搗成細末，再將500克韭菜花洗 凈瀝干，切碎后加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻，加蓋密封，每天攪動 2次，7天后即成。 泡菜速制法將2500克大白菜剝掉兩道老幫，切去菜頭、菜根，切成5厘米長的小段，再 順切成6毫米寬的菜絲，用25克精鹽拌勻，腌30分鐘。取250克胡蘿卜， 刮皮后切成細絲。將腌白菜擠去湯汁，加入胡蘿卜絲，再放250克白糖、10 0克醋精、少許精鹽，拌勻后再撒上少許干辣椒細絲。將50克花生油加熱，放 入20?；ń?，炸至焦黃后撈出，隨即將熟油澆在辣椒絲上，加蓋燜2小時即可 食用。 茄子干自制法茄子洗凈后切片，厚約6～10毫米，在沸水中氽一下，然后曬干或烘干，即成 茄子干。 茄子泡菜自制法取半杯鹽，加入3杯水，熬成鹽水，倒入罐內，泡入10根茄子。再用小布袋包 少許花椒，放入即可。 四川泡菜腌制法在泡菜壇中盛5000克冷開水，加350克鹽、5克花椒、150克紅尖椒 、150克姜片、150克黃酒，調勻。再將蔬菜洗凈切塊，晾至表面稍干，裝 入壇中，在壇口水槽里盛上涼開水，扣上壇蓋，置于陰涼處，1周后即可食用。 泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。從壇中取菜，要避免油 膩和生水入壇。菜鹵可連續(xù)使用，但再泡入新菜時，要適當加細鹽、白酒、花椒 等佐料。 糖醋蒜腌制法取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干，與800克 醋、500克白糖拌勻，裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口，經常搖晃，1個月后 即腌成糖醋蒜。 天津鹽水蘑菇腌制法在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸1 0分鐘撈出，用清水沖洗幾次后，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘， 撈出用冷水沖冷。再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，腌2天后另裝 容器。再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻后，再加10克檸檬酸調勻 ，倒入容器內，10天后加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。 甜姜自制取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小時后濾干，加50 克明礬一起倒入鋁鍋，用沸水煮，不斷翻動，熟后放入冷水中浸12小時，中間 換2次清水，然后滴干水分。加300克白糖、3克鹽拌勻，裝入大碗中壓實， 12小時后，再煮沸10分鐘，并不斷攪拌；然后取出曬干，即成半透明、有光 澤、香甜爽口的甜姜。 雪里蕻腌制法①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切 成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月后即可 食用。 ②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加 蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個 月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。 鹽姜自制法取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明礬水中12小時，濾去水分，加50 克鹽腌漬，每天翻拌1次，3～5天后取出曬干，即成鹽姜。 脫鹽，夏季半小時，冬季2小時，撈出瀝干，浸入回籠甜面醬內，醬2天撈出， 12小時后再浸入甜面醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬7天。最后注入用2 5 00克甜面醬、500克白糖、250克食鹽、10克味精、2 000克清水 、10克安息香酸鈉調制成的鹵水，即成可久存的鎮(zhèn)江香菜心。 湖南茄干腌制法將茄子切掉蒂柄洗凈，水沸后入鍋，加蓋燒煮，未熟透即撈出晾冷。將茄子縱剖 成兩瓣，再用刀將茄肉劃成4條，皮要相連，茄肉撒上鹽，比例為20∶1，揉 搓均勻，剖面向上鋪疊在陶盆里腌12～18小時。腌后撈出曝曬2～3天，每 隔4小時翻1次，然后，在清水里浸泡20分鐘，再撈出晾曬至表皮無水汁。再 把茄子切成4厘米長、2厘米寬的小塊，拌些腌紅辣椒、豆豉，再按3%的比例拌 入食鹽，裝入泡菜壇內，塞緊后扣上碗蓋，15天后即成湖南茄干。 南京醬瓜腌制法取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克細鹽，上午入缸，下午倒出缸。 第二天加500克鹽再腌10天。然后加250克鹽，再腌第三次，過15天取 出，擠干水分，再放在清水中浸泡7小時，擠去水分。放入稀甜面醬中醬漬12 小時，再用1000克甜面醬、50克白糖、60克醬色、3克安息香酸鈉，拌 勻后醬漬。夏季醬2天，冬季醬4天，即成南京醬瓜。 上海什錦菜腌制法取咸大頭菜絲、咸青蘿卜絲、咸白蘿卜絲、咸紅干絲、咸烏筍片、咸地姜片、咸 蘿卜丁、咸生瓜丁、咸寶塔菜、咸青尖椒，種類數量可隨口味增減，加水浸泡2 小時，翻動幾次，撈出后瀝水，壓榨1小時后，在甜面醬醬油中浸24小時，撈 出裝袋，扎好袋口，再入缸醬漬3天，每天翻攪2次。3天后出袋，加入生姜絲 ，用原汁甜面醬醬油復浸，加入適量砂糖、糖精、味精，每天翻攪2次，2天后 撈出，即成上海什錦菜。 紹興乳瓜腌制法摘取1000克10～12厘米長的小黃瓜當天先加120克鹽腌5天，再加1 20克鹽，繼續(xù)腌3天后撈出，浸入清水中脫鹽，待咸淡適口后撈出瀝干水，用 醬漬8天左右，即成紹興乳瓜。 揚州乳瓜腌制法取5000克揚州線瓜，用450克鹽逐層加鹽腌制，每12小時翻攪1次。 2天后，加鹽再腌一次，12小時后翻攪1次，再過8小時后壓緊乳瓜，封缸1 5天。然后撈出乳瓜，浸入清水泡8小時脫鹽，裝入布袋，用甜面醬醬漬4～6 天，另換新醬再醬漬8～10天，每天翻動，使醬漬均勻。 鎮(zhèn)江香菜心腌制法 將5000克萵筍去皮，第一次用500克鹽腌3天，每天翻攪2次，第4天取 出，瀝去鹵汁；第二次用350克鹽腌2天，每天翻攪2次，撈出瀝去鹵汁；第 三次用250克鹽腌2天，每天翻攪1次。2天后取出，切成條或片，浸入清水 脫鹽，夏季半小時，冬季2小時，撈出瀝干，浸入回籠甜面醬內，醬2天撈出， 12小時后再浸入甜面醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬7天。最后注入用2 5 00克甜面醬、500克白糖、250克食鹽、10克味精、2 000克清水 、10克安息香酸鈉調制成的鹵水，即成可久存的鎮(zhèn)江香菜心。

通常用煮開的鹽水放涼使用。一般腌醬菜不需要涼開水，泡酸菜使用較多。 1、糖蒜的腌制方法：（1）鮮蒜不要用水洗，否則易變質。正確的方法是用手輕輕地剝去蒜外皮二到三層，用刀切去兩頭（蒜根部分、出苗不分）備用。（2）淡鹽開水涼晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：1：1），充分融化后放入鮮蒜腌漬一個月以上即可食用。（不過這個季節(jié)好像沒有鮮蒜啊，你不會是腌蒜瓣吧？）如果喜歡辣椒放一些干辣椒段。 2、醬黃瓜的方法：（1）洗干凈黃瓜裝入盆，均勻撒鹽到每個黃瓜上。靜置3-6小時，根據黃瓜的數量多少，以腌出水體積是原來的1/2 左右即可，潷掉鹽水備用。（2）根據愛好壇內或罐頭瓶子里放入醬油、甜面醬、糖、醋、辣椒、蝦油等大約是容器的1/2左右，用干凈的筷子攪勻，然后逐個用筷子碼入備好地黃瓜，如果是小瓶子，可以蓋嚴入冰箱20天以后食用。大壇子剛開始每天翻動防止熱氣發(fā)酵黃瓜腐敗變質。三五天后隔兩天翻動一次，十天后即可減少翻動次數。至少20天后食用。

醬菜 原料: 原 料： 主料：黃瓜150克，水蘿卜100克，生菜100克，蔥50克。輔料：黃醬20克，白糖10克，香油10克，味精1克。 制法: （1）將生菜洗凈，放入盤中；黃瓜、水蘿卜洗凈，切成粗條；蔥洗凈，切稱厘米長的段。 （2）再把黃瓜、水蘿卜、蔥段放到生菜上。 （3）將黃醬、白糖、味精同放碗中，上鍋蒸7分鐘后，取出，加入香油，調勻。 （4）將主料與醬一起上桌蘸食即可。 特點: 入口清脆，醬香濃郁。

新鮮的白蘿卜切條，掛通風處風干然后用清水稍稍浸泡，除去灰塵，略吸水后蘿卜干將軟化用少許油加糖給蘿卜干炒糖色再加生抽小火反復翻炒3分鐘關火靜置30分鐘，涼透后裝瓶好吃的蘿卜干就做好了