白酒魚干怎么做，獨(dú)家酒香魚干怎樣做才好吃的

獨(dú)家酒香魚干正宗做法/圖解/步驟：1. 魚干加水泡30分鐘2. 辣椒干切碎3. 酒釀半碗備好4. 放油熱后倒魚干下去干煸，再把蒜碎及辣椒碎倒入煸炒，接著倒醬油炒后，再把酒釀倒下去，加水至高出魚干少許，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至汁干即可

沒看懂什么意思？

用料 腌好的鳊魚 1條白酒 少量做法 1腌好的鳊魚去頭尾，切塊。2白酒倒入盤中，切塊的魚逐一蘸滿酒。3蘸滿酒的魚塊裝進(jìn)洗干凈的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用換食品袋密封裝好，放入冷凍室，想吃的時(shí)候拿出來蒸幾塊。小貼士腌魚的配料:鹽、生姜片、花椒，一般來說10斤魚用3.5兩鹽腌魚做法：1．沿魚背剖魚，取出內(nèi)臟，把魚肚里黑色的膜處理干凈（這活可以請(qǐng)魚販代勞），注意腌魚不能水洗。2．干凈無油的鍋,小火溫?zé)?倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然后放入姜片,再繼續(xù)翻炒3分鐘。3.接著放入花椒,繼續(xù)小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。4.關(guān)火,待鹽冷卻。5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽中打滾,讓它們?nèi)空瓷消}。6．魚肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要時(shí)可以加磚塊石頭壓。7、每隔兩三天翻動(dòng)一次，讓鹽分均勻滲入。8．一周后取出腌魚，掛在陽臺(tái)上，或吊在繩子上、樹上，曬干9．如果要想腌魚口感好，切記不可過分曬太陽，掛起來讓風(fēng)吹到半干，遇到今年這樣的暖冬，最好收起來像這樣處理下放進(jìn)冰箱，這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚了！

額

食材用料：鮮活草魚1條蔥[圖]蔥適量相克食物姜[圖]姜適量相克食物高度白酒40g醉鹵適量菜譜做法：風(fēng)干醉魚的做法圖解11.鮮活草魚一條，請(qǐng)買魚的幫忙宰殺，并剪掉魚鰭；風(fēng)干醉魚的做法圖解22.精洗干凈，尤其要清除魚腹內(nèi)黑色黏膜，然后去掉魚頭；風(fēng)干醉魚的做法圖解33.把魚平放在案板上，從尾部橫向入刀，將魚身兩側(cè)魚肉同魚骨分離；風(fēng)干醉魚的做法圖解44.腌制魚肉的容器不是很大，所以將魚肉再一分為二；風(fēng)干醉魚的做法圖解55.倒入高度白酒，用手輕輕揉搓，均勻涂抹在魚肉上；風(fēng)干醉魚的做法圖解66.蔥姜切絲；風(fēng)干醉魚的做法圖解77.把蔥姜絲放在魚肉上，倒入醉鹵，以沒過魚肉為宜；風(fēng)干醉魚的做法圖解88.放冰箱里冷藏24小時(shí)，取出，摘掉蔥姜絲，用線串上系好；風(fēng)干醉魚的做法圖解99.懸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，此過程需要3-5天；風(fēng)干醉魚的做法圖解1010.風(fēng)干好的醉魚干；風(fēng)干醉魚的做法圖解1111.取一塊用溫水洗一下，蔥姜切絲，鋪在盤子底部；風(fēng)干醉魚的做法圖解1212.把洗好的魚塊放在蔥姜絲上，魚塊上面在均勻撒上蔥姜絲；風(fēng)干醉魚的做法圖解1313.入蒸鍋，水開后蒸10-12分鐘，視魚塊大小決定時(shí)間，出鍋放置微涼，切塊裝盤，即可食用。

同問。。。

鮮魚直接 暴曬 。

去內(nèi)臟，加鹽等，晾曬

用油炸酥在曬一下

麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。 【特點(diǎn)】魚肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來的清蒸魚 材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。

制作方法是先把魚殺了洗干凈，然后用鹽把里外都抹一遍，過三四個(gè)小時(shí)后用40度左右的溫水洗干凈，略晾干后用適量醬油、砂糖、曲酒、蠔油（少量）和雞粉調(diào)成的醬汁腌5-6個(gè)小時(shí)，就可以拿去曬的了。一般都會(huì)選那種吹北風(fēng)而且有陽光的天氣才做的，只要晾2-3天的時(shí)間就可以了。

剖其背部去鰓去腸洗凈,再在陰涼處晾干,選一容器分層堆碼,先高度白酒噴灑魚干表面去腥,再用熬制的上等老抽醬油浸制2到3天,然后再取出瀝干醬油,重新再放陰涼處晾干,3天后,一批香氣誘人的醬鯽魚做好了,吃的時(shí)候,放姜,蔥,油,適量的糖隔水蒸30分鐘,夏天喝酒做酒菜可是上好的美味

自己動(dòng)手炮制美味的醬魚干 時(shí)下正是曬臘肉魚干的好季節(jié)!大家有沒嘗試過親手炮制魚干?下面想同大家分享一下我是如何炮制醬魚的!因?yàn)轸~干是上了醬曬成的,所以稱之為醬魚. 材料:魚4條 柱侯醬一瓶 海鮮醬一瓶 蒜頭兩個(gè) 鹽適量. 首先選魚,因?yàn)槭且獣癯婶~干,所以,最好選些較大的魚曬起來才較有肉感,比如三四斤左右的非洲鯽啦鯇魚啦,二斤左右的鯪魚啦等等......然后開肚將魚肚里的所有東東全部去除清洗干凈:包括魚腮啦,腸雜啦,肚內(nèi)黑色的東東啦,附著在靠脊骨處的東東啦......最好連魚翅都剪掉! 好了,現(xiàn)在剩下光溜溜的魚身喇!再用刀將魚的兩面打藍(lán)(象切魷魚那樣界成棱型),打好藍(lán)后再好好的泡一下水,盡可能去除魚的血水,然后撈起瀝干多余的水份備用. 好啦,下一步到用鹽腌制喇,將魚的表面里面全都涂上鹽,腌大概一個(gè)晚上左右吧,取出用清水洗一下,再在燒得快開的水里飛一下水以去除魚的腥味(若有腥味的話曬的時(shí)候會(huì)惹來蒼蠅啦),然后將飛過水的魚掛到太陽下暫且先曬著. 好了,現(xiàn)在該準(zhǔn)備上醬的醬料啦!先將蒜頭去衣洗一下再磨成蒜蓉,然后加入柱侯醬海鮮醬拌勻,很簡(jiǎn)單的,醬料就這樣做好了! 魚大致曬上一小時(shí)左右看看表面有點(diǎn)風(fēng)干的樣子吧,就可以上醬料喇!

做魚干主要進(jìn)行四個(gè)步驟，切剝，洗滌，腌制，曬干。1、做魚干的首要步驟是要將魚干進(jìn)行脫水處理，所以要根據(jù)魚類的大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。2、洗滌，剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。3、鹽腌，根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。4、曬干，魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

料 魚肉500克、番茄醬適量，大蒜、生姜少許，淀粉、米酒適量，食用鹽、雞精適量。 做法 1、魚肉切塊，用食用鹽、米酒腌一下，加蛋清捏上勁，再用干淀粉拌勻。 2、炒鍋放油燒熱，把魚塊撒入鍋內(nèi)炸，至魚塊呈白玉色時(shí)倒出瀝油。 3、原鍋留油，下蒜泥和姜末爆香，將番茄擺盤邊裝飾。 4、炒鍋加少許油將番茄醬入鍋略炒，再加食用鹽、雞精、米酒，再用水淀粉勾芡，倒入魚塊翻炒出鍋即成。 特點(diǎn)： 外酥里嫩，酸酸甜甜。特別適合小孩食用，也不愧是一道下酒好菜。

用料 草魚 一條 白酒 一杯 白糖 三勺 醉魚干的做法 買一條三斤左右的草魚，做醉魚一定要活魚，這個(gè)很重要。 魚去頭，去鱗，沿著中間的大骨切成兩片，表面抹上鹽，放在陰涼處腌12個(gè)小時(shí)以上。 腌好的魚用水沖洗干凈，然后掛在陰涼通風(fēng)的地方晾一天到兩天時(shí)間，晾到肉質(zhì)緊實(shí)為好。 晾好的魚，撒上白酒、糖。 裝在保鮮盒里，放進(jìn)冰箱冷藏室，隔夜。 取出，切塊。上蒸鍋大火蒸五分鐘。 也可以蒸好之后再放涼吃。醉魚干涼著更好吃。

鮮蝦魚干蒸肉餅材料鱸魚干100克、鮮蝦100克、五花腩肉400克、馬蹄粒50克、姜絲10克、蔥花15克，生粉、生抽各少許，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量做法1、鱸魚干切件備用；鮮蝦洗凈備用； 2、五花腩洗凈剁成肉碎，與馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、花生油和少許生粉拌勻上碟； 3、放上鮮蝦和鱸魚干，入蒸爐蒸10分鐘至熟，然后撒上姜絲和蔥花，淋上熟油，下少許生抽便成。甜辣醬韓辣醬銀魚干。材料銀魚，黃酒，甜辣醬2大匙，韓式辣椒醬1大匙，油，姜，蒜做法1.把銀魚用水清洗泡軟，水里加點(diǎn)黃酒。2.甜辣醬2大匙和韓式辣椒醬一大匙。3.油潤(rùn)鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，姜蒜爆一爆后把銀魚放下去煸炒，不要急于亂翻動(dòng)，略炒干。4.將甜辣醬和韓辣醬攪勻放入炒勻即。材料小魚干，核桃仁，花生米，熟白芝麻，海苔，白酒1/2茶匙，蜂蜜1湯匙，食用油做法1.【海苔堅(jiān)果的烘烤過程】2.花生米放在一個(gè)小碟內(nèi)，淋入少量食用油3.用筷子把花生米與油攪拌均勻4.小碟放在微波爐中，高火加熱1～2分鐘至花生米熟透變脆5.核桃仁分布放在微波爐的托盤內(nèi)，高火加熱1～2分鐘至核桃仁熟透出香味6.取一片海苔放在微波爐的托盤內(nèi)，高火加熱20秒至海苔變酥脆7.取出海苔，用廚房用剪刀剪成細(xì)絲8.【小魚干的清洗與烘烤】9.小魚干放在一個(gè)容器內(nèi)，加水沒過魚干表面，浸泡30分鐘左右至魚干變軟10.左手握住魚干，右手握一根牙簽，把牙簽插入魚干的腹部11.輕輕向魚頭處劃動(dòng)牙簽，把魚干的內(nèi)臟挑出12.所有挑出內(nèi)臟的魚干13.處理好的魚干重新放入容器中，加水沒過魚干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分鐘14.左手握小魚干，右手的大拇指輕輕把魚腹部殘留的雜質(zhì)搓洗干凈15.搓干凈的小魚干用冷水反復(fù)沖洗幾遍，瀝干水分16.小魚干分布放在微波爐的托盤內(nèi)，高火加熱3～5分鐘至小魚干變酥香17.取出小魚干備用18.【小魚干的炒制過程】19.鍋內(nèi)放入少量食用油，燒至4成熱20.放入烘干的魚干，用鏟子翻炒均勻，使魚干表面均勻的被油包裹21.放入烤熟的花生米22.放入烘好的核桃仁23.擠入約1湯匙蜂蜜24.用鏟子翻炒約1分鐘，使所有的食材被蜂蜜包裹25.放入剪好的海苔絲26.放入炒熟的白芝麻27.用鏟子翻炒均勻即可

一、豆鼓青椒炒魚干用料：魚干、青椒、豆鼓、洋蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油做法：1.先提前把魚干用清水浸泡最少3小時(shí)，讓它變軟為止。2.把魚干，青椒，洋蔥，生姜分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鐘，洗凈。3.鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。4.加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻，之后加入洋蔥翻炒。5.將備好的豆鼓倒入炒勻即可。[3]小貼士：1、魚干一般在超市海產(chǎn)干貨區(qū)有賣。挑選時(shí)盡量選肉質(zhì)厚點(diǎn)沒刺的，大概在5mm左右的。2、魚干提前浸泡時(shí)最好加些醋，這樣可以去腥和殺菌。3、魚干浸泡時(shí)不要時(shí)間太長(zhǎng)，以免切絲時(shí)肉散了。也不要時(shí)間太短，不然肉太硬。剛軟即可。二、清蒸鳊魚干用料：鳊魚干、料酒做法：1.鳊魚干一條。2.洗凈，切開。3.放入盤中。4.加上料酒和蔥姜，上鍋蒸。5.蒸熟后，出鍋。三、銀魚干爆炒蛋用料：銀魚干、雞蛋、太太樂火腿汁做法：1.將銀魚干用水泡開2.將雞蛋打散后和銀魚一起攪勻3.倒入適量的太太樂火腿汁攪勻(這個(gè)東東一是提魚,二是可以當(dāng)做食鹽用呢)4.鍋內(nèi)倒油后燒熱,將攪好的蛋液倒入爆炒5.快速翻炒蛋液結(jié)至塊狀后出鍋即可