一.自釀葡萄酒時(shí)怎么進(jìn)行二次發(fā)酵?
1.葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵,不再產(chǎn)生酒精。二次發(fā)酵中加入少量的白,細(xì)膩的泡沫上升。兩到三周后,二次發(fā)酵基本完成。
2.注意事項(xiàng):釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈,保證“無水無油”,否則會(huì)失敗。清洗葡萄后,一定要完全將葡萄風(fēng)干,不能帶有水分。
3.一次發(fā)酵要定期攪拌,讓葡萄皮與酒體充分接觸,促進(jìn)發(fā)酵。過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段,容器一定要裝滿,否則容易氧化壞掉。
二.自釀的葡萄酒釀成后怎么會(huì)越來越少
1.自釀葡萄酒最后得到的酒液量,與釀酒葡萄的品種有關(guān),優(yōu)質(zhì)釀酒品種葡萄釀酒,最多也只能得到80%左右的葡萄酒,因?yàn)榘l(fā)酵過程少部分營養(yǎng)物質(zhì)消耗后并沒有產(chǎn)酒,最后還有皮渣的存在,屬于正常的現(xiàn)象了。
三.葡萄酒二次發(fā)酵有酸有酒味也甜是不是壞了
1.葡萄酒一次充分發(fā)酵后,不會(huì)有太多的甜味,如果在二次發(fā)酵時(shí)還有很大的甜味,說明一次發(fā)酵是不成功的。沒有完全發(fā)酵就過濾了,二次發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長的,很容易感染變質(zhì)。
四.葡萄酒第一次發(fā)酵濾出來后可以直接冷藏嗎
1.葡萄酒第一次發(fā)酵結(jié)束后,不能馬上過濾出來就直接裝瓶冷藏的,里面的殘余酵母的作用還沒有真正停止,葡萄酒中的雜質(zhì)也很多,還需要再靜止存放幾天,讓里面的酵母泥沉淀完全,才能裝瓶冷藏。