碌鵝用什么白酒，廣東燒鵝用什么酒最好呢

用料酒即黃酒，是燒前腌制使用，料酒腌制的目的是殺腥、成品醇香。

普通的火焰系列的菜系都是使用白酒，而活火貨的火焰醉鵝改用了更加健康也更加受大眾喜愛的米酒。

高壓鍋燉鵝肉要看你鵝肉切多大塊，以3cm塊來(lái)算，普通壓力鍋限壓閥排氣開始計(jì)時(shí)12-15分鐘即可

搜一下：醉鵝用什么酒來(lái)燜，另外在燜之前鵝肉要怎么處理，需要用高壓鍋壓過(guò)嗎

主料鵝一只 輔料蒜頭半個(gè)（大約五六瓣） 姜半塊 生抽半杯（一次性杯） 老抽適量 料酒三湯匙 糖適量 豆瓣醬三匙 廣東碌鵝正宗做法/圖解/步驟：1. 準(zhǔn)備好蒜頭和姜末2. 把蒜頭，姜末加入豆瓣醬攪勻3. 把豆瓣醬塞進(jìn)鵝肚子里，然后拿老抽把整只鵝抹勻，腌十五分鐘4. 然后熱鍋下油把鵝放下去稍微煎一下，看上去金黃金黃就可以放水下去燜。5. 然后放入生抽，鹽，糖，料酒。6. 大約四十分鐘至一個(gè)小時(shí)就可以了，視鵝的大小而定。想知道有沒(méi)熟就拿筷子在鵝腿上扎一下，如果有血水就是沒(méi)熟7. 等冷一點(diǎn)就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

醉鵝最近很火，試過(guò)一般都用玉冰燒。因?yàn)檫@種酒是豉香風(fēng)格，烹制出來(lái)的醉鵝風(fēng)味獨(dú)特！

米酒。準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量 大蒜：適量 制作步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

高度數(shù)酒

老廣記功夫醉鵝用的是正宗的白酒！

米酒。準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量 大蒜：適量 制作步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

最好的當(dāng)屬純正的白米酒，正宗的醉鵝店“順德坊醉鵝”用的就是純正白米酒，口感和味道都非常好

燜鵝是東江流域一帶的傳統(tǒng)菜式，但在惠州境內(nèi)，瀝林燜鵝堪稱佼佼者，當(dāng)?shù)乜腿朔Q之為“瀝林碌鵝”。隨著瀝林鎮(zhèn)連續(xù)舉辦四屆鵝文化節(jié)，“瀝林碌鵝”享譽(yù)珠三角，食客如云。無(wú)鵝不成宴瀝林的村莊周圍都有魚塘，附近有大片濕地，早在明朝，瀝林人便開始養(yǎng)鵝，當(dāng)?shù)厝擞幸环N說(shuō)法是“無(wú)鵝不成宴”。喜歡鵝的瀝林人，甚至用鵝來(lái)命名村莊，如鵝室村、鵝公嘴村等。在瀝林，鵝肉的做法有燜鵝（碌鵝）、鹵鵝、燒鵝、白切鵝、蒸鵝、腌咸鵝等做法，挑鵝很有講究，鵝長(zhǎng)到100~120天、體重八九斤為佳，肉不肥膩也不會(huì)太瘦。要做出美味碌鵝，什么最重要？瀝林鎮(zhèn)泮瀝村農(nóng)香飯店廚師溫偉輝介紹，除了新鮮鵝肉，把握配料和火候是最重要的。做碌鵝的配料每家都差不多，但是鹵水汁和香料酒不同，味道就會(huì)有差別。溫偉輝還展示了 “瀝林碌鵝”的制作過(guò)程：首先把宰好的鵝用醬油抹遍全身，然后把鵝放進(jìn)油鍋用小火煎，直至鵝身變成金黃色；接著，把煎好的鵝盛起來(lái)，把配料放進(jìn)鍋里，再放鵝下鍋，加水用大火燜，燜20分鐘后，改為小火；約一個(gè)小時(shí)后，水燒干了，金黃色的鵝變成深紅色，把鵝撈起盛到盤里，把鍋里剩下的配料汁淋遍鵝的全身，一道美味的“瀝林碌鵝”便新鮮出爐了。碌鵝成招牌菜如今，“瀝林碌鵝”成了瀝林鎮(zhèn)當(dāng)?shù)夭蛷d的一道招牌菜。去年12月30日中午時(shí)分，“惠州邊界行”采訪組在農(nóng)香飯店看到，來(lái)自東莞、惠州、深圳的顧客坐滿飯店大廳，面對(duì)一盤盤碌鵝大快朵頤。記者也品嘗了幾塊碌鵝，鵝肉肥而不膩，醬料味道和鮮鵝肉味絲絲入扣，讓人滿嘴飄香，不忍停筷。該飯店從3年前開始經(jīng)營(yíng)，店主人、瀝林人溫國(guó)良介紹，“瀝林碌鵝”是顧客的必點(diǎn)菜。在去年11月第四屆瀝林鵝文化節(jié)上，溫國(guó)良和搭檔溫偉輝所做的“瀝林碌鵝”，在30多名參賽者中脫穎而出，奪得第一名。獲獎(jiǎng)后，溫國(guó)良的飯店生意比以前更旺。從事廚師行業(yè)10多年的溫偉輝說(shuō)，瀝林人有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)，在農(nóng)村幾乎每家每戶都會(huì)做碌鵝，屬傳統(tǒng)客家菜式。大約在10年前，一些飯店經(jīng)營(yíng)者將“瀝林碌鵝”作為招牌菜式，因其風(fēng)味獨(dú)特，一開始便受到歡迎。菜式遠(yuǎn)近聞名瀝林鎮(zhèn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，除了盛產(chǎn)鵝，還出產(chǎn)荔枝、蔬菜，其中，紅頭蔥被評(píng)為“惠州市特色產(chǎn)品”。依賴自然稟賦，瀝林飲食倡導(dǎo)綠色、健康理念，以本地特產(chǎn)為原材料，突出農(nóng)家菜特色，主要美食有瀝林鵝、燜大頭魚、沙鍋雞、黃燜豬肉等，各項(xiàng)菜式遠(yuǎn)近聞名。這些年，烹鵝美食大賽成為瀝林鎮(zhèn)的美食文化品牌。2008年起，瀝林鎮(zhèn)已經(jīng)連續(xù)舉行了四屆鵝文化節(jié)，使得瀝林鵝的知名度隨之飆升。如今，東莞、深圳、廣州等珠三角城市的食客，常常駕車前來(lái)瀝林品嘗“瀝林碌鵝”和其他農(nóng)家菜。溫國(guó)良說(shuō)，以前他的飯店每天最多賣十幾只鵝，參加鵝文化節(jié)后，他的飯店每天能賣出二三十只鵝，每只鵝的價(jià)格也提升了幾十元。謝謝，望采納！

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