一．白葡萄酒的保存?
1．讓人津津樂(lè)道，教科書(shū)樂(lè)此不疲的陳年幾乎全是針對(duì)紅葡萄酒的，特別是那些頂級(jí)紅酒。白葡萄酒呢？我們都知道，釀白葡萄酒要“吐”白葡萄皮，所以酒里面的單寧含量極少，而且白葡萄酒講究口感新鮮爽口。
2．如將白葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間陳放，酒體和風(fēng)味反而顯得木訥，拖沓，甚至是完全喪失活力。那白葡萄酒還有必要進(jìn)行陳年嗎？
3．對(duì)于其中一些，特別是高級(jí)白葡萄酒來(lái)說(shuō)，答案是肯定的。因?yàn)?，陳年可以讓白葡萄酒達(dá)到果香和酸度的平衡，這不失為一瓶白葡萄酒的靈魂所在。
4．需要陳年過(guò)渡到適飲期的主要有以下幾類白葡萄酒：第一類，高品質(zhì)的霞多麗葡萄酒。一般較昂貴，所以陳年便有了新的價(jià)值和必要性。
5．法國(guó)的夏布利白葡萄酒，還有部分加利福尼亞和澳大利亞的霞多麗也位列其中。陳年可以讓它們的口感更復(fù)雜，豐富又不失細(xì)膩勁道。
6．第二類，優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒。這里主要指德國(guó)萊茵產(chǎn)區(qū)和莫賽爾產(chǎn)區(qū)的，適當(dāng)?shù)年惸昕梢载S富酒的香氣，余味愈加悠長(zhǎng)。
7．第三類，甜白葡萄酒，其中包括法國(guó)蘇甸的貴腐葡萄酒，晚收型雷司令甜酒，匈牙利托卡伊貴腐甜酒。陳年可以讓甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于讓人甜得膩心，酸的倒牙。
8．第四類，好年份的香檳，遠(yuǎn)如198199近如200200不過(guò)，陳年對(duì)香檳來(lái)說(shuō)是一柄雙刃劍，其香氣和風(fēng)味固然會(huì)增添許多，但也同時(shí)流失了瓶中寶貴的二氧化碳?xì)怏w，影響了其極為重要的活力和力度，并同時(shí)加重了類似Corked的木頭味。
二．葡萄酒在夏天該怎么存放？
1．您好，夏季葡萄酒儲(chǔ)存的首要問(wèn)題就是氣溫偏高。如果一瓶長(zhǎng)期在低溫環(huán)境中儲(chǔ)存的葡萄酒被突然暴露于高溫之下，會(huì)引起酒體的過(guò)激反應(yīng)，葡萄酒也是有生命的，溫度過(guò)大，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的口感，使它變得粗糙，味道失去平衡感。
2．因此，在夏季儲(chǔ)酒時(shí)應(yīng)注意縮小與外界氣溫的差異，可適量的將儲(chǔ)存溫度上調(diào)1—2℃。對(duì)于已經(jīng)開(kāi)瓶的葡萄酒一般采用冰箱冷藏的方式： 如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個(gè)星期的新鮮。
三．夏季葡萄酒怎樣存放更好
1．葡萄酒儲(chǔ)存中最重要的兩個(gè)指標(biāo)即溫度與濕度，一般來(lái)說(shuō)，13℃是葡萄酒儲(chǔ)存的最佳溫度，而濕度應(yīng)該控制在60%-70%。
2．夏季氣溫偏高，如果一瓶長(zhǎng)期在低溫環(huán)境中儲(chǔ)存的葡萄酒被突然暴露于高溫之下，會(huì)引起酒體的過(guò)激反應(yīng)。葡萄酒也是有生命的，如果從13℃突然升到26℃以上，溫度上升一倍多，酒也會(huì)“感冒”，容易引起酒體的變質(zhì)，表現(xiàn)在口感變得粗糙，味道失去平衡感。
四．炎炎夏季，應(yīng)該如何儲(chǔ)存葡萄酒
1．如果我們家庭有條件的話，最好是能擁有一個(gè)好的酒窖，這樣就有可能以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格買進(jìn)年輕的酒，存放到最好的時(shí)候再喝。
2．酒窖要陰暗、涼爽，溫度應(yīng)穩(wěn)定在11-15度，濕度在70-75%左右，安靜并且無(wú)其它異味。然而如果沒(méi)有酒窖，也可以買一個(gè)酒柜，把酒放在專門(mén)的酒柜中存放。
3． 建議最好將葡萄酒水平放置，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時(shí)間的推移瓶塞會(huì)干枯變細(xì)，而酒也會(huì)漸漸被氧化。
4．把要喝的酒提前幾小時(shí)打開(kāi)瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。微小的波動(dòng)對(duì)酒沒(méi)有影響，但是突然急劇的溫度變化對(duì)酒是有損害的。
5．需要知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達(dá)到峰值。餐酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當(dāng)它們上市時(shí)就喝，有些紅葡萄酒是要等一段時(shí)間再喝，少數(shù)大牌的紅、白葡萄酒要等十年以上為好。
6．通常不要把葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里，這種突變的行為會(huì)損傷酒的品質(zhì)，然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一兩天的。