白酒發(fā)酵后的酒精是什么，用來勾兌白酒的酒精是什么做的

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 正在為你查詢 食用酒精的生產(chǎn)工藝食用酒精是主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出的酒精，以淀粉或糖為原料經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)，經(jīng)蒸餾（一般用三塔式蒸餾）達(dá)到“國標(biāo)”二級酒精標(biāo)準(zhǔn)要求的酒精。食用酒精或稱液體發(fā)酵法普通白酒再與固態(tài)發(fā)酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料進(jìn)行串蒸、浸蒸、或浸串結(jié)合，或用配制法、調(diào)香法又可制得多種液態(tài)法白酒。這種酒較其他白酒更合乎國外市場的需求，應(yīng)該在出口創(chuàng)匯方面大有作為。當(dāng)然，它還具有其他優(yōu)勢。但是酒精酒是用食用酒精加化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時間不長，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風(fēng)味。食用酒精勾兌酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822。 麻煩贊謝謝 更多1條 

乙醇稱酒精它主要用料木薯淀粉喳玉米糖廠邊角料加入酵母糖化酶發(fā)酵蒸餾脫水達(dá)到百分之95稱食用酒精現(xiàn)在市場上有很多不法商用食用酒精人造香精勾兌冒充糧食酒獲取暴利喝酒愛好者如喜歡喝純糧釀造酒一定要看清嚴(yán)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：cB/T10781國標(biāo)確認(rèn)生產(chǎn)商確保舌尖上的安全 。我們常說的竄酒其實是撿醬酒釀剩的酒糟再次釀造，這樣釀出來的酒酒味很淡，所以有人就勾兌工業(yè)酒精在里面，但工業(yè)酒精是不能食用的。工業(yè)酒精利用煉焦炭、裂解石油的廢氣為原料，經(jīng)化學(xué)合成反應(yīng)而制成酒精。生產(chǎn)方法又可分為間接水合法和直接水合法兩種，目前工業(yè)上普遍采用后者。間接水合法 又稱硫酸水合法，它的生產(chǎn)過程是將乙烯與硫酸經(jīng)加成作用生成硫酸氫乙脂，再進(jìn)行水解，生成乙醇和硫酸。直接水合法 乙烯與水蒸氣在磷酸催化劑存在下，在高壓高溫下可直接發(fā)生加成反應(yīng)，生成酒精。想想石油焦炭里面提煉出來的東西，喝了自然會對身體造成影響，什么酒精肝，酒精肺就是這么來的！在此提醒廣大朋友，工業(yè)酒精危害大，千萬不可食用，買酒的時候也要擦亮眼睛，避免上當(dāng)受騙。所以說，合格的勾兌白酒，其安全是有保障的，那為什么很多人在聽到勾兌白酒之后，潛意識里都認(rèn)為它是不好的呢？甚至于會認(rèn)為是有毒的？很顯然，這是因為以前勾兌白酒出過事，有些不法分子用工業(yè)酒精去充當(dāng)食用酒精，而工業(yè)酒精是含有甲醇的，少量甲醇即可對人產(chǎn)生很強(qiáng)的毒副作用，比如失明，甚至死亡。所以，勾兌白酒才在大眾中形成了這樣一個不好的印象。

要想知道這個問題的答案，我們先來了解一下糧食酒的生產(chǎn)工藝。以多糧濃香為例，以高粱、小麥、玉米、大米等為主要原料配比完成的酒醅，經(jīng)蒸煮糊化后加入大曲入池發(fā)酵。 酒醅入池后用黃泥封好，使酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件，防止有害微生物的侵入。封窖后前幾天，由于酶的作用和微生物的生長繁殖，糖化發(fā)酵作用逐步加強(qiáng)，淀粉轉(zhuǎn)化為糖，酒醅溫度逐步升高。發(fā)酵穩(wěn)定期酒醅已進(jìn)入旺盛的酒精發(fā)酵，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精。封窖后20天之內(nèi)，旺盛的酒精發(fā)酵階段基本結(jié)束。發(fā)酵的最后階段，酒精及其他醇類和各種酸類在進(jìn)行緩慢而復(fù)雜的酯化作用，酒精含量稍有下降，酸度會漸漸升高這是發(fā)酵過程的后熟階段，能生成較多的芳香成份。 糧食酒的發(fā)酵是一個復(fù)雜的過程，發(fā)酵過程中任何細(xì)節(jié)的忽視都會造成酒質(zhì)的下降。 不同白酒中產(chǎn)出的酒精方式不一樣，市面上很多勾兌白酒用的酒精是食用酒精，食用酒精是利用薯類、谷物類、糖類等原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而成，食用酒精勾兌酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822。 而純糧食白酒則是用高粱、玉米、大米、小麥等做原料，經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而產(chǎn)生酒精。純糧食酒通過發(fā)酵、窖藏酯化等各種工藝讓白酒的口感更加濃厚香甜。像釣魚臺、東方國賓陳釀都是屬于純糧食酒，用茅臺鎮(zhèn)獨有的紅櫻籽糯高粱做原料，釀造出來的醬酒醬香濃郁。 現(xiàn)在的白酒分為兩種，純糧酒和酒精酒。 你說白酒里的酒精指的是酒精酒里面的酒精吧。酒精又分為三種，食用酒精、工業(yè)酒精和醫(yī)用酒精，前幾年有酒精酒喝死人的事情，這幾年很多的酒精酒大多都是用食用酒精勾的。食用酒精 也有等級之分，原料不同酒精的質(zhì)量也不同，以玉米為原料制作的酒精最好，其次是木薯為原料的酒精，最差的是以糖蜜為原料的酒精。工業(yè)酒精 是石油經(jīng)過催化劑高溫得到的。 雖然兩者主要成分都是乙醇，但是工業(yè)酒精含有少量甲醇，甲醇有劇毒。飲用工業(yè)酒精嚴(yán)重的會致死。所以國家明令禁止使用工業(yè)酒精造酒。醫(yī)用酒精 是含有淀粉的植物發(fā)酵蒸餾的產(chǎn)物，雖然和食用酒精差不多，但是它里面含有醚，所以不能飲用，只可外用?，F(xiàn)在大多數(shù)白酒里的酒精是糧食釀造的。除非有一些商家，使用糖蜜酒精。因為糖蜜酒精質(zhì)量差，造價便宜，所以勾出來的酒精酒質(zhì)量也就很差了。