廣東牛雜放什么白酒，港式牛雜配方跪求

食材牛雜 500g蘿卜 200g砂姜 10g草果 10g肉桂 10g陳皮 10g方法/步驟準(zhǔn)備材料：牛雜一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等調(diào)味料：鹽，味精、雞精、白酒等。牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時(shí)候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時(shí)候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會(huì)變細(xì)）。用能夠淹沒(méi)牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。把水燒開(kāi)后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過(guò)一段時(shí)間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(shí)（作用是使蘿卜和味）關(guān)火即可出售。出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！　將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時(shí)就基本收水了)后放進(jìn)小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開(kāi)),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時(shí)佐以辣椒醬！END注意事項(xiàng)煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，牛雜難熟。

原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內(nèi)臟。 制作：將牛雜洗干凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時(shí)佐以辣椒醬。 牛雜制作，需以“十三香”為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 牛雜制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先后有不同。）

廣東蘿卜牛雜做法　原料：牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺），白蘿卜一根，鹽、白酒、白糖、老抽、蠔油適量?！　∠懔希喊私擒钕悖ㄒ簿褪谴罅希?份、三奈（也就是沙姜）2份、白胡椒1份、小茴香1份、砂仁1份、花椒 5份、白芷2份、陳皮1份、草果1份、木香1份、肉蒄1份、丁香1份、肉桂2份、高良姜2份、干姜1份、紫蔻（可不用）1份。1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)；2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛腩不容易吸熱；3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚(yú)的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。

其實(shí)，牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開(kāi)胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來(lái)上兩三碗絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。 牛腩：8塊一斤，買了5塊的。 白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。 香蔥：沒(méi)問(wèn)價(jià)，抓了5毛的。 八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點(diǎn)，花了1塊。 姜、蒜：家里有。

試試我的做法吧，我是回族，專吃牛羊肉哦！牛雜心肝肺肚兒等洗凈-入鍋-加水至沒(méi)過(guò)肉即可-煮開(kāi)去浮沫-調(diào)料：蔥姜蒜多放點(diǎn)，花椒大料適量，醬油根據(jù)自己喜歡的顏色倒，小茴香一小把，丁香桂皮肉蔻少放一點(diǎn)。鹽，鍋蓋留條縫，-香味出來(lái)后改小火。調(diào)料以蔥姜蒜小茴香為主，不用放酒去腥。姜有去腥作用。燉至七八成熟后夾出來(lái)放到不燙手，牛雜切片倒回湯里，小火溫著到軟爛入味即可。做飯是要靠心情的，善解人意的人理解能力更強(qiáng)，更容易體會(huì)和感悟。還得看您為誰(shuí)做，哈哈。我不是廚師，只是從小看媽媽做給我們吃，長(zhǎng)大后一試便成功了?，F(xiàn)在媽媽走了，我做給我的孩子吃。這是溫暖的味道，親切的回憶！······ 多試幾次，希望您吃到可口的美食。其實(shí)羊雜更美味，同樣的方法您不妨試試。提醒一下啊，動(dòng)物內(nèi)臟偶爾解饞便可，不宜多吃哦。祝您健康快樂(lè)！還有還有 兩種吃法，涼吃就瀝干湯或直接整個(gè)煮熟撈出放涼后再切絲或片，放蔥絲或香菜段加生抽醋涮肉調(diào)料和辣椒油韭菜花調(diào)勻也可加點(diǎn)白胡椒粉代替辣油。熱食就是盛一碗切好帶湯的根據(jù)自己口味放點(diǎn)香菜沫即食。很美味哦！

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 [特點(diǎn)] 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。