1. 牛油火鍋底料和清油火鍋底料的區(qū)別
牛油火鍋，是用牛油做的，具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來(lái)的，精制后的牛油色澤黃白，質(zhì)地細(xì)膩，可用于做火鍋。口味不辣。
紅油火鍋，是用紅油做的。紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于制作火鍋，口味很辣，顏色鮮紅。
2. 清油火鍋底料跟牛油火鍋底料
火鍋底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。
制作火鍋底料方法大同小異，火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。
3. 牛油火鍋底料跟清油的區(qū)別
肯定選牛油，牛油比較香，味道好些。
4. 清油火鍋底料和牛油火鍋底料有什么區(qū)別
都一樣的。其實(shí)只是不同的原料而已，牛油和清油都是味道很好的一種火鍋原料，不過(guò)還是會(huì)有很多的問(wèn)題，植物油是比較健康的，牛油會(huì)香一點(diǎn)。 清油為植物油，不像牛油這樣的動(dòng)物性油脂有很高的膽固醇。吃起來(lái)不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒后比牛油吃起來(lái)更清爽，更容易營(yíng)養(yǎng)吸收。
5. 牛油火鍋底料和清油火鍋底料的區(qū)別是什么
第一步：將桂皮質(zhì)量、香葉兩片、小茴香適量、八角兩個(gè)、香奈放到清水中浸泡，泡好之后撈出來(lái)瀝干水分就可以了。同時(shí)將干辣椒等材料切碎，并將一些材料先洗干凈做好準(zhǔn)備工作。
第二步：準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋在鍋中加入黃油，用小火將黃油炒到完全融化。黃油完全融化了之后加泡好的調(diào)料全部都放入鍋中，再加入辣椒醬姜末，蒜片，小米椒，五香粉，花椒用中火炒出香味。
第三步：所有食材炒出香味之后，將切碎的干辣椒和冰糖放到其中，繼續(xù)翻炒。這里炒的時(shí)候要轉(zhuǎn)小火，慢慢的炒，一直炒到他出了香味為止。
第四步：炒好之后，就將所有的底料都放到鍋中，再加入適量的高湯，同時(shí)加入適量的鹽跟味精蓋上蓋子，用大火將水煮開(kāi)，煮開(kāi)之后火鍋底料就完成了。
6. 清油和牛油火鍋底料有什么區(qū)別
用牛油火鍋底料更不錯(cuò)。牛油火鍋底料，它里面有很多香料，可以掩蓋涮羊肉的膻味。涮羊肉用牛油火鍋底料羊肉會(huì)又香又辣，比較美味可口。
7. 牛油火鍋底料和紅油火鍋底料的區(qū)別
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
8. 牛油和火鍋底料有什么區(qū)別
做法:
1.取30克干辣椒節(jié)人沸水鍋中煮約2分鐘后，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀釋。草果捶破、去籽。八角、桂皮冊(cè)成小塊。白豆蔻拍破，靈草、排草、香葉切碎。將所有香料用清水分別沖洗，瀝水待用。
2.炒鍋置中火上.下黃牛油。待油溫升至三四成熱時(shí)下干辣椒節(jié)、花椒炒香后撈出.瀝盡油。
3.將炒過(guò)干辣椒、花椒的油人鍋中.里中火上，待油沮升至三四成熱時(shí)下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣醬、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微發(fā)白、色紅油亮?xí)r加人白豆翹、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香時(shí)下小茴、香葉、靈草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸發(fā)后加人千辣椒節(jié)、花椒推勻即成火鍋底料.人盛器中加蓋焙24小時(shí)后即可。
4.取一直徑為40厘米的火鍋盆.放人火鍋底料、雞精、味精、胡椒粉、冰鍺、米酒、火鍋油，摻人紅湯鮮湯。