1. 燕皮餛飩的包法
燕皮為我國福建特產(chǎn),將鮮豬肉和糯米用木棒捶打,再加工制成餛飩皮子,如無燕皮,可用面皮粉代替.做“燕皮餛飩”的功夫一點不比佛跳墻省。
打制燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好處，然后只能是人工手工打制而成，形狀薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。
餡料則是剁五花肉絨，蔥花加鹽味精料酒混合而成。
包好的肉燕一般用高湯煮，這才跟煮餛飩差不多。
煮好的肉燕舀進放了蔥花的碗中，再撒上點胡椒粉、麻油，其香撲鼻。
2. 燕皮餛飩的包法視頻
豬肉洗凈剁成肉餡步驟 2生姜、芹菜切成末，加入肉餡中，加入生抽、鹽和少量料酒攪拌均勻步驟 3打入一只雞蛋清，攪拌均勻步驟 4干燕皮在清水中漂一下，沾濕一面，就可以包啦步驟 5湯鍋燒開水，加入餛飩汆煮，等到餛飩浮起、表皮透明就可以了步驟 6出鍋后加入高湯、放蔥花、鹽、醋和胡椒粉調(diào)味
3. 燕皮餛飩怎么包
燕皮，用的是成捆的干燕皮。這樣一包大約可以做200個肉燕。
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成捆的燕皮打開后是一疊疊的，取出一疊干燕皮，這一“疊”的燕皮都是三折的。先對準正中切成兩半，再取其中一半，順著折痕，再切上兩刀，一張張餛飩皮的大小的燕皮即切好啦。
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切好的燕皮就像紙片一樣，取一碗清水，將燕皮過水走一下，讓燕皮濕潤但不滴水即可。所有燕皮濕潤后擺放一邊。也可以取一塊干凈的紗布，用水弄濕紗布，將燕皮均勻的鋪放在紗布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮濕潤。
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準備肉餡的材料。香菇，香蔥，豬肉末。
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香蔥和香菇切成碎末，和豬肉末放在一個大碗里。加適量的食鹽、味精、白糖、料酒、醬油。
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順著一個方向攪拌均勻。
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攪拌均勻后的肉餡讓其腌制十分鐘左右。
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加入適量的淀粉，蛋清。
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再抓均勻，腌制十分鐘。
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取燕皮，清水，肉餡適量。
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取一張燕皮放在手上，放上適量的肉餡。
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將燕皮翻轉(zhuǎn)，蓋住肉餡?？梢杂每曜拥肿∪怵W將燕皮頂起來。
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用手抓住肉餡旁邊的燕皮，一捏，包裹住肉餡，再將筷子抽出。
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肉燕包好啦。
4. 肉燕餛飩的包法
做“燕皮餛飩”的功夫一點不比佛跳墻省。打制燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好處，然后只能是人工手工打制而成，形狀薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。餡料則是剁五花肉絨，蔥花加鹽味精料酒混合而成。包好的肉燕一般用高湯煮，這才跟煮餛飩差不多。煮好的肉燕舀進放了蔥花的碗中，再撒上點胡椒粉、麻油，其香撲鼻。 肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。 肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮?！ ≡吓浞?精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰堿0.5千克 制作方法 1.選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮?！ ?.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克?！ ?.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥?！ ?.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕?！ ?.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮?！ ‘a(chǎn)品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養(yǎng)，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張?！ ∫蜓嗥ぶ谱鞴に噺?fù)雜，很多人沒時間去做，即便是一些門店也是使用的成品“干燕皮”?！ 「裳嗥は喈斢陴Q飩皮，但不是新鮮的，是干的，便于保薦，又脆味道又鮮美，是用豬精腿肉、雞蛋、淀粉等按一定比例經(jīng)混合棒錘打等特殊工藝加工成紙一樣的薄片，再包上肉餡，就是扁肉燕（燕皮餛飩）了，味道好極了,是福州風味小吃?！ 〕苑ǎ焊裳嗥傞_后，要用干凈的濕毛巾或裝上干凈水的噴霧器均勻的給濕潤柔軟（這樣包時皮不會破裂），再剪成餛飩皮一樣大小，就可以包肉餡（包成園頭散尾形的），包好后放到已抹好底油的盤上在鍋內(nèi)或蒸籠內(nèi)旺火蒸幾分鐘（肉餡熟了即可），取出備吃，吃時放入開水里或高湯里煮沸加鹽醋味精胡椒蔥花等作料即可?！ ∫胱龀錾虾玫摹疤窖唷保貍渖虾玫难嗥し酵?。而上好的燕皮又需人工精心打制。所以如今生產(chǎn)燕皮仍是手工作業(yè)，福州城里打制燕皮的小店很多，俗稱“臺江聚記、城內(nèi)同利”，尤其是在僻街陋巷，時不時都可以聽到一串有節(jié)奏的“嗒嗒、嗒里嗒”之聲，循聲尋去，那便是賣燕皮小店的所在。不過，要買正宗上好的燕皮，很多人都會慕名尋到福州澳門路陳君凡開的同利老鋪購買?！ √崞疬@歷史百年的“同利老鋪”，自1876年創(chuàng)始至今，店址始終都設(shè)在澳門路這條古街上，至今已傳承五代了。國家內(nèi)貿(mào)部曾授匾該店譽為“中華老字號”。如今這個寶號已傳承給第四代傳人陳君凡了?，F(xiàn)年50歲的陳君凡從12歲時繼承祖業(yè)，隨父學藝，如今已從近40年。他打制燕皮嚴守祖訓、一絲不茍、始終如一。豬肉必選后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好處。通過精細復(fù)雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁，入口鮮香，營養(yǎng)豐富?！ 救庋嗥さ膸追N傳統(tǒng)吃法】 第一種吃法：將燕皮切成邊長8厘米的方塊包肉餡，肉餡以三層肉、蛋、蝦仁、干貝等配料，包成圓頭散尾狀的扁肉燕，蒸熟后投入已煮沸的高湯中或火鍋中均可?！ 〉诙N吃法：把燕皮切絲，抖松至散開，用沸水先撈一遍（切勿放入清水中漂洗），再投入已調(diào)好料的清湯中煮沸，滴幾滴香（麻）油，撒一小撮香蔥，加幾片綠菜葉，灑一點胡椒粉，便是入眼如潤玉翡翠，入口則清鮮辛香的燕絲湯?！ 〉谌N吃法：剁肉成泥，捏成丸，沾上燕絲，滾成圓球狀，蒸熟或用微波爐制熟后，沖入高湯即可食用?！ 〉谒姆N吃法：以紅酒糟煮燕絲湯打荷包蛋，稱酒肉包蛋，風味獨特?！ 〉谖宸N吃法：將蒸熟的扁肉燕下油鍋炸，趁熱沾辣椒醬、番茄醬等食用，中餐西吃更受青睞。 第六種吃法：用扁肉燕加煮剝殼的蛋品，配粉絲、香菇、腐竹等煮湯，便是那傳統(tǒng)的“太平燕”?！ 「剑喝庋嗥ぜ庸な称贰 ∫?、“肉燕”(又名“小長春”)：是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨后灑上麻油即成?！ 《?、 “燕丸”：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、淀粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調(diào)味后沖入燕丸中，灑上麻油即成?！ ∪?、 “燕絲”：將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調(diào)味品后，沖入燕絲中，灑上麻油即成 關(guān)于“燕皮餛飩”有一個由來：相傳明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，吃多了山珍，他家廚師便想出一個新花樣，取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的番茄粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小方塊，包上肉餡，做成扁食(福建地區(qū)對餛飩的稱呼)，煮熟后配上高湯。御史吃在嘴里，只覺滑嫩清脆，連呼“大妙”，忙問是什么點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”，由此才有了“燕皮”一說?！ ￡P(guān)于“肉燕”，郁達夫先生在一九三六年寫的《飲食男女在福州》一文中，提到過：“初到福州，打從大街小巷里走過，看見好些店家，都有一個大砧頭擺在店中；一兩位壯強的男子，拿了木錐，只在對著砧上的一大塊豬肉，一下一下的死勁地敲。把豬肉這樣的亂敲亂打，究竟算什么回事？我每次看見，總覺得奇怪；后來向福州的朋友一打聽，才知道這就是制肉燕的原料了。所謂肉燕者，就是將豬肉打得粉爛，和入面粉（實為‘地瓜粉’——編者），然后再制成皮子，如包餛飩的外皮一樣，用以來包制菜蔬的東西。聽說這物事在福建，也只是福州獨有的特產(chǎn)。 ” 汪曾祺先生也曾在《初訪福建福州篇》中提到肉燕：福建人食不厭精，福州尤甚。魚丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圓大，不是用刀斬剁，而是用棒捶之如泥制成的。入口不覺有纖維，極細，而有彈性。魚餃的皮是用魚肉捶成的。用純精瘦肉加茹粉以木槌捶至如紙薄，以包餛飩（福州叫做“扁肉”）謂之燕皮?！ ⊙嗥ゐQ飩，用燕皮包的餛飩。燕皮是用精瘦豬肉捶打而成。兩斤肉泥放進甘薯粉里，可以捶出十斤燕皮。忘了是哪一個散文作家曾說，福州人喜食燕皮，在70年代什么都配給供應(yīng)的時候，一個人一個月只有二兩肉，別的地方嫌肉不夠，要揀肥的油的，攢上一家人的定量，買上一斤肉，紅燒了吃個油光嘴香來過癮，而福州人則會把這二兩肉捶成燕皮。捶時用荔枝木的砧板荔枝木的手槌，將一塊純精瘦肉捶成肉泥，三個人圍著齊腰高的荔枝砧板捶打肉泥，手臂此起彼伏，聲音清脆悅耳?！ ∫恢倍己芟矚g吃燕皮餛飩，去淘寶上找了一家正宗的店，買了一包“同利”燕皮，自己做一碗燕皮餛飩?！ ⊙嗥べI回來，是一疊疊像毛邊紙一樣的，取出幾層，用干凈的濕毛巾上下包了，讓燕皮吸濕變軟。這工夫調(diào)制肉餡。肉糜里加上鹽姜黃酒等調(diào)好味，再加拍碎剁細的荸薺、碼過味道的蝦仁拌勻。燕皮加上肉餡包裹成金魚形，也就是隨手一捏，上蒸鍋蒸熟。做一碗湯，調(diào)好咸淡，把蒸好的燕皮餛飩放進去，撒上蔥花就是了。餛飩在蒸過之后，餡里的湯汁油珠散在了湯里，這湯自然鮮美清香，因此在做湯的時候，我只用了蝦皮熬湯，連油都不用放了?！ ∪庋喑税绅Q飩做小食，也可以配以鴨蛋入饌，稱之為“太平燕”，是過春節(jié)時的必備菜。福州土語中鴨蛋與“壓亂”諧音，亂都壓了，豈不太平？“太平燕”之名也由此而生。燕皮除了做肉燕和平燕，還有幾種別樣的吃法：燕皮切絲煮湯，叫燕絲湯；把肉餡捏成丸子沾上燕絲煮湯，叫燕丸湯?！ ”疚臑檎浳恼拢诖烁兄x原創(chuàng)作者。
5. 燕皮餛飩的燕皮是什么做的
1、皮不同。餡料不同。
2、肉燕屬于一道地方名吃，肉燕的皮是由豬肉加番薯粉手工打制而成，肉燕皮煮熟后皮會顯得晶瑩剔透，口感爽滑勁道有嚼勁。由于口感比較滑嫩，所以被稱為肉燕，而餛飩的皮是用清水和面做的面皮，餛飩因為皮薄很難用筷子夾起來，所以必須用勺子食用，而且口感很勁道，和餃子差不多。
6. 燕皮餛飩的肉餡怎么做
工具/原料
豬肉500克，地瓜粉500克。
方法/步驟
把選好的瘦肉用木槌敲打。
需要把整塊瘦肉打爛。
打出膠質(zhì)，打出粘性。
肉漿打好后，往案板上撒上一層薄薄的地瓜粉。
把肉漿放在案板上。
用搟面杖把肉漿搟成越來越薄的肉皮。
把制作好的肉皮切成一張張方形的肉皮。
這樣燕皮就做好了。
500克瘦肉可制作700張燕皮。
7. 燕皮餛飩的做法
燕皮餛飩和普通餛飩的區(qū)別在于燕皮餛飩的皮是用肉做的。燕皮餛飩是一道非常費時費工夫的美食，原因在于它的皮做法十分耗時，要選擇上好的里脊肉剁碎，紅薯淀粉均勻的抹開，抹的厚一些，防止肉泥在案板上粘連，把肉泥按扁，用搟面杖搟成薄片，如果你的案板不夠大，你也可以將肉泥分成幾次來搟，一邊搟一邊抹淀粉直到改成特別薄的肉皮，然后把不規(guī)則的邊角裁掉，才能得到一塊燕皮。
8. 燕皮餛飩的包法圖解
燕皮餛飩皮是用肉反復(fù)敲打成薄薄的餛飩皮的。
9. 燕皮餛飩的包法竅門
以前親戚給我做過特別有味道。。。這么做應(yīng)該可以了。。
材料：燕皮、肉餡、蔥花做法：一般豬肉餡比例3肥：7瘦，用刀剁或機絞都可，這次加了一半的鯪魚肉；剁好的肉餡，先吃水（或清湯），少量多次加，按順方向攪拌；肉餡吃飽水后，加入姜蔥末、白胡椒粉、少許醬油攪拌勻；之后一次量加入鹽攪拌勻后；最后加兩小勺蒜油再拌勻，這樣就可以鎖住肉中的調(diào)味料。根據(jù)各人的口味，在肉餡中拌入蔬菜即為蔬菜肉餡。
燕皮是干的，要用些水打濕，然后包入肉餡，上鍋蒸熟待用；取一碗，放上蔥花，滴些熱油，灑些胡椒粉，加些陳醋，最后加入事先熬好的豬骨湯就可。熱乎乎很香滴的燕皮餛飩，湯鮮肉美，燕皮口感很特別......
10. 燕麥餛飩皮的做法
第10名：玉米
玉米是百姓的主食。不管冬天還是夏天，有些人都迫不及待地想吃玉米作為食物。
但有一個不足:玉米缺少色氨酸和賴氨酸，這兩種人體必需的氨基酸。在南美等常年以玉米為主食的地區(qū)，經(jīng)常會出現(xiàn)“結(jié)痂/結(jié)痂”的問題。
煮玉米、烤玉米、玉米沙拉等，都是很好的米飯?zhí)娲放紶柨梢杂糜衩鬃鳛橹魇?，但不要長期單獨食用
第9：紅薯/紫薯
與米飯和面條相比，土豆的膳食纖維更豐富，體積更大，飽腹感更強。而且價格便宜，味道甜，大家都喜歡。
簡單蒸熟最好；如果烘烤，含糖量容易上升；用牛奶做純天然甜品也很不錯
至于吃多少合適呢？想減肥，一次吃一次就夠了
第8名：山藥/芋頭。
大多數(shù)人把山藥和芋頭當蔬菜吃。事實上，他們的碳水化合物含量相當高，可以用來代替主食。而且吃的多，熱度不高，飽腹感強。
如果平時吃山藥、芋頭，那么其他主食同時吃的量要刻意減少；
脆山藥適合炒菜，面山藥更適合蒸著吃，或者煮湯煮粥口感好極了，也很養(yǎng)胃哦
第7名：豌豆
減肥的人非常需要B族維生素，但是很容易得到足夠的。豌豆中的B族維生素和膳食纖維含量很高，適合作為主食的補充。
搭配一些胡蘿卜，玉米和一些堅果；一頓飯吃一小碗是合適的
第6：綠豆
綠豆屬于雜豆，富含淀粉。此外，鉀、鎂、纖維含量也不錯
用米飯煮綠豆飯(綠豆:米飯=1:2)，或者用較少的米飯煮綠豆粥，或者直接煮綠豆糊和綠豆湯也是個不錯的選擇
第5：紅豆/花豆
有些人吃太多綠豆會感到不舒服，因為綠豆具有很強的抗氧化活性。相比之下，紅豆和蕓豆吃起來更溫和，更舒服
第4：小米
小米養(yǎng)胃，是有一定道理的，對于很多飲食不節(jié)制或者容易暴飲暴食的朋友來說，小米是雜糧的溫和選擇，不像雜豆有一層豆皮要煮。
第3：紫米/糙米
糙米外層的營養(yǎng)并沒有被磨掉，所有的營養(yǎng)都保存了下來。這就是我們一直推崇的“全谷物”
紫米富含花青素和礦物質(zhì)，高于普通淺色谷物。外皮比較堅韌，有嚼勁，可以減緩進食速度。
做飯前一定要泡透，不然會很硬。搭配米飯和紅豆味道最好。
第2：燕麥
總體來說，燕麥是一種主食，富含普通粗糧中的B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，容易購買，價格實惠，口感理想，食用方便
燕麥種類太多，一定要分清楚。不要錯買了甜麥片、麥片谷物脆、麥片碎等，優(yōu)選生燕麥片、燕麥米等。
第1：蓮藕
它含有淀粉和碳水化合物，纖維多，飽腹感也很好
藕推薦給減肥的和需要控制血糖的朋友，像山藥那樣代替主食吃，或者晚上餓的時候當加餐吃，也是很不錯的喲