1. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全
正宗的四川辣椒油，可以涼拌一切葷菜素菜
準(zhǔn)備食材：
辣椒面：1種微辣 一種中辣
八角：2顆 桂皮：1節(jié) 草果：1個(gè)
花椒：1把 生姜：1塊 蒜片：2瓣
大蔥白：1節(jié) 菜籽油：適量
制作方法：
1、首先要買兩種辣椒粉，買的時(shí)候可以問(wèn)問(wèn)商家需要兩種辣度的辣椒粉，生姜和大蒜去皮切片，選擇一節(jié)大蔥（家里沒(méi)有大蔥了就拿小蔥白代替了）大蔥的香氣最完美了，切記！
2、把兩種辣椒粉混合起來(lái)倒入碗中。鍋中倒入菜籽油，待油4成熱時(shí)加入姜片、蒜片，草果，桂皮，八角，再抓一把花椒炸香
3、待大蒜炸至金黃有點(diǎn)點(diǎn)焦邊的時(shí)候把所有的調(diào)味料那篩子盛出
4、油繼續(xù)加熱到微微冒煙的狀態(tài)，關(guān)火冷卻至8-9成熱時(shí)將一半的熱油倒入混合好的辣椒粉中
5、用筷子把油和辣椒粉攪拌均勻
6、然后把另一半熱油倒入碗中。
7、趁熱撒入熟芝麻拌勻，辣椒油就做好了
2. 四川辣椒油的做法最正宗的做法
用料:
辣椒面 100克
菜籽油 180毫升
熟白芝麻 5克
四川小面辣椒油的做法:
1. 準(zhǔn)備好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市賣的辣椒面就可以）
2. 把鍋燒熱（里面的水份燒干）導(dǎo)入菜籽油。
3. 把油燒熟，菜籽油的話會(huì)有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒(méi)有就可以關(guān)火，約有200度。
4. 關(guān)火后涼2分鐘后，取一個(gè)碗（確保碗里沒(méi)有水，一點(diǎn)都沒(méi)有，不然油會(huì)炸的）
5. 把油到入碗里再放大約1分鐘，導(dǎo)入三分之一辣椒面（溫度大概有100多度）這時(shí)辣椒面在油的溫度下會(huì)炸出很香很香的味道～
6. 再過(guò)1分鐘左右第2次加入3分之一的辣椒面。用勺子攪拌一下，溫度約有90度。
7. 再等兩分鐘后把剩下的辣椒面全部加進(jìn)碗里，撒上熟芝麻，攪拌一下即可
3. 四川香辣椒油的做法及配方
制作辣椒油方法：挑選好的干辣椒用小火烘烤，烘烤好后加入食鹽，將干辣椒和食鹽搗碎。
冷鍋倒入菜籽油，放入生姜片，蔥頭，八角，桂皮，中火熬煮，熬煮到油沒(méi)有黃泡泡后關(guān)火。
關(guān)火后將油倒入之前搗好的辣椒面中，注意邊倒邊攪動(dòng)，分少量多次倒入。
4. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全圖解
芝麻炒香，微出油即可，盛入盤，待用；花椒我選擇的是川椒大紅袍，巨麻，干鍋炒花椒，花椒炒至棕褐色，略發(fā)黑，微有油即可，盛盤。
花椒炒干后，搗碎；用細(xì)密的過(guò)濾網(wǎng)把花椒過(guò)濾，留下粉末，不要花椒的內(nèi)皮渣，個(gè)人不喜歡這個(gè)渣，看到外貌就不喜歡，而且吃起來(lái)會(huì)卡到舌頭，花椒本來(lái)也是要粉末的；熱油炸辣椒，油不用很多，炒菜的5倍就可以了，紅辣椒炒成微微發(fā)黑，而且可以用筷子攪拌感覺(jué)到碰觸的炸硬的感覺(jué)，就可以，切忌不要炸糊了，油太熱，就少炸一會(huì)兒。
和上面同樣的炸法，我選擇的中辣，跟特辣兩種辣椒，因?yàn)槲遗辈幌怖?，所以沒(méi)有辣椒選擇了中辣?特辣混合下，你們做的時(shí)候，可以根據(jù)自己吃辣的程度選擇，也可以選擇不辣的紅辣椒；辣椒搗碎，辣椒炸過(guò)后，晾5分鐘，搗辣椒的秘訣就是在辣椒里加鹽，媽媽教的，這樣可以增加摩擦力，這個(gè)時(shí)候就是考驗(yàn)辣椒炸的是否干脆了，又干又脆很好搗碎。
花生是8分熱的油，放進(jìn)去炸3分鐘左右即可，你要是想吃炸糊的，也可以多炸一會(huì)兒，理論上是炸干硬不糊即可，炸過(guò)后搗碎即可；最后把剛剛做好的芝麻，辣椒，花椒粉末，花生末，混合在一起，不要放鹽，因?yàn)辂}搗辣椒的時(shí)候放過(guò)了，然后把炸辣椒的油燒熱至冒煙，全部澆在上面即可。
5. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全竅門
主料：粗辣椒粉1勺，細(xì)辣椒粉1勺，芝麻大半勺
輔料：食用油適量，洋蔥半個(gè)，香菜1棵，小蔥3棵
調(diào)料：鹽適量
做法：
1.準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥、一棵香菜、三棵蔥洗凈備用。
2.將洋蔥切成絲。
3.香菜切段
4.蔥切段。
5.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
6.一勺細(xì)辣椒粉。
7.大半勺的芝麻。
8.半勺鹽。
9.粗辣椒粉細(xì)辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。
10.將其攪拌均勻。
11.鍋內(nèi)放入適量油油溫七八成熱放入我們準(zhǔn)備好的洋蔥、香菜、小蔥
12.小菜香味完全炸出，至金黃，菜內(nèi)水分全部跑出將其撈出。
13.將油放至八成熱。
14.將油倒入我們準(zhǔn)備好的辣椒粉內(nèi)，進(jìn)行第一次炸制，激發(fā)香味。炸好后攪拌均勻
15.這樣油潑辣子就完成了
16.成品
6. 四川油辣椒的做法及配方竅門
辣椒油的做法： 備料 干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。 制作 1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。 2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料?！ ?.待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出大料。 4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。 做法二： 辣椒與花椒的比例為2：1 1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻； 2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）?！ ?.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；穑ㄟ@過(guò)程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)?！ ?.最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了?！ ∽龇ㄈ骸 ≌{(diào)料 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克?！ ≈谱?1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來(lái)，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成?！ ￡P(guān)鍵 1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎?！ ?.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)?！ ?.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚(yú)香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等?！ ?.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)?！ ?.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。
7. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全視頻
好吃。
川哥哥燒椒醬是我家常備的拌飯醬，滿滿的辣椒肉，很大塊，能看到二荊條上的虎皮斑紋，吃起來(lái)很水嫩，不油，反而是天然清香，不是很辣，想要辣一些的話，可以試試川哥哥燒椒醬，融合了兩種辣椒，辣椒吃著有些脆，很有嚼勁，也辣的過(guò)癮，是正宗地道的川味
川哥哥燒椒醬可以通過(guò)電商平臺(tái)購(gòu)買，川哥哥燒椒醬成立以來(lái)他們?cè)诳焓中〉昕梢灾苯影凑真溄酉聠?，下單后極速發(fā)貨，以可以到他們生產(chǎn)地購(gòu)買，他們成立了專賣店，可以直接去選購(gòu)，挺好吃的！
8. 四川辣椒油制作方法
用料:
二荊條 180g
花椒 10粒
菜籽油 650g
熟白芝麻 25克
桂皮 3g
八角 3g
香葉 2g
小茴香（可不放） 1g
草果（可不放） 1個(gè)
白扣 2g
洋蔥 80g
香菜 20g
老姜 20g
王剛四川油潑辣子的做法步驟:
步驟 1? 一般家庭做的油潑辣子都是香為主，所以講究一點(diǎn)的話，可以選擇二荊條100g，燈籠椒50g，新一代或子彈頭30g，一共180g在一起混合打粉來(lái)做油潑辣子。 我這里用的是全部二荊條，在放了點(diǎn)曬干的小米辣（差不多10g）在一起打粉的。 也可以全部二荊條，個(gè)人認(rèn)為家庭自己吃，這樣子就可以了。 將辣椒洗干凈曬干，注意一定要曬干，不曬干后面很難炒到辣椒酥脆。所以最好選個(gè)大晴天來(lái)弄。 如果買來(lái)的干辣椒很干凈，那就不用洗了。
步驟 2? 將干辣椒剪斷，鍋中放一丁點(diǎn)的油，將辣椒和花椒放入鍋中小火慢炒，炒到辣椒酥脆，用手捏起來(lái)就碎那種。 這一步是為了將辣椒炒香，同時(shí)在炒辣椒時(shí)候就能聞到很香的香味。 炒好后將辣椒放涼
步驟 3? 將炒好的辣椒用石臼子搗碎 沒(méi)有的可以用破壁機(jī) 我用的破壁機(jī)（帶打粉功能），用破壁機(jī)的話記得打10s就夠了，因?yàn)樾枰氖谴掷苯访娌皇羌?xì)的，時(shí)間長(zhǎng)就成細(xì)粉了。 往打好的粗辣椒面里放一小勺五香粉混合均勻，一小勺就夠了哦。只能少不能多。
步驟 4? 辣椒面做好之后，準(zhǔn)備榨油的香料 洋蔥切塊，大蔥切塊，老姜切厚片，香菜洗凈即可 將所有的香料混合好，泡在溫水或者高度白酒里 這是為了激發(fā)香料的香味。這里我用的是白酒。 白芝麻備好。
步驟 5? 將菜仔油燒至冒煙后，在關(guān)火降溫至兩成熱。
步驟 6? 開(kāi)小火，將洋蔥，大蔥 香菜 老姜放進(jìn)入炸香，一定要小火慢炸。 這一步可以將香料放進(jìn)來(lái)一起炸，沒(méi)必要像我今天這做法一樣分開(kāi)炸。
步驟 7? 炸制焦黃后撈出。 記得將這些菜撈出后 擠一擠 會(huì)擠出不少油的，不必浪費(fèi)。
步驟 8? 再將香料放進(jìn)去慢炸，同樣炸至焦黃撈出 這一步可以和上一步在一起炸 沒(méi)必要分開(kāi)。 香料撈出后，大火將油升溫至六七成熱。 升溫至六七成熱后即可關(guān)火。
步驟 9? 準(zhǔn)備一個(gè)制作油潑辣子的盆，最好用鋼盆。 將之前做好的辣椒面倒進(jìn)三分之一，準(zhǔn)備第一次潑油。 如果把控不好油溫，怕炸糊辣椒面 可以澆點(diǎn)涼油進(jìn)去混合均勻，這樣可以防止炸糊。
步驟 10? 油溫生至六成熱后，將油潑進(jìn)準(zhǔn)備好的三分之一的辣椒面里，這一步是為了出香。 不要將油全部潑進(jìn)去 因?yàn)槲覀兒竺?還有三分之二的辣椒面還沒(méi)潑。所以這一步大概用2-3勺大鐵勺的油。 潑油用的勺子就是我第二步里炒辣椒用的勺子 可以去看一下。 潑完后 用筷子攪拌一下
步驟 11? 再倒入三分之一辣椒面，再將所有的白芝麻倒入進(jìn)去，然后準(zhǔn)備進(jìn)行第二次潑油
步驟 12? 進(jìn)行第二次潑油，潑入3-4勺的辣椒油，然后攪拌均勻，這一步是為了出紅。 這一步的油溫大概在160度這樣子，因?yàn)橹吧郎刂?成熱后，我們關(guān)火了，所以等到這第二次潑油的時(shí)候，油溫差不多就在這左右。
步驟 13? 放入最后的三分之一辣椒面，然后在倒入一小蓋高度白酒
步驟 14? 再倒入一小勺香醋，不用擔(dān)心會(huì)有醋酸味，最后潑油是會(huì)揮發(fā)出醋酸的，只留醋香。
步驟 15? 最后進(jìn)行第三次潑油，潑入最后剩余所有的油，這一步是為了出辣。 這一步油溫在120度左右也就是三四成熱這樣子，需要自己把握一下油溫。
步驟 16? 靜置等一分鐘，就可以看到很紅亮的油了。
步驟 17? 最后放一根小蔥在辣椒油里，為了降燥。
步驟 18? 加蓋燜一夜，等第二天睡醒再打開(kāi)，耐心等待。 其實(shí)在剛做完的那時(shí)候，是聞不到太多的香味也吃不出來(lái)多么好吃的，所以需要這一步燜一夜讓油潑辣子發(fā)酵更香更好吃。
步驟 19? 第二天開(kāi)蓋就能聞到很香的香味，和清澈的紅油，撿出小蔥扔掉，就可以裝進(jìn)清洗好的玻璃罐啦。
9. 四川紅辣椒油的做法與配方
答：方法如下：
先將紅曲粉用溫水稀釋并攪拌均勻備用。
取出辣椒粉然后用稀釋過(guò)的紅曲緩慢到入辣椒粉中，一邊進(jìn)行攪拌均勻，待辣椒粉充分吸收濕潤(rùn)狀態(tài)后，放入少許鹽，攪拌均勻備用。
起鍋燒油熱，然后一點(diǎn)點(diǎn)放入備用好的辣椒粉中，一邊進(jìn)行攪拌均勻，直到油與辣椒粉充分融和后，放入少許白芝麻在辣椒油中。
希望以上回答對(duì)您有所幫助吧！
10. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全圖片
川菜的紅油有一個(gè)專有的秘法：如果僅僅就是提煉紅油，并不是為您想象的用熱油炸紅辣椒。
因?yàn)槟阏ㄍ陼?huì)發(fā)現(xiàn)辣椒油并不紅，而且炸的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)把辣椒炸糊。紅油提煉另有一套方法。首先要用四川當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的二荊條或者大紅袍辣椒粉。將辣椒粉加水和油放鍋里加熱。我們都知道水重油輕，辣椒粉沉入油下面的水里，一直加熱，相當(dāng)于是在用水在煮辣椒，這樣辣椒里的紅色就全部析出來(lái)了。接著加熱，直到水被完全焅干，只剩下油。這樣辣椒的紅辣的物質(zhì)就全溶在了油里。這樣的方法有很多好處，第一是紅色純正，第二是沒(méi)有糊味兒，第三沒(méi)有異味。如果喜歡也可以加別的調(diào)料，花椒、八角、桂皮等。